El cuy Et ass e Nager Mamendéieren gebierteg an der Andean Regioun vun Amerika, seng Präsenz ass verbreet uechter dës Geographie kritt verschidden Nimm a verschiddene Länner, also et ass bekannt als Meerschwäin, Acure, Meerschwäin, Meerschwäin, Coy, Meerschwäin, Curí , ënner anerem. Et gëtt an e puer Regiounen als Hausdéier benotzt, an anere Beräicher gëtt et als experimentell Déier an Laboratoiren benotzt an an Natiounen wéi Peru, Kolumbien, Bolivien an Ecuador gëtt et als Iessen genoss.
Fir säin Deel bezitt d'Wuert "chactado", e Wuert vun Aymara Hierkonft, op eng Method fir e puer Liewensmëttel ze kachen andeems se se ënner engem Gewiicht drécken, wat allgemeng duerch e voluminöse Steen ausgeübt gëtt, deen souwuel als Deckel wierkt, mam Zweck datt se ganz bleiwen an hir Form behalen.
Et ass e Stil fir Hënn, Huesen a Fësch ze preparéieren. Haut goufen aner méi modern Weeër fir Drock op d'Liewensmëttel ze kachen ausgeschafft an e Modell vun duebele Metallplacke gouf entworf, déi den Drock op d'Liewensmëttelprodukt ugepasst ginn; awer déi typesch Saach ass e waarme Steen uewen op de Meerschwein ze setzen, wat hëlleft et eenheetlech knusprech ze maachen, eng Bedingung déi favoriséiert gëtt duerch d'Tatsaach datt et a vill waarmem Ueleg frittéiert muss ginn.
Et gi Versioune fir de Meerschwäin a Stécker ze trennen ier Dir et kachen; allerdéngs ass dat typesch an opfälleg, et a senger Ganzheet ze presentéieren. Egal wéi Dir et presentéiert, Et ass e Liewensmëttel mat vill Protein. wat an e puer Länner wéi Peru héich gewënscht ass.
Cuy Chactado Rezept
Virbereedungszäit: 3 Stonnen an 10 Minutten
Kachzäit: 40 Minutten
Gesamtzäit: 3 Stonnen a 50 Minutten
Portiounen: 1
Kalorien: 96 kcal/100 g
Zutaten
- E ganzt Meerschwäin, ouni Viscera a Längs op de ventralen oder viischten Deel op
- ½ Taass Zitrounejus
- 5 macerated Knuewelek
- ½ Taass Mais Miel
- 1 mëttel Zwiebel, a kleng Stécker geschnidden
- 1 Esslöffel Paprika oder Buedem Paprika
- 1 Esslöffel frësch a zerquetscht Oregano
- Buedem Peffer fir ze schmaachen
- Sal al Gusto
- 2 Coupe Geméis Ueleg
Zousätzlech Materialien
- En déiwe Container oder Schossel, fir de Meerschwäin ze marinéieren
- Eng déif Dëppe oder Bratpfanne.
- E voluminöse Steen oder all Apparat fir Drock auszeüben
- Absorbent Pabeier oder Kichenhandtuch
Virbereedung
De Meerschwäin muss all d'Hoer geläscht ginn, déi seng Haut ofdecken. Da muss et Längs op der Säit opgemaach ginn, all Viscera ewechhuelen, se ganz gutt wäschen, dréchen et mat engem Kichentuch oder absorbéierend Pabeier a léisst et op engem Schacht fir eng Stonn fir all d'Waasser ze entfernen dat et beim Kachen absorbéiert huet gewäsch.
Wärend dëser Zäit setzt Dir weider fir den Zitrounejus, de maceréierte Knuewelek, den a Stécker geschniddene Zwiebel, d'Paprika oder d'Paprika, de frëschen Oregano, de Peffer an d'Salz an eng Schossel ze setzen.
Wann de Meerschwäin ganz dréchen ass, gëtt et an déi viregt Mëschung agefouert a fir op d'mannst 2 Stonnen maceréiert, a bewegt et dacks fir sécherzestellen datt d'maceréierend Mëschung et bannen a baussen deckt. No der Maceratiounszäit gëtt de Meerschwäin duerch Mais Miel gefouert.
Den Ueleg an d'Pan schëdden an iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzen. Wann et ganz waarm ass, setzt de Meerschwein, deckt et mat engem dréchene Steen a brat et bis et knusprech a gëllen ass, wat ongeféier 20 Minutten erreecht gëtt. De Meerschwäin gëtt ëmgedréint, de Steen erëm plazéiert fir en op déiselwecht Manéier op der Géigendeel Säit ze frittéieren.
Huelt vun der Hëtzt, drain op absorbéierend Pabeier a servéiert direkt.
Nëtzlech Tipps
Ee Wee fir de Meerschwäin Chactado ze preparéieren ass et ze maachen fir d'Haut vum Meerschwäin ze halen. An dësem Fall, no der Entfernung vun der Viscera an der Haut wäschen, sollt et mat engem Messer oder engem scharfen Blade raséiert ginn fir all d'Hoer ze entfernen, dann ass et recommandéiert den externen Deel vum Meerschwein iwwer d'Flam ze passéieren fir d'Entfernung ofzeschléissen. d'Hoer.
Eng aner Alternativ ass d'Haut ze entwerfen, wat an dësem Fall essentiell ass d'Benotzung vu Maismiel oder Weessmiel, fir se ze decken an déi knaschteg Charakteristik ze kréien déi se sollt hunn.
Ernärungsbäitrag
Meerschwäin Fleesch huet 19,49% Protein, 1,6% Fett, 1,2% Mineralstoffer, 0,1% Kuelenhydrater an 78% Waasser. De Proteingehalt mécht et e Fleesch mat héijen Ernärungswäert, well et méi wéi Schweinefleesch ass, wat 14% Protein ubitt, a Rëndfleesch, wat 18,8% Protein ubitt.
E wichtege Charakteristik ass den nidderegen Inhalt vu Cholesterin an Triglyceriden, wat am Géigesaz zu engem héije Prozentsaz vu linoleschen a linolenesche Fettsäuren, déi an der Entwécklung vun Neuronen an Zellmembranen allgemeng involvéiert sinn. Et beliicht och den héije Inhalt vun Omega 3 an Omega 6 polyunsaturéierte Fettsäuren.
Ënnert de Mineralstoffer, déi Meerschweinfleesch ubitt, kënne Phosphor, Kalzium, Zink an Eisen ernimmt ginn, an ënnert de Vitamine sinn Thiamin, Riboflavin an Niacin.
Liewensmëttel Eegeschaften
Meerschweinfleesch ass recommandéiert fir d'Préventioun vu kardiovaskuläre Krankheeten a während der Behandlung vun Dyslipidämie ze charakteriséieren duerch héije Niveauen vun Triglyceriden a Cholesterin.
Et ass e liicht verdaubare Fleesch, recommandéiert a Fäll vun Anämie a Ënnerernährung wéinst sengem héije Proteinwäert.
