Cau-Cau Rezept

Den Urspronk vun dësem Avocado laut Aida Tam Fox e Schrëftsteller, deen als Schrëftsteller vun der peruanescher Gastronomie schafft, an hire Vocabulaire vun der Lima Kichen aus hirem Buch "History and Traditions of its Peoples" weist drop hin, datt de Cau Cau Et ass e Plat, dee vun de (schwaarze) Sklaven duerch d'Spuenesch bruecht gouf, wéi se an Zäite vun der Eruewerung grouss Gruppe vu Gefaangenen an d'Provënz Peru transferéiert hunn. Spéider, mam Wëssen vun dësem Plat vun der peruanesch Aborigines, Ingredienten, déi an der Entitéit gesammelt ginn, géifen integréiert ginn an zousätzlech wäerte Produkter a Dressings spezifesch fir all Persoun bäigefüügt ginn, wat de Schacht net nëmme populär fir seng Liichtegkeet an Wirtschaft ass, awer och e Punkt vun der Traditioun an Peruanesch Kultur.

El Cau Cau Et ass e Stew vu grousser Popularitéit an der peruanescher Kichen, well et staamt zréck op eng Basis vun tripe (Darm a Bauch vu Ranner) a marinéiert Gromperen begleet vu leckere Dressings, all fein gehackt sou datt se mat Liichtegkeet an Eleganz giess ginn.

Dëse Plat gëtt mat engem wesentlechen Zutat gemaach an et ass den gekachten Tripp, kéi gut o mat Stécker Poulet, Enten oder Hënn Brust, Hand an Hand mat wäisse Kartoffel vu Besonnesch Canchan oder Yungay. Dës Haaptbestanddeeler ginn a Wierfel geschnidden an et ass gefuerdert se an enger Basis vu gieler Peffer, Zwiebel, Knuewel, Minze a fein gehackte Petersilie ze kachen wéi déi meescht bekannte Peruanesch Stews.

Ganz einfach, fir vill Cau Cau Et ass e Low-Cost Plat, awer mat super Aroma, representéiert et d'kulturell Appropriatioun vu Peruaner a säi Wuesstum an d'Evolutioun iwwer Zäit. Och ass et d'Gesiicht vun engem ënnerstëtzende, bescheidenen a revolutionäre Vollek, deen trotz engem Zutat geholl huet, dee wéineg géifen denken ze iessen, et zu engem Beispill an Patrimoine vun Ärer Stad.

Cau Cau Rezept  

Zutaten

• ½ Kilo Rëndfleesch Bauch
• 1 Poulet Broscht
• 1 Coupe Poulet Bouillon
• 1 purpurroude Zwiebel
• 4 wäiss Gromperen
• ½ Taass Erbsen
• 2 Zoppeläffel Geméisueleg
• 1 Läffel Gehacktes Knuewelek
• 2 Zoppeläffel Buedem giel Peffer
• 1 Esslöffel Zännstaang
• 2 Taasen gekachten Räis
• 2 Sträiche Peffermënz

Material

• Messer
• Bratpfanne
• Kachdëppen
• Schneidbrett
• Messer
• Teaspoon

Virbereedung

1. Éischtens, hie wäscht de Bauch ganz gutt vun engem Dag op deen aneren mat Zitroun a wann Dir wëllt mat Kalk a genuch Waasser fir all Offall ze botzen. Hëllef selwer mat engem gudde Messer ze ze schrauwen. Wann et komplett propper ass, schneiden et a Quadrate a reservéiert am Frigo
2. D'Gromperen schielen an an schneiden WierfelMaacht datselwecht mat der Zwiebel. Buch
3. An enger Schossel derbäisetzen gehackt Poulet an mëttelfristeg Cubes, iwwerdecken a cool loossen
4. Den Ueleg am Dëppe erhëtzen, wann et en héijen Temperaturpunkt erreecht huet, bréngen frittéieren den Zwiebel, de Knuewel an de giele Peffer, wann dës Ingredienten gëllen sinn, addéieren een Taass Poulet Bouillon a 5 Minutten kachen loossen
5. Huelt de gehackte Poulet an de virdru gereinegt Bauch a kachen 2 Minutten. Füügt d'Gromperen an 2 Tassen Waasser. Deckt a léisst fir 15 weider Minutten kachen. Salz fir ze schmaachen a kontrolléiert datt de Waasserniveau ëmmer iwwer dem Fleesch ass
6. Endlech der Ierbsen derbäi fir d'Virbereedung a fäerdeg fir 5 Minutten ze kachen, da korrigéiert wann d'Salz gutt ass, soss füügt méi Salz no Ärem Wonsch an Entscheedung
7. Huelt d'Virbereedung vun der Hëtzt an stoe loossen
8. déngen der Cau Cau mat enger halwer Taass Räis a mat gehackten Minzeblieder dekoréieren

Consejos and sugerencias

El Cau Cau ass e Plat vun genuch Einfachheet, zu deem Dir kënnt all Touch addéieren deen de Kach oder de Preparateur wënscht, well all Zutat hält sech gutt un den neutralen a liicht invasiven Aroma vum Bauch.

Wéi och ëmmer, Dir musst wëssen, wéi Dir d'Virbereedung an d'Botzen vum Rezept ganz gutt behandelt, well wann Dir all Schrëtt oder Method vun der Virbereedung ignoréiert, kënnt Dir alles an engem ongesonde Mess.

Gitt dëst, hei ass e Kuerz Lëscht vun Rotschléi a Virschléi sou datt Dir am Detail de perfekte Wee fir dës Virbereedung auszeféieren beobachten a versteet.

• De Bauch ganz gutt wäschen (tripe) mat genuch Waasser a mat Zitroun a Miel ofsoen. Wann néideg, add Kalk oder Asche fir onrein Iwwerreschter aus der Paunch ze läschen. Dëse Schrëtt ass vun der gréisster Wichtegkeet, well wann den Zutat den Offall behält, deen natierlech am Bauch oder Darm gelagert ass, kann et generéieren Krankheeten an Infektiounen. Et ass net recommandéiert dës Virbereedung ze verkafen oder ze grouss Massen ze ginn ouni eng grëndlech Iwwerpréiwung vum Produkt
• Preparéieren Poulet Bouillon am Viraus. Dëst wäert méiglech sinn mat de Flilleken, Been a Rippen vum Hunn oder Poulet. An engem Dëppe mat Waasser fügen d'Deeler vum Déier, plus e gehackte Knuewel, en halleft Zwiebel an e puer Branchen vu Koriander oder Schnéi fir de Bouillon ze schmaachen. 30 Minutte kachen loossen, zum Schluss Salz zum Goût a Peffer wann néideg. Huelt vun der Hëtzt, strapazéieren an ofkillen
• Wann Dir eng méi décker Virbereedung wëllt erreechen, ass et recommandéiert déi wäiss Gromperen duerch ze ersetzen giel Gromperen. Dës huelen e bësse méi laang fir ze mëllen, wat d'Bouillon méi konzentréiert a méi déck mécht.  

Ernärungsbäitrag

All Plat enunciates verschidden Nährstoffer, Vitamine a souguer Mineralstoffer déi de Kierper favoriséieren, souwuel a sengem Wuesstum, Entwécklung oder einfach a senger Regeneratioun an Ënnerhalt.

All Uebst, Geméis oder Fleesch, egal wéi kleng de Portioun ze benotzen, verréid ëmmer seng Bäitrag zum Kierper an datt, kombinéiert oder benotzt a verschiddene Formen wéi Bouillon, Jusen an ouni Faser, säi Bäitrag erhéicht a geännert wéi de Fall.  

Aus dësem Grond wäerte mir haut all déi Nährstoffer beschreiwen, déi den Avocado Cau Cau a seng Ingredienten konzipéieren fir all Persoun a Konsument. Dëst sou datt Dir de Betrag kënnt gesinn vu Kalorien a Vitaminnen datt Dir un Äre Kierper huelen an esou alles analyséiert, datt fir Iech an Är gutt ass.

Pro 100 Gramm Rëndfleesch Bauch

• Gesamtfett 45 gr
• Kalorien 40 kcal
• Proteinen 6.2 gr
• Lipiden 1,7 gr
• Cholesterin 40,6 ml
• Vitamin A 9ml
• Kalzium 25,7 ml
• Eisen 0,9 ml
• Natrium 19,7ml

Fir de Betrag 100 Gramm Poulet

• Fett nëmmen an der Broscht 22.7 gr
• Gesamtkalorien 239 Kcal
• Natrium 0.27 gr
• Eisen 0.2 gr
• Proteinen 30 gr
• Phosphor 43,4 gr
• Kalium 40.2 gr
• Magnesium 3,8 gr
• Kalzium 1.8 gr

Fir all 100 Gramm Erbsen

• Kalorien 77 kcal
• Kuelenhydrater 13 gr
• Fiber 3 gr
• Natrium 20ml

Fir all 100 Gramm Gromperen

• Kalorien 167 kcal

Eng kleng Portioun Muert

• Energie 35g
• Kalorien 28 kcal
• Proteinen 0.8 gr
• Gesamtfett 0.2 gr

Spaass Fakten

Den Numm vun dësem Plat ass individuell, wat eis dacks freet wat et heescht? Oder firwat heescht dat?

Konfrontéiert mat dësem Dilemma, steet d'Äntwert tëscht verschidden Donnéeën an Diskussiounen déi mir selten héieren, awer datt mir eis geschwënn mellen.

Dorënner ass et derwäert ze notéieren datt se sinn nëmmen Theorien vu wéi den Numm zu dësem Plat komm ass, wat nach net bewisen ass duerch d'Zuel vun de Geschichten iwwer d'Origine an d'Participatioun vun anere Vëlker am Plat.

• Geschicht Datumen der chinesesch Joerhonnert etabléiert, hu si kuerz Wierder benotzt fir sech virun anere Bierger auszedrécken, déi Spuenesch oder Inka Sprooche benotzt hunn fir ze kommunizéieren, well hir Sprooch net verstanen ass. Wéi se dësen Avocado op Basis vum Bauch vun der Kéi entdeckt hunn an dorop wollten referéieren, hunn se d'Wuert "Cau" oder "Au" als Signal un aner Leit benotzt.
• Eng aner Versioun weist datt d'Wuert Cau-Cau aus der Aussprooch vum englesch Wuert Kou (wat heescht Kou) a seng direkt Widderhuelung
• Op der anerer Säit ginn et kulinaresch Historiker wéi Rodolfo Hinostroza wat weist datt den Numm op d'Fësch Eeërbecher bezitt, awer et huet net vill Relevanz well d'Beschreiwung net mat der Natur vum Geriicht entsprécht