Paršelis Tai skanus tipiškas patiekalas, atitinkantis Kolumbijos Tolimos departamentą, kur jis dažniausiai gaminamas norint mėgautis Kalėdų šventėse ar susitikimuose su daugybe svečių. Jo paruošimo pagrindas – traški šoninė, paprastai vadinama kiaulienos žievelėmis, derinama su kitais ingredientais. Kartu šie ingredientai sudaro nuostabų ir paprastą receptą, kurio negalime ignoruoti.
Tai tradicinis patiekalas, atitinkantis šį Kolumbijos departamentą, kurio ruošimas įprastas visame šalies centre, vyraujantis El Espinal ir kitose Tolimos savivaldybėse. Tai yra vietinių gyventojų pasididžiavimo šaltinis, tai vienas iš gastronominių pirmenybių, kurias išdidžiai demonstruoja tų kraštų gyventojai.
Paršelio istorija
Šis tradicinis Kolumbijos Tolimos departamento patiekalas yra kilęs iš Ispanijos. Iberų labai vertinamo patiekalo, vadinamo asado castellano, darinys, kurį reikia paruošti panašiai kaip tolimensinis paršelis. Tolimoje gyvenantys ispanai paruošė asado aukštą ekonominį statusą turintiems žmonėms ir bėgant metams jis tapo tuo, kas šiandien yra lechona.
Bet nors ir Paršelis Galima sakyti, kad į Amerikos žemes prieš kelis šimtmečius atkeliavo ispanai, o tikroji kilmė – Artimųjų Rytų žemėse. Tik jis pasiekė Iberijos pusiasalį per arabų invaziją ir jo paruošimas bei vartojimas išplito visame Viduržemio jūroje ir visame Europos regione.
Bėgant metams, patiekalas su savo variacijomis išliko Tolimoje kaip tipiškas patiekalas ir yra susijęs su folkloru, muzika ir įvairiomis šventėmis. Tiek, kad 2003 m. departamento potvarkis paskelbė birželio 29 d nacionalinė La Lechona diena, taip kildami svarbūs gastronominiai renginiai, kurie kasmet švenčiami tą dieną.
La Lechona receptas
Paršelis
Platonas Mėsa
Virtuvė Kolumbijos
Paruošimo laikas 45 minučių
Maisto gaminimo metas 2 valandos ir pusė
Bendras laikas 3 valandos ir 15 minutės
Porcijos 4 žmonės
Kalorijos 600 kcal
Ingridientai
Pusė kilogramo kiaulienos odos, keturi šaukštai taukų, pusė puodelio virtų geltonųjų žirnelių ir pusė kilogramo kiaulienos. Puodelis baltų ryžių, 4 skiltelės česnako, trys svogūnai, šaukštelis šafrano ir dar vienas kmynas, dvi citrinos, juodieji pipirai ir druska.
Paprastai, ruošiant paršelis Tolimense regione ryžių nededama, nors jie naudojami gaminant kitose Kolumbijos vietovėse.
La Lechona paruošimas
Iš pradžių kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su trimis smulkintais arba išspaustais česnakais, svogūnu ir per pusę supjaustytu plonomis juostelėmis, druska, pipirais ir kmynais. Gerai išmaišę, leiskite marinuotis dvi ar tris valandas.
Nuo kiaulienos šoninės nuplėšta odelė, palikusi prisirišusius riebalų pėdsakus, nuplaunama pakankamai šaltu vandeniu ir išdžiovinama. Įpilkite druskos ir citrinos sulčių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir į keptuvę suberkite taukus ir pakepinkite likusį svogūną.
Tada dideliame puode sumaišykite baltuosius ryžius, geltonuosius žirnelius, pakeptą svogūną, gerai sutraiškytą česnako skiltelę, onoto ir puodelį vandens.
Tada kiaulienos oda dedama ant kepimo indo, kurio dugnas turi būti padengtas aliuminio folija ir dedamas sluoksnis marinuotos mėsos, tada sluoksnis mišinio, kuriame yra žirniai, kitas sluoksnis mėsos ir taip toliau, kol ingredientai yra išnaudoti.
Dar viena kiaulienos odos dalis dedama ant viršaus, kad ji gerai padengtų susidariusius sluoksnius. Viskas surišta virtuviniu špagatu, kad oda būtų kartu. Tada aptepama citrinos sultimis ir kepama 40 minučių neuždengus kiaulienos odos, kad ji be pertrūkių įgautų auksinę spalvą.
Po pirmųjų 50 kepimo minučių kiaulienos odą uždenkite aliuminio folija ir leiskite virti dar 55 minutes.
Galiausiai padėklas išimamas iš orkaitės ir jo turinys perkeliamas ant lentos, kuri leidžia pjaustyti. paršelis palikus bent 15 minučių pailsėti.
Ir pasiruošę! La Lechona paruošimas sėkmingai baigtas! Papuošimui galite pridėti šiek tiek citrinos griežinėlių, o kartu su skaniomis arepomis arba vietoje pagamintu kremu.
Patarimai, kaip pasigaminti skanų Lechoną
Žemiau pateikiami keli patarimai, į kuriuos reikia atsižvelgti ruošiant skanų paršelis ir tai padės išryškinti įvairių ingredientų skonį:
- Kiauliena, naudojama ruošiant žindančią kiaulę, turi būti šviežia, aukščiausios kokybės, minkšta ir sultinga. Kiaulienos minkštimas arba šlaunys gali suteikti mėsą, kuri padės pasiekti geresnių rezultatų.
- Žirniai ir ryžiai, naudojami ruošiant minėtą Lechona, turi būti pakankamai išvirti, kad jie būtų minkšti, bet vienodi. Jie turėtų pakankamai suminkštėti, bet neperkepti. Jį ruošiant turėtų būti naudojami įprasti ingredientai, kad jie įgautų gerą skonį ir suteiktų būdingą Lechona skonį.
Ar tu žinai ….?
- Kiaulė – tai gyvūnas, aprūpinantis daugiausiai žmonių maisto, nes iš jos gaminami įvairūs produktai: kumpis, dešrelės, dešrelės, chorizos ir kt.
- Kiauliena Jame yra tiamino, kuris skatina cinko pasisavinimą, todėl apsaugo nuo širdies ir kaulų ligų.
- Kiaulienos riebalai yra naudingesni nei jautienoje ar veršienoje. Jame yra riebiųjų rūgščių, analogiškų žuvų taukuose, saulėgrąžose, graikiniuose riešutuose ir kitose sėklose. Taip pat jame yra B komplekso vitaminų, būtinų mūsų organizmui.
- Kiauliena Jame yra baltymų, jis stimuliuoja imuninę sistemą, gerina burnos sveikatą, o jo vartojimas ankstyvame amžiuje padeda stiprėti kaulams.
