Enchiladas ແມ່ນອາຫານທີ່ຊາວເມັກຊິກັນໄດ້ຍົກຍ້ອງຫຼາຍ, ມັນເຮັດດ້ວຍ tortilla ທີ່ໃຊ້ສາລີ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນມີການຕື່ມຫໍ່ໃນ tortilla ແລະອາບນ້ໍາໃນຊອດບາງ, ສີຂອງຊອດແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ enchiladas ຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໄດ້ enchiladas ສີແດງ, ຊອດຂອງມັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍຫມາກເລັ່ນ (ຫມາກເລັ່ນໃນສະຖານທີ່ອື່ນໆ) ແລະຫມາກພິກຫຼື guajillo chile. ສີຂຽວມີ, ໃນບັນດາສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ຫມາກເລັ່ນສີຂຽວເມັກຊິໂກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີສີສັນ.
ໃນປະເທດເມັກຊິໂກມີຫຼາຍຮູບແບບຂອງ enchiladas, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງກັນໂດຍການຕື່ມຂໍ້ມູນແລະນ້ໍາຊອດຂອງພວກເຂົາ. ໄດ້ enchiladas ສີແດງ ພວກມັນມັກໃສ່ໄກ່, ຊີ້ນຫມູ, ຮາດ, ຫຼືເນີຍແຂງ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ. ແລະຊອດທີ່ພວກເຂົາອາບນ້ໍາແມ່ນກະກຽມດ້ວຍ guajillo ຫຼື ancho chile, ຫມາກເລັ່ນ, epazote, achiote, ໃນບັນດາເຄື່ອງເທດອື່ນໆ.
ສີຂອງ enchiladas ສີແດງ ມັນໄດ້ຖືກສະຫນອງໃຫ້ຂ້າງເທິງທັງຫມົດໂດຍ guajillo chile ທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງຊອດ. ໃນປະເທດເມັກຊິໂກ, ຫມາກເຜັດນີ້ຖືກໃຊ້ເລື້ອຍໆ, ບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ມັນນໍາມາສູ່ອາຫານ, ແຕ່ຍັງສໍາລັບສີທີ່ສວຍງາມຂອງຊອດທີ່ເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບນີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, enchiladas ສີແດງສາມາດມີການປ່ຽນແປງທີ່ສໍາຄັນໃນການກະກຽມຂອງຊອດໃນພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງປະເທດ.
ປະຫວັດຂອງ enchiladas ສີແດງ
ໄດ້ enchiladas ສີແດງ ຂອງເມັກຊິໂກມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກອາລະຍະທໍາທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໃນປະເທດກ່ອນການມາເຖິງຂອງ invaders ແອສປາໂຍນ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າອາລະຍະທໍາກ່ອນ Columbian. ຄໍາຈາກ Nahuatl "chillapitzalli" ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າປຸ້ງຢູ່ໂຄນ enchilada ຖືກກ່າວເຖິງຢູ່ໃນລະຫັດ Florentine.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າມີບັນທຶກການມີຢູ່ຂອງຫມາກເຜັດໃນປະເທດເມັກຊິໂກໃນປີ 5000 BC, ການຕົກຄ້າງຂອງຫມາກເຜັດໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນ Tehuacán. ປະຈຸບັນ, ຕາມຂໍ້ມູນຂອງບາງສະຖາບັນ, ໝາກເຜັດຢູ່ເມັກຊິໂກມີ 64 ຊະນິດ.
ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງ enchiladas, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງ: ສີແດງ, ສີຂຽວ, ສີຄີມ, ຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່, ສະວິດ, Potosin. ໃນແຕ່ລະພາກຂອງປະເທດມີທັງຫມົດ, ແຕ່ມີທີ່ມັກທີ່ສຸດ, ຕົວຢ່າງ, ສີແດງແມ່ນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຫຼາຍກວ່າໃນສູນກາງແລະພາກເຫນືອຂອງປະເທດ.
ລົດຊາດຂອງອາຫານເຜັດໃນທຸກເມືອງຂອງເມັກຊິໂກເລີ່ມຕົ້ນຕັ້ງແຕ່ອາຍຸຍັງນ້ອຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກເຜັດກໍ່ຖືກເພີ່ມໃສ່ເຂົ້າຫນົມຫວານ. ມີຜູ້ຢືນຢັນວ່າໃນທົ່ວປະເທດຍັງມີໝາກເຜັດທີ່ຍັງບໍ່ທັນມີຢູ່, ມີໝາກເຜັດປ່າທີ່ມີຄວາມເຜັດເກີນໄປ.
ຄວາມຮັກທີ່ມີຕໍ່ enchiladas ທີ່ຊາວເມັກຊິໂກໄດ້ຮັບການຖ່າຍທອດຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ, ເບິ່ງແຍງຮີດຄອງປະເພນີຂອງຄອບຄົວ, ແລະເສີມສ້າງຄວາມສໍາພັນຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາກຽມພ້ອມໃນການຊຸມນຸມ, ເສີມສ້າງຄອບຄົວ.
ສູດ enchiladas ສີແດງ
ສ່ວນຜະສົມ
ເຕົ້ານົມໄກ່ 2 ໂຕ
ເຂົ້າໄກ່ 1 ຖ້ວຍ
ເນີຍແຂງ 150 gr
ໝາກເຜັດ 50 gr ຂອງປະເພດ guajillo
ໝາກເຜັດປະເພດກວ້າງ 100 ກຣາມ
ດອກ ຈຳ ປາ 18 ໜ່ວຍ
4 ຜັກທຽມ
3 ແຄລອດ
ມັນຕົ້ນ 3 ໜ່ວຍ
1 ຜັກບົ່ວ
ນໍ້າມັນ
Sal
ການກະກຽມ
- ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການປຸງແຕ່ງເຕົ້ານົມໄກ່, ແຄລອດ, ແລະມັນຕົ້ນໃນຫມໍ້ແຍກຕ່າງຫາກ.
- ຟັກຜັກບົ່ວແລະສະຫງວນ.
- ຮູ້ບຸນຄຸນເນີຍແຂງແລະສະຫງວນ.
- ແກະຊີ້ນອອກຈາກເຕົ້ານົມໄກ່ທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວປະໄວ້. ຕັດມັນຕົ້ນແລະແຄລອດທີ່ປຸງແຕ່ງກ່ອນຫນ້ານີ້ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນແລະສະຫງວນ.
- ຈືນຫມາກເຜັດ, ເອົາເສັ້ນກ່າງພາຍໃນອອກແລະແຊ່ນ້ໍາຮ້ອນຈົນກ່ວາພວກມັນອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກ drained ແລະ crushed ຮ່ວມກັນກັບຜັກທຽມແລະເກືອບາງ.
- ໃນຫມໍ້ຫນຶ່ງ, ຕື່ມນ້ໍາຈືດປະມານສາມບ່ວງ, ຄວາມຮ້ອນແລະຈືນນ້ໍາຫມາກພິກ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາໄກ່ໃສ່ຊອດແລະສືບຕໍ່ປຸງອາຫານຈົນກ່ວາມັນບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ.
- ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຈຸ່ມ tortillas ກັບນ້ໍາຫມາກເຜັດແລະຈືນພວກມັນໃນນໍ້າມັນທີ່ຮ້ອນຫຼາຍ.
- ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ tortillas ດ້ວຍໄກ່, ມັນຕົ້ນ, carrot, ເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນແລະຜັກບົ່ວຟັກ. ພັບພວກມັນປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ອາບນ້ໍາດ້ວຍຊອດແລະເອົາຜັກບົ່ວໃສ່ເທິງເປັນເຄື່ອງປຸງແລະ sprinkle ເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ.
- ພ້ອມທີ່ຈະລົດຊາດ. ມ່ວນ!
- ໄດ້ enchiladas ສີແດງ ມັນເປັນອາຫານທີ່ສົມບູນຈາກຈຸດໂພຊະນາການ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແຕ່ລະຄອບຄົວມີປະເພນີໂດຍສະເພາະສໍາລັບການໄປຄຽງຄູ່ຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ Enchiladas ສີແດງ
ໃນເວລາທີ່ຢູ່ໃນການກະກຽມຂອງ enchiladas ສີແດງ ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງຈັບໝາກເຜັດເພື່ອທຳລາຍພວກມັນ ແລະເອົາແກ່ນອອກກ່ອນຈົມລົງໃນນ້ຳ, ຂ້ອຍຂໍແນະນຳໃຫ້ເຈົ້າໃສ່ຖົງມືເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຕາຂອງເຈົ້າຈົບລົງໃນພາຍຫຼັງ.
ທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນການເພີ່ມຫມາກເຜັດໃຫ້ພຽງພໍກັບນ້ໍາຊອດໂດຍບໍ່ມີການໄປ overboard ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຫຼີກເວັ້ນການໄດ້ຮັບ enchiladas ໃນເວລາທີ່ກິນ enchiladas ສີແດງຂອງທ່ານ.
ໃນເວລາທີ່ເຮັດ enchiladas ສີແດງຫຼືອື່ນໆ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າໃນເວລາຈືນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ enchiladas ແຕກ, ທ່ານຕ້ອງ, ນອກເຫນືອຈາກການເຮັດໃຫ້ພວກມັນຊຸ່ມຊື່ນໃນຊອດທີ່ສອດຄ້ອງກັນ, ຈືນພວກມັນໃນເວລາສັ້ນໆ.
ຖ້າຊອດຫມາກເຜັດ guajillo ແມ່ນເຜັດເກີນໄປສໍາລັບທ່ານ, ທ່ານມີທາງເລືອກທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໂດຍການເພີ່ມຄີມນົມ, ດັ່ງທີ່ເຮັດໃນ enchiladas ເອີ້ນວ່າ suizas.
ເຈົ້າຮູ້ບໍ່ ….?
- ລົດຊາດຂອງຫມາກເຜັດຢູ່ໃນສ່ວນຂອງຊາວເມັກຊິໂກສາມາດອະທິບາຍໄດ້ໂດຍການມີຢູ່ໃນຫມາກພິກຂອງອົງປະກອບທີ່ເອີ້ນວ່າ "capsaicin". ອົງປະກອບນີ້, ນອກເຫນືອຈາກການຜະລິດອາການຄັນ, ເຮັດໃຫ້ສະຫມອງຂອງຜູ້ທີ່ບໍລິໂພກຫມາກເຜັດມີການປ່ອຍ endorphins, ເຊິ່ງສ້າງຜົນກະທົບທີ່ດີໃນບຸກຄົນ.
- ມັນໄດ້ຖືກອ້າງວ່າ enchiladas suizas ເປັນຫນີ້ຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າກັບຊາວສະວິດທີ່ຮ້ອງຂໍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີເຄື່ອງເທດເລັກນ້ອຍໃນຮ້ານອາຫານໃນເມັກຊິໂກ. ພວກເຂົາເພີ່ມນົມຫຼືຄີມໃສ່ຊອດ, ແລະໃສ່ເນີຍແຂງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຜັດຂອງ enchilada.
- ລັດ Zacatecas ເປັນຜູ້ຜະລິດແລະສົ່ງອອກຫມາກພິກ guajillo ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນເມັກຊິໂກ.
- ຫມາກພິກ Guajillo ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງເພາະວ່າພວກມັນມີທາດໂປຼຕີນ, ວິຕາມິນ: A, B6 ແລະ C. ມັນຍັງມີ "capsaicin" ເຊິ່ງມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະເຊື້ອເຫັດ.
- ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງ enchiladas ສີແດງແມ່ນໄດ້ຮັບການເສີມຂະຫຍາຍໂດຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງສາລີທີ່ມີຢູ່ໃນ tortillas, ດ້ວຍເນີຍແຂງ, ໄກ່ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ເພີ່ມຕາມລົດຊາດຂອງພາກພື້ນທີ່ພວກມັນເຮັດ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ສົມບູນຫຼາຍຈາກຈຸດໂພຊະນາການຂອງທັດສະນະ.
