ជាទូទៅ, តាម៉ាល ពួកវាស្ថិតក្នុងចំណោមចំណង់ចំណូលចិត្តដែលត្រូវបានសម្គាល់បំផុតរបស់ជនជាតិម៉ិកស៊ិក។ វាកាន់កាប់កន្លែងពេញនិយមក្នុងចំណោមមុខម្ហូបធម្មតាបំផុត និងជានិមិត្តរូបនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ពួកគេត្រូវបានប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងជាពិសេសនៅបុណ្យណូអែល និងពិធីបុណ្យ La Candelaria ។ ពិធីបុណ្យចុងក្រោយនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងទំនៀមទំលាប់ដែលអ្នកដែលប៉ះរូបព្រះទារកព្រះយេស៊ូវនៅពេលផ្តាច់បាគលស្តេចទាំងបីត្រូវចំណាយសម្រាប់ tamales ដែលបានប្រើប្រាស់នៅថ្ងៃទី 2 ខែកុម្ភៈ។
ផលិតពីម្សៅពោត ជាមួយនឹងការបំពេញច្រើន និងឆ្ងាញ់ និងគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកចេក ឬស្លឹកស្ងួតនៃពោតពោត ការពិតគឺថាតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកបានផ្លាស់ប្តូររូបមន្តដើមរបស់ tamale ដែលជាមូលហេតុដែលមានការប្រែប្រួលរាប់រយ។
ក្នុងចំណោមពួកគេមាន ចំណិតឈីស tamalesជាអាហារបុរាណដែលប្រជាជនម៉ិកស៊ិកតែងតែទទួលទានជាអាហារពេលព្រឹក។ នៅក្នុងការរៀបចំរបស់វាផ្នែកតូចមួយនៃ amaranth ត្រូវបានបន្ថែមដែលជារុក្ខជាតិដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងភាពជាប់លាប់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ខ្លឹមសារនេះគឺអំពី tamales ទាំងនេះ។
អំពីប្រភពដើមរបស់វា។
យើងដឹងថាប្រភពដើមរបស់ពួកគេមានតាំងពី 500 ឆ្នាំមុន ដោយមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌មុនសម័យនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ ដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយជនជាតិឥណ្ឌា។ វាគឺជាប្រធានបទដែលបានខ្ចីខ្លួនវាទៅនឹងកំណែផ្សេងៗដែលដាក់ប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ ឈីលី បូលីវី ឬអាហ្សង់ទីន ប៉ុន្តែអ្នកប្រាជ្ញប្រវត្តិសាស្រ្តបានដាក់វានៅតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។
ប្រហែលជាដោយសារតែពោតដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងការផលិត tamales មានប្រភពមកពីទីនោះ ហើយដែល Aztecs បានចាប់ផ្តើមធ្វើ tortillas និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីធនធាននេះ ដែលក្រោយមកនឹងក្លាយជាសម្ព័ន្ធមិត្តនៃអាហារជាច្រើន រួមទាំងអាហារដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ។ ចំណិតឈីស tamales.
វាត្រូវបានគេនិយាយថាវាគឺជាជនជាតិម៉ិកស៊ិកដែលមានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការផ្សព្វផ្សាយពួកគេទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃទ្វីបដែលទាញយកផលប្រយោជន៍ពីទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មនៃពេលវេលាហើយដំបូងពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសហគមន៍ដើម្បីប្រារព្ធពិធីបុណ្យសាសនា។ ពួកគេបានផ្តល់ឱ្យពួកគេដើម្បីថ្លែងអំណរគុណដល់ដីមានជីជាតិពួកគេបានផ្តល់ឱ្យពួកគេដល់អ្នកស្លាប់ហើយពួកគេក៏បានចាប់ផ្តើមជាផ្នែកមួយនៃព្រឹត្តិការណ៍សង្គមជាច្រើន។
រូបមន្តដើមបានវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលា ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សាច់ និងខ្លាញ់ជាការកែប្រែដំបូងបង្អស់ ដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញដែលបានមកដល់ទឹកដីទាំងនោះ។ ការប្រែប្រួលជាច្រើនក្រោយមកបានលេចចេញមក រហូតដល់បច្ចុប្បន្នមានមុខម្ហូបជាងប្រាំរយផ្សេងគ្នានៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។
រូបមន្តឈីស rajas tamales
នៅពេលដែលយើងបាននិយាយអំពីសារៈសំខាន់ និងប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះដែលប្រជាជនម៉ិកស៊ិកចូលចិត្តនោះ ដល់ពេលដែលយើងត្រូវងាកទៅរកការរៀបចំរបស់វា។ ដំបូងយើងស្គាល់គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា ហើយបន្ទាប់មកយើងនឹងបន្តទៅការរៀបចំរបស់វាដោយខ្លួនឯង។
គ្រឿងផ្សំ
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តនៃ rajas tamales ជាមួយឈីស ពួកគេមានដូចខាងក្រោម:
- ស្លឹកស្ងួតពីពោត។
- ម្សៅពោតដែលបានរៀបចំពីមុនដែលអំបិល ម្សៅដុតនំ និងខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែម។
- ឈីលីកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត julienne ។
- ប៉េងប៉ោះបៃតង និងខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមក្រហម។
- ប្រេងបន្លែនិយម។
- ខ្លាញ់ជ្រូក។
- ឈីសកាត់។
- ម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រា អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញ ងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាននៅក្នុងទឹកដីម៉ិកស៊ិក។ ជាមួយនឹងពួកគេទាំងអស់នៅក្នុងដៃយើងនឹងរៀបចំ ចំណិតឈីស tamales.
Preparación
- អង្កាមត្រូវត្រាំរយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យវាទន់ និងអាចដំណើរការបាន។
- ដើម្បីរៀបចំរ៉ាហ្សា ត្រូវចាក់ប្រេងម្ទេសដែលអ្នករើសរួចដាក់លើភ្លើងឆាឱ្យឆ្អិនទាំងសងខាង។ នៅពេលដែលស្បែកទាំងអស់ត្រូវបានដុតពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកសម្រាប់រយៈពេល 45 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលនោះគេយកវាចេញ ស្បែកដែលឆេះត្រូវបានយកចេញ ហើយគេត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ យកគ្រាប់ពូជ និងសរសៃចេញ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
- កាត់ម្ទេសជាច្រូត julienne ហើយរៀបចំវាក្នុងធុងពីរដែលមានបរិមាណស្មើគ្នា។
- ម្សៅពោតពីរស្លាបព្រាត្រូវបានបម្រើនៅលើសន្លឹកហើយរុញទៅកម្រាស់ដែលអ្នកខ្លះនិយាយថាគួរតែមានពីរអ៊ីញ។
- ដាក់ចំណិតនៅកណ្តាលនៃ dough បន្ថែមចំណិតនៃឈីស។
- គ្របដណ្តប់ dough និងការបំពេញរបស់វាជាមួយសន្លឹក។
- អំពិលត្រូវដាក់ក្នុងឆ្នាំង ហើយចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោង។
- នៅពេលដែលអាហារទាំងនេះរួចរាល់ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាករយៈពេល 20 នាទី ហើយស្លឹកត្រូវបានដកចេញ។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ការរៀបចំចំណិតឈីស tamales ឆ្ងាញ់
dough សម្រាប់ tamales អាចត្រូវបានទិញរួចរាល់ហើយដែលផលិតនៅតាមទីផ្សារឬអាចរៀបចំនៅផ្ទះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិនិងវាយនភាពដែលចង់បានក៏ដូចជាសុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់ dough ស្រស់។
មានអ្នកដែលចូលចិត្តប្រើ dough ដើម្បីធ្វើ tortillas ក្នុងការរៀបចំ ចំណិតឈីស tamales ព្រោះវាស្តើងជាង និងធ្វើឱ្យ tamale ទន់ បន្ថែមពីលើការពិតដែលថា dough នេះគឺមិនសូវធ្វើការដើម្បី kneed ។
ការបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅម្សៅរួមជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតផ្តល់ឱ្យ tamales រសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ ខ្ទឹមស, cumin, និងម្ទេសដីក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អ។
ការបន្ថែមខ្លាញ់ ឬប៊ឺទៅក្នុងម្សៅសម្រាប់ច្របាច់ធ្វើឱ្យអំពិលកាន់តែទន់ និងស្រាល។
ការបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនទៅក្នុងទឹកនៅក្នុងអ្នកផលិត tamale ធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ tamale ប្រសើរឡើង។ វាអាចជា cilantro, parsley ឬស្លឹក Bay ។
តើអ្នកដឹងទេ ...
ពោតដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ ចំណិតឈីស tamales វាគឺជាធញ្ញជាតិដែលផ្តល់វីតាមីន A និង C ដល់រាងកាយ បន្ថែមពីលើជាប្រភពនៃសារធាតុរ៉ែដូចជា ផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងម៉ាញេស្យូម។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលការពារភាពចាស់ និងបញ្ហាភ្នែក និងជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃជាតិសរសៃ ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។
