Cuy of Chactado Arequipeño

Ny kolontsaina Peroviana dia manana firaketana sy porofo sarobidy fa ny fomban-drazana sy ny fanorenana azy miavaka sy tsy manam-paharoa. Amin'ity tranga ity, ny zavakanto culinary dia tsy tavela, satria natsofoka tao anatiny ny fanangonana zava-manitra, fofona ary endrika miavaka, izay mameno sy manandratra ny lanilan'ny mponina an'arivony hatramin'ny fotoana tsy hay hadinoina.

Ny iray amin'ireo fomba fikarakarana izay nohazonina nandritra ny fotoana lava indrindra teo anelanelan'ny sakafo ho an'ny fankalazana, fivoriana na amin'ny birao tsotra dia ny EL. Kisoa Ginea avy any Chactado, sakafo mahazatra amin'ny gastronomie ao Però manokana avy amin'ny faritra Arequipa, izay ilazana ny fomba fandrahoan-tsakafo ny teny hoe Chactado, satria sakafo izany tsindrio eo ambanin'ny lanjan'ny vato ka maka endrika fisaka mampiavaka ny fampisehoana izay nentin'ny empira Inca, mpamorona azy, ho an'ny olombelona.

Toy izany koa, ny lovia dia manana ny maha-izy azy be tsirony ary anisan’ny mampiavaka azy ny hoe atolotra manontolo ny biby rehefa aroso. Toy izany koa, ny olona tsirairay, na inona na inona toerana misy azy ao amin'ny faritanin'i Peroviana, dia nanampy fikitihana tsiro sy firafitra miankina amin'ny tsironao, anisan'izany ny voany, ny voatoto sasany ary ny garnishes isan-karazany ho an'ny fanandramana mahafinaritra.

Izany no antony, amin'ity recipe ity, ny ankamaroany azo ampiharina sy tsotra mamolavola a Cuy of Chactado Arequipeño, miaraka amin'ny akora mora azo nefa miaraka amin'ny tsiron-tsakafo mampiavaka ny lovia. Mba hahatratrarana izany dia tohizo ny famakiana.

Chactado Arequipeño Cuy Recipe

voafehy

• 1 kisoa guinea iray manontolo
• 20 g ny voan-katsaka fotsy
• Menaka legioma 500 ml
• Fehiloha tongolo gasy 3
• komina hanandrana
• Voasary hanandrana
• Sira hanandrana
• Voasary makirana 2 no tapaka roa

Ny fitaovana ampiasaina

• Fametaka tongolo
• Antsy
• rihitra
• Windmill
• Plate fisaka
• lamba famaohana
• Fork na clamp
• Taratasy mpitroka
• vato hanorotoro
• Strainer

fiomanana

1. Start manasa ny kisoa guinea amin'ny rano ampy. Avy eo dia atsipazo ny voasarimakirana amin'ny ampahany rehetra amin'ny biby, na ao anatiny na ivelany
2. Avela hijoro eo ho eo. 30 minitra eo ambanin’ny vato mandrakotra tanteraka ny hena. Rehefa mandeha ny fotoana, esory ny vato ary esory ny voasarimakirana, kobanina tsara. Avela ho maina mandritra ny 30 minitra hafa.
3. Mandritra izany fotoana izany, ao anaty vilany voatsatso fotsy miaraka amin'ny sira. Totoina avy eo ny voamaina mandra-pahazoana vovo-katsaka 100 grama. boky
4. Miaraka amin'ny fanampian'ny a rihitra totoho ny tongolo gasy, poivre ary komina amin'ny tanana iray hafa amin'ny sira
5. Rehefa maina ny hena dia tohizo amin'ny zava-manitra teo aloha ny hena, fa tsy misy toerana banga, atsipazo ao anaty lavaka ny hena. koba tsara toto voasivana teo aloha
6. Afanaina miaraka amin'ny menaka ampy ny vilany ary endasina avy hatrany ireo tapa-kazo. manarona ny vilany miaraka amin'ny sarony tsirairay avy.
7. Raha vao jerena izy ireo mivolontsôkôlà tsara, esory amin`ny menaka ary tatatra amin`ny taratasy absorbent
8. Aroso miaraka amin'ny rice chifa, ovy efa masaka na ny miaraka amin'ny safidinao

Torohevitra sy tolo-kevitra

Ity lovia avy amin'ny fiaviana Inca ity, nomena lanja manodidina ny 200 taona lasa izay ho iray amin'ireo sakafo mahavelona sy mahery indrindra ao Però. Tena mora ny manomana azy. Mba hanatanterahana izany dia tsy mila teknika mahandro sakafo tena tsara ianao na fitaovana efa mandroso indrindra ary akora mihoa-pampana, satria ny iray amin'ireo mampiavaka ny fanomanana azy dia ny fahatsoran'ny singa sy ny fanomanana azy.

Toy izany koa, rehefa manana fitiavana, faharetana ary fomba fanamboarana tsara izay mitarika antsika hanao sakafo tena tsara, dia tsy sarotra ny hahatratra ny tanjona culinary, satria manana ny zava-drehetra. dingana sy fomba fikarakarana ireo akora.

Na izany aza, misy isan-karazany torohevitra sy soso-kevitra fa ny mpahandro efa antitra sy za-draharaha dia naniry ny hanondrana ny mitovy aminy mba hahatonga ny lovia ho tsotra, matsiro ary marefo ka hahatratra ny fahombiazana tanteraka amin'ny recipe. IRETO soso-kevitra fintinina toy izao:

• Rehefa manomana ny fangaro ho an'ny marinating, ho tehezan-tsira. Tsy tokony ho very na tavela izany
• Mba hahazoana tsiro tsara kokoa ny hena, totohondry azy miaraka amin'ny toothpick Avo ary avela hipetraka eo akaikin'ny zava-manitra mandritra ny iray andro
• Ataovy azo antoka ny kisoa guinea maina tanteraka. Izany dia hisorohana ny fahatafintohinana amin'ny sombin-kena ao anaty menaka mafana.
• Ny lafarinina katsaka dia tsy maintsy manarona tsara ny Cuy, tandremo fa tsy misy tsy misy lavaka misokatra ho an'ny lafarinina
• Ny vato hanery ny biby tsy maintsy ho lehibe io, ka ny lanjany rehetra dia zarain'ny biby mitovy ary tsy misy ampahany amin'ny Cuy raha tsy misy Chactado
• Azonao ampidirina kely ny zava-manitra thyme, ginger, oregano, turmeric, na curry ka ny biby dia mandray tsiro hafa ary miaraka amin'izay koa maka ny loko mavo mampiavaka ny lovia

fidiram-bola ara-tsakafo

Ny kisoa guinea dia anisan'ny sakafo amin'ny mponina ao amin'ny faritra Andean hatramin'ny andro taloha (miorina amin'ny porofo mihoatra ny 3500 taona lasa izay), manome sakafo sy sakafo, ary miantoka ihany koa ny fiarovana ara-tsakafo izay matetika tsy nisy loharanon-tsakafo samihafa.

Noho ny fanomezan-tsakafo azy ireo amin'ny ambiny amin'ny sakafon'ny fianakaviana (legioma, voa sy voankazo ahena), dia tsy misy ny fitaizana azy ireo. lafo izanyMifanohitra amin’izany, fa ny zavatra omeny kokoa noho izay noraisiny.

Ireo zavaboary kely ireo matetika tapaho efatra (aloha sy aoriana) na hanina manontolo. Araka ny "Tabilao Peroviana momba ny firafitry ny sakafo ao amin'ny Minsa", taona 2017, tsirairay avy 100 grama hena kisoa misy:

• Kaloria 96 Kcal
• Proteinina 19 g
• Tavy 1.6 g
• Karbohidraty 0.1 g
• Kalsioma 29 mg
• Phosporus 258 mg
• Zinc 1.57 mg
• Ny vy 1.90 mg

Historia

Tonga tany Però ny Cuy tamin'ny alàlan'ny Kolontsaina Paracas (izay tanàna any amin'ny morontsiraka andrefan'i Peroa fantatra amin'ny tora-pasika toa an'i Chaco hita ao amin'ny helodrano voaaro ao Pacoras) tamin'ny vanim-potoana lava-bato teo anelanelan'ny 250 ka hatramin'ny 300 talohan'i JK.  

Ireo izay nipetraka tao amin’ireo tanàna ireo na faritany ireo dia nihinana ny henan’io biby mpikiky io, satria noheveriny ho toy izany mahasalama ary tompon'ny fananana rehetra ilain'ny zavamananaina amin'ny fampandehanana azy.

Araka ny tantaran'ny Peroviana, ny sisa tavela amin'ny Cuy tranainy indrindra dia hita tao amin'ny lava-bato efa nisy teo amin'ny tantara tao an-tanànan'i Ayacucho ao Però ary efa hatramin'ny taloha. 5.000 taona talohan'i Kristy izay mitarika antsika haka sary an-tsaina fa efa nankafy an'io sakafo nentim-paharazana matsiro io ny razamben'ny Andes fahiny.

Taona maro tatỳ aoriana, taorian’ny fanafihan’ny Espaniola, dia nentin’ireo mpandresy tany Eoropa izany tamin’ny taonjato faha-XNUMX ho toy ny fanafihan-jiolahy. biby haingo izay nohamafisina ny fiompiana sy ny fivarotana azy, ho an'ny fampiasana an-trano sy sakafo. Fotoana vitsy taty aoriana dia niparitaka nanerana ny kaontinanta sisa izy ireo, tonga tany amin'ny toerana fady ny mihinana azy ary amin'ny tranga hafa dia biby mandady tsotra tsy misy dikany.

cuy curiosities

Ity biby kely mahafatifaty ity no mpandray anjara amin'ny karazana curiosities maneran-tany. Ireo dia:  

• Ny kisoa guinea no tena biby ao amin'ny Juan Acevedo tantara an-tsary. Teraka tamin'ny 1979 izy ary ny toetrany dia miverina amin'ny fotoana mba ho anisan'ny tantara, ka mihaona amin'ny olona sy toerana mahafinaritra.
• Ao anatin'ny raffles Anisan’ny mahasarika indrindra ny Cuy, izay mandrakotra azy amin’ny baoritra mba tsy hahitany ny toerana misy azy ary apetrany manodidina ny faribolana hahitana azy.
• Ity biby ity dia tsy vahiny amin'ny fisehoan'ny sasany sarimihetsika hollywood, toy ny “G-force” na “The Secret Life of Pets”
• Manodidina ny 3000 XNUMX taona lasa izay, ireo izay nanompo fanatitra, izany dia hitan'ny andriana Inca ho biby mpinamana sy mifono zava-miafina.
• Araka ny fitsaboana nentim-paharazana Peroviana, io biby io dia zatra famantarana ny aretina na ny aretin'ny olona. Ireo mpanasitrana voalohany dia nampiasa azy io mba hamantarana aretina ary natao sorona mba hijerena sy hanasitranana ireo aretina ireo
• Any amin'ny firenena maro ny Cuy dia a mascot nofidin’ny tanora sy ny antitra. Noho ny zava-misy fa izy ireo dia karazana biby tony sy madio ary tsy mitaky fandaniana be ny fikarakarana azy
• Any amin'ny toeram-pambolena sasany dia mampiasa ny diky ny kisoa guinea izy ireo mba hanamboarana ny fototry ny zezika ary noho izany amin'ny ankapobeny gazy voajanahary, antsoina koa hoe biol na biogaz. Ankoatra izany, dia ampiasaina ihany koa ny famokarana herinaratra maharitra ho an'ny trano akaikin'ny toeram-pambolena
• Ankalazaina ny zoma faharoa amin’ny volana oktobra andron'ny kisoa guinea any Peru.