ຖ້າພວກເຮົາໄປຢ້ຽມຢາມເມືອງທີ່ສວຍງາມຂອງ Lima, ໃນເປຣູ, ພວກເຮົາຈະຊອກຫາ dessert ທີ່ນິຍົມຫຼາຍແລະປົກກະຕິຂອງພາກພື້ນ, ເອີ້ນວ່າ ເຂົ້າ Zambito, ເປັນຕົວກໍາເນີດຂອງຫວານຄລາສສິກສໍາລັບງານລ້ຽງແລະການຊຸມນຸມ, ຮູ້ຈັກເປັນ arroz con leche.
ມີການກະກຽມທີ່ຄ້າຍຄືກັນໂດຍພື້ນຖານ, ໄດ້ ເຂົ້າ Zambito ມັນເບິ່ງຄືວ່າແຕກຕ່າງຈາກຊື່ຂອງມັນ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຊື່ "chancaca", ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະເທດອື່ນໆໃນນາມ panela, papelón, ເມັດ້ໍາເຜີ້ງອ້ອຍຫຼື piloncillo, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມຫວານ. ສີນ້ໍາຕານຫຼືສີທອງທີ່ໂດດເດັ່ນແລະມີລົດຊາດຫວານແຕ່ທໍາມະຊາດ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຄວາມແຕກຕ່າງອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ ຂອງມັນແມ່ນຮູບແບບການບໍລິໂພກຂອງມັນ, ເພາະວ່າມັນມັກຈະເປັນ ປົກກະຕິຫຼາຍ, ຖືກຮັບໃຊ້ພາຍໃນແຫຼ່ງຫຼືແວ່ນຕາສ່ວນບຸກຄົນເພື່ອ ແບ່ງປັນກັບຄອບຄົວ, for ສັງເກດຊ່ວງເວລາພິເສດ ຫຼືພຽງແຕ່ ລົດຊາດໃນມື້ທີ່ດີ.
ດຽວນີ້, ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າການລະອຽດຂອງເຂົ້າ ໜົມ ນີ້ປະຕິບັດຕາມຕົວຊີ້ບອກດຽວກັນຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງພື້ນເມືອງແລະນອກຈາກນັ້ນ, ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຈະແຈ້ງລະຫວ່າງພວກມັນໃນສ່ວນປະກອບແລະສ່ວນຕ່າງໆ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, el ເຂົ້າ Zambito ມີຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງມັນດັ່ງນັ້ນ, ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍຢ່າງລະອຽດແລະເຄັ່ງຄັດກ່ຽວກັບການກະກຽມຂອງຫວານທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈແລະໂດດເດັ່ນຂອງວັດທະນະທໍາ Lima ນີ້. ສະນັ້ນ, ຈົ່ງກຽມເຄື່ອງໃຊ້ຂອງເຈົ້າ, ຂີ້ຝຸ່ນອອກຈາກເຄື່ອງປຸງຂອງເຈົ້າແລະໃຫ້ເຮົາແຕ່ງກິນ.
ສູດເຂົ້າ Zambito
ສ່ວນຜະສົມ
- ຈອກນໍ້າ 4
- ເຂົ້າ 1 ຖ້ວຍ (ເຂົ້າໃດກໍ່ໄດ້)
- ຫົວຜັກທຽມ 6 ໜ່ວຍ
- ໄມ້ໄຜ່ 1 ຫົວ
- 200 gr ຂອງເຈ້ຍຫຼື chancaca
- ນົມຂະ ໜາດ 200 ml
- ນົມຂົ້ນ 150 ml
- 50 gr ຂອງ raisins (50 raisins)
- ໝາກພ້າວບົດ 100 ກຣາມ
- ໝາກຖົ່ວດິນ 100 ກຣາມ (ສາມາດເປັນໝາກຖົ່ວທຳມະດາໄດ້)
- ໝາກ ເຂືອຢູ່ໃນພື້ນ
- ປອກເປືອກສີສົ້ມ
ເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ຈໍາເປັນ
- ສອງ pots
- ແຊ່ຂົ້ວ (ທາງເລືອກ)
- ບ່ວງໄມ້
- ບ່ວງ
- ຈອກວັດແທກ
- ຜ້າເຊັດຈານ
- 6 ຈອກແກ້ວ, ຖາດຮັບໃຊ້ຫຼືແຜ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່
ການກະກຽມ
- ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ກະກຽມຫມໍ້ຫນຶ່ງແລະວາງເຂົ້າພາຍໃນ, ວັດແທກແລ້ວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖອກ ສາມຈອກນ້ໍາ.
- ພ້ອມກັນນີ້, ເອົາເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຫົວຜັກທຽມ, ໄຄ, ແລະທາງເລືອກ, ປອກເປືອກສົ້ມ, ເອົາໄປແຕ່ງກິນຢູ່ຂ້າງເຂົ້າດ້ວຍໄຟປານກາງ ແລະໃຫ້ມັນຕົ້ມຈົນນ້ຳເລີ່ມຫຼຸດລົງ ແລະເຂົ້າຈະເຕີບໂຕ ຫຼືເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຈະແຕກເຂົ້າ.
- ເມື່ອເຂົ້າແລ້ວ, ຫຼຸດໄຟໃຫ້ໜ້ອຍລົງ.
- ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ເອົາຫມໍ້ຫຼືຫມໍ້ອື່ນ, ດີກວ່າ, ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. melt ເຈ້ຍຫຼື chancaca. ສໍາລັບການນີ້, ໃຊ້ 200 gr ຂອງ chancaca ພ້ອມກັບຈອກນ້ໍາແລະເປົ່າໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນຖັງ. ປ່ອຍໃຫ້ແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງເທົ່າກັບ້ໍາເຜີ້ງແສງສະຫວ່າງ.
- ມີ ນໍ້າເຜິ້ງ chancaca ກຽມພ້ອມ, ຕື່ມໃສ່ໃນການກະກຽມເຂົ້າ, ລະມັດລະວັງ, ໃນຂະນະທີ່ stirring ລະມັດລະວັງ ສໍາລັບ 5 ນາທີ. ຮັກສາໄຟໃຫ້ຕ່ໍາຈົນກ່ວາ້ໍາເຜີ້ງກວມເອົາແລະຖືກລວມເຂົ້າໃນການກະກຽມຢ່າງເຕັມທີ່.
- ໄດ້ຮັບສີນ້ໍາຕານ, ລັກສະນະຂອງ dessert, ຕື່ມສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອ, ນັ້ນແມ່ນ, ້ໍານົມ evaporated, ້ໍານົມຂົ້ນ, ຄຽງຄູ່ກັບມາດຕະການຕາມລໍາດັບຂອງ raisins ແລະຫມາກພ້າວຮູ້ບຸນຄຸນ. ສືບຕໍ່ປະສົມຄ່ອຍໆໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາທ່ານສັງເກດເຫັນເນື້ອຄີມໃນຈຸດນີ້, ເຂົ້າຫນົມອົມຂອງພວກເຮົາຈະສໍາເລັດສົມບູນ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້, ເອົາບາງສ່ວນໃນຖ້ວຍນ້ອຍ, ໃສ່ຖາດຫຼືໃນຖ້ວຍສໍາລັບຕໍ່ມາ sprinkle ໄຄພ້ອມກັບຕ່ອນຂອງຫມາກ, raisins ແລະຫມາກພ້າວຮູ້ບຸນຄຸນ.
- ເປັນບາດກ້າວສຸດທ້າຍ, ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງຫຼືເອົາເຂົ້າແຕ່ລະສ່ວນໃນຕູ້ເຢັນ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມສອດຄ່ອງແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະເປັນເອກະພາບຫຼາຍ.
ຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາ
- ຖ້າເຈົ້າຊີມລົດຊາດເຂົ້າ, ແລະສໍາລັບລົດຊາດຂອງເຈົ້າ, ມັນບໍ່ມີຄວາມຫວານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ເພີ່ມ chancaca ຫຼືກະດາດຂອບໃສ່ເມັດພືດໃນຂະນະທີ່ພວກມັນກໍາລັງແຕ່ງຢູ່. ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼືນໍ້າເຜິ້ງອື່ນທີ່ທ່ານກຽມໄວ້ໃນເວລານີ້, ນີ້ຈະຊ່ວຍເພີ່ມສີສັນໃຫ້ກັບເຂົ້າຫນົມຫວານໄດ້.
- ຖ້າທ່ານແນະນໍາເຄື່ອງເທດທັງຫມົດໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພວກມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນ ເອົາຄວາມສອດຄ່ອງແລະໄດ້ຮັບລົດຊາດສົດແລະໂດຍສະເພາະ.
- ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ໄປຫຼາຍກວ່າມາດຕະການທີ່ແນະນໍາ, ເພາະວ່າອີງໃສ່ພວກມັນ ທີ່ໃຊ້ເວລາການຜະລິດແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ dessert ໄດ້.
- ມັນ ເປັນ ເນື່ອງ ຈາກ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ເຂົ້າ ກັບ ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາປານກາງ ຈົນກ່ວາຕົ້ມ. ທັນທີຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງຕໍາ່ສຸດທີ່ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນສະພາບນັ້ນຈົນກ່ວາຫນ້າດິນບໍ່ອົບອຸ່ນ.
- ກະລຸນາສັງເກດວ່າ el ເຂົ້າບໍ່ສາມາດຕາກໃຫ້ແຫ້ງຫມົດດັ່ງນັ້ນ, ຈື່ໄວ້ວ່າການນໍາໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ. ຖ້າສັງເກດເຫັນວ່າເຂົ້າແຫ້ງ, ຕື່ມນ້ໍາເຄິ່ງຫນຶ່ງຈອກ, ເທົ່ານັ້ນ.
- ຈົ່ງລະມັດລະວັງໃນເວລາຍ້າຍເຂົ້າ, ຢ່າເຮັດມັນຍາກເກີນໄປ, ເນື່ອງຈາກວ່າທັນຍາພືດຢູ່ໃນຈຸດນີ້ອ່ອນເກີນໄປແລະທ່ານສາມາດທໍາລາຍມັນໄດ້.
ຄຸນຄ່າທາງສານອາຫານ
ຄວາມຮູ້ສໍາລັບການກິນອາຫານສຸຂະພາບແມ່ນສໍາຄັນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນສຸຂະພາບຫຼືການສຶກສາ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ກ່ຽວກັບການ ເນື້ອໃນໂພຊະນາການແລະພະລັງງານຂອງອາຫານ ພວກເຮົາເອົາຫຍັງເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ?, ເພື່ອຄົ້ນພົບຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ພວກເຂົາສາມາດນໍາມາໃຫ້ພວກເຮົາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບັນຫາຫຼືຂໍ້ເສຍຂອງການບໍລິໂພກຂອງພວກເຂົາ.
ເພາະສະນັ້ນ, ກັບເລື່ອງຂອງມື້ນີ້, ທ່ານຄວນຮູ້ແລະເຂົ້າໃຈ ມູນຄ່າໂພຊະນາການ ຂອງຫວານ Peruvian ແຊບໆທີ່ເຈົ້າຈະກິນ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າແຕ່ລະສ່ວນຂອງປະມານ 15g ປະກອບດ້ວຍ: 10 ກ ຄາໂບໄຮເດຣດ, ໄຂມັນ 4 ກຼາມແລະທາດໂປຼຕີນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງກຼາມ.
ໃນຄວາມຫມາຍນີ້, ແຕ່ລະຄົນໃນ diary ຂອງລາວຕ້ອງການຢ່າງຫນ້ອຍ 2000 ກຼາມຂອງແຄລໍລີ່, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດສະຫຼຸບໄດ້ວ່າ. dessert ນີ້ບໍ່ແມ່ນທາດບໍາລຸງທີ່ສຸດ, ມີຢູ່ໃນ ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າມັນເປັນພຽງແຕ່ຄາໂບໄຮເດດແລະ້ໍາຕານ., ເຊິ່ງຈະໃຫ້ບໍລິການແລະເພີດເພີນກັບຕອນບ່າຍທີ່ດີກັບຄອບຄົວ, ຫຼືເປັນການເສີມຫຼັງຈາກອາຫານທ່ຽງທີ່ສົມດູນແລະບໍ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ອາຫານທີ່ມີອາຫານປະຈໍາວັນຂອງພວກເຂົາ.
ປະຫວັດຂອງ dessert
ແລະແນວຄວາມຄິດທັງຫມົດນີ້ມາຈາກຫຍັງ? ຄໍາຖາມທີ່ດີ. ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວໄປແລ້ວ, ເຂົ້າຫນົມຫວານນີ້, ຊຶ່ງເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນນະຄອນ Lima ໄດ້. ມັນເປັນຕົວກໍາເນີດຂອງ pudding ເຂົ້າ, ບ່ອນທີ່ການກະກຽມຂອງຕົນແມ່ນແທ້ດຽວກັນ, ກົງກັນຂ້າມກັບສ່ວນປະກອບດຽວ, ຊຶ່ງເປັນ "chancaca", ອົງປະກອບປົກກະຕິໃນ gastronomy ຂອງຫຼາຍປະເທດອາເມລິກາແລະອາຊີ, ການກະກຽມຈາກ ຢານ້ໍາອ້ອຍ.
ຊື່ຂອງເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງນີ້ແມ່ນມາຈາກຄຳສັບພື້ນເມືອງທີ່ເອີ້ນວ່າ:ບາບູນ", ເປັນຄໍາສັບທີ່ໄດ້ມາໂດຍປະຊາຊົນທີ່ມີ miscegenation ລະຫວ່າງຄົນຜິວດໍາອາຟຣິກາແລະຊາວອິນເດຍອາເມລິກາ; ພວກເຮົາສາມາດໂທຫາອັນນີ້ “ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳຕານ”.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າພວກເຮົາທົບທວນປື້ມສູດສູດເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງແອສປາໂຍນ, ພວກເຮົາຈະຊອກຫາຄໍາອ້າງອີງສະເຫມີວ່າເຂົ້າແມ່ນ "ຕົ້ມກັບນົມ”, ປະເພນີທີ່ໄດ້ຜ່ານຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ, ປະຕິບັດວິວັດການຫຼືການປ່ຽນແປງຕົວແທນເຊັ່ນທີ່ຮັກແພງຂອງພວກເຮົາ "ເຂົ້າ Zambito" ວ່າ, ໃນຫຼັກການ, ມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາຕານຫຼື chancaca, ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍນໍ້າເຜິ້ງທໍາມະຊາດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ໂຮງກັ່ນບໍ່ໄດ້ມີຈົນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX, ເມື່ອ Napoleon ໄດ້ເປີດໂຮງງານກັ່ນກອງທໍາອິດຂອງຕົນໃນປີ 1813, ໃຫ້ຊາວແອສປາໂຍນໂອກາດທີ່ຈະປ້ອງກັນທຸລະກິດໃນທ້າຍສະຕະວັດ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວໂລກ.
ສຸດທ້າຍ, ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງທີ່ດີຫຼາຍຈະເວົ້າແນວນັ້ນ ຊາວແອສປາໂຍນໄດ້ນໍາເອົາວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານໃຫມ່ນີ້ໄປສູ່ດິນແດນພື້ນເມືອງເປຣູ, ແລະຄວາມຮູ້ອັນດຽວກັນນີ້ໄດ້ປ່ຽນຮູບແບບຂອງຫວານແບບດັ້ງເດີມໄປສູ່ສິ່ງທີ່ມັນປະຈຸບັນ, ເປັນຂອງຫວານປົກກະຕິຈາກຊາດດຽວກັນກັບຮາກເອີຣົບ.
