enchiladas គឺជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនម៉ិកស៊ិកកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំង វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយ tortilla ដែលមានមូលដ្ឋានលើពោត។ ជាទូទៅវាមានការបំពេញរុំនៅក្នុង tortilla និងងូតទឹកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់មួយចំនួន ពណ៌នៃទឹកជ្រលក់គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យឈ្មោះ enchiladas របស់ពួកគេ។ នេះ។ អេនជីឡាដាស ក្រហម ទឹកជ្រលក់របស់វាត្រូវបានគេផលិតជាមួយនឹងប៉េងប៉ោះ (ប៉េងប៉ោះនៅកន្លែងផ្សេងទៀត) និងម្ទេសហឹរ ឬ guajillo ។ ពណ៌បៃតងមាន ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងម៉ិកស៊ិក ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌លក្ខណៈ។
នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិកមានបំរែបំរួលជាច្រើននៃ enchiladas ដែលត្រូវបានបែងចែកដោយការបំពេញនិងទឹកជ្រលក់របស់ពួកគេ។ នេះ។ enchiladas ក្រហម ពួកវាច្រើនតែដាក់ជាមួយសាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ហាស ឬឈីស ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងៗទៀត។ ហើយទឹកជ្រលក់ដែលពួកគេងូតទឹកត្រូវបានរៀបចំជាមួយ guajillo ឬ ancho chile, ប៉េងប៉ោះ, epazote, achiote ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។
ពណ៌នៃ enchiladas ក្រហម វាត្រូវបានផ្តល់ជូនខាងលើដោយម្ទេស guajillo ដែលប្រើក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់។ នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក ម្ទេសនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ មិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិដែលវានាំមកក្នុងម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនៃទឹកជ្រលក់ដែលផលិតដោយគ្រឿងផ្សំនេះផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ enchiladas ក្រហមអាចមានការប្រែប្រួលយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេស។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ enchiladas ក្រហម
នេះ enchiladas ក្រហម នៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកមានដើមកំណើតពីអរិយធម៌ដែលមានស្រាប់នៅក្នុងប្រទេសនេះ មុនពេលការមកដល់នៃពួកឈ្លានពានអេស្ប៉ាញ ដែលត្រូវបានគេសំដៅថាជាអរិយធម៌មុនសម័យកូឡុំប៊ី។ ពាក្យពី Nahuatl "chillapitzalli" ដែលមានន័យថាខ្លុយ enchilada ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង Florentine codex ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា មានកំណត់ត្រានៃអត្ថិភាពនៃម្ទេសនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកក្នុងឆ្នាំ 5000 មុនគ.ស សំណល់ម្ទេសត្រូវបានរកឃើញនៅ Tehuacán ។ បច្ចុប្បន្ននេះបើតាមព័ត៌មានផ្តល់ដោយស្ថាប័នមួយចំនួនមានម្ទេសចំនួន៦៤ប្រភេទនៅម៉ិកស៊ិក។
មានប្រភេទជាច្រើននៃ enchiladas ក្នុងចំណោមអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើនត្រូវបានលើកឡើង: ក្រហមបៃតងក្រែមការជីកយករ៉ែស្វីសប៉ូតូស៊ីន។ នៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសមានពួកគេទាំងអស់ ប៉ុន្តែមានមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត ឧទាហរណ៍ពណ៌ក្រហមត្រូវបានគេកោតសរសើរច្រើនជាងនៅកណ្តាល និងនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេស។
រសជាតិសម្រាប់ចានហឹរនៅក្នុងទីក្រុងម៉ិកស៊ិកទាំងអស់ចាប់ផ្តើមតាំងពីក្មេង សូម្បីតែម្ទេសក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែមដែរ។ មានអ្នកដែលបញ្ជាក់ថានៅមានម្ទេសដែលមិនទាន់មាននៅក្នុងប្រទេស មានម្ទេសព្រៃដែលមានគ្រឿងទេសបំផ្លើស។
សេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះ enchiladas ដែលជនជាតិម៉ិកស៊ិកបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ថែរក្សាទំនៀមទម្លាប់គ្រួសារ និងពង្រឹងចំណងមិត្តភាពរបស់ពួកគេនៅពេលពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងការជួបជុំ ដើម្បីពង្រឹងគ្រួសារ។
រូបមន្ត Enchiladas ក្រហម
គ្រឿងផ្សំ
សុដន់មាន់ ២
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ១ ពែង
ឈីសចាស់ 150 ក្រាម។
50 ក្រាមនៃម្ទេសនៃប្រភេទ guajillo
100 ក្រាមនៃម្ទេសនៃប្រភេទធំទូលាយ
៨ tortillas
ខ្ទឹមស ២
ការ៉ុត ២
ដំឡូង ២ គ្រាប់
1 cebolla
ឡាដ
សាល
Preparación
- ចាប់ផ្តើមដោយចម្អិនសុដន់មាន់ ការ៉ុត និងដំឡូងនៅក្នុងផើងដាច់ដោយឡែក។
- ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហើយទុក។
- សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនិងបម្រុងទុក។
- យកសាច់ចេញពីសុដន់មាន់ឆ្អិន រួចទុកមួយឡែក។ កាត់ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុតដែលបានចម្អិនពីមុន ចូលទៅក្នុងចំណិត និងបម្រុង។
- ឆាម្ទេសយកសរសៃខាងក្នុងមកត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកយកវាទៅច្របល់ជាមួយខ្ទឹមស និងអំបិលបន្តិច។
- ក្នុងឆ្នាំងមួយបន្ថែមប្រេងខ្យងប្រហែលបីស្លាបព្រាបាយ កំដៅនិងចៀនទឹកជ្រលក់ម្ទេសបន្ថែមគ្រឿងទេសតាមការចង់បាន។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ទៅទឹកជ្រលក់ហើយបន្តចម្អិនអាហាររហូតដល់វាឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
- ម្យ៉ាងវិញទៀត ជ្រលក់ tortillas ជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស ហើយចៀនវាឱ្យក្តៅខ្លាំង។
- បំពេញ tortillas ជាមួយសាច់មាន់ ដំឡូង ការ៉ុត ឈីសដឹងគុណ និងខ្ទឹមបារាំង។ បត់វាជាពាក់កណ្តាល លាងទឹកជាមួយទឹកជ្រលក់ រួចដាក់ខ្ទឹមបារាំងពីលើជាគ្រឿងតុបតែង និងប្រោះឈីសដឹងគុណ។
- រួចរាល់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រីករាយ!
- នេះ enchiladas ក្រហម វាជាម្ហូបពេញលេញពីទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រួសារនីមួយៗមានទំនៀមទម្លាប់ពិសេសសម្រាប់ដំណើរកម្សាន្តរបស់ពួកគេ។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ការបង្កើត Enchiladas ក្រហម
នៅពេលដែលនៅក្នុងការរៀបចំ enchiladas ក្រហម ប្រសិនបើអ្នកត្រូវដោះស្រាយម្ទេស ដើម្បីបង្រ្កាបពួកវា ហើយយកគ្រាប់ពូជចេញមុននឹងដាក់ចូលទៅក្នុងទឹក ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកពាក់ស្រោមដៃដើម្បីការពារសូម្បីតែភ្នែករបស់អ្នកពីការបញ្ចប់ភាពទាក់ទាញនៅពេលក្រោយ។
ឧត្តមគតិគឺត្រូវបន្ថែមម្ទេសឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដោយមិនចាំបាច់ហួសចំណុះ ហើយដូច្នេះជៀសវាងការទទួលបាន enchiladas នៅពេលបរិភោគ enchiladas ក្រហមរបស់អ្នក។
នៅពេលធ្វើអេនជីឡាដាសក្រហមឬផ្សេងទៀត សូមចងចាំថានៅពេលចៀនដើម្បីកុំឱ្យពងបែក អ្នកត្រូវតែបន្ថែមសំណើមពួកវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវគ្នា ហើយចៀនវាក្នុងរយៈពេលខ្លី។
ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ម្ទេស guajillo មានរសជាតិហឹរពេកសម្រាប់អ្នក អ្នកមានជម្រើសក្នុងការកាត់បន្ថយកំដៅដោយបន្ថែមក្រែមទឹកដោះគោ ដូចដែលបានធ្វើនៅក្នុង enchiladas ហៅថា suizas ។
តើអ្នកដឹងទេ....?
- រសជាតិសម្រាប់ម្ទេសនៅលើផ្នែកនៃជនជាតិម៉ិកស៊ិកអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមាននៅក្នុងម្ទេសនៃធាតុមួយហៅថា "capsaicin" ។ សារធាតុនេះ បន្ថែមពីលើការផលិតការរមាស់ ធ្វើឱ្យខួរក្បាលរបស់អ្នកទទួលទានម្ទេសបញ្ចេញសារធាតុ endorphins ដែលបង្កើតនូវឥទ្ធិពលសុខុមាលភាពរបស់មនុស្ស។
- វាត្រូវបានគេអះអាងថា enchiladas suizas ជំពាក់ឈ្មោះរបស់ពួកគេទៅជនជាតិស្វីសដែលបានសុំពួកគេជាមួយនឹងគ្រឿងទេសតិចតួចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយនៅម៉ិកស៊ិក។ ពួកគេបានបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬក្រែមទៅទឹកជ្រលក់ ហើយលាបឈីស ដើម្បីបន្ថយភាពហឹររបស់ Enchilada។
- រដ្ឋ Zacatecas គឺជាអ្នកផលិត និងនាំចេញម្ទេស guajillo ធំជាងគេនៅម៉ិកស៊ិក។
- ម្ទេស Guajillo មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ព្រោះវាផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន A, B6 និង C. វាក៏មានផ្ទុក "capsaicin" ដែលលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងផ្សិតត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈ។
- តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពងមាន់ក្រហមត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃពោតដែលមាននៅក្នុង tortillas ជាមួយនឹងឈីស សាច់មាន់ និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅតាមរសជាតិនៃតំបន់ដែលពួកគេផលិត។ វាគឺជាអាហារពេញលេញខ្លាំងណាស់តាមទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភ។
