Karapulka ar sauso zupu

El karapulka ar sauso zupu Tas ir peruāņu ēdiens, kas saskaņā ar vairāku gastronomijas rakstnieku un pētnieku hronikām kļuva zināms laikā XVII gadsimts,  jo tā bija daļa no toreizējās nestabilās ēdienkartes, ko patērēja Peru vergi un pamatiedzīvotāji.

Turklāt šis ir a tipisks Peru virtuves sautējums kas ir saistīts ar dažādu Peru kultūru sajaukšanos pamatiedzīvotāju un Āfrikas kulinārijas apgabalā, tādējādi tas ir vecākais Andu valstī zināmais pārtikas ēdiens. Tās galvenās sastāvdaļas ir vārīti sausie kartupeļi un dažāda veida gaļa piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, kā arī dārzeņi, piemēram, čili panka, ķiploki un sīpoli.

Tajā pašā laikā, karapulka ar sausā zupa Tas ir tik daudzveidīgs ēdiens, ka tā pagatavošanu var pārveidot atkarībā no tā, kur mēs atrodamies Peru, piemēram, Ika Karapulka ko gatavo ar cūkgaļu un pasniedz vienu pašu vai kopā ar sauso zupu; kad bija sausā zupa Tas ir preparāts ar spageti vai sarkanajām nūdelēm vai rīsiem ar pīli. Citviet to pasniedz ar baltajiem rīsiem kā piedevu un Cañete un Chincha to pasniedz ar svaigiem kartupeļiem.

Tomēr šodien mēs iepazīstinām jūs ar pilnu recepti Karapulka ar sauso zupu Tradicionālākā Peru, kas pavada labi zināms garnīrs, kas ne tikai piešķir tam mitru un sāļu pieskārienu, bet arī uzlabo garšu un tekstūru.

Karapulkas recepte ar sauso zupu

Sastāvdaļas

• 1.5 kg kaltētu vai tvaicētu kartupeļu
• 1.2 kg gaļas pēc jūsu vēlmēm
• 3 ēdamkarotes ají panca
• 1/2 tējkarotes ķiploku sāls piparu un ķimenes
• pietiekami daudz vistas buljona
• Eļļa
• kanēļa standziņa
• 1.5 gr grauzdētu un sablenderētu zemesriekstu
• sāls pipari un ķimenes
• 1 liels sīpols

Materiāli

• Nazis
• Karote
• Virtuves dēlis
• Trauku dvielis
• Vārāmais katls
• Cepšanas panna
• Bol
• plastmasas glāze
• Java

Sagatavošana               

La apraksts šī ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša, tas sākas šādi:

• Pannā vai katlā uz vidējas uguns apbrūnina kartupeļus. uz 10 minūtēm. Noņem no uguns, ļauj atdzist un nomazgā. Papildus ievietojiet grauzdētos kartupeļus bļodā un pārklāj ar divkāršu ūdens tilpumu, ļaujiet nostāvēties nakti, lai mitrinātu, pēc dienas izkāš un rezervē.
• Sagatavojiet a sīpolu, ķiploku, čili un pankas aso piparu mērci, tas ar javas palīdzību.
• Gaļas gabalus ņem veselus vai pārgriež uz pusēm un noslīcināt tos mērcē. Noņemiet tos un rezervējiet.
• Ieslēdziet plīti un novietojiet pannu ar lielu daudzumu eļļas, apbrūniniet gaļu dažas minūtes un, kad tas ir noslēgts, pievienojiet piparus, ķimenes un dažas kanēļa standziņas.
• Pannā pievienojiet kartupeļus no sākuma, vistas buljons, krustnagliņas un kanēlis.
• Vāra uz lēnas uguns bez vāka un ik pa laikam apmaisot stundu, kad kartupelis ir vārīti pievienojiet zemesriekstus un pabeidziet garšvielas ar sāli.
• Samaisa un ļauj pagatavot Vēl 10 minūtes, noņem no uguns un pasniedz karapulka ar baltajiem rīsiem, tvaicētu juku vai nūdelēm.

Padomi un ieteikumi

Daži padomi, ko varam jums sniegt, ir aprakstīti šādi:

• Pērkot gaļu, pārliecinieties, ka tā ir svaigs un kā ar viņu neizdalās spēcīga vai kairinoša smaka. Tas ietver arī dārzeņu iegādi, ņemiet vērā, ka viss ir nobriedis un gluds, bez nevēlamām smaržām un gļotainām tekstūrām.
• Viens no ieteikumiem, lai šim ēdienam būtu koncentrētāka garša, ir norādīts pa nakti garšo gaļu ar mērci. Marinējiet to mērcē vai ar citronu sulu, lai iegūtu intensīvu garšu, kā arī ar panca čili smūtiju, vīnu vai tumšo šokolādi, lai pievienotu pikantumu un raupjumu.
• Šāda veida ēdiens To var papildināt ar juku, ceptu ceļmallapu, ceptiem kartupeļiem vai franču gaumē, kā arī ar a baltie rīsi vai salāti atkarībā no šī ēdiena arhetipa cienītāju gaumes.

Uztura ieguldījums

Uz 100 gramiem cūkgaļas iegūstam:

• 242 grami kaloriju
• 14 grami kopējo tauku
• 80 ml holesterīna
• 62 ml nātrija
• 423 grami kālija
• 27 g olbaltumvielu
• 19 gr kalcija
• 53 grami D vitamīna
• 28 grami magnija
• 17.7 g olbaltumvielu

Par katriem 100 gramiem putnu

• 990 SV A vitamīna
• 1.789 ml B3 vitamīna
• 1.009 ml vitamīna B 6
• 1.143 ml fosfora
• 1 grami kālija
• 13 grami B12 vitamīna

 Starp izmantojamajiem dārzeņiem vai bumbuļiem mums ir kartupeļi, kas dod ieguldījumu uz katriem 150 gr:

• 174 grami kaloriju
• 0.3 g kopējo tauku
• 35 ml nātrija
• 35 ml kālija
• 28 grami ogļhidrātu
• 0.4 grami šķiedrvielu
• 2.7 grami olbaltumvielu
• 12 g magnija
• 10 ml kalcija

Jautri fakti

• Šķīvis attīstījies no sasniegumiemPateicoties tam, Virreal Peru bija iespējams pamazām iekļūt kreolu tabulās.
• Septiņpadsmito gadsimtu plaši patērēja tautas šķira un uzskatīts par pārtiku nabadzīgajiem, Tomēr ar laiku XNUMX. gadsimtā tas kļuva par ikdienas ēdienu, ko patērēja Limas provinces vidusšķira Peru.
• Tas ir īsts izcelsme ir cieši saistīta ar Čičas provinci Ikā, un ar rajonu Sanluisa de Kanete kas atrodas Peru dienvidu un centrālajā piekrastē, tieši šajās pilsētās tiek gatavots ēdiens karapulka ar sauso zupu aptver lielu daļu no gastronomijas centrālās uzmanības, tādējādi visvairāk tiek patērēts ģimenes pasākumos, tas ir, dzimšanas dienās, kristībās, laulībās, Ziemassvētkos u.c. tas pateicoties tā īpašajai garšai un spējai dot ražu.
• Viena no lieliskajām anekdotēm, kas piemīt šim gardajam ēdienam, ir tā, ka 2017. gadā Aptuveni 100 cilvēku tika organizēti kopā ar šefpavāru no Peru, lai pagatavotu pasaulē lielāko Karapulku pamatojoties uz 650 kilogramiem kartupeļu. Šo ēdienu nogaršoja 3500 cilvēku, tomēr, neskatoties uz visiem pūliņiem, organizatoriem rekordu sasniegt neizdevās.
• Šī labi zināmā sautējuma nosaukums ir atspoguļots no nosaukuma, kas cēlies no AIMARA gala "phurka giso" kas nozīmē "izgatavots karstos akmeņos un no kečujas".
• Runājot par ēdiena gatavošanu ar karstu akmeni, šķiet, ka tā ir tautu paraža Aimara Peru, tajā laikā Andu kolonistu sagatavošanās darbi bija raksturīgi vienkārši, tādējādi karapulka Šķiet, ka tas nāk no senajiem sautējumiem un biezzupām no lamu vai alpaku gaļas un iepriekš uzkarsētiem sausiem kartupeļiem, kas vārīti ar akmeņiem. katlā iekšā.