El dažnai šiaurinis Tai meksikiečių labai vertinamas patiekalas, pagamintas iš pilvo, kojų ir jautienos čiulpų kaulų, su pozalero kukurūzais ir kitais priedais, pavyzdžiui, citrinų sultimis, kad suteiktų jam skonį. Kai kuriais atvejais jie deda čili į ruošinį, o kitais - raudonojo čili padažą, o kiekvienas valgytojas turi nuspręsti, kiek aštrumo norės į patiekalą. Jis dažniausiai pridedamas prie tortilijų.
Naudojant tiek daug ingredientų, garantuojamas visavertis patiekalas maistiniu požiūriu ir išskirtinio skonio. Visoje Meksikoje daugelis močiučių savaitgaliais surenka savo šeimas ir lepina jas ruošdamos a dažnai šiaurinis, taip stiprinant šeimos ryšius ir perduodant jų tradicijas naujoms kartoms.
Receptui plintant, jis vis labiau skyrėsi kiekviename Meksikos regione, atsižvelgiant į konkretų kiekvieno regiono skonį ir derlių. Dėl kiekvienoje vietoje naudojamų prieskonių ir pagardų yra baltos, raudonos ir įvairaus skonio. Taip pat kiekviena šeima perduoda savo skonius ir patiekalo ingredientus, kuriuos suteikia konkretus kiekvienos močiutės prieskonis ir kuris laikui bėgant tampa ypatingu šeimos prieskoniu.
Šiaurinio meniu istorija
Kilmė dažnai šiaurinis Jis nėra visiškai apibrėžtas, kai kurie teigia, kad jis kilęs iš Meksikos šiaurės, o kiti sako, kad jis kilęs iš šalies centro. Atrodo, kad jie sutaria, kad jis atsirado kaime, tarp mažesnes pajamas gaunančių sluoksnių, kurie naudojo tai, ką aukštesnės socialinės klasės laikė švaistymu, skersdami karvę maistui.
Tie, kurie teigia, kad ji kilusi iš šiaurės Meksikos, tvirtina, kad XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje jautiena buvo skirta mūšio laukams maitinti kareivius ir atliekas, tarp kurių buvo jautienos kojos ir pilvas. buvo pristatytos valstiečiams. Labai tikėtina, kad tokiomis "atliekomis" bus panaudota lėkštė dažnai šiaurinis.
Kita vertus, tie, kurie teigia, kad jis kilęs iš centrinės Meksikos, tvirtina, kad centriniame regione jis buvo sukurtas anksčiau nei šiaurinė šalies dalis, todėl yra didesnė tikimybė, kad patiekalas atsirado centrinėje dalyje. Jie taip pat grindžiami legenda, kurioje teigiama, kad po Ispanijos „baltųjų“ atvykimo ispanų mėsininkas atsisakė parduoti mėsą vietos gyventojams, neva teigdamas, kad „mėsa nebuvo indų maistas“.
Todėl „indėnai“ turėjo tenkintis supirkdami tai, kas baltiesiems buvo laikoma atliekomis. Būtent tada išmintis paskatino vietinius išrasti būdus, kaip induose panaudoti kojas ir pilvą, o tai davė patiekalą, kuris šiuo metu vadinamas. dažnai šiaurinis.
Šiuo metu nebesvarbu, ar jis atsirado Meksikos šiaurėje, ar centre. Svarbu tai, kad tai patiekalas, pilnai išplatintas visoje teritorijoje su jame esančiais pozole kukurūzais, aštriu potėpiu ir citrina, kuri apibūdina jį kaip visiškai meksikietišką.
Menudo norteño receptas
Ingridientai
2 kg švaraus pliko pilvo
2 jautienos kojeles nuvalykite ir supjaustykite į 4 dalis
Ketvirtadalis kg kaulų čiulpų
1 kg kukurūzų pozolei
2 cebollas
2 čili pipirai
1 didelė česnako galva
1 paprika
2 šaukštai piquín pipirų
2 šaukštai raudonėlio
Susmulkinta šviežia kalendra
4 citrinos
Druska ir pipirai
Rengimas
- Supjaustykite pilvą mažais kvadratėliais.
- Dideliame puode apkepkite kojeles ir kaulą su česnaku ir anksčiau supjaustytu svogūnu. Kai užverda, putos nuimamos ir pridedamas pilvukas, laukiama, kol putos vėl pakils, kad pasišalintų. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug 2 valandas, neuždengę puodo, kol suminkštės kojos ir pilvas.
- Išimkite jautienos kojas iš puodo, kad pašalintumėte mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurie vėliau vėl supilami į sultinį.
- Sudėkite kukurūzus į sultinį ir sumažinkite ugnį, leiskite virti dar 2 valandas arba tol, kol kukurūzai pradės sprogti.
- Tada į sultinį suberiame likusius ingredientus: čili, papriką, svogūną, česnaką, druską ir pipirus. Mėsa, kuri buvo pašalinta iš jautienos kojų, taip pat yra įtraukta.
- Patiekalai patiekiami iš to paties puodo, o ant stalo patiekalai išdėliojami su kapotomis kalendromis, smulkintais laiškiniais česnakais, piquín pipirais, raudonėliais ir griežinėliais pjaustytomis citrinomis, kad kiekvienas valgytojas galėtų pagardinti savo patiekalą pagal savo skonį. Tortilijos taip pat dedamos ant stalo kartu.
Patarimai, kaip pasigaminti skanų šiaurietišką meniu
Jei padarysite a dažnai šiaurinis Jei norite susitikti ir nežinote visų valgytojų skonio, idealu yra pasigaminti čili padažą, kurį įpilkite į kiekvieną patiekalą. Jei kas nors nemėgsta aštraus arba netgi gali atsitikti, kad kas nors yra alergiškas čili.
Jei norite pridėti daugiau skonio dažnai šiaurinis galite, vietoj vandens ruošimui pradėti, galite naudoti jautienos, vištienos ar kiaulienos sultinį. Bet kuriuo atveju jis įgaus skonį.
Ar tu žinai ….?
- Daugelyje šalių yra skirtumų dažnai šiaurinis, kurie daugeliu atvejų turi bendrą jautienos pilvą. Be recepto, pavadinimai taip pat skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje jis pagamintas. Kai kuriais atvejais, be kita ko, jis vadinamas triegu, triegu.
- Meksikoje nevyksta joks susirinkimas ar šventė dažnai šiaurinis. Jie netgi įtraukia jį į vestuves.
- El dažnai šiaurinis Tai atgaivinantis patiekalas, turintis didelę maistinę vertę, dėl jame esančių ingredientų yra natūralus multivitaminas. Jame yra baltymų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų, kurie visais atvejais padeda tinkamai funkcionuoti organizmui.
