Peruanesch Tamales Rezept

der Peruanesch Tamales Si besetzen eng ganz wichteg Plaz an der Kultur, der Douane an der Gastronomie vu Peru, also ass et néideg hir Erfindung, Virbereedung a souguer hir Presentatioun ze markéieren ier se et schmaachen.

Dës Kleng, déi als Haaptplat oder als Snacks an enger Versammlung déngen, si sinn e Wonner vun peruanesch Kichen, well se hir eegen a Visiteuren am einfachsten begeeschteren a liwweren an zousätzlech maachen se jidderee verléift mat hirem Gewierz an Aroma.

Wéi och ëmmer, zu dëser Zäit wëlle mir Iech net nëmmen eng Iwwerpréiwung wéi räich a charmant de Peruanesch Tamales, awer mir wëllen Iech invitéieren fir se eleng vun Hand zu Hand ze maachen einfach an aussergewéinlecht Rezept datt mir Iech hei ënnendrënner presentéieren.

Peruanesch Tamales Rezept

Zutaten

• 1 kg Mais Miel
• ½ kg Poulet oder Schwäin Fleesch a Stécker
• ½ Tsp. vun Chili nomoto
• ½ Tsp. vum Salz
• ¼ st. vu Peffer
• 2 el. gemalen roude Chili oder Panca Chili
• 1 el. vu giel Chili
• 1 Prise Kumin
• 1 grouss Ënn
• 8 Oliven
• 4 Eeër, gekacht an an d'Halschent geschnidden
• 50 gr geréischten Erdnuss
• 200 gr Geméis Ofkierzung
• ½ Coupe Olivenueleg
• 2 Tassen Waasser oder Poulet Bouillon
• 8 grouss gréng Bananenblieder

Material oder Geschir

• Bratpfanne
• Messer
• Schneidbrett
• Griddle
• absorbéierend Stoff
• Holzläffel oder Trowel
• Wick oder Woll thread
• Grousse Pot
• Flaach Plack

Virbereedung

1. Schrëtt 1. D'Dressing

Fänkt dëst Rezept un andeems Dir de Dressing virbereet. Fir dëst ze maachen, an enger Bratpfanne iwwer mëttlerer Hëtzt d'Botter erhëtzen bis et opléist. Wärend Dir op d'Botter waart, gräift e Messer a Schneidebrett a gitt op schielen an d'Zwiebel a kleng Stécker schneiden.

Wann d’Zwiebel gehackt ass, fügen se zesummen mam giele Chili, dem gekréintem Chili an dem Nomoto, dem Kummin, dem Salz a dem Peffer derbäi. Gutt réieren a 5 Minuten braten loossen.

Wann alles gutt integréiert ass, d'Stécker Poulet oder Schwäin an d'Pan schëdden. Loosst se e bësse brong an dann eng Taass Waasser oder Poulet Bouillon a léisst et fir 10 bis 15 Minutten kachen. Wärend dëser Zäit ass et essentiell datt Dir d'Virbereedung stänneg kontrolléiert fir datt et net verbrennt.

Schonn de Poulet oder d'Schwäin gekacht, aus dem Dressing eraushuelen an op Teller setzen. Späichert se fir spéider.

• Schrëtt 2. Den Teig

Huelt d'Pan mat all de verbleiwen Sofritos dobannen a füügt d'Maismeal an d'Ueleg derbäi. Beweegt op eng ëmfaassend Manéier a mat grousser Kraaft (Hëllef mat enger Palette oder Holzläffel), fir datt den Teig net bannen klappt oder festhält.

Wann Dir bemierkt datt den Teig schwéier a gekrackt ass, e bësse méi verbleiwen Bouillon derbäi. Korrigéiert d'Gewierzer a wann néideg, addéiere mer Salz a Gewierzer.

• Schrëtt 3. D'Blieder

Huelt d'Blieder an spülen se mat genuch Waasser an e bësse Seef, dëst fir Gëftstoffer oder auslännesch Dreck ze läschen.

Dann mat engem Stoff dréchen zwou Säiten vum Blat. Awer wann se nach ëmmer naass sinn, loosst se se separat op enger propperer Uewerfläch drainéieren.

Als nächst, schalt den Uewen op a setzt e Grill oder eng nei Bratpfanne fir ze hëtzen. Huelt e Bananenblat a setzt se uewen op d'Gitter bis et hellgréng gëtt. Widderhuelen dës Aktioun fir béid Säiten vum Blat.

Wann fäerdeg, loosse se cool an schneiden se a Quadrate vun 20 x 20 Zentimeter oder duerch d'Längt déi Dir bequem hält no der natierlecher Gréisst vum Blat deen Dir hutt.

• Schrëtt 4. Arméi

Wann Dir den Teig, de Poulet oder d'Schweinefleesch an d'Blieder fäerdeg hutt, kënnt Dir d'Versammlung vun der Tamale ufänken. Fir dës Schrëtt éischt Dir musst den Teig an 8 Bunnen vun der selwechter Gréisst ubidden.

Huelt eng Bananenblatt an e bësse Olivenueleg drop verdeelen. Gläichzäiteg, gräift e Ball vum Teig a rullt et wéi eng Tortilla aus (net esou dënn) uewen um Blat.

En all Halschent vun der Tortilla Plaz e Stéck Poulet oder Schwäin, e Stéck Ee, eng Olivenueleg an zwee Erdnuss.

• Schrëtt 5. Wrap

Wann d'Tamale zesummegesat ass, huelt en Tipp vum Blat, bréngt et um Enn vum Tipp vun der viischter a wéckelt an d'Mëtt d'Iwwerreschter vum Blat. Bind se mat engem Wick oder Wollfraad sou datt all d'Lächer versiegelt sinn.

Fëllt dës Prozedur mat all den Tamales aus, déi Dir montéiert. Halt se am Frigo.

• Schrëtt 6. Kachen

An engem groussen Dëppe setzen all Tamales, een op der anerer an deckt mat Waasser.

Loosst se fir ongeféier 2 Stonnen kachen oder bis se ufänken hiren Doft ofzeginn. No der Zäit huelt se aus dem Waasser a léisst se op Raumtemperatur ofkillen.

• Schrëtt 7. Degustatioun

Wann Dir bemierkt datt d'Tamales net méi Damp ofginn, ewechzehuelen de Fuedem a virsiichteg d'Blat opmaachen. Serve se mam Blat (als Dekoratioun) oder ouni et op engem Teller an begleeden mat Scheiwen Brout oder Zalot.

Tipps a Empfehlungen fir gutt Peruanesch Tamales ze maachen

• Fir datt d'Bananenblieder méi flexibel sinn an net splécken, virdru erhëtzen se op enger Bratpfanne, Grill oder ähnlecht Geschir bis se hell gréng ginn.
• Fir ze wëssen wéini den Teig fäerdeg ass, huelt e Läffel eraus a waart bis et ofkillt, Wann den Teig net un d'Hänn hält, ass et well e fäerdeg ass.
• Haalt Iech drun Dir musst all Tamal mat genuch Kraaft binden sou datt kee Waasser an hinnen erakënnt an se verwinnt.
• Dir kënnt d'Tamales an engem Dampfer oder Dampfer kachen. Och, wann Dir Cook hinnen an engem Holzuewen oder Uewen, de Goût wäert onbeschreiflech sinn.
• Wann Dir wëllt datt d'Tamales eng méi staark Faarf hunn, Dir kënnt méi roude Peffer a giel Peffer derbäi, sou datt et Flecken a marinéiert souwuel den Teig wéi och d'Fëllung.
• Tamales kënne variéiert oder gemëscht sinn, dat heescht si ginn och normalerweis mat Schwäin, Fësch a Fleesch ënner deemselwechte Rezept virbereet.
• Am Fall wou Dir e wierzegen Tamal wëllt, kënnt Dir e bëssen derbäisetzen wierzegen gréngen Chili
• Begleet d'Tamales mat engem Ufro kreolesch Sauce an e Jumble vu fein gehackten Zwiebel, Zutaten, déi e frëschen a sauer Touch fir d'Virbereedung ginn.
• Serve all Tamale mat eng Portioun Franséisch Brout, Zeremoniell Brout oder dräi Punkten. Och Geriicht mat enger Taass Téi, Kaffi oder e Glas natierleche Jus.

saucer Geschicht

Peruanesch Tamales hunn eng pre-kolumbianesch Hierkonft, awer seng Existenz ass mam Bäitrag vun de Mexikaner verbonnen. Dat gesot, d'Wuert Tamal (oder Tamalli) staamt aus der Nahuatl Sprooch, geschwat vun de Mexikanen.

Wéi och ëmmer, den Tamal, a verschiddene Beräicher vu Peru, et gëtt normalerweis genannt humita, e Wuert aus der Quechua Sprooch, awer et ass net ganz widderhuelend also, am Allgemengen, gëtt et Tamal genannt.

Seng Ufanks am Peru sinn net schrëftlech oder formell formuléiert, Also et gi verschidde Theorien déi dës Situatioun ënnerstëtzen. Engersäits gëtt et d'Existenz vun den Humitas an der Andeanregioun laang virun der Arrivée vun de Spueneschen, aus der pre-kolumbianescher Zäit. Awer op der anerer Säit gëtt et eng Theorie déi sech mat der Aféierung vun dëser Virbereedung leet vun den afrikanesche Sklaven, déi mat de Spuenien bei der Eruewerung komm sinn.

All dat sinn awer just Hypothesen, déi duerch Geschichten an Ermëttlunge vu Leit un d'Liicht komm sinn, déi no der richteger Hierkonft vum Teller sichen. Awer wéi bekannt, el Haaptbestanddeel ass Mais, ursprénglech aus Amerika, speziell aus Mexiko a Peru, sou datt et deemools kéint ofgeleent ginn Peruanesch Tamales sinn eng gebierteg Produktioun vun der Regioun.

Typen Tamaleass peruanesch

Am Peru ginn et verschidde Quantitéiten Tamales, déi variéieren jee no Regioun, den Zutaten a souguer de Kachmodus, Charakteristiken déi et zu engem eenzegaartegen an diversen Plat an der eegener Gastronomie vun Inca Hierkonft maachen.

E puer Type vu Peruanesch Tamales no hire spezifesche Qualitéiten sinn esou beschriwwen:

• No Regioun:

Ofhängeg vun der Regioun wou mir am Peru stinn, Tamales sinn klasséiert an:

• Vun der Zentral- a Südküst: Si sinn gemaach mat Rëndfleesch, Schwäin oder Poulet. E puer addéieren gekachten Eeër, Oliven oder geréischten Erdnuss.
  • Vun der Nordküst: Hei si preparéiert mat Koriander, wat mécht datt se eng besonnesch gréng Faarf huelen. Si ginn genannt Gréng Tamales.
  • Vun der Sierra: Si sinn nëmmen am Stil vun der gemaach pachamanca Perovian.

• No Zutaten:

Tamales variéieren jee no den Zutaten, déi an der Regioun, Departementer, Stied oder Gemeinschafte vu Peru benotzt ginn. Fir e puer vun den Ingredienten ze nennen benotzt Dir musst d'Plaz vum Hierkonft vum Tamale berücksichtegen, also e puer vun den allgemengen Zutaten wieren:

• Tamales gemaach mat giel Mais an Bananenblieder gewéckelt.
  • Tamales mat wäiss Mais, motte oder gedréchent Mais.
  • Tamales mat Séiss Mais oder Schockela: grénge Mais a Käre vu mëlleche Staat.
  • séiss Tamales mat brong Zocker oder Chancaca, déi, déi him ruffen humitas.
  • tamales piuran gréng, déi gemuelte Koriander am Teig hunn, wat et e spezielle Goût gëtt.
  • Humitas de yuca tamales, genannt chapanas.

• No Form a Gréisst:

An dëser Klassifikatioun ginn d'Tamales no hire Gréissten a Formen no der Regioun gewisen. Zum Beispill, an der Südzon: Mala, Chincha, Pisco an Ica, si maachen se a rieseg Gréissten, esou all Tamal weit méi wéi zwee (2) Kilo. Och d'Kachtechnik variéiert wéi follegt:

• El Shatu Si maachen et an engem Dëppe kachen, an der Basis setzen déi zerquetscht séiss Canes (Urwas) vum Mais, speziell ausgewielt genannt (Wiru).
  • La Qanq'a Et gëtt gekacht op enger Eisenplack, Comal, Bratpfanne oder speziell Lehmplack genannt Q'analla, och direkt um Grill gekacht.

• Duerch Fëllungen:

D'Tamales vu Peru hunn keng Fëllungenofhängeg vun der Regioun ass et awer méiglech Elementer dobannen ze fannen, wéi:

• Stewed Schwäin oder Poulet, heiansdo mat Spill
  • Rëndfleesch
  • gefëmmt Serrano Ham
  • Hard-gekachten Ee
  • Olivebierg
  • Rosinen, Erdnuss, Erdnuss oder Schweinefleesch.

• pro wrapper

An der Norte Chico Zone, wéi Ancash, (Plaz no bei Lima), gëtt eng aner Zort Tamal gegeben, dëst variéiert jee no der Aart a Weis wéi Dir mat de Maisschneider wéckelt, dat heescht, den Tamal ass flaach gewéckelt, deen e ganz anere Goût genannt Shatu huet.

Aner Variant vun Ongewéckelt Tamale, et gëtt Tojtochi genannt a dominéiert an der Sierra del Sur vum Land, haaptsächlech zu Puno.

Déi wäiss Tamal aus Cusco, déi nërdlech gréng an déi Giel, gi mat ganz feine Mais Miel gemaach, an enger Steenmillen gemoolt. Dës kënnen gestoppt ginn oder net an si gi mat de grénge Blieder vum Cob gewéckelt an gedämpft. All Tamal ass kleng a Gréisst, si si speziell fir Parteien als Aperitif, Sandwichen (Snacks); Si kënne séiss oder schaarf, schaarf oder mëll sinn.