Olluquito Rezept

Et gëtt kee méi kreolescht Plat dat Peru representéiert wéi de olluquito. Dëst kann mat Fleesch, Poulet oder mam berühmten Charqui (speziell Rezept vum Land) virbereet ginn, entweder fir Mëttegiessen, Owesiessen oder fir e Buffet op Parteien a Versammlungen.

El olluquito Et ass en Haaptplat mat Fleesch a Olluco, en Andean Knollen verlängert, giel, glat a mëll, Kultivéiert am Peru zënter antik Zäiten, wat den Dolmetscher a Protagonist vum Rezept wäert sinn, dat mir hei ënnen presentéieren.

Olluquito Rezept

Zutaten

• 1 Kilo vun Ollucos
• 30 gr Lama Fleesch
• 1 grouss Ënn
• 1 el. Zopp vum Buedem Knuewelek
• 3 el. panca Chili Paste
• 4 el. Vun Ueleg
• 2 Bunch Petersilie
• Salz, Peffer an Oregano fir ze schmaachen

Utensilios

• Gromperenschielen
• Messer
• Grater
• Schneidbrett
• Bratpfanne
• Forschett
• Zännstaang

Virbereedung

1. Spülen d'Olucos mat vill Waasser; spéider, Mat der Hëllef vun engem Kartoffelschierm d'Haut ewechhuelen, grad wéi d'Haut vun enger Gromper oder Muert schielen.
2. Wäscht d'Olucos erëm fir all verbleiwen Haut ze läschen an gitt elo fir se a Form vun "julienne" ze hacken, Dëst kann erreecht ginn andeems Dir e Messer a Schneidebrett hëlt, fein Schnëtt op den Zutat ofsécheren. Och fir hinnen déi gewënscht Form ze ginn Dir kënnt e grater huelen an all Olluco duerch déi laang Ouverture vun et passéieren. Wann fäerdeg, reservéiert an enger Schossel.
3. Elo preparéieren d'Fleesch. Gitt et duerch Waasser a schneiden et a kleng Quadrate. All Schnëtt mat Salz a Peffer würzen a fir 5 Minutten stoe loossen.
4. Maachen déi selwecht wéi de virdrun Schrëtt awer elo mat der Zelleri. Ëmgedréit auserneen.
5. Heizen d'Pan zesumme mat den Esslöffel Ueleg. Kontrolléiert konstant d'Temperatur a wann Dir mierkt datt et scho waarm ass, Plaz d'Stécker Fleesch an loosse se fir 10 Minutten Sigel.
6. Wann d'Fleesch versiegelt ass, huelt se aus der Pan an Plaz et op engem Drot Rack ze cool.
7. An der selwechter Pan a mam selwechten Ueleg, Kach Ënn bis duerchsichteg mat gëllene Konturen. Zu dësem Zäitpunkt addéiere de Knuewel (virdrun Buedem) a kachen fir 2 Minutten.
8. Fügt d'Ají Panca Paste an d'Bratpfanne a sauté iwwer niddereg Hëtzt fir 3 Minutten. Stänneg réieren fir ze vermeiden datt d'Zwiebel festhält oder de Knuewel verbrennt.
9. D'Fleesch an d'gehackte Olluco integréieren. Loosst fir 15 Minutten kachen. An an der Halschent vun der Zäit der fein gehackte Petersilie derbäi.
10. Salz, Kumin a Peffer fir d'Virbereedung addéieren a lass 20 Minutten kachen.
11. Kuckt d'Textur an d'Kachen vun den Ollucos, dës solle glat a mëll sinnSoss kachen fir eng zousätzlech 5 Minutten.
12. Kuckt d'Salzniveau an eng Handvoll frësch Petersilie fir ze schmaachen.
13. Serve a begleeden mat wäisse Rais oder dräi Punkt Brout.

Empfehlungen fir den Olluquito ze preparéieren

• Wann Dir kaaft den Olluco scho kraazt probéiert nëmmen eemol ze spülen, sou datt de Knollen seng Textur a Geschmaach net verléiert.
• Benotzt kee Waasser fir d'Olucos ze kachen, well déi hiert eegent Waasser bréngen an et mussen entloossen wann se mat Hëtzt a Kontakt kommen.
• Preferenze, alles an engem Crock Pot kachen, well d'Stéck en eenzegaartegen an onverkennbaren Aroma fir de Gaum gëtt.
• Dir kënnt e bëssen derbäi Giele Peffer. Dëst muss virdru op engem Grill oder Pan geréischtert ginn a zerquetscht (ouni Somen a Venen) an engem Molcajete.
• Wann Dir e bësse vun drécheg Oregon (reiwen mat den Hänn sou datt et zerbrëllt) wann Dir d'Fleesch brong, wäert de Goût méi erausstoen.
• Serve op eenzel Platen begleet vun Chinesesch Räis, wäisse Räis gutt gerappt a genuch Stew Jus uewen.

Ernärungswäert vun all Zutat

Olluquito ass en einfachen, räichen a gesonde Plat, wat net vill brauch fir d'Exquisititéit an d'Freed vun deenen ze erreechen, déi et probéieren.

Seng Zutate si gesond, ganz heefeg an nahrhaft, Charakteristiken déi Dir berücksichtege musst wann Dir dat Bescht fir Iech a fir Är Famill Konsum auswielt.

Awer, fir datt Dir aus engem bessere Wénkel beobachtet wat mir schwätzen, kuerz den Ernärungswäert vun all Zutat a seng Bäiträg zum Kierper:

• Fir all 100 gr Olluco fanne mir:
  • Kalorien: 62 kcal
  • Protein: 1.6 gramm
  • Kuelenhydrater: 14.4 gr (manner wéi wäiss Gromperen déi 22.3 Gramm Kuelenhydrater hunn)
  • Giovanni: 3 gramm
  • Phosphor: 28 gramm
  • Eisen: 1.1 gramm
• Fir all 100 Gramm Fleesch gëtt et:
  • Cholesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Phosphor: 24.89 mg
  • Waasser: 11.69 mg
  • Kalium: 17.69 mg
• Fir 100 Gramm Panca Chili stëmmt:
  • Kalorien: 0.6 kcal
  • Natrium: 9 mg
  • Kalium: 4.72 mg
  • Kuelenhydrater:9g
  • Diätfaser: 1.5 gr
  • Zocker: 5 gramm
• Fir en Esslöffel Ueleg gëtt et:
  • Kalorien: 130 kcal.
  • Fette: 22% (vum Gesamtgehalt)
  • Fiber: 12%
  • Zocker: 22%
  • Vitamin A: 24%
  • Giovanni: 3.4%
• Fir 100 Gramm Knuewel absorbéiere mir:

Eng héich Konzentratioun vun Vitamin C, A a B6, Kalium, Eisen, Magnesium an Antioxidantien 22.9-34.7 an Proportiounen vun 10 Gramm all. Et huet och:

• Beta-Karotin: 340 mg
  • Giovanni: 124 mg
  • Phosphor: 48 mg
  • Eisen: 4 mg
  • Selen: 3 mg
• Fir all 100 Gramm Petersilie fanne mir:
  • Kalium: 23.76mg
  • Kuelenhydrater: 54 gramm
  • Faser Ernärungs: 35 gramm
  • Zocker: 10 gramm
  • Protein: 14 gramm
  • Eisen: 0.2 gramm

saucer Geschicht

Den Olluquito ass en typesche Plat aus de peruaneschen Héichlanden, besonnesch aus dem Departement Cuzco an der Stad Cerro de Pasco.

Seng Urspronk ass prehispanesch, well seng Ingredienten sinn haaptsächlech gebierteg zu Peru. Wéi och ëmmer, no der Eruewerung vun de Spueneschen an Amerika, huet de Plat evoluéiert andeems se nei Zutaten wéi z. Zwiebel a Knuewel, zwee Grondkomponente fir d'Virbereedung vum Dressing an de Stew, deen de Protein begleet.

D'selwecht, Den éischte Rekord vun dësem leckere Plat staamt aus dem XNUMX. Joerhonnert zréck a gëtt am "Auto Sacramental" fonnt, geschriwwen op Quechua, (Amerindian Leit, déi d'Andean Beräicher vun Ecuador, Peru, Bolivien an Norden Argentinien bewunnt oder relativ Sprooch vun de Membere vun dëse Plazen geschwat) wou de gastronomesche Adán Felipe Mejías et zu Spuenesch wéi follegt bezitt:  

"Do hutt Dir de Charqui

Näischt manner wéi Unioun mat Olluquito

Bitt eng ganz hëllefräich Stew

Ganz erfreelech fir de Goût

ganz peruanesch

Mat sengem Tipp vu faarwege Chili

Gutt Botter Knuewelek Ënn a Koriander Bissen beim Déngscht

Mat Zweck gestoppt alles an engem Clay Plat "

Interessant Daten a Referenzen  

• Den Olluco ass e Knollen gebierteg an den Andes. Gitt ganz wéineg Kalorien wéinst sengem héije Waassergehalt, bal 80%, a wéineg Stärke.
• D'Vitaminnen a Mineralstoffer an Olluco baséieren op kleng Quantitéiten vun Kalzium, Phosphor a B-Komplex Vitamine, awer, et steet op aner Geleeënheeten e bëssen aus Vitamin C an Eisen.
• Den Olluco kann verbraucht ginn ouni d'Haut ewechzehuelen.
• De Konsum vun olluco Konsum ass recommandéiert fir Kanner, schwangere Fraen, eeler Leit an Athleten déi brauchen erëm stäerken Schanken an erhalen Muskel Mass.
• Et gi méi wéi 70 verschidden Zorten vun Ollucos, dorënner sinn déi glat Ravelo, gréng; Flou Biss, rout oder gespeckt a Cusco, orange mat rosa Flecken.
• Dëse Knollen ass extrem nëtzlech, well et hëlleft der Haut ze schützen, ass anti-inflammatoresch an antibakteriell, ënnerstëtzt Gewiichtsverloscht, huet e nëtzlechen Verdauungseffekt, ass e Muskelrelaxant, verhënnert Kriibs an huet och veterinär Uwendungen.