El cuy Tas ir grauzēju zīdītājs, kura dzimtene ir Amerikas Andu reģions, tā klātbūtne ir plaši izplatīta visā šajā ģeogrāfijā, saņemot dažādus nosaukumus dažādās valstīs, tāpēc tas ir pazīstams kā jūrascūciņa, acure, jūrascūciņa, jūrascūciņa, coy, jūrascūciņa, curí, starp citiem. Dažos reģionos to izmanto kā mājdzīvnieku, citos to izmanto kā izmēģinājumu dzīvnieku laboratorijās, un tādās valstīs kā Peru, Kolumbija, Bolīvija un Ekvadora to izmanto kā pārtiku.
Savukārt vārds "chactado", kas ir aimaru izcelsmes vārds, attiecas uz dažu ēdienu pagatavošanas metodi, piespiežot tos zem svara, ko parasti iedarbina apjomīgs akmens, kas darbojas gan kā vāks, ar mērķi. ka tie paliek veseli un saglabā savu formu.
Tas ir cāļu, trušu un zivju gatavošanas stils. Mūsdienās ir izdomāti citi mūsdienīgāki spiediena izdarīšanas veidi uz gatavojamo ēdienu un izveidots dubultu metāla plākšņu modelis, kas ļauj regulēt spiedienu uz pārtikas produktu; bet tipiski jūrascūciņai virsū uzliek karstu akmeni, kas palīdz padarīt to vienmērīgi kraukšķīgu, un šo nosacījumu veicina tas, ka tā jācep bagātīgi karstā eļļā.
Ir versijas, kā jūrascūciņu sadala gabalos pirms tās gatavošanas; tomēr tipiski un uzkrītoši ir to pasniegt pilnībā. Neatkarīgi no tā, kā jūs to prezentējat, Tas ir ēdiens ar bagātīgu olbaltumvielu daudzumu. kas ir ļoti vēlams dažās valstīs, piemēram, Peru.
Cuy Chactado recepte
Pagatavošanas laiks: 3 stundas un 10 minūtes
Pagatavošanas laiks: 40 minūtes
Kopējais laiks: 3 stundas un 50 minūtes
Porcijas: 1
Kalorijas: 96Kcal/100g
Sastāvdaļas
- Vesela jūrascūciņa, bez iekšējiem orgāniem un gareniski atvērta vēdera vai priekšējā daļā
- ½ glāzes citrona sulas
- 5 macerēti ķiploki
- ½ tase kukurūzas miltu
- 1 vidējs sīpols, sagriezts mazos gabaliņos
- 1 ēdamkarote paprikas vai maltas paprikas
- 1 ēdamkarote svaiga un sasmalcināta oregano
- Malti pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- 2 glāzes augu eļļas
Papildu materiāli
- Dziļš trauks vai bļoda jūrascūciņas marinēšanai
- Dziļš katls vai panna.
- Lielgabarīta akmens vai jebkura ierīce spiediena izdarīšanai
- Absorbējošs papīrs vai virtuves dvielis
Sagatavošana
Jūrascūciņai ir jānoņem visi matiņi, kas sedz tās ādu. Pēc tam tas jāatver gareniski no sāniem, jāizņem visi iekšas, ļoti labi jānomazgā, jānosusina ar virtuves lupatiņu vai uzsūcošu papīru un uz stundu jāatstāj uz paplātes, lai izvadītu visu ūdeni, ko tas varētu būt uzsūcis gatavošanas laikā. nomazgāts.
Šajā laikā bļodā ievietojiet citronu sulu, macerētos ķiplokus, gabalos sagrieztu sīpolu, papriku vai papriku, svaigu oregano, piparus un sāli.
Kad jūrascūciņa ir ļoti izžuvusi, to ievada iepriekšējā maisījumā un atstāj macerēties vismaz 2 stundas, bieži to pārvietojot, lai nodrošinātu, ka macerēšanas maisījums nosedz to no iekšpuses un ārpuses. Pēc macerācijas laika jūrascūciņu izlaiž caur kukurūzas miltiem.
Pannā ielej eļļu un karsē uz vidējas uguns. Kad tas ir ļoti karsts, ievietojiet jūrascūciņu, pārklājiet to ar sausu kauliņu un apcepiet, līdz tā ir kraukšķīga un zeltaina, kas tiek sasniegta apmēram 20 minūtes. Jūrascūciņu pagriež, vēlreiz liekot kauliņu, lai tā apceptos tādā pašā veidā pretējā pusē.
Noņemiet no karstuma, noteciniet uz absorbējoša papīra un nekavējoties pasniedziet.
Noderīgi padomi
Viens no veidiem, kā pagatavot jūrascūciņas čaktado, ir to darīt, saglabājot jūrascūciņas ādu. Šādā gadījumā pēc iekšējo orgānu noņemšanas un ādas mazgāšanas to vajadzētu noskuj ar nazi vai asu asmeni, lai noņemtu visus matiņus, pēc tam jūrascūciņas ārējo daļu ieteicams izlaist pāri liesmai, lai pabeigtu tās noņemšanu. matus.
Vēl viena alternatīva ir izmest mizu, kas šajā gadījumā ir būtiska kukurūzas vai kviešu miltu izmantošana, lai to pārklātu un iegūtu kraukšķīgumu, kāds tai vajadzētu būt.
Uztura ieguldījums
Jūrascūciņu gaļā ir 19,49% olbaltumvielu, 1,6% tauku, 1,2% minerālvielu, 0,1% ogļhidrātu un 78% ūdens. Olbaltumvielu saturs padara to par augstu uzturvērtību gaļu, jo tā pārsniedz cūkgaļu, kas nodrošina 14% olbaltumvielu, un liellopu gaļu, kas nodrošina 18,8% olbaltumvielu.
Svarīga īpašība ir zemais holesterīna un triglicerīdu saturs, kas kontrastē ar augstu linolskābes un linolēnskābes taukskābju procentuālo daudzumu, kas ir iesaistītas neironu un šūnu membrānu attīstībā kopumā. Tas arī izceļ augsto omega 3 un omega 6 polinepiesātināto taukskābju saturu.
No minerālvielām, ko sniedz jūrascūciņu gaļa, var minēt fosforu, kalciju, cinku un dzelzi, bet no vitamīniem - tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu.
Pārtikas īpašības
Jūrascūciņu gaļu ieteicams lietot sirds un asinsvadu slimību profilaksei un dislipidēmijas ārstēšanai, kam raksturīgs augsts triglicerīdu un holesterīna līmenis.
Tā ir viegli sagremojama gaļa, kas ieteicama anēmijas un nepietiekama uztura gadījumos tās augstās proteīna vērtības dēļ.
