햄을 시작하는 방법

우리는 모두 햄을 좋아하는데, 햄이라고 하면 이렇게 절묘한 음식으로 만들 수 있는 음식이 천 가지밖에 생각나지 않습니다. 돼지의 뒷다리에서 채취한 식품이며 햄도 일반적으로 섭취하는 식품으로 소금에 절여 자연 치유되는 치료법이라는 것은 알고 있지만, 우리 중 많은 사람들이 모르고 있는 사실은 햄 컷을 시작하는 방법.

이베리아 햄 한 조각을 구매하는 경우 어떻게 시작하고 적절하게 절단을 할 것인가? 이 작업은 우리에게 다소 복잡할 수 있지만 여기에서는 전문가처럼 햄을자를 수 있도록 단계를 알려 드리겠습니다.

알기 햄을 시작하는 올바른 방법, 제대로 맛을 내고 그 맛과 모든 특성을 최대한 활용하는 것이 매우 중요한 요소입니다. 이 작업은 전혀 복잡하지 않습니다. 사실, 햄 다리 자체가 햄 나이프를 사용하여 절단하는 방법을 제공합니다.

햄을 올바르게 시작하는 단계

햄을 시작하는 도구

햄 시작

위에서 언급한 모든 도구가 있는 한 햄 홀더에 발굽이 있는 다리를 위로 향하게 놓습니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드러운 메이스 부분을 자르기 시작합니다. 그리고 육즙.

절단을 시작하기 전에 두 칼이 모두 날카로운지 확인하십시오. 햄 나이프는 더 적절한 절단을 위해 넓은 날이 있어야 합니다.

자르는 동안 다리가 움직이지 않도록 다리를 햄 홀더에 잘 고정해야 합니다. 첫 번째 절개는 다리의 위쪽 부분에 있는 샤프트 부분에서 이루어지며, 절단은 햄에 수직으로 칼을 기울여서 비절골에서 약 두 손가락으로 깊어야 합니다.

이 첫 번째 절단은 뼈에 도달해야 다리의 이 부분에서 힘줄과 지방을 더 잘 제거할 수 있습니다. 그런 다음 껍질과 햄 표면의 일부인 노란색 지방을 제거하여 고기가 노출되도록 해야 합니다. 고기의 나머지 부분을 부드럽게 유지하려면 먹을 부분만 제거하는 것이 중요합니다.

빵 껍질을 제거한 후 햄 조각으로 시작할 수 있습니다. 이를 위해 발굽에서 햄의 아래쪽 끝까지 칼을 움직여야합니다. 이 절차에 따라 엉덩이 뼈에 도달할 때까지 여러 조각을 제거합니다. 이 지점에 도달하면 뼈 칼을 사용합니다. 이 칼은 더 작기 때문에 이 부분의 더 나은 부분을 얻을 수 있습니다.

망치의 측면 절단을 마친 후 다리를 돌려 다른 쪽의 절단을 계속합니다. 이 부분은 슬개골의 뼈와 견갑골입니다. 뼈에 닿으면 뼈를 깎는 칼로 같은 절차를 연습할 것입니다. 슬라이스가 가늘도록 항상 절개를 해야 합니다.

완벽한 햄 슬라이스 달성

최상의 절단과 완벽한 슬라이스를 얻으려면 칼이 매우 날카로워야 합니다. 햄 나이프는 가능한 한 평행하고 수평으로 놓아야 하며 움직임은 작고 느린 부분에서 지그재그로 이루어져야 합니다. 이러한 방식으로 매우 얇고 완벽한 슬라이스를 얻을 수 있습니다. 칼을 밀 때 다리가 움직이지 않도록 햄을 햄 홀더에 잘 부착하는 것이 중요합니다.
한 조각의 햄에 적합한 크기는 5~6센티미터입니다. 햄의 향과 맛, 식감을 충분히 느낄 수 있는 양입니다.

햄 보관법

햄이 풍부한 품질을 유지하려면 적절한 보존이 필수적입니다. 따라서 햄을 보관하는 온도가 가장 적합하지 않은 경우 빠르게 발생할 수 있는 요인인 산화되거나 건조되지 않도록 하는 것이 중요합니다.

햄을 보존하는 데 가장 많이 사용되는 트릭 중 하나는 이전에 제거한 지방의 흔적으로 햄을 덮는 것입니다. 또 다른 방법은 전체 조각에 베이컨 지방을 바르거나 플라스틱 랩으로 햄을 덮는 것입니다.

햄을 제대로 시작하려면 작업에 적합한 도구를 사용하고 이전에 설명했듯이 가장 효율적인 기술을 아는 것으로 귀결됩니다. 이러한 절차로 햄을 시작하면 집에서나 다른 식당에서 소비하기 위해 완전한 햄 다리를 최대한 활용하는 데 도움이 될 것입니다.