Ny fomba fikarakarana akoho dia tsy mitovy amin'ny faritra maro manerana izao tontolo izao. Amin'ny toerana sasany, Misy karazana marinade sy lasopy, Ankoatra izany, ny fomba fandrahoana azy dia mihodina eo anelanelan'ny fanaovana azy natsatsika, tao anaty saosy, nendasina, na natono, izany dia noho ny zava-misy fa ity proteinina ity dia maro be sy matsiro, gastronomically miteny.
Ao Però, isika dia afaka mahita fomba hafa sy tena nentim-paharazana ny fanaovana akoho matsiro amin`ny fomba natono, izay mifototra amin'ny teknika manome tsiron-tsakafo, omen'ny marinade, ary fofona setroka noho ny fandrahoan-tsakafo. Ny akoho dia matetika atao ao anaty lafaoro manokana antsoina hoe “rotombo” izay miasa amin'ny kitay, ny biby tsirairay dia atsofoka amin'ny skewer ary avy eo avela hatsatsika mandritra ny fihodinana amin'ny afo, fa ho hitantsika amin'ny antsipiriany izany any aoriana.
Na izany aza, tena Ny mampiavaka an'ity lovia mahafinaritra ity dia ny fitafy, izany no maha samy hafa ny akoho natono mahazatra, sy ny Akoho hena Peroviana. Saingy, fantatray fa tsy te hamaky momba an'io lovia io fotsiny ianao fa mianatra avy amin'ny fomba fanamboarana sy ny fanomanana, noho izany, raha tsy misy isalasalana, dia raiso izay rehetra ilainao handrahoana ary andao hanao ity asa ity!
Recipe akoho natono Peroviana
voafehy
- Akoho 1 iray manontolo tokony ho 3 kg tsy misy viscera
- labiera mainty 1 vera
- ½ menaka oliva vera
- 2 tbsp. ny vinaingitra fotsy
- 1 tbsp. komina
- 1 tbsp. thyme
- 1 tbsp. rosemary
- 1 tbsp. oregano
- 1 tbsp. panca sakay
- 2 tbsp. saosy soja
- 2 tbsp. sira tureens
Fitaovana
- lovia lehibe
- Plate concave na lasitra
- lovia kely
- kitay fandrahoana
- nandrora
- Borosy an-dakozia
- kitapo tsy misy rivotra
- lovia aluminium
fiomanana
Diovina izao ny lakozia, alao daholo ny akora rehetra, manomboka amin'ny vinaingitra, ny labiera ary ny menaka, ary araraka ao anaty vilia ary afangaro amin'ny komina, thyme, rosemary, oregano, ny ají panca paste, ny soja soja. ary mazava ho azy, ny sira. Afangaro tsara mandra-pahatongan'ny zavatra rehetra. Avela hijanona ny fangaro dia ho vonona ny marinade na ny akanjo ho an'ny akoho.
Aorian'izay, tazony ny akoho, izay efa ritra, y Esory tsara izay tavy na volom-borona mety hananany, izany mba hibaribary tsara kokoa ny hena ary tsy hita ny hanitra sy tsiro hafahafa rehefa manandrana azy.
Apetraho eo ambony lovia izao ny akoho, (afaka manompo ny lasitra) ary inona efitra isaky ny zorony, asiana tsiro tsikelikely amin'ny fangaro natao tany am-boalohany, amin’ny alalan’ny borosy na ny tanana. Rehefa voatsindrona dia aforeto ao anaty kitapo tsy misy rivotra ary asio tombo-kase tsara mba tsy hivoaka ny tsirony. Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 24 ora.
Aorian'ny 24 ora, Avereno ny fatana ary afanao amin'ny 230 ° C mandritra ny antsasak'adiny. Raha tsy manana grill ianao ao an-tranonao, dia azonao atao tsara izany ao anaty lafaoro fatana fatanao, mihevitra fa tsy hahazo ny vokatra irina, fa mbola ho matsiro.
Esory avy ao anaty vata fampangatsiahana ny akoho, ary afindrao avy amin'ny lasitra mankany amin'ny lovia aluminium kosohy amin'ny marinade mitovy amin'ny nataonay ny andro teo aloha. Avy eo dia apetraho eo amin'ny giro ny akoho mba hanomboka hanendasany.
Raha mbola andrahoina ny akoho, varnish indray miaraka amin'ny marinade izy io rehefa mihodina, avereno ity dingana ity mandra-pahatongan'ny biby mivolombolamena sy masaka tanteraka mandritra ny fotoana mahandro sakafo. Ora 1, izay tena ilaina amin'ny mahandro sakafo.
Mamarana, asio akoho miaraka amin'ny frites frantsay sy salady vaovao na miaraka amin'ny contour tianao. Toy izany koa, azonao tetehina tsirairay ny akoho na avela manontolo.
Soso-kevitra sy tolo-kevitra
- Ny akoho mangatsiaka no tsara indrindra ho an'ity recipe ity, satria ny hoditra dia elastika sy mafy, noho izany dia mora kokoa ny manasaraka azy amin'ny hena.
- Sasao amin’ny rano ampy ny ampahany amin’ilay biby ary raha ilaina dia esorina ny taviny tavela na mihoatra noho ny tsironao.
- Azonao atao ny manatsara ny fiakanjo amin'ny fanampiana kely sakay nomoto, voantsinapy, pisco, divay mena na fotsy, ankoatra ny hafa, izany dia hahatonga ny akoho hahazo tsiro matanjaka sy matsiro.
- Mba hahatratrarana ny ampahany amin'ny akoho ny akanjo, tsindrona amin`ny haavon`ny tapany tsirairay amin`ny proteinina, dia ampio ny akanjo ary avelao hijanona mandritra ny fotoana voatondro.
- Ny akoho dia ho vonona rehefa tsy mamoaka ranon-javatra mena na mavokely intsony ary ny hena dia bien, malefaka sy volamena.
- Raha tsy fantatrao hoe inona no tena toerana mahandro sakafo, afaka manandrana azy ianao rehefa masaka. Tapaho ny tapany iray ary lanio, esory amin'ny arina rehefa manapa-kevitra ny tsironao.
Sanda mahavelona
Ny akoho dia proteinina tena feno, ankatoavin’ny ankizy, tanora ary olon-dehibe hohanina noho ny otrikaina maro, fanampin-tsakafo ary albumine mahaforona azy, ankoatra ny maha-mamy sy mahavelona azy.
Ny ampahany tsirairay amin'ny akoho dia manana 535 g 753 Kcal, ny habetsaky ny angovo atolotra ho an'ny fampandrosoana ny vatantsika, satria io ampahany io ihany no hameno ny ampahany tsara amin'ny 2000 kcal izay ilain'ny vatana isan'andro amin'ny fitomboany sy ny fivoarany. Toy izany koa, misy 32gr tavy, 64 gr ny gliosida ary 47 gr ny proteinina, izay tena zava-dehibe ho an'ny fiainana ara-pahasalamana tianao hotanterahina.
Ny tantaran'ny lovia sy ny fijanonany ao Però
Raha ny tena izy, ny raikipohy momba ny fahasambarana ho an'ny Peroviana dia hita ao anaty vilia iray Akoho akondro Peroviana, satria io no heverina ho be mpampiasa indrindra amin'ny firenena miteny espaniola manontolo, araka ny voalazan'ny APA (Fikambanan'ny akoho amam-borona Peroviana).
Ny tantaran'ity sakafo ity dia efa hatramin'ny taloha 1950, manao ny fomba fahandro ho somary vaovao, izay milaza fa, toerana antsika ao amin'ny distrika Chaclacayo, mpifindra monina Soisa antsoina hoe Roger Schuler Mponina iray ao amin'ity tanàna ity, niara-niasa tamin'ny mpahandrony sy namakafaka ny teknika nahandro azy, dia nanapa-kevitra ny hanandrana ny fahaiza-manao mahandro sakafo isan-karazany amin'ny akoho, tonga amin'ny toerana manokana ho an'ny lovia.
Amin'ny ankapobeny, ny marinade ho an'ny vorona dia tena tsotra, tsy misy afa-tsy sira sy zava-manitra izay, mba hanaporofoana izany, dia naka ny proteinina sy ny Mahandro saribao aho, gaga tamin'ny firafiny sy ny kalitaony, satria lasa volamena sy be ranony ny hena, niaraka tamin'izay hoditra crispy izay tsy mahatohitra tanteraka ny rehetra.
Tsy nijanona ho toy izany anefa izany, satria i Roger dia naniry ny hahalavorary ity zavakanto tsy mampino izay novolavolainy ho fanomanana ny akoho ity, ary noho ny fanampian'ny Francis Ulrich, manampahaizana manokana amin'ny mekanika metaly, dia namolavola rafitra misy bara vy izay manodina akoho maromaro amin'ny fitohizana, mandra-pahandroana tanteraka, dia nantsoin'izy ireo ity fatana fandoroana ity "“Rotombo”.
Rehefa nandeha ny fotoana, dia nampiana karazana akora isan-karazany ao amin'ny fomba nentim-paharazana Peroviana, toy ny huacatay, dipoavatra, saosy soja, sakay panca, komina, sakay nomoto, ankoatra ny hafa, fa mitazona hatrany ny karazana fandrahoan-tsakafo, satria io no toetra manan-danja indrindra amin'ny tsiron'ny akoho.
Zava-misy mahafinaritra
- Tamin'ny taona 2004, notoloran'ny Minisiteran'ny Kolontsaina Peroviana ny anaram-boninahitra Ny tantaram-piainan'ny firenena amin'ny recette Akoho hena Peroviana.
- Isaky ny Alahady fahatelo amin'ny volana Jolay, mankalaza amin-kafanam-po sy amim-pireharehana ny Peroviana “Andron'ny akoho karakaraina Peroviana”.
- Lima no tanàna mangataka ny ankamaroan'ny Akoho Grilled Peroviana amin'ny fanaterana, arahin’i Arequipa sy Trujillo.
- ny takelaka ny akoho voaendy Teraka 60 taona mahery lasa izay ny Peroviana ary tamin'ny voalohany, Ireo saranga ara-tsosialy manankarena indrindra ao Lima ihany no nanandrana izany. Na izany aza, amin'izao fotoana izao ny fanjifana azy dia mihoatra ny sehatra ara-tsosialy ara-toekarena ao amin'ny firenena.
- Ity recipe ity dia mety fampifanarahana mahomby amin'ny "Pollo al Espiedo"Eoropeanina ny niaviany. Ny maha-tokana an'io sakafo io dia mifototra amin'ny teknika culinary ampiasaina, izay misy ao hanendasany sakafo amin'ny alalan'ny famadihana azy eo ambanin'ny loharano mafana.
- Araka ny fikambanan'ny akoho amam-borona Peroviana, Maherin'ny 50% amin'ny Peroviana misakafo any an-trano no aleony mandeha any amin'ny fivarotana akoho, eo ambonin'ny cubicherías, ny toeram-pisakafoanana haingana sy ny trano fisakafoanana tatsinanana.
