El Шавело құрғақ Бұл Перудың әдеттегі тағамы, әсіресе аймақтан Piura (Елдің солтүстік-батысында орналасқан Перу департаменті. Бұл 15 жылы 1532 тамызда Франсиско Писарро негізін қалаған аумақтағы ең көп қоныстанған қала) мұнда ол өзінің танымал Перу асханасының ең тән секосы болып саналады.
Бұрын тағам құрғақ деп аталды, бірақ испандықтар Перуге келгеннен кейін олар бұл атауды қосты. Пиурадан келген Чавело, құлдар кіріп, содан кейін олар астанаға жеткенше жаяу жүріп, испандықтар өздерінің тиісті сатылуын күткен порттардың біріне арналған біліктілік. Дәл осы себепті бұл сөзсіз африкалық сипаттамалар, өйткені рецепттегі банан және басқа ингредиенттер осы қара дақылмен байланысты.
Сондай-ақ, қарамастан ұрпақтары, The Пиурадан келген Секо де Чавело бұл Ұлттық тағам Перуан бұл ұлт пен оның қауымдастығының ерекше талғамын білдіреді. Сол сияқты, көп жағдайда бұл құрғақ ретінде қабылданғанын көруге болады негізгі тағам, өйткені оның құрамында оңай сатып алынатын, өңделген немесе аймақта өсірілетін ингредиенттер немесе ел тұрғындары арнайы немесе дайындық үшін дұрыс деп анықтаған ингредиенттері бар.
Пиурадан Секо де Чавелоның рецепті
Құрамы
- 600 г сиыр еті
- 8 жасыл жолжелкен немесе жолжелкен
- Сарымсақ 3 түйір тілімдерге кесілген
- 2 пияз, туралған
- 4 ас қасық ащы бұрыш пастасы
- 1 шай қасық аджи панка немесе ыстық паприка
- 100 г канча жүгері немесе қуырылған жүгері
- 1 пияз джюленна
- 1 лимон бұрышы тілімдерге кесілген
- ¼ ащы бұрыш немесе кайен
- 3 піскен лимон
- ¼ кесе кориандр жапырақтары
- 1 кесе чича де жора
- Салат дәміне қарай джюльен жолақтарына кесілген
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Қолданылатын материалдар
- Пышақ
- Тенедор
- Сіңіргіш қағаз
- Ас үй сүлгілері
- Қуыруға арналған табақ
- Пинза
- Мортеро
Дайындау
Рецепт келесіден басталады шелпек дайындау. Ол үшін етті жеткілікті жұқа жолақтарға турау керек. Содан кейін оны тығыздау және емдеу үшін жеткілікті тұз және май қосыңыз. Оларды салқын жерге апаруды жалғастырыңыз күні бойы құрғатыңыз.
Күн өте келе, пісіруді бастаңыз. Қуыруға арналған табада аздап май құйып, оны өте жақсы қыздырыңыз. Бұрын емделген ет филе бөліктерін қосып, оларды толығымен қуырыңыз. Бұлар алтын жалатылған кезде, оларды таспен немесе асхана балғасымен ұрыңыз олар жұмсарту үшін
Содан кейін оларды табадан шығарып, кішкене бөліктерге кесіңіз. оларды резервтеңіз
Әрі қарай, банандарды аршып, бір саусақ қалыңдығымен тілімдерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға жеткілікті май құйып, оларды қуыруға алыңыз. Олар бұрылған кезде қара немесе алтын, оларды алып тастап, сіңіргіш қағазға немесе сөреге ағызыңыз. Олар құрғақ болған кезде, оларды ерітіндіге салып, ұсақтаңыз. Сондай-ақ, оларды сақтаңыз.
Табаны қайтадан алыңыз да, алыңыз орташа төмен жалын киімді жасау үшін. Пиязды және сарымсақты бірнеше минут қуырыңыз. Осы екі қоңыр түске дейін дәміне қарай қызанақ, чили, орегано, зире және тұз бен бұрыш қосыңыз. Бес минут пісіруге рұқсат етіңіз.
Уақыт біткенде, ет пен чича жораны қосыңыз. Әлі күнге дейін тағы бірнеше минут баяу пісіруге рұқсат етіңіз сұйықтықты ең аз мөлшерде ұстаңыз.
Бізде қазірдің өзінде дымқыл қоспасы болған кезде, бірақ шамадан тыс емес, отты өшіріп, әр пластинадағы рецептке сәйкес бөліктерге қызмет етіңіз. Біраз себуді ұмытпаңыз салат және туралған кориандр. Картоппен және сальса криолла немесе канча серрана сияқты басқа соустармен бірге қызмет етіңіз.
Келіспеушіліктер
Сіз бұл тағамның және оны дайындау өнерінің білгірі болсаңыз да, сізге тек а қажет көмек тағамның дәмі мен ұсынылуы бойынша рецепттің толық табысына жету үшін немесе сіз жай ғана а жаңа аспаз Перудің дәмді және қайталанбас хош иістерін зерттегісі келетіндер, төмендегілер ұсыныстар мен ұсыныстар, Сіз өзіңіздің көркемдік процессіңізге диск пен жауапты асүйден таба аласыз.
- Базарға барған кезде кейбірін таңдау керек өте жақсы сапалы жасыл банандар сондықтан тағам жақсы дайындалады
- Ет болуы керек бірінші сапа ал кесінділер қалың және саңылаусыз болуы керек
- Банан пісіру түрі шырыны болмауы керек, осы себепті құрғақ атауы берілген
- Бананды пайдалану керек, өйткені оның құрамында бейтарап дәм ол тұзды және тәтті тағамдармен және ең алдымен майлы тағамдармен тамаша үйлеседі, өйткені ол әдетте қуырылған түрде тұтынылады.
- Егер мүмкін жағдайда бізде чича жора жоқ болса, оны ауыстыруға болады сыра немесе шарап
- Үстелге бергенде етті жолжелкен мен кориандрмен жақсылап араластыру керек. Өйткені банан жауапты болады шырындар мен дәмдерді сіңіреді
- Етті емдеуге уақытыңыз болмаса, оны өз тағамыңызға қолдануға болады балғын және табиғи күй, рецепттегі бірдей қадамдарды орындаңыз
Тағамды тұтыну орындары
El Пиурадан келген Секо де Чавело Бұл Перу мерекелерінде немесе жексенбілік түскі астарда немесе кешкі астарда отбасы мен достары аспаздық мұраны дәмдеу және есте сақтау үшін жиналатын тағам.
Өз кезегінде бұл екеуінің де мәзірінде көрінетін тағам жергілікті мейрамханалар бойынша үлкен қоректік тізбектер бүкіл елде және Латын Америкасында, барлығы өзінің қарқынды дәмімен көбірек адамдарға жету және әр адамның тәбетті сезімін ояту мақсатымен.
Пиурадан Секо де Чавелоның тұсаукесері
El Пиурадан келген Секо де Чавело, жағдайларға байланысты қызмет көрсетіледі таңдау режимі, ол тұзды суда пісірілген немесе грильде пісірілген жасыл банандардан дайындалады, содан кейін олар қолмен иленеді немесе ерітіндіде өте жақсы ұсақталады.
Қамырды қоса беруге болады қуырылған сиыр немесе сорпа (тұзды немесе тұздалған ет күнде, ауада немесе түтінде кептіріледі) оның негізгі ингредиенті бола отырып, ет қоспасының қажетті нәтижеге жету үшін жеткілікті тұзбен біріктірілуін қамтамасыз ету техникасы болып табылады. сақтау уақытта және оның кейіннен ашық ауаға шығуы.
Бұл пластина ретінде пайдаланылады негізгі мәзір Перу тағамында сарымсақ, қызанақ, пияз және қышқыл ингредиенті бар барлық құрғақ тағамдар сияқты, бұл жағдайда чича де жора сияқты жақсы сусын. Өз кезегінде, оны пісірілген картоппен, күрішпен және әртүрлі соустармен қоса беруге болады, етті де теңіз өнімдерімен немесе шикі немесе пісірілген балықпен алмастыруға болады.
Тағамдық құндылығы
Ет банандармен бірге жақсы мөлшерде қамтамасыз етеді темір және мырыш, иммундық жүйені нығайтуға көмектесетін екі маңызды минерал.
Темір дұрыс өндірісті ынталандырады қызыл қан жасушалары Ал мырыш денеңізге көмектеседі күйіктерді және жараларды емдейді.
