El tacacho ar saraustītu Tas ir raksturīgs Peru ēdiens. Sākotnēji no šīs valsts Amazones džungļu reģiona, tas ir izplatījies citos Peru apgabalos, un to ir iespējams nogaršot dažādās vietās.
Izstrāde tacacho ar saraustītu nepieciešama neatkarīga abu sastāvdaļu sagatavošana, kas kopā veido šo garšīgo ēdienu. Tās galvenās sastāvdaļas ir vārītas un maltas vai sasmalcinātas zaļās ceļmallapas, kam pievienota kaltēta un cepta gaļa, kas pazīstama ar nosaukumu jerky.
Takačo ir tik tipisks Peru, ka tā nosaukums cēlies no kečuu valodas "taka chu", kura nozīme ir "sists", ar šo terminu viņi identificēja vārītu, sasmalcinātu un sasmalcinātu banānu. Tacvacho pagatavošana nav grūta, tāpēc banāns ir labi jāsagatavo neatkarīgi no tā, vai tas ir vārīts ūdenī, grilēts vai cepts; pēc vārīšanas to sasmalcina vai saberž, sajauc ar sāli un speķi, varot pievienot cūkgaļas mizu gabaliņi. Takačo pats par sevi ir tik jauks, ka daži to pasniedz bez piedevām, kā sava veida iesācēju.
Savukārt cecina nav nekas cits kā dehidrēta gaļa ar zināmu līdzību ar šķiņķa tipa desām, kuru pirmsākumi meklējami spāņu pirmskoloniālajos laikos. Tiek uzskatīts, ka optimālais saraustījums ir no liellopu pakaļējām ceturtdaļām; Tomēr daži uzskata, ka visgaršīgākā ir no cūkgaļas pagatavota, savukārt citi apgalvo, ka var izmantot arī citu zīdītāju gaļu. Gaļu marinē ar dažādām garšvielām pēc katra reģiona paražas un pēc tam to pakļauj dehidratācijas procesam un dažreiz beidzot kūpina, viss šis process tai piešķir garšīga un raksturīga garša.
El tacacho ar saraustītu Tas ir pilnīgs ēdiens, kurā sastāvdaļu kombinācija rada izsmalcinātu garšu. Tā pieņemšana ir tik acīmredzama, ka ir tādi, kas to pasniedz kā brokastis, bet citi izvēlas kā pamatēdienu pusdienām vai vakariņām.
Takačo recepte ar saraustītu
Sastāvdaļas
- 4 zaļie banāni
- 200 grami cūkgaļas vēdera vai liellopa gaļas krūtiņas, sagrieztas kubiņos
- 200 grami speķa
- 4 saraustīti gabaliņi, sagriezti kā fileja, katrs sver aptuveni 150 gramus
- Augu eļļa, daudzums, kas nepieciešams cepšanai
- Sāls pēc garšas
Papildu materiāli
- Cepšanas pannas
- Lai pagatavotu ceļmallapas: katls ar ūdeni, satīns vai grils vai cepeškrāsns
- Bļoda vai trauks
- Āmurs vai smalcinātājs
Tacacho gatavošana
Pannā izšķīdiniet speķi un ievietojiet cūkgaļas vēderiņu vai liellopa krūšu gabalus, līdz tie ir zeltaini brūni un iegūst cūkgaļas mizu izskatu un konsistenci. Noņemiet tos un rezervējiet sviestu. Sasmalciniet cūkgaļas mizas
Nomizojiet banānus un sagrieziet tos šķēlēs. Jāizvēlas, kā tos pagatavot: tos var vārīt ūdenī, cept eļļā vai grauzdēt. Visbiežāk ir cept, līdz tie ir labi pagatavoti. Banānu šķēles vajadzības gadījumā nokāš un liek traukā, kur ar dzirnaviņas vai āmura palīdzību sasmalcina līdz biezenim, pievieno sāli pēc garšas, cūkgaļas mizas, speķi, kur tās ir. cūkgaļas mizas, un tā bija rezervēta. Visu samaisa. Sadaliet garšvielu banānu mīklu mazās, līdzīgās porcijās. Ievietojiet katru mīklas porciju pa vienai plaukstā un veidojiet sfērā. Izlaidiet tos caur karstu eļļu, lai tie iegūtu lielāku konsistenci un izveidotu garozu.
Citā pannā eļļā apcep saraustītus gabaliņus, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, raugoties, lai nepiedeg.
Pasniedziet uz šķīvja saraustītu gabalu kopā ar takačo daudzumu, kas ļauj vienmērīgi sadalīt.
Noderīgs padoms
Tas ir vienkārši pagatavojams ēdiens, ko var papildināt ar ceptu chorizo un ar salātiem, var likt arī kādu mērci.
Ēdiens garšo apetītlīgāk ar cūkgaļas vēderu nekā ar liellopa krūtiņu.
Uztura ieguldījums
100 g takačo ar saraustītu porciju satur 35 g proteīna, 9,5 g tauku, 20 g ogļhidrātu, 120 mg holesterīna, 3,4 g šķiedrvielu, 40 mg kalcija, 3,8 mg dzelzs, 30 mg magnija, 620 mg kālija, 320 mg fosfora, 2,5 mg joda un 629 mg nātrija.
Tā pamatkomponentu vidū ir arī folijskābe un vairāki vitamīni, starp kuriem izceļas B kompleksa vitamīni.
Pārtikas īpašības
Takačo ar saraustītajiem ēdieniem ir ne tikai ēstgribu un garšīgs ēdiens, bet arī svarīga uzturvērtība, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam un zemam ogļhidrātu un piesātināto tauku daudzumam, kas nozīmē, ka atšķirībā no tā, kas notiek, ēdot svaigu gaļu, saraustīts Tas nepalielina ķermeņa tauku daudzumu, un, tā kā tas ir kālija, magnija, fosfora, joda, kalcija un vitamīnu avots, tas ir ļoti piemērots ēdiens sportistiem.
Savukārt svarīgais minerālvielu saturs palīdz kaulu un zobu darbībai (fosfors un kalcijs), novērš anēmiju (dzelzs), uzlabo sirds un muskuļu darbību (kālijs), uzlabo šūnu vielmaiņu un mazina nogurumu.muskuļi (magnijs). un nātrijs).
Folijskābei un B vitamīniem ir antioksidanta funkcija, kas palīdz novērst šūnu novecošanos.
Šajā tipiskajā Peru ēdienā esošās olbaltumvielas ir ar augstu bioloģisko kvalitāti, nodrošinot neaizvietojamās aminoskābes pareizai organisma darbībai, kam ir īpaša nozīme muskuļu atjaunošanā.
Cecīnā ir mazāk tauku nekā citās desās, tomēr holesterīna saturu var uzskatīt par augstu, tāpēc cilvēkiem ar paaugstinātu lipīdu līmeni anamnēzē tā jālieto mēreni.
