De Wee fir e Poulet ze preparéieren variéiert a ville Deeler vun der Welt. Op e puer Plazen, et gi verschidden Aarte vu Marinaden a Stews, Zousätzlech, d'Methoden et ze kachen rotéieren tëscht maachen et geréischtert, an Zooss, frittéiert oder gegrillt, dëst dank der Tatsaach, datt dëst Protein ze villsäiteg a schmackhaft ass, gastronomesch gesinn.
Peru, mir kënnen eng aner a ganz traditionell Manéier fannen e leckere Poulet mat gegrillte Stil ze maachen, déi op enger Technik baséiert, déi et e schaarfen Aroma gëtt, deen duerch d'Marinade geliwwert gëtt, an e rauege Goût duerch seng Kachen. Poulet gëtt normalerweis an engem speziellen Uewen genannt "Rotombo" dat schafft mat Brennholz, all Déier gëtt op Spideeler gesat an dann loosst fir ze braten wärend se op d'Kuelen rotéieren, awer dat wäerte mir spéider am Detail gesinn.
Allerdéngs wierklech wat den Ënnerscheed an dësem exquisite Plat mécht ass de Dressing, dat ass wat den Ënnerscheed tëscht engem gemeinsame gegrillte Poulet mécht, an der Peruanesch gegrillte Poulet. Awer, mir wëssen datt Dir net nëmmen iwwer dëse Geriicht wëllt liesen, mee léiere vu sengem Rezept a Virbereedung, dofir, ouni weider ado, huelt alles wat Dir braucht fir ze kachen a loosst eis dës Aarbecht maachen!
Peruanesch Gegrillte Poulet Rezept
Zutaten
- 1 ganz Poulet vu ronn 3 kg ouni Viscera
- 1 Glas donkel Béier
- ½ Glas Olivenueleg
- 2 el. vu wäissem Esseg
- 1 el. kummin
- 1 el. Thymian
- 1 el. rosemary
- 1 el. Oregano
- 1 el. panca Chili Paste
- 2 el. Soja Zooss
- 2 el. Salz Terrier
Utensilios
- grouss Schossel
- Konkave Plack oder Schimmel
- Läffelen
- Kachstéck
- Spëtzt
- Kichen Biischt
- Loftdicht Sak
- Al Schacht
Virbereedung
Elo botzt Dir d'Kichen, huelt all d'Ingredienten, ugefaange mam Esseg, dem Béier an dem Ueleg, a schëdd se an d'Schuel an vermëschen dann mam Kummin, Thymian, Rosmarin, Oregano, der Ají Panca Paste, der Sojazooss, an natierlech, d'Salz. Gutt réieren bis alles integréiert ass. Loosst d'Mëschung raschten an Dir hutt d'Marinade oder Dressing fir de Poulet fäerdeg.
Als nächst hält de Poulet, dee scho entfouert ass, y läscht virsiichteg all Fett oder Fiederen déi et kann hunn, dëst fir datt d'Fleesch besser ausgesat ass a komesch Texturen a Goûten net fonnt ginn wann Dir et schmaacht.
Elo setzt de Poulet op enger Teller, (eng Schimmel kann servéieren) a wat Zëmmer fir all Eck, fir et lues a lues mat der Mëschung ze schmaachen, déi am Ufank gemaach gouf, mat der Hëllef vun enger Pinsel oder der Hand. Eemol gesalzt, wéckelt et an der loftdichter Täsch a versiegelt enk fir ze vermeiden datt Goûten entkommen. Store et am Frigo fir 24 Stonnen.
No 24 Stonnen, de Grill opmaachen an eng hallef Stonn op ongeféier 230°C erhëtzen. Wann Dir kee Grill an Ärem Haus hutt, kënnt Dir et perfekt an der Uewen vun Ärem Uewen, berücksichtegt datt Dir net dat gewënschte Resultat kritt, awer et wäert ëmmer nach lecker sinn.
Huelt de Poulet aus dem Kühlschrank, an iwwerdroe se aus der Schimmel op eng Aluminiumschicht op Biischt et mat der selwechter Marinade wéi mir den Dag virdrun gemaach hunn. Da setzt de Poulet op de Grill fir ze grillen.
Wärend de Poulet braten, lackéiert et erëm mat der Marinade wärend Dir et ëmdréit, widderhuelen dëse Schrëtt bis d'Déier gëllenbraun ass a voll gekacht ass oder während dem Kachen. 1 Stonn, dat ass am Fong wat et brauch fir ze kachen.
Zum Schluss, zerwéieren Poulet mat Fritten a frësch Zalot oder mat der Kontur vun Ärer Preferenz. Ähnlech, Dir kënnt de Poulet an eenzel Stécker schneiden oder et ganz loossen.
Tipps a Recommandatiounen
- E gefruerenen Poulet ass am beschten fir dëst Rezept, well d'Haut elastesch a fest ass, also wann et drëm geet et vum Fleesch ze trennen, ass et vill méi einfach.
- Wash all Deel vum Déier mat genuch Waasser a wann néideg, d'Fett ewechhuelen, déi iwwreg ass oder déi fir Äre Goût exzessiv ass.
- Dir kënnt d'Dressing verbesseren andeems Dir eng Prise vun derbäi Chili Nomoto, Moschter, Pisco, roude oder wäisse Wäin, ënner anerem wäert de Poulet e staarken a leckere Goût kréien.
- Sou datt de Dressing all Deel vum Poulet erreecht, prick mat engem Héicht Stéck all Deel vum Protein, füügt dann d'Dressing derbäi a léisst fir déi uginn Zäit stoen.
- De Poulet wäert prett sinn wann net méi rout oder rosa Flëssegkeete lecken an d'Fleesch ass bien zaart a gëllen.
- Wann Dir net wësst wat de genaue Kachpunkt ass, Dir kënnt et schmaachen wéi et gekacht gëtt. E Stéck schneiden a verbrauchen, ewechhuelen vun de Kuelen wann Äre Goût esou entscheet.
Ernärungswäert
Poulet ass e ganz komplette Protein, guttgeheescht fir Konsum vu Kanner, Jugend an Erwuessener wéinst senge villen Nährstoffer, Ergänzungen an Albumine, déi et, nieft der lecker, nährstoffaarme maachen.
All 535 g Portioun Poulet huet 753 Kcal, recommandéiert Quantitéit un Energie fir d'Entwécklung vun eisem Kierper, well mat nëmmen dëser Portioun mir e gudden Deel vun der 2000 kcal ausfëllen, datt de Kierper all Dag fir säi Wuesstem an Entwécklung brauch. Ähnlech, huet 32gr fett, 64 gr vu Kuelenhydrater a 47 gr vun Proteinen, ganz en Haaptplat fir dat gesond Liewen dat Dir gäre géift féieren.
Geschicht vum Plat a sengem Openthalt am Peru
U sech ass d'Formel fir Gléck fir e Peruaner an enger Plack vun Peruanesch gegrillte Poulet, well dëst am meeschte verbraucht am ganze spuenesch-allgemengen Natioun considéréiert gëtt, no der APA (Peruvian Poultry Association).
D'Geschicht vun dësem Plat geet zréck op 1950, mécht d'Rezept relativ nei, déi seet, datt, lokaliséiere eis am Quartier Chaclacayo, e Schwäizer Immigrant genannt Vum Roger Schuler En Awunner vun dëser Stad, zesumme mat sengem Kach a seng kulinaresch Technik analyséiert, huet hien decidéiert mat verschiddene Kachfäegkeeten am Poulet ze experimentéieren, fir e ganz spezielle Punkt fir de Plat z'erreechen.
Prinzipiell war d'Marinade fir de Vugel ganz einfach, besteet nëmmen aus Salz a Gewierzer, déi, an engem Versuch et ze beweisen, d'Protein an de Ech kachen iwwer Holzkuel, iwwerrascht iwwer d'Textur an d'Qualitéit dovun, well d'Fleesch domat gëllen a saftbar gouf knusprech Haut wat fir jiddereen total irresistibel ass.
Dat ass awer net esou bliwwen, well de Roger dës onheemlech Konscht perfektionéiere wollt, déi hie fir d’Virbereedung vum Poulet entwéckelt huet, a mat Hëllef vu Franz Ulrich, Spezialist an Metal Mechanik, e System entwéckelt, deen aus Eisenbarren bestoung, déi e puer Pouleten a Kontinuitéit rotéiert hunn, bis se voll gekacht waren, hunn se dëse Bratenofen genannt "Rotombo".
Wéi d'Zäit vergaang ass, goufen verschidden Aarte vun Zutaten zum traditionelle peruanesche Rezept bäigefüügt, wéi z huacatay, Peffer, Sojazooss, Panca Chili, Cumin, Nomoto Chili, ënner anerem, awer ëmmer seng Aart vu Kachen erhalen, well dat war déi wichtegst Charakteristik vum Pouletgeschmaach.
Spaass Fakten
- Am Joer 2004 huet de Peruanesche Kulturministère den Titel vum Kulturell Patrimonie vun der Natioun zum Rezept vun Peruanesch gegrillte Poulet.
- All drëtte Sonndeg am Juli feieren Peruaner fervently an houfreg den "Peruvian Grilled Chicken Day".
- Lima ass d'Stad déi am meeschte Peruvian Grilled Chicken fir Liwwerung freet, gefollegt vun Arequipa an Trujillo.
- den Teller vun Gegrillte Poulet Peruanesch gouf viru méi wéi 60 Joer gebuer an am Ufank, Et gouf nëmmen vun de räichste soziale Klassen zu Lima geschmaacht. Wéi och ëmmer, haut iwwerschreift säi Konsum all sozioekonomesch Niveaue vum Land.
- Dëst Rezept wier erfollegräich Adaptatioun vum "Pollo al Espiedo"deenen hir Hierkonft europäesch ass. D'Besonderheet vun dësem Iessen baséiert op der kulinarescher Technik benotzt, déi aus frittéiert Liewensmëttel andeems se et ënner enger Hëtztquell dréien.
- Laut der Peruanescher Poultry Association, méi wéi 50% vun Peruaner déi ewech vun doheem iessen léiwer Poulet Geschäfter ze goen, iwwer d'Cubicherías, de Fast Food Zentren an den orientalesche Liewensmëttel Restauranten.
