Аџи пилешко

Рецептот на Аџи пилешко Тоа е уште едно од големите чуда на перуанската храна, која е тесно поврзана со шпанската кујна.

Ова јадење има мешавина од интересни состојки кои му даваат а уникатен и исклучително вкусен вкусПокрај тоа, неговиот изглед или презентација е како кремасто јадење слично на чорба и неговата боја е толку пријатна благодарение на жолтата боја на перуанското чили.

Од самиот почеток перуанската гастрономија е а адаптација од други култури, сепак, со текот на годините можеше повторно да се измисли со вкусови, приспособувајќи ги јадењата на своите освојувачи на сопствениот стил и метод на готвење и, зошто да не, на својот начин на живот.

Рецепт за пилешко чили  

Состојки

• 1 пилешки гради или 1 пилешко со цели коски
• 3 перуански жолти пиперки
• 1 голем кромид
• Каранфилче со лук од 3
• ½ чаша испарено млеко
• 4 половини од ореви
• 2 пакувања крекери со сода
• 2 парчиња леб исечен на парчиња
• 2 лажици пармезан
• 2 компири исечени на коцки
• 4 црни маслинки
• 1 варено или преварено јајце
• Сол по вкус
• Бибер по вкус

Материјали

• 3 пластични чинии или чаши
• 2 тенџериња
• Нож
• Малтер
• Тава за пржење
• Даска за сечење
• Цедилка
• Крпа за садови
• Голема рамна плоча
• Блендер

Подготовка

Primero, Во тенџере со вода без сол ставете ги градите или целото пилешко да се варат. Кога ќе се свари, околу 30 минути тргнете го тенџерето од оган и тргнете го пилешкото да се излади. Резервирајте ја супата во контејнер.

Подоцна, кога пилешкото е целосно ладно, измешајте го, извадете ги коските и чувајте ги во фрижидер.

Потоа, во друга чаша, направете паста со жолтиот пипер, За да го направите ова, отстранете ги семките и вените со помош на лажица и скршете го додека не добиете мазна конзистентност.

Однесете ја пастата од чили во блендер со малку пилешка супа, измешајте додека не стане крем и резерва. Сега, сомелете ги оревите во малтер додека не се здробеат добро.

Исечкајте ги крекерите со сода со раце до речиси како брашно, направете ја истата постапка со лебот и ако добиете друга состојка на база на пченично брашно, направете го истото.

Во тоа време, загрејте ја тавата и да биде на средна температура пржете го лукот и кромидот претходно исечкани на мали парчиња. Кога кромидот е проѕирен, додадете ја пастата од чили. Сè добро измешајте и додадете сол и бибер.

Во друг сад, сад или пластична чаша, додадете ги крекерите или лебот со малку супа од пилешките гради. Соединете ги двете состојки додека не остане густа смеса. Додадете ја оваа смеса во тавата со софрито, добро измешајте да се соедини секоја состојка. Исто така, Постепено додавајте мелени ореви, испареното млеко и пилешкото. Продолжете да мешате додека не добиете густа паста.

На исто ниво, додадете чаша пилешка супа. Гответе сè на тивок оган 10 минути непокриено.

Додека сè се готви Парчињата компири што треба да се варат ставете ги во тенџере со доволно вода. Ако сакате, можете и да ги сварите на пареа.

По времето на готвење на главната смеса, додадете го пармезанот и варете уште 5 минути за сирењето да гратинира. Со помош на цедалка, извадете ги компирите од водата и оставете ги малку да се изладат. Намалете го Аџи пилешко од оган и оставете да се излади неколку минути.

Во чинија, послужете порција компири во придружба, украсете со гранче коријандер, варено јајце и црни маслинки. Дополнете со порција ориз и чаша свеж сок.

Консејос и сугеренции

• Ова јадење се служи во а голема чинија за вечера, прво се додава обилна порција ориз, па на едната страна се ставаат претходно преварените компири. y згора на сè има големо количество Аџи де Поло.
• За украсување на чинијата користете половина варено јајце и 2 или повеќе црни маслинки; ако сакате со позачинет вкус, можете да ставите чили врз оризот, што исто така ќе додаде повеќе боја на презентацијата.
• Кога ќе ја направите жолтата паста од чили, внимавајте да не поминете со рацете преку лицето, а камоли со очите, бидејќи чилито е исклучително зачинето. Ако треба да допрете кој било дел од лицето, треба да ги миете рацете со многу вода.
• ако сосот многу е густ, можете да поставите повеќе пилешка супа y ако е многу воден можете да го засадите повеќе пармезан сирење.
• Традиционално, ова јадење може да биде придружено со бел ориз, чифа ориз, варен зеленчук, компир од секаков вид без разлика дали е варен, пржен или на пареар. Лебот обично не се интегрира како придружник, бидејќи подготовката веќе има доволно брашно од пченица и гриз за да додадете повеќе.
• Една од предностите на Аџи пилешко е дека може да се чува во фрижидер 3 дена без да го изгуби вкусот и да не се оштети.

Хранливи материи и придобивки од Ají de Pollo  

Главно, пилешкото е една од најконзумираните намирници во Перу, кои можеме да ги добиеме во широк спектар на јадења, како што се парчиња, печени, задушени или дури и печени, придружени со зеленчук, чорби и тестенини. Исто така, тоа е многу разновиден и вкусен протеин, што придонесува повеќе придобивки што ќе ги споменеме подолу:

• Пилешкото месо е важен извор на хранливи материи, како што се протеини, липиди, витамини и минерали како што се калциум, железо, цинк, натриум, калиум, магнезиум, меѓу другите.
• Повеќето од телесните масти на пилешкото се наоѓаат во кожата, па со неговото отстранување се намалува потрошувачката на масти. Ова го прави месото лесно сварливо и исто така може да го консумираат луѓе на која било возраст.
• Да се ​​биде месо со неутрален вкус, пилешкото месо има способност да прими било каков вкус или зачин што ќе му го додадеме во кујната. Разновидноста на пилешкото е важна предност, особено во кулинарското богатство на Перу.
• Пилешкото во Перу има висока биолошка вредност, се произведува во услови со висок степен на специјализација и ги исполнува највисоките стандарди за квалитет.
• Овој вид на храна е еден од месните протеини најевтина и најниска цена на светскиот пазар, што го прави многу достапен за секого.

Од друга страна, подготовката на Аџи пилешко, кој го носи нашиот гореспоменатиот ѕвезден протеин, обезбедува количина на 774 калории, од кои на 23% се од протеини, 13% од јаглехидрати, а 64% се само масти. Односно, во ова јадење најголем број калории се маснотиите од маслото за јадење, од пеканот, маснотиите од млекото, од пармезанот и од самата пилешка каша.

Што се однесува до холестеролот, обезбедува 170 милиграми за трите намирници од животинско потекло, млеко, сирење и пилешко. Други извонредни хранливи материи се витамин А со 990 IU, натриум со 1369 милиграми и калциум со 690 милиграми, вториот ги задоволува просечните потреби на урамнотежена исхрана.

историја

Принципот на Аџи пилешко се враќа во Шпанија (каталонски) во текот на четиринаесеттиот век, каде што било вообичаено меѓу нејзините граѓани да им служат на бланманџ, закуска која содржи варени пилешки гради, зачинета со шеќер, ореви и бадеми и згуснета со оризово брашно, која со процесот на освојување Стигна до бреговите на Перу од рацете на колонизаторите.

Сепак, според перуанскиот социолог и истражувач Изабел Алварез Новоа, таа тврди дека ова јадење би било во вистинскиот деликатес на Перу како десерт тип зандана (храна слична на каша направена од пченка и подготвена на различни начини во зависност од местата во Америка) бидејќи оваа била направена од бадеми и пилешко, а била многу честа појава во разни книги со рецепти од XNUMX век.

Од друга страна, според новинарот и гастроном Родолфо Хиностроза, потеклото на Ají de Pollo би било во остатоците од шпанското јадење, иако има и други историчари кои велат дека тоа би било гастрономско мешање помеѓу шпанските раси и Андите Учу.