Recepte Aji vista Tas ir vēl viens no lielākajiem Peru ēdiena brīnumiem, kas ir cieši saistīts ar spāņu virtuvi.
Šim ēdienam ir interesantu sastāvdaļu maisījums, kas tam piešķir a unikāla un ļoti garšīga garšaTurklāt tā izskats vai noformējums atgādina sautējumam līdzīgu krēmveida ēdienu, un tā krāsa ir tik patīkama, pateicoties Peru čili dzeltenumam.
No sākuma Peru gastronomija ir bijusi a adaptācija no citām kultūrām, tomēr gadu gaitā tas ir spējis izgudrot sevi no jauna ar garšām, pielāgojot savu iekarotāju ēdienus savam stilam un gatavošanas metodei un, kāpēc ne, savam dzīvesveidam.
Vistas čili recepte
Sastāvdaļas
- 1 vistas krūtiņa vai 1 vesela vistas gaļa ar kauliem
- 3 Peru dzeltenie pipari
- 1 liels sīpols
- 3 ķiploku daiviņas
- ½ glāzes iztvaicēta piena
- 4 valriekstu pusītes
- 2 iepakojumi sodas krekeru
- 2 sagrieztas maizes šķēles
- 2 ēdamkarotes Parmezāna siera
- 2 šķēlēs sagriezti kartupeļi
- 4 melnās olīvas
- 1 vārīta vai vārīta ola
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Materiāli
- 3 plastmasas bļodas vai krūzes
- 2 podi
- Nazis
- Java
- Cepšanas panna
- Virtuves dēlis
- Sietiņš
- Trauku dvielis
- Liela plakana plāksne
- Blenderis
Sagatavošana
Pirmkārt, ielieciet krūtiņu vai visu vistu, lai pagatavotu katlā ar ūdeni bez sāls. Kad tā izcepusies, apmēram 30 minūtes noņem katliņu no uguns un noņem vistu atdzist. Rezervējiet buljonu traukā.
Vēlāk, kad vista ir pavisam auksta, atjauc to, izņem kaulus un patur ledusskapī.
Tad citā kausā pagatavo pastu ar dzeltenajiem pipariem, Lai to izdarītu, ar karotes palīdzību izņemiet sēklas un dzīslas un sasmalciniet to, līdz iegūstat vienmērīgu konsistenci.
Lietojiet čili pastu blenderī ar nedaudz vistas buljona, sablenderē līdz krēmīgai konsistencei un rezerve. Tagad sasmalcina valriekstus javā līdz tie ir labi sasmalcināti.
Sasmalciniet sodas krekerus ar rokām līdz gandrīz kā milti, veiciet to pašu procedūru ar maizi un, ja iegūstat citu sastāvdaļu, kuras pamatā ir kviešu milti, rīkojieties tāpat.
Šajā laikā uzkarsē pannu un ir vidēja temperatūra sautē iepriekš mazos gabaliņos sagrieztus ķiplokus un sīpolus. Kad sīpols ir caurspīdīgs, pievienojiet čili pastu. Visu kārtīgi samaisa un pievieno sāli un piparus.
Citā traukā, bļodā vai plastmasas glāzē, pievienojiet krekerus vai maizi ar nelielu buljonu no vistas krūtiņas. Apvienojiet abas sastāvdaļas, līdz paliek biezs maisījums. Pievienojiet šo maisījumu cepšanas pannai ar sofrito, labi samaisiet, lai integrētu katru sastāvdaļu. Tāpat Pamazām pievieno sasmalcinātus valriekstus, iztvaicētu pienu un vistu. Turpiniet maisīt, līdz iegūstat biezu pastu.
Nominālā līmenī pievieno glāzi vistas buljona. Visu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes bez vāka.
Kamēr viss gatavojas Vārīšanai paredzētās kartupeļu šķēles liek katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens. Ja vēlaties, varat tos arī tvaicēt.
Pēc galvenā maisījuma gatavošanas laika, pievieno parmezāna sieru un vāra vēl 5 minūtes lai siers sarīvētos. Ar sietiņa palīdzību, izņemiet kartupeļus no ūdens un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Nolaidiet Aji vista no karstuma un ļaujiet tai atdzist dažas minūtes.
Uz šķīvja pasniedziet kopā pavadītu kartupeļu porciju, izrotājiet ar koriandra zariņu, vārītu olu un melnajām olīvām. Pavada ar porciju rīsu un glāzi svaigas sulas.
Padomi un ieteikumi
- Šo ēdienu pasniedz a liels vakariņu šķīvis, vispirms pievienojot lielu porciju rīsu, tad vienā pusē liek iepriekš tvaicētus kartupeļus y visam pa virsu ir liels daudzums Ají de Pollo.
- Lai dekorētu šķīvi izmantojiet pusi vārītas olas un 2 vai vairāk melnās olīvas; ja vēlaties to ar pikantāku garšu, rīsiem var likt virsū čili, kas arī piešķirs prezentācijai vairāk krāsu.
- Kad gatavojaties gatavot dzelteno čili pastu, uzmanieties, lai ar rokām nepalaistu seju, nemaz nerunājot par acīm, jo čili ir ļoti pikants. Ja nepieciešams pieskarties kādai sejas daļai, nomazgājiet rokas ar lielu daudzumu ūdens.
- ja mērci tas ir ļoti biezs, jūs varat novietot vairāk vistas buljona y ja tas ir ļoti ūdeņains jūs varat to iestādīt vairāk parmezāna siera.
- Tradicionāli šo ēdienu var papildināt ar baltie rīsi, chifa rīsi, vārīti dārzeņi, jebkāda veida kartupeļi, vārīti, cepti vai tvaicētir. Maize parasti netiek integrēta kā pavadonis, jo preparātā jau ir pietiekami daudz miltu uz kviešu bāzes un mannas, lai pievienotu vairāk.
- Viena no Aji vista ir tāds, ka var uzglabāt ledusskapī 3 dienas nezaudējot garšu un nesabojājot.
Ají de Pollo uzturvielas un ieguvumi
Galvenokārt vistas gaļa ir viens no visvairāk patērētajiem pārtikas produktiem Peru, ko varam dabūt visdažādākajos ēdienos, piemēram, gabaliņos, ceptu, sautētu vai pat grauzdētu, kopā ar dārzeņiem, buljoniem un makaroniem. Tāpat tas ir ļoti daudzpusīgs un garšīgs proteīns, kas veicina vairākas priekšrocības ko mēs pieminēsim tālāk:
- Vistas gaļa ir svarīgs uzturvielu avots, piemēram, olbaltumvielas, lipīdi, vitamīni un minerālvielas, piemēram, kalcijs, dzelzs, cinks, nātrijs, kālijs, magnijs un citi.
- Lielākā daļa vistas ķermeņa tauku atrodas ādā, tāpēc tās noņemšana samazina tauku patēriņu. Tādējādi gaļa ir viegli sagremojama, un to var lietot arī jebkura vecuma cilvēki.
- Tā ir gaļa ar neitrālu garšu, vistas gaļai ir iespēja iegūt jebkuru garšu vai garšvielu, ko mēs tai pievienojam virtuvē. Vistas gaļas daudzpusība ir svarīga priekšrocība, jo īpaši Peru kulinārijas bagātībā.
- Vistas gaļai Peru ir augsta bioloģiskā vērtība, tā tiek ražota apstākļos ar augstu specializācijas pakāpi un atbilst augstākajiem kvalitātes standartiem.
- Šis pārtikas veids ir viens no gaļas proteīniem lētākās un zemākās izmaksas pasaules tirgū, padarot to ļoti pieejamu ikvienam.
No otras puses, sagatavošana Aji vista, kas nes mūsu iepriekšminēto zvaigžņu proteīnu, nodrošina daudzumu 774 kalorijas, no kuriem 23% ir no olbaltumvielām, 13% ir no ogļhidrātiem un 64% ir tikai tauki. Tas nozīmē, ka šajā ēdienā visvairāk kaloriju ir tauki no cepamās eļļas, pekanrieksti, tauki no piena, parmezāna un pašas vistas mīkstuma.
Kas attiecas uz holesterīnu, nodrošina 170 miligramus trim dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem – pienam, sieram un vistas gaļai. Citas izcilas uzturvielas ir A vitamīns ar 990 SV, nātrijs ar 1369 miligramiem un kalcijs ar 690 miligramiem, pēdējais atbilst vidējām sabalansēta uztura vajadzībām.
Vēsture
Princips Aji vista atgriežas Spānijā (katalāņu) četrpadsmitajā gadsimtā, kur tās pilsoņi bija ierasti kalpot blanmange, uzkoda, kas satur vārītu vistas krūtiņu, kas garšota ar cukuru, valriekstiem un mandelēm un sabiezināta ar rīsu miltiem, kas ar iekarošanas procesu Peru krastus tas sasniedza kolonizatoru rokās.
Tomēr, kā stāsta peruāņu socioloģe un pētniece Izabela Alvaresa Novoa, viņa apgalvo, ka šis ēdiens būtu īstā Peru delikatese. postre Dungeon tips (Ēdiens, kas līdzīgs putrai, kas gatavota no kukurūzas un gatavota dažādos veidos atkarībā no vietām Amerikā), jo tā tika gatavota no mandelēm un vistas un bija ļoti izplatīta dažādās XNUMX. gadsimta recepšu grāmatās.
No otras puses, pēc žurnālista un gastronoma Rodolfo Hinostroza teiktā, Ají de Pollo izcelsme būtu spāņu ēdiena paliekās, lai gan ir arī citi vēsturnieki, kas saka, ka tā būtu gastronomiska sajaukšanās starp spāņu rasēm un Andu uču.
