chicha ອາເຈນຕິນາ ມັນເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍສາລີໂດຍຊາວພື້ນເມືອງ, ຜູ້ທີ່ຜ່ານປະເພນີຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ໃນປະເທດອາເຈນຕິນາແລະປະເທດອື່ນໆໃນອາເມລິກາ, ຄົນພື້ນເມືອງຫຼືຜູ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານເດີມໄດ້ເຮັດການກະກຽມນີ້ໂດຍທີ່ເຂົາເຈົ້າ chew ສາລີແລະສະສົມມັນໃນ pots, ອາດຈະເປັນດິນເຜົາ, gourds ຫຼື gourds, ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນຫມັກ.
ເມື່ອໝັກຈົນເຖິງຈຸດທີ່ເຂົາເຈົ້າມັກ, ເຂົາເຈົ້າກໍເອົາມັນໄປໃນງານສະເຫຼີມສະຫຼອງແລະເຄື່ອງຖວາຍ. ມັນໄດ້ຖືກອ້າງວ່າໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງເຫນືອຂອງປະເທດພວກເຂົາຍັງເຮັດແບບນັ້ນ. ໃນບາງປະເທດຂອງອາເມລິກາ, ເຊັ່ນ Venezuela, ມັນມັກຈະບໍ່ຫມັກແລະເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, ຍົກເວັ້ນ Andean chicha ທີ່ຫມັກແລະຫມາກນັດແມ່ນເພີ່ມ. ດັ່ງນັ້ນແຕ່ລະປະເທດມີສະບັບຂອງຕົນ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ໃນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອານາເຂດຂອງ Argentine ບ່ອນທີ່ chicha ອາເຈນຕິນາ ນໍ້າລາຍຂອງມະນຸດທີ່ຊາວພື້ນເມືອງໃຊ້ເປັນຢາຂ້າເຊື້ອລາແມ່ນຖືກທົດແທນດ້ວຍອາໄມເລດທີ່ມັນມີຢູ່, ສໍາລັບເຊື້ອລາທີ່ໃຊ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່.
ປະຫວັດຂອງອາເຈນຕິນາ chicha
ໃນໄລຍະຫຼາຍພັນປີ, ໄດ້ chicha ອາເຈນຕິນາ ມັນຖືກບໍລິໂພກໂດຍຄົນພື້ນເມືອງຂອງປະເທດໃນພິທີທາງສາສະຫນາແລະສະຫລອງ. ການບໍລິໂພກຂອງມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງເຫນືອຂອງປະເທດ, ບ່ອນທີ່ຊາວພື້ນເມືອງໃນສະໄຫມນັ້ນໄດ້ເຕົ້າໂຮມກັນເພື່ອ chew ສາລີແລະຖົ່ມມັນເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້. ພວກເຂົາເຈົ້າປະໄວ້ຢູ່ທີ່ນັ້ນຈົນກ່ວາມັນ fermented ໂດຍການປະຕິບັດຂອງ enzymes ທີ່ມີຢູ່ໃນນໍ້າລາຍ, ປ່ຽນທາດແປ້ງສາລີເປັນ້ໍາຕານ.
ເພື່ອສ້າງການສື່ສານກັບພະເຈົ້າຂອງພວກເຂົາ, ຕາມຄວາມເຊື່ອຂອງພວກເຂົາ, ຄົນພື້ນເມືອງໄດ້ໃຊ້ຢາ hallucinogens ແລະ chicha ທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ກ່ອນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແກ້ໄຂບັນຫາໃນຊຸມຊົນຂອງພວກເຂົາ.
ຫລາຍພັນປີກ່ອນ, ປະເພນີທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງເຫນືອຂອງອາເຈນຕິນາໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍ. ຫ້ອງຮຽນຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ສູງຂຶ້ນບໍ່ໄດ້ເພີ່ມການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າເນື່ອງຈາກການໃຊ້ນໍ້າລາຍ. ມັນແມ່ນຕໍ່ມາໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ເພີ່ມການນໍາໃຊ້ວິທີການອື່ນໆເພື່ອບັນລຸການຫມັກ.
ສູດ Argentine chicha
ສ່ວນຜະສົມ
ນ້ຳ 10 ລິດ, ນ້ຳເຜິ້ງ 1 ລິດ, ສາລີອ່ອນ XNUMX ກິໂລກຣາມ, ຜັກກູດປ່າ.
ການກະກຽມ
- ຕຳສາລີ, ຕື່ມນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ນ້ຳໃຫ້ພໍໃຫ້ມັນໜາ, ປັ່ນຈົນກ່ວາສ່ວນປະສົມເຂົ້າກັນ.
- ການກະກຽມທີ່ຜ່ານມາແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ສາມາດເຮັດດ້ວຍດິນເຜົາແລະປະໄວ້ຢູ່ທີ່ນັ້ນໂດຍບໍ່ມີການ stirring ຈົນກ່ວາມັນ ferment (ປະມານ 14 ມື້).
- ໃນເວລາທີ່ການຫມັກໄດ້ເກີດຂຶ້ນຕາມລົດຊາດຂອງຜູ້ທີ່ເຮັດ chicha, dough ໄດ້ຖືກເອົາໄປແລະພຽງແຕ່ນ້ໍາແລະ້ໍາເຜີ້ງໃສ່ຖ້າຫາກວ່າຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough malleable ກັບບານແມ່ນເຮັດໄດ້.
- ໜໍ່ໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບໃນຂັ້ນຕອນກ່ອນໜ້ານີ້ ແລະ ກິ່ງງ່າຜັກກູດປ່າແມ່ນເອົາໄປແຕ່ງກິນ, ໃສ່ໃນໝໍ້ທີ່ມີນ້ຳປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ, ໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ຳ. ໃນສ່ວນນີ້, ນ້ໍາແມ່ນຕື່ມຖ້າມັນເບິ່ງຄືວ່າແຫ້ງຫຼາຍ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມື່ອຍປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບ, ເພີ່ມ້ໍາເຜີ້ງແລະນ້ໍາຕົ້ມຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການແມ່ນໄດ້ຮັບ.
- ປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບໃນຂັ້ນຕອນທີ່ຜ່ານມາແມ່ນລວມເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ດິນເຜົາ, ແລະປະໄວ້ຢູ່ທີ່ນັ້ນກວມເອົາປະມານ 10 ມື້.
- ທຸກໆມື້ທ່ານຄວນເພີ່ມນໍ້າເຜິ້ງເລັກນ້ອຍແລະ stir ຈົນກ່ວາມັນປະສົມປະສານ.
- ສໍາເລັດການທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຜ່ານມາ, ໄດ້ chicha ອາເຈນຕິນາ ມັນພ້ອມທີ່ຈະກິນ.
ການປ່ຽນແປງຂອງ chicha ໃນປະເທດອື່ນໆ
ວິທີການເຮັດ chicha ປະຈຸບັນແມ່ນໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ໃນແຕ່ລະປະເທດທີ່ໄດ້ກ່າວມາ. ຄວນສັງເກດວ່າໃນບາງສ່ວນຂອງບັນດາປະເທດທີ່ໄດ້ກ່າວມານັ້ນຍັງມີກຸ່ມຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງທີ່ຍັງສືບຕໍ່ເຮັດ chicha ດັ່ງທີ່ເຮັດໃນອະດີດ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ປົກປັກຮັກສາຮີດຄອງປະເພນີອື່ນໆທີ່ຜ່ານຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ.
ປະເທດຊີລີ
ໃນປະເທດຊີລີ, ການກະກຽມຕ່າງໆແມ່ນເຮັດເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ chicha, ອີງຕາມພາກພື້ນຂອງປະເທດ. ໃນບັນດາການກະກຽມເຫຼົ່ານີ້, ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ໂດດເດັ່ນ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ: ທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຫມັກຫມາກໄມ້ຕ່າງໆ, Muday ທີ່ Mapuches ເຮັດດ້ວຍສາລີ, Punucapa ເຮັດດ້ວຍຫມາກໂປມ, ການຫມັກ rustic ຂອງ grapes.
ໂບລິເວຍ
chicha ໂບລິເວຍທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍສາລີ, ມັນຖືກຫມັກແລະມັນຍັງຄົງຢູ່ໃນລະດັບຂອງເຫຼົ້າ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການສະຫລອງ. ມີການປ່ຽນແປງໃນປະເທດນັ້ນ, ໃນບັນດາສິ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນ: chicha Chuspillo, chicha ສີເຫຼືອງ, ສີມ່ວງ, ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງສີຂອງສາລີທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດ chicha, chicha ເຮັດດ້ວຍຖົ່ວດິນ, Tarija. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງເອີ້ນວ່າການກະກຽມ chicha ທີ່ມີນ້ໍາຫມາກໄມ້ທີ່ເຂົາເຈົ້າເພີ່ມ brandy.
Colombia
ນອກຈາກນີ້ໃນປະເທດໂຄລໍາເບຍ, ຜູ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານເດີມ, Muiscas, ເຮັດ chicha ຂອງເຂົາເຈົ້າດ້ວຍສາລີ chewed ແລະຫມັກ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຢູ່ໃນຊາຍຝັ່ງພວກເຂົາເອີ້ນວ່ານ້ໍາຫມາກໄມ້ໃດໆ (ຫມາກນັດ, carrot, corozo) chicha. ຍັງມີເຂົ້າ chicha, ແລະໃນເຂດອື່ນໆຂອງປະເທດ chicha ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການເຮັດນ້ໍາ panela, ເພີ່ມ mazamorra ທີ່ເຮັດຈາກສາລີ, ປະສົມປະສານໃຫ້ດີແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຫມັກ.
ເອກວາດໍ
ໃນປັດຈຸບັນ, ໃນປະເທດເອກວາດໍ, chicha ແມ່ນເຮັດໂດຍການຫມັກສາລີ, ເຂົ້າ, quinoa ຫຼື barley, ຫວານກັບ granulated ຫຼື້ໍາຕານ panela. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ໃນບາງພາກພື້ນຂອງປະເທດ, ຫມັກ blackberry, ຫມາກເລັ່ນຕົ້ນໄມ້, ຫມາກພ້າວ chonta, ຫມາກນັດແລະນ້ໍາ naranjilla.
ປະເທດປານາມາ
ໃນປະເທດປານາມາເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າ chicha fuerte ທີ່ເຮັດໂດຍການຫມັກສາລີໃນຖັງດິນເຜົາ. ໃນປະເທດນັ້ນເຂົາເຈົ້າຍັງເອີ້ນວ່ານ້ໍາຫມາກໄມ້ chica, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ: tamarind chicha, ຫມາກນັດ chicha, papaya chicha, ໃນບັນດາຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງເຮັດເຂົ້າຕົ້ມ chicha, ປອກເປືອກຫມາກນັດ, ນົມແລະ້ໍາຕານ້ໍາຕານ.
ເຈົ້າຮູ້ບໍ່…?
ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງ chicha ອາເຈນຕິນາ ມັນເປັນສາລີ, ທີ່ໃຫ້ຮ່າງກາຍທີ່ມີຊຸດຂອງຜົນປະໂຫຍດທີ່ໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນຂ້າງລຸ່ມນີ້:
- ມັນສະຫນອງທາດແປ້ງທີ່ຮ່າງກາຍປ່ຽນເປັນພະລັງງານ.
- ມີເສັ້ນໄຍທີ່ຊ່ວຍຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານ.
- ປະກອບດ້ວຍອາຊິດໂຟລິກ, ເຊິ່ງໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດແກ່ແມ່ຍິງຖືພາແລະແມ່ຍິງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ສອດຄ່ອງກັບການ lactation.
- ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສາລີປະກອບດ້ວຍການກໍາຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊ່ວຍສຸຂະພາບຂອງຈຸລັງ.
- ສະຫນອງວິຕາມິນ B1 ທີ່ຊ່ວຍສຸຂະພາບ cardiovascular.
- ສະຫນອງແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, phosphorus, ສັງກະສີແລະ manganese.
- ປະກອບດ້ວຍວິຕາມິນອື່ນໆ: B3, B5, B1 ແລະ C.
- ມັນສະຫນອງວິຕາມິນ B6 ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ການເຮັດວຽກທີ່ເຫມາະສົມຂອງສະຫມອງ.
