El molas poblano Tai išskirtinio skonio preparatas, kurį mėgsta meksikiečiai. Jis yra visų švenčių, įskaitant vestuves, meniu. Tai patiekalas, kuriuo nusprendusios pasigaminti močiutės lepina visą šeimą. Paruošti pilną apgamą su visais jo ingredientais – didžiulis darbas, todėl skelbiama vis daugiau receptų, kurie supaprastina procedūrą.
Rengiantis a paprastas molis poblano Sumažinamas ingredientų skaičius, o tai reiškia, kad skonis nėra toks sudėtingas kaip tradicinio molio. Tačiau tai labai tinkama alternatyva, ypač žmonėms, kurie mėgsta jo skonį ir turi mažai laiko jį pagaminti.
Kurmis yra preparatas, kurio kilmė kai kuriems atsirado Puebloje, iš kur kilęs pavadinimas. poblano apgamas. Šiuo metu šio preparato skonis paplitęs visoje Meksikos teritorijoje. Kaip ir visi tipiški patiekalai, kiekvienas regionas turi tam tikrų skirtumų. Šie skirtumai siekia konkretų kiekvienos meksikiečių šeimos skonį, kur originalus receptas pagaliau pakoreguojamas ten, kur jis paprastai pridedamas prie vištienos.
Pilnas poblano apgamas
Receptas molas poblano Ji pasikeitė tiek, kad išplito visoje Meksikoje. Nors yra tam tikrų skirtumų, molas poblano pilnas, jame paprastai yra keletas čili pipirų: ancho, mulato, chipotle ir kt. Jame taip pat yra šokolado, migdolų, sezamo, žemės riešutų, graikinių riešutų, razinų, pomidorų, pomidorų, česnako, svogūnų, pipirų, gvazdikėlių, cinamono, kmynų, anyžių ir kitų elementų.
El molas poblano Paruošta iš visų tų ingredientų, tai labai galinga mišrių skonių ir tekstūrų bomba, kuri negali atnešti jokių kitų pasekmių, tik apgamo džiaugsmą. Akivaizdu, kad populiarioji išmintis praturtino kurmius, kurie buvo paruošti Meksikoje prieš atvykstant ispanams, kai kuriais jų įvežtais ingredientais.
Mole poblano istorija
Kyla ginčų dėl kilmės molas poblano, yra keletas versijų, tarp kurių paminėtos šios:
- Teigiama, kad actekai iki ispanų kilmės, prieš atvykstant ispanams, gamino „mulli“, reiškiantį padažą, kurio sudedamosios dalys buvo kakavos ir įvairių rūšių čili, kuriuos maldavo ant vulkaninio akmens.
- Kilmė molas poblano Ją įteikė vienuolė, vardu Sor Andrea de la Asunción, 1681 m. Santa Rosa vienuolyne. Teigiama, kad jai gaminant patiekalą dieviško įkvėpimo būdu, į virtuvę įėjo vyresnioji mama, dėl to gaminimo metu sklindančių kvapų ir pamačiusi, kaip vienuolė maldavo, užuot sakiusi „smulkinti“, pasakė „kurmis. "". Nors vienuolės ją pataisė, kurmis liko.
- Trečiojoje versijoje teigiama, kad molas poblano Jis buvo sukurtas atsitiktinai, kai Fray Pascual koordinavo meniu, kuris bus patiekiamas specialios vyskupo vakarienės, ruošimą. Pasakojama, kad Fray Pascualis matė virtuvę tokią netvarkingą, kad visus likusius ingredientus surinko į konteinerį ir, kai užkliuvo, nunešė į spintelę, o viskas, ką surinko, pateko į puodą, kuriame buvo virta kalakutiena. Taip pat pasakojama, kad tokiu būdu gautas patiekalas jam labai patiko.
Kad ir kokia būtų kilmė molas poblano, atvyko pasilikti tarp meksikiečių, tapdami vienos iš jų visų vertinamų tradicijų dalimi. Laikui bėgant apgamų gamyba išplito po visus Meksikos regionus, kur buvo pridedama ingredientų ir buvo gaminama daugybė jo paruošimo variantų.
Paprasto molio poblano receptas
Ingridientai
1 vištiena
Vištienos sriuba
1 griežinėliais pjaustytas bolilas, keptas
2 šaukštai skrudintų sezamo sėklų
2 mulatai čili
6 ancho čili
3 skiltelės česnako
1 Cebolla
4 kvapieji pipirai
2 vinys
2 lauro lapai
1 plytelė šokolado
1 cinamono lazdelė
1 auksinė tortilija
4 šaukštai taukų
Rengimas
- Vištieną išvalykite, padalinkite į gabalus ir iškepkite. Rezervas.
- Pirštinėmis pašalinkite čili gyslas ir sėklas ir pamirkykite karštame vandenyje, kol suminkštės.
- Tada susmulkinkite čili, sezamo sėklas, svogūną, česnaką, keptą bolilį, cinamoną, lauro lapą, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus ir auksinę tortiliją. Galima gaminti blenderiu, pilame vištienos sultinį, kol labai gerai susimaišys. Ir tada gautą mišinį perkošti.
- Į puodą, kuriame dedami lašiniai ir ten patroškinamas anksčiau gautas mišinys, pagardinant druska, supilkite šokoladą ir pilkite vištienos sultinį, kol pasieksite norimą tirštumą.
- Kai kurmis baigsis, sudėkite anksčiau iškeptą vištieną.
- Paragauti. Mėgautis!
Patarimai
Jau Ispanijoje, JAV ir kitose šalyse pristatomos kurmių pastos, kai kurios pateikiamos kaip pastos, o kitos – miltų pavidalu, kurie hidratuojami vištienos sultiniu, kad būtų paruoštas kurmis. Nėra jokių abejonių, kad apgamas, paruoštas naudojant bet kurią iš šių versijų, labai toli nuo originalaus skonio. Tačiau kai kuriuos ingredientus pagal originalų receptą galima naudoti ir pridėti prie preparato ir taip pagerinti jo skonį.
Ar tu žinai ….?
16 m. liepos 2019 d., kiekvienų metų spalio 07 d. molas poblano.
Dėl įvairių ingredientų, naudojamų gaminant, mole poblano yra patiekalas, kurio maistinė vertė yra aukšta. Todėl sunku pasakyti, ar yra vitaminų, mineralų ar kitų tinkamam organizmo funkcionavimui svarbių komponentų, kurių nėra minėtame patiekale.
Be to mol poblano, Meksikoje yra ir kitų rūšių apgamų, kurie taip pat yra vertinami. Kiekvienas iš jų turi keletą ingredientų ir paruošimo, atitinkančio vietos, kurioje jie gaminami, papročius. Tarp jų galima paminėti:
Žalias apgamas, kuris įgauna spalvą dėl jo paruošimui naudojamų pomidorų, juodasis apgamas, kuris yra populiarus Oachacoje, kuris įgauna spalvą dėl jo gamyboje naudojamo tamsaus šokolado ir geltonasis apgamas iš Oachakos, kurio geltona spalva yra geltona. pakrantės Čilė. Taip pat kurmis prieto iš Tlaxcala, kuris tradiciškai ruošiamas duobėse žemėje.
