បបរពណ៌ស្វាយ

La បបរពណ៌ស្វាយ វា​ជា​បង្អែម​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ ផ្លាស់ប្តូរ​រាង​ការ​រៀបចំ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ លក្ខណៈ​ដែល​បាន​យក​មក​ពី​ត្រកូល​ដ៏​អស្ចារ្យ​របស់​គាត់ និង​គ្រួសារ​ធ្វើ​ម្ហូប។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្ហាញបង្អែមដោយផ្អែកលើ ពោតស្វាយជាពិសេសជាមួយនឹងពោត morso ដែលជាពោតមួយក្នុងចំណោម 35 ប្រភេទនៃពោតដែលត្រូវបានប្រមូលផលនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ ហើយដែលពិសេសដើម្បីធ្វើម្ហូបផ្អែមឆ្ងាញ់នេះ។

មិនថារួមជាមួយនឹងគ្រាប់, សំបកម្នាស់, បេះដូង quinces, ផ្លែប៉ោម, គ្រឿងទេស, cloves ក្រអូប, ម្រេចខ្មៅ, ដំបង cinnamon, ម្សៅស្ករឬម្សៅដំឡូងផ្អែម, បបរពោត វាគឺជាអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ ដែលធ្វើឱ្យវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការរៀបចំ និងចែករំលែក ដូច្នេះនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់វា។

រូបមន្ត Mazamorra ពណ៌ស្វាយ

គ្រឿងផ្សំ

• 300 ក្រាមនៃពោតពណ៌ស្វាយ
• ទឹក 2 លីត្រ
• ទឹកដោះគោ ១ លីត្រ
• ម្ទេស ២ ដើម
• 2 ដំបង cinnamon
• ស្ករ ១២០ ក្រាម
• cinnamon ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ផ្លែឈើកាត់ (ស្រេចចិត្ត)

សម្ភារៈ

• អូលឡា
• ស្លាបព្រាឈើធំ
• កន្សែងលាងចាន
• ពែងស៊ុប
• ម៉ាស៊ីនកិនដោយដៃ ឬជំនួយផ្ទះបាយ

Preparación

វាសំខាន់ណាស់។ ត្រាំ មួយយប់ ពោតក្នុងធុងស្អាត (វាអាចជាផ្លាស្ទិច ដែក ឬដីឥដ្ឋ) ជាមួយទឹកគ្រប់គ្រាន់។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់នៅពេលដែលពោតបានចំណាយពេល 24 ម៉ោងឱ្យទន់ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងក ម៉ូលីណូ ដូច្នេះថានេះ។ កំទេចឬកិនដោយមិនច្បាស់លាស់។ ដូចគ្នានេះផងដែរប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនកិនដោយដៃអ្នកអាចប្រើ a ជំនួយការផ្ទះបាយ ដើម្បីបំបែកពោតឱ្យបានល្អ។

បន្ទាប់មកកន្លែង រំពុះទឹក នៅខាងក្នុងធុងធំមួយ។ ពេល​វា​ហៀប​នឹង​ពុះ​ដាក់​ពោត​ដែល​កិន​ពីមុន ខ្ញី ខ្ញី និង​ស្ករ។

ជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើលាយគ្រឿងផ្សំនីមួយៗនិង ទុកឱ្យចំអិនមួយម៉ោង. កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រយៈពេល ១៥ នាទី ដើម្បី​កុំឱ្យ​មាន​អ្វី​ជាប់ ឬ​ឆេះ​ក្នុង​ឆ្នាំង​។

ក្រោយមកទៀត ចាក់ទឹកដោះគោ ហើយបន្តកូរឱ្យសព្វ ទើបគ្រឿងផ្សំនីមួយៗចូលគ្នាបានល្អ។ នាំយកការរៀបចំឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតហើយបិទកំដៅនៅពេលដែលវាកើតឡើង។

កែតម្រូវ បើ​វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ឬ​កម្រិត​ស្ករ​តាម​ការ​ចង់​បាន បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ ត្រូវ​បន្ថែម​បន្តិច​ទៀត។ ស្ករ ដើម្បីរៀបចំមុនពេលវាត្រជាក់។

ទុកឱ្យឈរហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បម្រើក្នុងពែងស៊ុបហើយប្រោះជាមួយបន្តិច cinnamon ដី. អមជាមួយនំប៉័ងឬនំប៊ីសស្ទីន។

អនុសាសន៍សម្រាប់ការរៀបចំរូបមន្តដោយជោគជ័យ

ភាពសាមញ្ញ និងភាពងាយស្រួលនៃម្ហូបគឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ប៉ុន្តែដើម្បីអនុវត្តវាជាមួយ ជោគជ័យទាំងស្រុង។អ្នកត្រូវអានការណែនាំខាងក្រោម៖

• អ្នកត្រូវ លាងពោតឱ្យបានស្អាត ដូច្នេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកវាចោលមួយយប់ដើម្បីត្រាំ ហើយថ្ងៃបន្ទាប់ត្រូវលាងសម្អាតគ្រាប់ធញ្ញជាតិឱ្យបានស្អាត ដើម្បីយកសំបក ឬសំបកចេញ ក៏ដូចជាភាពមិនស្អាត និងកំទេចកំទីដែលមានស្រាប់ទាំងអស់។
• បបរពណ៌ស្វាយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះអាចទទួលទានបានច្រើន។ ក្តៅដូចក្តៅ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាអាចត្រូវបានទូរទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ និងប្រើប្រាស់នៅពេលចាំបាច់
• អ្នកអាចជំនួស ទឹកដោះគោទាំងមូល ដោយ ទឹកដោះគោ skim និងស្ករសម្រាប់ផ្អែម ដូច្នេះបបរនឹងមានសុខភាពល្អជាង។ ការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬលើសសម្ពាធឈាម
• នៅក្នុងវេន, cinnamon នៃការតុបតែងអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយ ម្សៅ​កាកាវ
• ទៅបបរនេះអ្នកអាចបន្ថែម បំណែកនៃផ្លែឈើ នៅពេលដែលវារួចរាល់។ ទាំងនេះអាចជាផ្លែប៉ែស ផ្លែល្វា ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ឬម្នាស់គ្មានគ្រាប់។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តវាជាមួយ raisins, plums, oats, granola ឬ berries ក្រហម ប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលរបស់វាទៅក្នុងរូបមន្តនេះនឹងអាស្រ័យលើរសជាតិនៃប្រធានបទនេះ។

ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ

El ពោតស្វាយ វាជាបេតិកភណ្ឌសុខភាពសម្រាប់មនុស្សជាតិ។ ចាប់តាំងពីវាមានសារធាតុ phenolic និង anthocyaninsបន្ថែមពីលើសារធាតុ phytochemicals សំខាន់ៗផ្សេងទៀតសម្រាប់សុខភាពផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ។

ពោត​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​តាំង​ពី​សម័យ​មុន​សម័យ Inca ហើយ​ត្រូវ​បាន​តំណាង​ក្នុង​វប្បធម៌​ផ្សេង​គ្នា​ជា​អាហារ ប្រូតេអ៊ីននិងមានសុខភាពល្អ. លក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនរបស់វាត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោមៈ

សម្រាប់ថ្លៃសេវាជាមួយ 200 ក្រាមនៃ mazamorra ត្រូវបានទទួល៖

• កាឡូរី 150 Kcal (ពីម្សៅដំឡូងផ្អែមរួមបញ្ចូលគ្នា)
• ជាតិសរសៃ 4 ក្រាម។
• កាល់ស្យូម ៣២ មីលីក្រាម
• Hierra 2 មីលីក្រាម

វាក៏មានថាមពលខ្ពស់ផងដែរ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់ រក្សាលំនឹង និងការពារសរសៃឈាមវ៉ែន និងសរសៃឈាមពីសកម្មភាពនៃរ៉ាឌីកាល់សេរី និងជំរុញចលនាឈាមរត់បានល្អ កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងប្រឆាំងនឹងការធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ប្រភេទនៃពោត

El ពោតស្វាយ គឺជាផ្នែកមួយនៃសំណុំនៃពូជ Zea Mays ដែលបង្កើតបានជាផ្លែស្វាយ។

រុក្ខជាតិនេះលូតលាស់ជាចម្បងនៅ Andes នៃ ប៉េរូ បូលីវី កូឡុំប៊ី និងអេក្វាឌ័រ ហើយវាគឺជាប្រភេទតែមួយគត់នៅក្នុងពិភពលោកដែលមានពណ៌ស្វាយដល់ស្នូល ដែលជាប្រភេទតែមួយគត់ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរាប់មិនអស់ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏អស្ចារ្យដែលមានរសជាតិលក្ខណៈសម្រាប់បង្អែម ភេសជ្ជៈ និងម្ហូបប្រចាំតំបន់។

នៅអាមេរិកខាងត្បូង មានពោតប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដែលសុទ្ធតែមកពីពូជពោតដែលហៅថា K culli (លក្ខខណ្ឌនៃប្រភពដើម Quechua) និង, ដែលនៅតែត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងដី Peruvian ។ ពូជទាំងនេះមួយចំនួនត្រូវបានសម្គាល់ដូចខាងក្រោម:

• ពង្រឹងពណ៌ស្វាយ៖ ពោតនេះមានប្រភពមកពី ការ៉ាស ហើយ​គេ​ដាំ​នៅ​កម្ពស់​ប្រហែល​២​ម៉ែត្រ ដែល​ការ​ចេញ​ផ្កា​ឈ្មោល​មាន​អាយុ​ពី​៩០​ទៅ​១០០​ថ្ងៃ
• ការ៉ាសពណ៌ស្វាយ៖ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសាបព្រួសនៅសៀរ៉ា
• Arequipeño៖ វាមិនមែនជាពណ៌ខ្លាំងទេ វាបង្ហាញច្រើន។ ភាពប្រែប្រួល ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង វាលឿនជាងកម្មវិធីមុនៗ
• ពណ៌ស្វាយ Cusco៖ វាជាពោត យឺតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ ៗ ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងត្រចៀកនៃជួរដែលបានកំណត់យ៉ាងល្អ
• Junin Black៖ ពួកគេកើតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសប៉េរូ ឈានដល់ Arequipa ។ រាប់ជាមួយមួយ។ ពណ៌ខ្លាំងជាងឈានដល់ពណ៌ខ្មៅ ប៉ុន្តែមានប្រូតេអ៊ីនដូចគ្នាទៅនឹងប្រភេទមុនៗ

វាក៏មានពូជផ្សេងទៀតដែលរួមមានពោត ដេញថ្លៃ Gua (ពី Nahuatl: puxauac, ទន់), កុងហ្គោ, Nal te និងម៉ុងហ្គោ។

ហេតុអ្វីបានជាពោតមានពណ៌នេះ?

សារធាតុពណ៌ដែលកំណត់លក្ខណៈរបស់ពោតគឺ ក anthocyanin គាត់​គឺជា​អ្វី cyanidin-3-b-glucoseនេះត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងនៅក្នុងមកុដ។ ដូចគ្នានេះដែរ សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិនេះមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព។ ព្រោះវាជា ក សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសម្បូរបែប ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថដែលបានបញ្ជាក់ទូទាំងពិភពលោក។