Fir Liebhaber vu wielt selwer a kulinaresch Aventuren, der Gefëllte waarme Peffer, Si wäerten Äre beschte Choix beim Iessen sinn. Zënter dës kleng, awer lecker Friichten, behalen eng Kombinatioun tëscht dem séissen a glatten, mat der schaarf a mächteg.
El Gefëllte waarme Peffer Et ass e peruanesche Plat vun Arequipa Hierkonft, deen aus Rocoto gemaach gëtt, eng Fruucht ganz wierzegen ähnlech wéi Chili Peffer awer geformt wéi e ronnen Apel oder Paprika an ongeféier d'Gréisst vun engem klenge Ball.
Wat seng Virbereedung ugeet, waarm Peffer d'Venen an d'Somen ginn extrahéiert fir spéider ze sinn gefëllt mat deem wat de Konsument wëllt. Zu de meescht benotzte Fëllunge sinn d'Rëndfleesch, e puer Deeler vu Gefligel oder Fësch, zesumme mat Erdnuss, gehackten Zwiebel, Rosinen, Kéis a Mëllech.
Ausserdeem si se ausgeräiften mat Gewierzer wéi Peffer, huacatay, cumin, Petersilie an coriander, all an engem räiche Layer vun waarm Peffer gewéckelt, fir eng total Explosioun an all Biss.
Dëse Plat gëtt normalerweis mat Gromper Kuch, En anere Klassiker vun der peruanescher Gastronomie, begleet vu Raim vun ají panca, Brout, Wäin a séiss Likören, an den elegantste Fäll.
Gestoppt Rocoto Rezept
Zutaten
- 8 ze 10 Rocotos
- 50 gr Zocker
- 2 Zitrounen
- 200 gr Zwiebel fein gehackt
- 9 gr Knuewelek fein gehackt
- 30 gr gemalen Chili Peffer
- 400 gr Rëndfleesch oder Rëndfleesch, jee no Ärem Virléiften
- 50 gr geréischten a gemalen Erdnuss
- 2 haart gekachten Eeër virdru gekacht
- 250 gr geriwwe Paria Kéis
- 250 ml verdämpt Mëllech
- 125 ml Waasser
- Sal al Gusto
- Ueleg fir ze schmaachen
- Pepper fir ze schmaachen
Material fir d'Elaboratioun vum Rocoto Relleno
- Handschuesch
- E grousse Pot fir ze kachen
- Eis oder kal Waasser
- Plastiksbehälter oder Coupe vun Ärer Wiel (fir d'Ingredienten ze vermëschen)
- 2 pans
- Gabel, Läffel, Messer an Zangen
- Handtuch
- Flaach Platen
- Bakblech
Virbereedung
Setzt op Händschen virum Start.
Als éischt fänkt Dir un mat der Ausschneiden waarm Peffer a Form vun "Dëppe mat Deckel", dat heescht datt et e bësse méi héich wéi d'Halschent geschnidden ass, sou datt en natierlechen Deckel hannerloosst. Nächst, Pensioun d'Somen an d'Venen mat Hëllef vun engem Läffel a gitt bannenzeg vum Rocoto mat vill Waasser wäschen. Maacht dëse Schrëtt mat all de Stécker.
Et ass wichteg Handschuesch ze benotzen ze schützen Hänn an aner Deeler vum Kierper aus dem natierleche Gewierz vum Produkt. Och, fir net mat Aromen ze beschiedegen, déi an den aneren Deeler vum Rezept bäigefüügt ginn, ass et néideg d'Handschuesch ze entfernen wann Dir mam Rocoto fäerdeg sidd.
Elo, an engem Dëppen Äis oder vill Äis Waasser an e Esslöffel Zocker leeën, derbäi an organiséieren Rokotos, dëst fir de Jucken ze läschen. Loosst Stand fir 10 Minutte laang.
Liicht d'Feier a kachen d' Rokotos am selwechten Dëppe (nieft dem kale Waasser, dem Zocker an de Rocotos). Soubal d'Waasser kacht, ausschalten an aus der Kichen eraushuelen, setzen se fir ze drainéieren, fir datt se de Jucken net erëm absorbéieren.
Füügt proppert Waasser an de Pot a füügt nach eng Kéier Zocker derbäi, bréngt op mëttlerer Hëtzt a widderhuelen déi uewe genannte Prozesser zweemol méi exzessiv Jucken vun der eliminéiert waarm PefferWann et fäerdeg ass, loosst et op engem Schacht raschten a reservéieren.
Spéider an enger Bratpfanne den Ueleg iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzen an d'Ají panca, Rëndfleesch, Lorbeerblieder, Knuewelek, e puer Tropfen Zitroun an e puer Touch Salz dobäiginn. Gitt testen fir sécherzestellen datt d'Salz gutt penetréiert a wann et fehlt, addéieren op Äre Wënsch; lues a lues frittéieren a wann d'Fleesch versiegelt ass, 100 g Zwiebel dobäi ginn. Huelt vun der Hëtzt wann alles gekacht a brong ass.
An enger anerer Bratpfanne fügen déi lescht 100 Gramm vum Rescht Zwiebel, e Esslöffel Zocker, Salz a Peffer fir ze schmaachen; schalt d'Hëtzt un a brong liicht. D'Erdnuss, d'Oregano-Miel, d'Oliven, d'Eeër (virdrun gekacht), déi fein gehackte Petersilie an d'Rosinen vermëschen. Alles iwwersprangen fir 5 Minutten, schalt d'Hëtzt aus a léisst et raschten.
Preparéieren engem Schacht mat de Rocotos (béid Deeler: Pot an Deckel) an fëllt se an. Als éischt mam Fleesch an dann mat der zweeter Virbereedung, oder alternéieren d'Fëllung no Ärem Goût. Zousätzlech, bréngt d'Mëllech mat enger Prise Salz a Peffer ze kachen, beim Kachen, d'Rocotos bueden. Top all mat geriwwe Kéis a füügt den Deckel.
Huelt se an den Ofen fir 40 Minutte laang bei 175 Grad Celsius. Huelt se eraus a loosst se ofkillen.
Serve an individuell Placke oder an enger Presentatioun Schacht. Begleet se mat engem Glas Wäin.
Virschléi fir e gudden a besser gefüllte Rocoto ze kreéieren
Mir brauchen ëmmer e bësse vun Hëllef wann Dir bestëmmte Rezepter vu mëttlerer oder héijer Komplexitéit fir d'éischte Kéier kachen. A op der Sich no der Ënnerstëtzung virun Ären Zweifel ze sinn, da verloosse mir Iech eng Serie vu Virschléi a Recommandatiounen sou datt Äert Rezept op de richtege Wee vu Goût a Gewierz geet:
- Wann Dir op de Maart gitt, wielt de beschte Rocoto, dëst muss ëmmer frësch, glänzend, ouni Falten an haart sinn
- Dir musst all d'Ingredienten hunn an der Hand, fir de Prozess net ze verzögeren oder all Schrëtt ze vermeiden
- Ech weess et net kann ersetzen Zutaten well et géif d'Basis verléieren an d'Mamm Rezept net gemaach ginn
- Haalt alles gehackt, gemoolt a geréischtert ier Dir mat Rezept ufänkt
- Wann de waarm Peffer, no der Prozedur fir de Jucken ze läschen, weider schaarf, Dir kënnt an engem Dëppe eng Taass vun Esseg, en Esslöffel Zocker integréieren d'Rocotos, loosst se 10 Minuten raschten a kontrolléiert d'Hëtzt
- Et sollt gutt botzen all Rocoto, well wann Somen oder Venen lénks sinn, kënnen dës bitter oder méi schaarf sinn wéi d'Haut vun der Fruucht
Ernährung Dësch
El Rocoto oder Capsicum Pubescens Wéi säi wëssenschaftlechen Numm et seet, ass et eng Uebst vu peruanescher Hierkonft (produzéiert zu Pasco, Huánuco, Arequipa a Junín) benotzt als wierzege Kondiment, Nahrungsadditiv a Gewierz an der Kichen vun der Andean Gastronomie. Et ass relativ schaarf dank der capsaicin, d'Substanz, déi et all seng Spiziness a Goût gëtt.
Dëst Produkt ass tëscht 100 SHU an 000 SHU vun der Skala vum Scoville, e System fir d'Dicht an d'Quantitéit vun Jucken an Ärer Anatomie ze moossen. Am Tour huet et verschidde Komponenten, déi wéi follegt opgedeelt sinn:
Fir all 100 gr vum Rocoto:
- Kalorien: 318 kcal
- Waasser: 8 g
- Kuelenhydrater: 56.63 gr
- Proteinen: 12.01 gr
- Fett: 17.27 gr
- Faser: 27.12 gr
- Kalzium: 148 mg
- Phosphor: 2014 mg
- Eisen: 7.8 mg
- Thiamin: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Ascorbinsäure: 678 mg
Eegeschaften an Haaptfunktioune vum Rocoto
El waarm Peffer Et besëtzt haaptsächlech Capsaicin, e Bestanddeel präsent an der Capsicum Gattung (Deel vun Angiosperm Planzen), déi net nëmmen de wierzegen Aroma gëtt, awer och seng Eegeschafte studéiert huet wéi analgesic, anticoagulant, stimulant a regulator.
Zur selwechter Zäit bitt säi Konsum, a jidderee vu senge Varietéiten, eng grouss Diversitéit vun Nährstoffer. No e puer Fuerschungen ënnerstëtzt vun verschiddenen Universitéiten am Peru, Chili iessen regelméisseg huet en Effekt op Péng, wéinst Capsaicin a ofgeholl Appetit. Ausserdeem hunn peruanesch Fuerscher op d'Potenzial vum waarme Peffer an der oppent Präventioun, Mo Kriibs an Alterung Regulatioun.
