La lazanja Tas ir ļoti pilnīgs ēdiens, plaši pieņemts visos platuma grādos. Tās pirmsākumi meklējami renesanses Itālijā, kad to gatavoja, izmantojot miltu slāņus vai loksnes, kam pievienota jebkura veida cepta gaļa un dažādu ēdienu atliekas, kas tika apvienoti ar tomātiem mērcē. Tikai septiņpadsmitajā gadsimtā lazanju sāka ražot un popularizēt gaļa Boloņas kā tas ir zināms šodien. Tā saņēma apstiprinājumu, ka tā ir kļuvusi par vienu no Itāļu ēdieni lielāku starptautisku slavu.
La klasiskā lazanja un patiesi itāļu valoda ir izgatavota no Boloņas liellopu gaļas un siera vai mērces uz siera bāzes. Tomēr mūsdienās ir bijušas neskaitāmas variācijas atbilstoši personīgajai gaumei un vēlmēm. Šajā ziņā var minēt gaļas mērces gatavošanu, izmantojot liellopa un cūkgaļas maisījumu; To var pagatavot arī ar vistu, dārzeņiem, jūras veltēm, tunci vai jebkuru zivi.
Tas ir preparāts, ko var izmantot kā pirmo vai otro kursu. Lazanja kopumā iepriecina ikvienu un ir ļoti pilnīgs ēdiens, sniedzot pietiekamu enerģijas daļu. Var uzskatīt, ka tā sagatavošana ir ļoti darbietilpīga, taču patiesībā to var uzskatīt par salīdzinoši vienkāršu.
Lazanjas recepte
Sastāvdaļas
Gaļai Boloņas mērcei
- 500 g maltas gaļas (liellopa gaļa, cūkgaļa vai abu maisījums)
- 250 g paprikas vai sarkanās paprikas
- Burkāni 2
- 6 ķiploku daiviņas
- 150 g sīpolu
- 500 g sarkano tomātu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes oregano
- 6 lauru lapas
- 100 ml augu eļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 4 tases ūdens
Bešamel mērcei
- 250 g universālo kviešu miltu
- 200 g sviesta
- 2 litri pilnpiena
- ½ tējkarotes zemes muskatrieksta
- Sāls un pipari pēc garšas
Citas sastāvdaļas
- 24 lazanjas loksnes
- 250 g parmezāna siera
- 500 g mocarellas siera (rīvēts vai ļoti plānās šķēlītēs)
- 3 litri ūdens
- 3 ēdamkarotes sāls
Papildu materiāli
- Vidējs katls
- Liels katls
- Dziļa panna vai katls
- Blenderis
- Taisnstūra formas cepšanas paplāte, 25 cm augsta
Lazanjas gatavošana
Gaļas Boloņas mērce
Nomazgājiet un noņemiet ādu no burkāniem, ķiplokiem un sīpoliem. Nomazgājiet un izņemiet sēklas no paprikas un tomātiem. Šīs sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, sagriež lielos gabaliņos un liek blenderī ar sajaukšanai nepieciešamo ūdeni. Kamēr blenderis maisa, pievienojiet ķiplokus un oregano, lai nodrošinātu, ka tie izšķīst. Blenderē, līdz viss ir viendabīgs.
Vidējā katliņā liek iepriekšējo maisījumu un pievieno iepriekš nomazgātu gaļu. Visu samaisa ar koka karotes palīdzību, līdz gaļa ir labi iekļāvusies mērcē un izvairieties no lieliem gaļas kunkuļiem.
Uzkarsē uz lielas uguns un pievieno pārējās sastāvdaļas: sviestu, augu eļļu, lauru lapu, sāli, piparus un pārējo blenderēšanā neizmantoto ūdeni. Vāra, līdz vārās (apmēram 50 minūtes), samaziniet uguni līdz vidējai, periodiski maisot, kokonus, līdz mērce iegūst krēmīgu konsistenci. Noņem no uguns un rezervē.
Bechamel mērce
Izkausējiet kloķi dziļā pannā vai katlā. Pamazām, pa ēdamkarotei pievieno miltus un samaisa, kamēr tiek pievienoti milti. Kad visi milti ir pievienoti, lēnām pievieno pienu, sāli, piparus un muskatriekstu. Turpiniet maisīt, lai neveidotos kunkuļi. Vārot noņem no uguns un rezervē.
Lazanjas plākšņu sagatavošana
Lielā katlā ielej 3 litrus ūdens ar 3 ēdamkarotēm sāls, liek uz uguns, līdz tas uzvārās. Tajā brīdī sāk klāt lazanjas loksnes pa vienai, lai tās nesaliptu, rūpīgi maisot ar koka karoti, nesalaužot. Pēc 10 minūtēm tos uzmanīgi izņem no ūdens un novieto uz auduma uz līdzenas virsmas, vienu loksni atdalot no otras. Atkārtojiet šo procedūru, līdz visas šķēles ir gatavas.
Pašlaik tirgū ir iepriekš termiski apstrādātas lazanjas loksnes, kurām nav nepieciešams iepriekšējais process; tomēr dažreiz ēdiena galīgā tekstūra nav apmierinoša. Šo trūkumu var uzlabot, ja pirms galīgās salikšanas priekšlaicīgas loksnes īslaicīgi izlaiž verdošā ūdenī.
Lazanjas galīgā salikšana
Apsmērējiet cepešpannas dibenu un malas ar eļļu. Apakšā ielieciet nelielu daudzumu Boloņas gaļas mērces. Pārklāj to ar lazanjas loksnēm, nedaudz pārklājot lokšņu malas, lai tās nekustas.
Uzlieciet uz tiem bešameļa mērci, izklājot to pa visu virsmu, pievienojiet un iesmērējiet gaļu Boloņas mērcē, pievienojiet mocarellas sieru un nelielu daudzumu parmezāna siera.
Turpiniet kārtot vairākas lazanjas loksnes ar mērcēm un sieriem, līdz paplāte ir pilna. Pabeidziet, vispirms pārklājot šķēles ar Boloņas gaļu un visbeidzot ar bagātīgu bešamelu un pietiekami daudz mocarellas un parmezāna siera, lai garantētu labu gratīnu.
Pārklāj ar alumīnija foliju un cep 45 minūtes 150 ° C. Noņem alumīnija foliju un ļauj cept vēl 15 minūtes, lai virsma kļūst brūna. Ja cepeškrāsnī ir grils, atstājiet uz 5 minūtēm.
Noderīgi padomi
Cepšanas laikā lazanjai jābūt pietiekami daudz šķidruma, lai makaronu loksnes labi pagatavotos; tādēļ ir svarīgi paplāti pārklāt ar alumīnija foliju, lai izvairītos no ātras iztvaikošanas. Ja tas izžūst pārāk daudz, varat pievienot minimālu ūdens daudzumu,
Ja visu sagatavošanu ir iespējams izdarīt iepriekšējā dienā, ļaujiet gatavošanai atpūsties līdz nākamajai dienai, kad tā tiks cepta.
Pirms griešanas ir ērti ļaut lazanjai nedaudz atdzist, tas neļauj slāņiem izjukt.
Uztura ieguldījums
Lazanja, kas pagatavota saskaņā ar iepriekš minētajām norādēm, satur 24% olbaltumvielu, 42% ogļhidrātu, 33% tauku un 3% šķiedrvielu. 200 g lazanjas porcija nodrošina 20 g olbaltumvielu, 35 g ogļhidrātu, 6 g tauku un 3 g šķiedrvielu. Tiek lēsts, ka holesterīna daudzums sasniedz 14 mg uz 100 g. 200 g porcija atbilst aptuveni 12 x 8 cm lielam gabalam.
Tā kā lazanja ir pilnvērtīgs ēdiens, tā ir vitamīnu avots. Viens no svarīgākajiem vitamīniem ir A, K un B9 vitamīns, aprēķinot uz māju, attiecīgi 100 g 647 mg, 17,8 mikrogrami un 14 mg. Mazākā daudzumā tas satur C vitamīnu (1 mg).
Šis ēdiens ir arī minerālvielu, galvenokārt zināmo makrominerālu, avots. Starp tiem izceļas: 100 mg nātrija, 445 mg kālija, 170 mg kalcija, 150 mg fosfora un 140 mg selēna.
Pārtikas īpašības
Lazanjai ir daži ieguvumi veselībai, taču tajā pašā laikā, ja to ēd regulāri, tā var izraisīt zināmu pasliktināšanos tās augstā kaloriju, tauku un nātrija satura dēļ; tieši tāpēc ir ieteicams to sagatavot noteiktiem laikiem, jo tajā esošās uzturvielas ir pretrunīgi vērtētas.
Proteīniem, ko tas satur lielā daudzumā, ir būtiska funkcija audu atjaunošanai, infekciju profilaksei un asins piesātinājuma veicināšanai ar skābekli.
Šķiedrām tiek piedēvēta sirds slimību riska mazināšanas ietekme, bet augstais holesterīna un piesātināto tauku saturs, gluži pretēji, palielina iespēju veicināt sirds bojājumu rašanos, pievienojot tam augsto nātrija saturu, kas paaugstina asinsspiedienu.
Ne viss ir negatīvs šim gardajam un ēstgribīgajam ēdienam. Faktiski tajā esošās minerālvielas rada pozitīvu efektu.
Kalcijs un fosfors organismā darbojas sabalansēti un ir iesaistīti kaulu un zobu vielmaiņā. Kalcijs ar kāliju ir būtisks mikrovielu starpšūnu apmaiņai un elektrovadītspējai, kas nepieciešama pareizai šūnu darbībai kopumā un jo īpaši neironu un sirds šūnu līmenī. Selēnam tiek piedēvēta ietekme uz vairogdziedzeri, imunoloģiskajā zonā, nodrošinot aizsardzību pret pretvīrusu līdzekļu iedarbību.
A vitamīns ir lielisks antioksidants, uztur labu redzi un labvēlīgi ietekmē ādu. K vitamīns piedalās asinsreces procesos, kas ir svarīgi, lai novērstu trombu veidošanos asinsvados. B9 vitamīns, pazīstams kā folijskābe, ir būtisks labākai gremošanas sistēmas, locītavu, ādas, redzes, matu darbībai un uzlabo imūnsistēmu.
