Nav vairs neviena kreoliešu ēdiena, kas reprezentētu Peru olluquito. To var pagatavot ar gaļu, vistu vai ar slaveno Charqui (īpaša valsts recepte) pusdienās, vakariņās vai bufetē ballītēs un sanāksmēs.
El olluquito Tas ir pamatēdiens, kas gatavots no gaļas un Olluco, Andu bumbulis, iegarens, dzeltens, gluds un mīksts, kas audzēts Peru kopš seniem laikiem, kas būs tālāk sniegtās receptes tulks un galvenais varonis.
Olluquito recepte
Sastāvdaļas
- 1 kilograms Ollucos
- 30 gr lamas gaļas
- 1 liels sīpols
- 1 ēd.k. maltu ķiploku zupa
- 3 ēd.k. panca čili pastas
- 4 ēd.k. No eļļas
- 2 ķekarus pētersīļu
- Sāls, pipari un oregano pēc garšas
Trauki
- kartupeļu mizotājs
- Nazis
- Ralladors
- Virtuves dēlis
- Cepšanas panna
- Tenedors
- Rack
Sagatavošana
- Noskalojiet Ollucos ar lielu daudzumu ūdens; vēlāk, Ar kartupeļu mizotāja palīdzību noņemiet mizu, tāpat kā mizu nomizot kartupelim vai burkānam.
- Vēlreiz nomazgājiet Ollucos, lai noņemtu atlikušo ādu un ejiet tagad, lai sasmalcinātu tos "žuljēnas" formā, To var panākt, paņemot nazi un griešanas dēli, nostiprinot sastāvdaļas smalkus griezumus. Tāpat, lai piešķirtu tiem vēlamo formu jūs varat paņemt rīvi un izlaist katru Olluco caur tās garo atveri. Kad esat pabeidzis, rezervējiet bļodā.
- Tagad pagatavojiet gaļu. Izlaist to caur ūdeni un sagrieziet to mazos kvadrātos. Katru griezumu apkaisa ar sāli un pipariem un ļauj nostāvēties 5 minūtes.
- Dariet to pašu, ko iepriekšējā darbībā, bet tagad ar sīpols. Apgriezti atsevišķi.
- Uzkarsē pannu kopā ar ēdamkarotēm eļļas. Pastāvīgi pārbaudiet temperatūru un, kad pamanāt, ka tā jau ir silta, novietojiet gaļas gabalus un ļaujiet tiem noslēgties 10 minūtes.
- Kad gaļa ir noslēgta, izņem to no pannas un novietojiet to uz režģa, lai atdziest.
- Tajā pašā pannā un ar to pašu eļļu, pagatavojiet sīpolus līdz caurspīdīgam ar zeltainām kontūrām. Šajā brīdī pievienojiet ķiplokus (iepriekš samaltus) un vāriet 2 minūtes.
- Pievienojiet ají panca pastu uz pannas un sautē uz lēnas uguns 3 minūtes. Nepārtraukti maisiet, lai sīpols nepieliptu vai ķiploki nepiedeg.
- Integrējiet gaļu un sasmalcināto Olluco. Ļaujiet pagatavot 15 minūtes. Un pusi laika pievieno smalki sagrieztus pētersīļus.
- Pagatavojumam pievieno sāli, ķimenes un piparus un ļauj pagatavot 20 minūtes.
- Pārbaudiet Ollucos tekstūru un gatavošanu, tiem jābūt gludiem un mīkstiemPretējā gadījumā pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Pārbaudiet sāls līmeni un garšai pievieno sauju svaigu pētersīļu.
- Pasniedz un pavada ar baltie rīsi vai trīspunktu maize.
Ieteikumi Olluquito sagatavošanai
- Ja iegādājaties Olluco jau saskrāpētu mēģiniet noskalot tikai vienu reizi, tāpēc bumbuļi nezaudēs savu tekstūru un garšu.
- Ollucos gatavošanai neizmantojiet ūdeni, jo tie atnes paši savu ūdeni un, nonākot saskarē ar siltumu, tie ir jāatbrīvo.
- Vēlams, visu vāra katliņā, jo gabals piešķirs garšai unikālu un nepārspējamu garšu.
- Jūs varat pievienot mazliet dzeltenie pipari. Tas ir iepriekš jāapgrauzdē uz režģa vai pannas un jāsadrupina (bez sēklām un vēnām) molcajete iekšpusē.
- Ja pievienojat mazliet sauss oregano (berzēt ar rokām, lai tā drūp) apbrūninot gaļu, tās garša izcelsies vairāk.
- Pasniedziet uz atsevišķiem šķīvjiem kopā ar Ķīniešu rīsi, baltie rīsi labi sarīvēti un pa virsu pietiekami daudz sautējuma sulas.
Katras sastāvdaļas uzturvērtība
Olluquito ir vienkāršs, bagātīgs un veselīgs ēdiens, kam nevajag daudz, lai sasniegtu izsmalcinātību un sajūsmu tiem, kas to izmēģina.
Tās sastāvdaļas ir veselīgas, ļoti izplatītas un barojošas, īpašības, kas jāņem vērā, izvēloties sev un savas ģimenes patēriņam labāko.
Bet, lai jūs varētu redzēt no labāka leņķa, par ko mēs runājam, drīzumā katras sastāvdaļas uzturvērtība un tā ieguldījums organismā:
- Uz katriem 100 gr Olluco mēs atrodam:
- Kalorijas: 62 Kcal
- Olbaltumvielas: 1.6g
- Ogļhidrāti: 14.4 gr (mazāk nekā baltie kartupeļi, kuros ir 22.3 grami ogļhidrātu)
- Calcio: 3g
- Fosfors: 28g
- Dzelzs: 1.1g
- Uz katriem 100 gramiem gaļas ir:
- Holesterīns: 170 mg
- Vitamīns A: 18.66 mg
- B vitamīns: 13.69 mg
- Fosfors: 24.89 mg
- Ūdens: 11.69 mg
- Kālijs: 17.69 mg
- Uz 100 gramiem panca čili atbilst:
- Kalorijas: 0.6 Kcal
- Nātrijs: 9 mg
- Kālijs: 4.72 mg
- Ogļhidrāti: 9g
- Diētiskās šķiedras: 1.5 gr
- Cukurs: 5g
- Vienai ēdamkarotei eļļas ir:
- Kalorijas: 130 kalorijas.
- Tauki: 22% (no kopējā satura)
- Šķiedras: 12%
- Cukurs: 22%
- Vitamīns A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Uz 100 gramiem ķiploku mēs uzņemam:
Augsta koncentrācija C, A un B6 vitamīns, Kālijs, dzelzs, magnijs un antioksidanti 22.9-34.7 proporcijās pa 10 gramiem katrs. Tajā ir arī:
- beta karotīni: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Fosfors: 48 mg
- Dzelzs: 4 mg
- selēns: 3 mg
- Uz katriem 100 gramiem pētersīļu atrodam:
- Kālijs: 23.76 mg
- Ogļhidrāti: 54g
- šķiedra uztura: 35g
- Cukurs: 10g
- Olbaltumvielas: 14g
- Dzelzs: 0.2g
apakštasītes vēsture
Olluquito ir tipisks Peru augstienes ēdiens, jo īpaši no Kusko departamenta un Cerro de Pasco pilsētas.
Tās izcelsme ir aizspāņu valoda, jo tās sastāvdaļas galvenokārt ir Peru. Tomēr pēc spāņu iekarošanas Amerikā ēdiens attīstījās, iekļaujot tajā jaunas sastāvdaļas, piemēram, sīpolu un ķiploku, divas pamatsastāvdaļas mērces un sautējuma pagatavošanai, kas pavada proteīnu.
Tāpat, Pirmie ieraksti par šo garšīgo ēdienu ir datēti ar XNUMX. gadsimtu un ir atrodami kečua valodā rakstītajā "Auto Sacramental", (amerikāņu iedzīvotāji, kas apdzīvoja Andu apgabalus Ekvadorā, Peru, Bolīvijā un ZiemeļArgentīnā, vai radinieku valoda, kurā runā šo vietu locekļi), kur gastronomiskais Adāns Felipe Mejías to saista ar spāņu valodu šādi:
“Te tev ir čarki
Nekas mazāks kā savienība ar Olluquito
Nodrošina ļoti noderīgu sautējumu
Ļoti patīkams aukslējam
ļoti Peru
Ar savu krāsaino čili galu
Labs sviests ķiploku sīpols un koriandrs, pasniedzot
Mērķtiecīgi visu apturēja māla traukā"
Interesanti dati un atsauces
- Olluco ir bumbuļu dzimtene Andos. Nodrošina ļoti maz kaloriju, pateicoties augstajam ūdens saturam, gandrīz 80%, un maz cietes.
- Olluco vitamīnu un minerālvielu pamatā ir neliels daudzums kalcija, fosfora un B kompleksa vitamīni, tomēr citos gadījumos tas nedaudz izceļas C vitamīns un dzelzs.
- Olluco var patērēt nenoņemot ādu.
- Olluco patēriņu ieteicams lietot bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un sportistiem, kuriem tas ir nepieciešams nostiprina kaulus un saglabā muskuļu masu.
- Ir vairāk nekā 70 dažādu Ollucos šķirņu, starp kuriem ir gludais Ravelo, zaļš; Blusu kodums, sarkans vai raibs un Kusko, oranžs ar rozā plankumiem.
- Šis bumbulis ir ļoti izdevīgs, jo tas palīdz aizsargāt ādu, ir pretiekaisuma un antibakteriāls, atbalsta svara zudumu, labvēlīgi ietekmē gremošanu, ir muskuļu relaksants, novērš vēzi, un to var izmantot arī veterinārijā.
