Cuy vun Chactado Arequipeño

D'peruanesch Kultur huet wäertvoll Opzeechnungen a Beweiser datt hir Traditiounen a Konstruktiounen waren eenzegaarteg an onvergläichlech. An dësem Fall ass seng kulinaresch Konscht net hannerlooss, well et eng Heefung vu Gewierzer, Gerécher an ënnerscheedleche Formen dran ass, déi de Gaum vun Dausende vun Awunner zënter onvergiesslechen Zäiten ausfëllen an ophiewen.

Ee vun de Rezepter déi am längsten Zäit tëscht Iessen fir Feierdeeg, Versammlungen oder einfach als Desktop erhale bleiwen ass EL Guinea Schwäin vun Chactado, eng typesch Plat vun der Gastronomie vu Peru speziell aus der Regioun vun Arequipa, wou säi Begrëff vu Chactado op de Wee fir ze kachen bezitt, well et ass e Liewensmëttel dat ass dréckt ënner dem Gewiicht vun engem Steen sou datt et déi charakteristesch flaach Form vun der Presentatioun hëlt, déi d'Inka-Räich, seng Schëpfer, der Mënschheet bruecht hunn.

Och de Plat huet d'Besonderheet vu Wiesen staark erwiermt an ee vu senge sengesgläiche Charakteristiken ass d'Tatsaach, datt d'Déier ganz presentéiert gëtt wann et zerwéiert gëtt. Ähnlech, all Persoun, onofhängeg vun hirer Lag am peruaneschen Territoire, huet en Touch bäigefüügt Geschmaach an Textur jee no Ärem Goût, ënner deenen d'Somen erausstinn, e puer zerquetscht Kären a verschidde Garnéieren fir eng agreabel Degustatioun.

Dofir, an dësem Rezept, déi meescht praktesch an einfach ausbauen a Cuy vun Chactado Arequipeño, mat Zutaten, déi einfach ze kréien sinn, awer mat dem charakteristesche Goût a Gewierz vum Geriicht. Fir dëst z'erreechen, liest weider.

Chactado Arequipeño Cuy Rezept

Zutaten

• 1 ganz Meerschwäin
• 20 g wäisse Maiskären
• 500 ml Geméisueleg
• 3 Knuewel vum Knuewel
• Cumin fir ze schmaachen
• Pepper fir ze schmaachen
• Sal al Gusto
• 2 Zitrounen an d'Halschent geschnidden

D'Materialien ze benotzen

• Bratpfanne
• Messer
• Muert
• Wandmillen
• Flaach Plack
• Handtuch
• Gabel oder Klemm
• Absorbent Pabeier
• Steen ze zerbriechen
• Sil

Virbereedung

1. Start wäschen de Meerschwäin mat genuch Waasser. Da passéiert a dréckt d'Zitrounen duerch all d'Stécker vum Déier, souwuel bannen wéi baussen
2. Loosst ca. 30 Minutte laang ënnert engem Steen, deen d'Fleesch komplett ofdeckt. Wéi d'Zäit eriwwer ass, huelt de Steen ewech an huelt d'Zitroun ewech, spült se gutt. Loosst et fir weider 30 Minutten dréchen.
3. Mëttlerweil, an enger Pan frittéiert wäiss Mais zesumme mam Salz. Dann gräifen d'Käre bis Dir 100 Gramm Maispulver kritt. Buch
4. Mat der Hëllef vun engem Mörser de Knuewelek, de Peffer an d'Kumin Hand op eng aner Prise Salz schmaachen
5. Wann d'Fleesch dréchen ass, fuert weider mat der viregter Saison, ouni eidel Plaz ze loossen, gitt d'Fleesch duerch d' Miel virdrun sieft
6. D'Bratpfanne mat genuch Ueleg erhëtzen an d'Stécker direkt frittéieren. deckt d'Pan mat sengem jeweilegen Deckel.
7. Eemol gi se gesinn gutt brong, aus dem Ueleg eraushuelen an op absorbéierend Pabeier ofleeën
8. Serve mat Chifa Rais, parboiled Gromperen oder der Begleedung vun Ärer Wiel

Consejos and sugerencias

Dëse Plat vun Inca Hierkonft, geschat virun ongeféier 200 Joer als ee vun de mächtegsten a mächtegsten am Peru Et ass ganz einfach ze preparéieren. Fir et auszeféieren, braucht Dir keng exzellente kulinaresch Technik oder déi fortgeschratt Geschir an extravagant Zutaten, well ee vun de Besonderheete vu senger Virbereedung ass seng Einfachheet a Komponenten a seng bescheiden Virbereedungen.

Op déiselwecht Manéier, wa mir Léift, Gedold an e gutt Rezept hunn, dat eis guidéiert fir en exquisite Plat ze maachen, ass et net schwéier fir kulinaresch Ziler z'erreechen, well et all Schrëtt a Weeër fir d'Ingredienten ze handhaben.

Allerdéngs ginn et verschidden Rotschléi a Virschléi datt al an erfuerene Käch op hir Gläichwäerter exportéieren wollten, sou datt d'Geriicht einfach, schmackhaft a delikat ass an domat den totalen Erfolleg vum Rezept erreechen. Dës Tipps sinn esou zesummegefaasst:

• Wann Dir d'Mëschung fir d'Marining virbereet, ginn Salzhang. Dëst sollt net fehlen oder iwwerloossen
• Fir datt d'Fleesch e bessere Goût kritt, punch et mat engem Zännstaang Héich a loosst et e ganzen Dag niewent dem Gewierz raschten
• Vergewëssert Iech de Meerschwäin komplett dréchen. Dëst wäert all Schock vum Fleeschstéck am waarmen Ueleg vermeiden.
• D'Mais Miel muss de Cuy gutt iwwerdecken, bewosst datt et keng keen oppent Lach fir d'Miel
• De Steen fir d'Déier ze drécken muss grouss sinn, sou datt all d'Gewiicht gläichméisseg vum Déier verdeelt gëtt an et keen Deel vum Cuy ass ouni Chactado ze sinn
• Dir kënnt d'Gewierz e bëssen eraginn Thymian, Ingwer, Oregano, Kurkuma oder Curry sou datt d'Déier aner Aromen absorbéiert a gläichzäiteg déi komesch gielzeg Faarf vum Plat iwwerhëlt

Ernährung Akommes

D'Meerschwäin sinn Deel vun der Ernährung vun de Populatiounen vun der Andean Regioun zënter antik Zäiten (baséiert op Beweiser vu viru méi wéi 3500 Joer), suergt fir Ernärung an Ernärung, an och garantéiert d' Liewensmëttelsécherheet wou bei ville Geleeënheeten keng aner Ernärungsquellen waren.

Gitt datt se mat de Reschter vum Familljen Iessen (reduzéiert Geméis, Somen an Uebst) gefiddert ginn, hir Erzéiung net et ass deierAm Géigendeel, et ass méi wat se ginn wéi wat se huelen.

Dës kleng Kreaturen normalerweis an Véierel geschnidden (virun an hannen) oder ganz giess. Geméiss den "Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa", Joer 2017, all 100 Gramm Meerschwäin Fleesch enthält:

• Kalorien 96 kcal
• Proteinen 19 gr
• Fett 1.6 gr
• Kuelenhydrater 0.1 gr
• Kalzium 29 mg
• Phosphor 258 mg
• Zénk 1.57 mg
• Eisen 1.90 mg

Historia

De Cuy koum duerch d' Peru Paracas Kultur (wat eng Stad op der Westküst vu Peru ass bekannt fir seng Plagen wéi de Chaco an der geschützter Bucht vu Pacoras) an der Höhlzäit tëscht 250 bis 300 v.  

Déi, déi an dëse Stied oder Provënzen gelieft hunn, hunn d'Fleesch vun dësem Nager gefiddert, well se et als nahrhaft a Besëtzer vun allen Eegeschaften déi den Organismus fir säi Fonctionnement gebraucht huet.

No der peruanescher Geschicht sinn déi eelst Iwwerreschter vum Cuy a prehistoreschen Höhlen an der Stad Ayacucho am Peru fonnt ginn an daten zréck op 5.000 Joer viru Christus dat féiert eis virzestellen, datt déi antike Andean Vorfahren schonn dës lecker traditionell Plat genoss hunn.

Joer méi spéit, no der spuenescher Invasioun, hunn d'Eruewerer et an Europa am XNUMX. Zierdier wou seng Zucht a Kommerzialiséierung verstäerkt gouf, fir Haus- a kulinaresch Notzung. E puer Zäit méi spéit ware se iwwer de Rescht vum Kontinent verspreet, erreecht Plazen wou et en Tabu war fir se ze konsuméieren an an anere Fäll waren et einfach Kreepdéieren ouni Wichtegkeet.

cuy Kuriositéiten

Dëst léif klengt Déier ass de Protagonist vun assortéiert Kuriositéiten weltwäit. Dat sinn:  

• De Meerschwäin ass d'Haaptdier vun der Juan Acevedo Comic Streifen. Hie gouf 1979 gebuer a säi Charakter reest an d'Zäit zréck fir Deel vun der Geschicht ze sinn, a begéint also fantastesch Leit a Plazen.
• An der Tombola Eng vun den Haaptattraktiounen ass de Cuy, wou se et mat Këschte bedecken fir net ze gesinn wou et ass a ronderëm e Krees setzen fir ze fannen.
• Dëst Déier ass net friem fir an e puer ze erschéngen Hollywood Filmer, wéi "G-force" oder "The Secret Life of Pets"
• Virun ronn 3000 Joer hunn déi, déi als Offeren, Dëst gouf vum Inca Adel als Déierebegleeder a mystesch Essenz gesinn
• No der traditioneller peruanescher Medizin ass dëst Déier gewinnt d'Krankheeten oder Krankheete vu Leit diagnostizéieren. Éischt Healer hunn et benotzt fir Krankheeten z'entdecken a goufen geaffert fir dës Krankheeten ze beobachten an ze heelen
• A ville Länner ass de Cuy eng Maskottchen vun jonk an al gewielt. Dank der Tatsaach datt se eng Aart vu roueg, proppert Déier sinn an net vill Ausgaben erfuerderen fir se ze këmmeren
• An e puer Hatcheries benotzen se d'Fees vum Meerschwäin fir eng Düngerbasis ze preparéieren an domat allgemeng natierlecht Gas, och bekannt als Biol oder Biogas. Zousätzlech gëtt et och benotzt fir ze generéieren elektresch Muecht nohalteg fir Haiser no bei de Bauerenhaff
• Den zweete Freideg am Oktober gëtt gefeiert Dag vum Meerschwäin am Peru.