Argentinietiška chicha Tai čiabuvių, savo papročius iš kartos į kartą perduodančių, iš kukurūzų gėrimas. Argentinoje ir kitose Amerikos šalyse čiabuviai arba pirmieji naujakuriai gamindavo šį preparatą, kur kramtydavo kukurūzus ir kaupdavo induose, tikriausiai iš molio, moliūgų ar taip pat totumų ir leisdavo fermentuotis.
Kai jis buvo išrūgęs iki norimo taško, jie imdavo švęsti ir aukoti. Teigiama, kad šalies šiaurės rytuose taip elgiamasi iki šiol. Kai kuriose Amerikos šalyse, pavyzdžiui, Venesueloje, jis paprastai nėra fermentuojamas ir yra nealkoholinis gėrimas, išskyrus Andų čičą, į kurią jis fermentuojamas ir dedama ananasų. Taigi kiekviena šalis turi savo versiją.
Šiuo metu daugumoje Argentinos teritorijos, kur yra Argentinietiška chicha Žmogaus seilės, kurias čiabuviai naudojo kaip fermentaciją, pakeičiamos jose esančia amilaze, mielėmis, naudojamomis duonai gaminti.
Argentinos chicha istorija
Per tūkstančius metų, Argentinietiška chicha Jį vartojo vietiniai šalies gyventojai per savo religines ceremonijas ir šventes. Jis pradėtas vartoti šalies šiaurės rytuose, kur to meto vietiniai žmonės rinkdavosi kramtyti kukurūzų ir išspjauti juos į indus. Jie paliko jį ten, kol fermentuojasi veikiant seilėse esantiems fermentams, paverčiant kukurūzų krakmolą cukrumi.
Norėdami užmegzti ryšius su savo dievais, vietiniai žmonės, pagal savo įsitikinimus, naudojo haliucinogenus ir chicha, paruoštus taip, kaip paaiškinta anksčiau, taip spręsdami savo problemas savo bendruomenėje.
Prieš tūkstančius metų paplito paprotys, prasidėjęs Argentinos šiaurės rytuose. Didesnės kultūros klasės nepridėjo savo vartojimo dėl seilių naudojimo. Tai buvo vėliau, kai jie prisijungė naudodami kitus fermentacijos būdus.
Argentinietiškas chicha receptas
Ingridientai
10 litrų vandens, 1 litras medaus, du su puse kilogramo minkštųjų kukurūzų, laukinio paparčio.
Rengimas
- Kukurūzus sumalkite, įpilkite medaus ir vandens tiek, kad būtų tiršta, minkykite, kol ingredientai susijungs.
- Ankstesnis preparatas supilamas į indą, kuris gali būti pagamintas iš molio ir paliekamas nemaišant, kol surūgs (apie 14 dienų).
- Kai fermentacija įvyksta pagal žmogaus, kuris gamina čičą, skonį, tešla imama ir, jei reikia, įpilama tik vandens ir medaus, kad susidarytų kalioji tešla, iš kurios iš jų formuojami rutuliukai.
- Ankstesniame žingsnyje gauti tešlos rutuliukai ir laukinio paparčio šakelės virti puode su vandeniu apie 12 valandų ant silpnos ugnies. Šioje dalyje vanduo įpilamas, jei jis atrodo labai sausas.
- Tada gautą mišinį perkošti, pilant medų ir virintą vandenį, kol gausis norima konsistencija.
- Ankstesniame etape gautas mišinys supilamas į molinį puodą ir paliekamas uždengtas maždaug 10 dienų.
- Kiekvieną dieną reikia įdėti šiek tiek medaus ir maišyti, kol jis susimaišys.
- Pasibaigus ankstesniam laikui, Argentinietiška chicha Jis paruoštas vartoti.
Chicha variacijos kitose šalyse
Šiuo metu chicha gamybos būdas nurodytas žemiau kiekvienoje iš paminėtų šalių. Verta paminėti, kad kai kuriose iš paminėtų šalių vis dar yra vietinių gyventojų grupių, kurios ir toliau gamina čičą, kaip buvo daroma anksčiau. Tą ir kitus papročius jie išsaugojo, perduodami iš kartos į kartą.
Čilė
Čilėje gaminami įvairūs preparatai, kurie pagal šalies regioną vadinami chicha. Tarp šių preparatų, be kita ko, išsiskiria: fermentuojant įvairius vaisius gaunamas Muday, kurį Mapuches gamina su kukurūzais, Punucapa su obuoliu, kaimiškas vynuogių fermentas.
Bolivija
Populiariausia bolivinė chicha gaminama su kukurūzais, yra fermentuota ir turi alkoholio laipsnį, naudojama šventėse. Toje šalyje yra variantų, tarp kurių išsiskiria: Chuspillo chicha, geltona chicha, violetinė, kurios nurodo kukurūzų, naudojamų čičai gaminti, spalvą, chicha iš žemės riešutų, Tarija. Chicha preparatus jie vadina ir su vaisių sultimis, į kurias dedama brendžio.
Kolumbija
Taip pat Kolumbijoje pirmieji naujakuriai Muiskai gamino savo čičą iš kramtomų ir fermentuotų kukurūzų. Šiuo metu pakrantėje chicha vadina bet kokias vaisių sultis (ananasų, morkų, corozo). Taip pat ryžiai chicha, o kitose šalies vietose čiča gaunama gaminant panelos vandenį, įdedant iš kukurūzų pagamintą mazamorrą, gerai integruojant ir leidžiant fermentuotis.
Ekvadoras
Šiuo metu Ekvadore chicha gaminama fermentuojant kukurūzus, ryžius, kvinoją arba miežius, saldinant granuliuotu cukrumi arba panela. Jis taip pat gaminamas kai kuriuose šalies regionuose, fermentuojant gervuogių, medžių pomidorų, chonta palmių, ananasų ir narandžilos sultis.
Panama
Panamoje stipriąja chicha vadinama ta, kuri gaminama fermentuojant kukurūzus, gimusius moliniuose induose. Toje šalyje jie taip pat vadina bet kokias vaisių sultis chicha, pavyzdžiui: tamarindo chicha, ananasų chicha, papajos chicha ir kitus vaisius. Jie taip pat verda ryžius chicha, ananasų žievelę, pieną ir panelę.
Ar tu žinai…?
Pagrindinė sudedamoji dalis Argentinietiška chicha Tai kukurūzai, kurie suteikia organizmui daugybę privalumų, kurie yra paryškinti toliau:
- Tai suteikia angliavandenių, kuriuos kūnas paverčia energija.
- Jame yra skaidulų, kurios padeda virškinimo procesams.
- Jame yra folio rūgšties, kuri yra naudinga nėščioms moterims ir moterims žindymo laikotarpiu.
- Kukurūzuose esantys antioksidantai pašalina laisvuosius radikalus ir padeda ląstelių sveikatai.
- Suteikia vitamino B1, kuris padeda širdies ir kraujagyslių sveikatai.
- Suteikia mineralų: kalio, kalcio, magnio, fosforo, cinko ir mangano.
- Sudėtyje yra kitų vitaminų: B3, B5, B1 ir C.
- Jame yra vitamino B6, kuris padeda tinkamai funkcionuoti smegenims.
