Жалпысынан, tamales Алар мексикалыктардын эң белгилүү артыкчылыктарынын бири. Ал мексикалык гастрономиянын эң типтүү жана эмблемалуу тамактарынын арасында артыкчылыктуу орунду ээлейт. Алар күн сайын жана өзгөчө Christmas убагында жана La Candelaria майрамында керектелишет. Бул акыркы майрам Үч Падышанын нанын сындырып жатканда ымыркай Исанын фигурасына тийген адам 2-февралда жеген тамалынын акысын төлөшү керек деген салтка байланыштуу.
Жүгөрү унунан жасалган, бир нече жана даамдуу толтурулган жана банан жалбырактары менен капталган же жүгөрүнүн кургатылган жалбырактары менен капталган, чындыгында, Мексиканын ар бир аймагында оригиналдуу тамал рецепти ар түрдүү, ошондуктан жүздөгөн вариациялар бар.
Алардын арасында сыр кесим тамалес, мексикалыктар адатта эртең мененки тамакка жеген классикалык. Аларды даярдоодо амаранттын бир аз бөлүгү кошулат, бул өсүмдүк аларга эң сонун даам жана идеалдуу консистенция берет. Бул мазмун ушул тамалдар жөнүндө.
Анын келип чыгышы жөнүндө
Биз анын келип чыгышы 500 жыл мурун, индеецтер тарабынан даярдалган испанга чейинки маданияттар менен тыгыз байланышта экенин билебиз. Бул тамактын келип чыгышын Перуда, Чилиде, Боливияда же Аргентинада жайгаштырган ар кандай версияларга берилген тема, бирок тарых окумуштуулары аны Мексиканын борбордук зонасына жайгаштырышат.
Балким, жүгөрү ошол жерден чыккандыктан, тамалдарды жасоодогу негизги ингредиент жана андан ацтектер тортилья жана кээ бир ачытылган суусундуктарды жасай башташкан. Алар кийин атактуу, анын ичинде көптөгөн тамак-аш азыктарынын союздашы болуп кала турган бул ресурсту пайдалана баштады сыр кесим тамалес.
Аны континенттин башка бөлүктөрүнө жайылтууга мексикалыктар жооптуу болгон, ошол кездеги соода мамилелеринен пайдаланып, алгач жамааттарда диний майрамдарды белгилөө үчүн жасалганы айтылат. Алар түшүмдүү жерге ыраазычылык билдирүүнү сунуш кылышты, аларды өлгөндөргө тартуулашты жана алар дагы көптөгөн коомдук иш-чараларга катыша башташты.
Оригиналдуу рецепт убакыттын өтүшү менен өнүгүп, эт менен чочко майын колдонуу ошол жерлерге келген испандар тарабынан жасалган алгачкы модификациялардын бири болгон. Кийинчерээк бир нече вариациялар пайда болуп, учурда Мексикада беш жүздөн ашык түрдүү рецепттер бар.
Сыр кесими тамалес рецепти
Биз мексикалыктар жакшы көргөн бул тамактын мааниси жана келип чыгышы жөнүндө сүйлөшкөндөн кийин, аны даярдоого кайрылууга убакыт келди. Келгиле, адегенде көбүнчө колдонулган ингредиенттерди билип алалы, андан кийин биз аны даярдоонун өзүнө өтөбүз.
ингредиенттер
Көбүнчө рецептте колдонулган ингредиенттер сыр менен rajas tamales Алар төмөнкүлөр:
- Жүгөрүнүн кургатылган жалбырактары.
- Мурда даярдалган жүгөрү камыры, ага туз, разрыхлитель жана чочко майы кошулат.
- Чили калемпири жулиендалган ражалар.
- Жашыл помидор жана майдаланган пияз жана кинза.
- Жакшыраак өсүмдүк майы.
- Чочконун майы.
- Кесилген сыр.
- Бир чымчым разрыхлитель, татымына жараша туз жана тоок сорпосу.
Көрүнүп тургандай, бул жөнөкөй ингредиенттер, Мексиканын жерлеринде сатып алуу оңой. Алардын бардыгын колго алып, биз даярдайбыз сыр кесим тамалес.
даярдоо
- Жугерунун кабыгы жумшак жана ишке жарамдуу болушу учун бир саатка чейин чылап коюу керек.
- Раджаларды даярдоо үчүн сиз тандап алган чилиди майлап, эки тарабын кууруп отко коюңуз. Бардык тери күйүп бүткөндөн кийин, алар желим баштыкка 45 мүнөт сакталат. Ошол убакыттан кийин алар чыгарылып, күйгөн тери алынып, уруктары жана тамырлары алынып, жетиштүү түрдө жуулат. Помидор, пияз жана башка ингредиенттерди кошуу.
- Чилиди жульен тилкелерине кесип, бирдей өлчөмдө эки идишке салыңыз.
- Эки аш кашык жүгөрү камыры барактын үстүнө салынып, калыңдыгы кээ бирөөлөр эки дюйм же андан да көп болушу керек деп тегиздеп жатат.
- Сырдын кесиндисин кошуп камырдын ортосуна кесимдерди коюңуз.
- Камырды жана анын толтуруусун шейшеп менен жабыңыз.
- Тамалес казанга салынып, бир саатка бышырылат.
- Даяр болгондон кийин 20 мүнөт тыныктырып, шейшеп алынат.
Даамдуу сыр кесим тамалес даярдоо боюнча кеңештер
Тамалес үчүн камырды базарлардан мурунтан даярдалган сатып алса болот же аны үйдө даярдаса болот, бул ага керектүү даам жана текстураны берүүгө, ошондой эле жаңы камырды колдонуунун коопсуздугун камсыз кылат.
Даярдоодо тортилля жасоо үчүн камырды колдонууну жактыргандар бар сыр кесим тамалес анткени ал жука жана тамале жумшак кылат, мындан тышкары, бул камыр жууруп азыраак жумуш.
Башка ингредиенттер менен бирге унга жыпар жыттуу заттарды кошуу тамалеске жакшы даам берет. Сарымсак, зире, ошондой эле майдаланган чили - сонун варианттар.
Унга чочконун майын кошуп же сары майды жууруса, тамалес жумшак жана жеңил болот.
Тамалерадагы сууга бир нече татымалдарды кошуу тамалестин даамын дагы жакшыртат. Бул кинза, петрушка же лавр жалбырактары болушу мүмкүн.
Сиз билесизби…?
даярдоодо колдонулган жүгөрү сыр кесим тамалес Организмди А жана С витаминдери менен камсыз кылуучу, ошондой эле фосфор, цинк жана магний сыяктуу минералдардын булагы болгон талкан. Ал карылыкка жана көз көйгөйлөрүнө жол бербөөчү антиоксидант касиетке ээ жана сиңирүү үчүн пайдалуу жана кандагы кантты жана холестеролду нормалдуу кармап турууга жардам берген клетчатканын маанилүү булагы болуп саналат.
