The Перулық тамалес Олар Перудің мәдениетінде, әдет-ғұрпында және гастрономиясында өте маңызды орын алады, сондықтан дәмін татып көрмес бұрын олардың өнертабыстарын, дайындығын және тіпті көрсетілімін ерекше атап өту керек.
Басты тағам немесе жиналыста жеңіл тамақ ретінде қызмет ететін бұл кішкентайлар, олар Перу асханасының кереметі, өйткені олар өздерін және келушілерді қарапайым жолмен қуантады және қамтамасыз етеді, сонымен қатар олар әрқайсысын өздерінің дәмдеуіштері мен хош иісіне ғашық етеді.
Дегенмен, осы уақытта біз сізге қаншалықты бай және сүйкімді екендігі туралы шолуды ұсынғымыз келмейді Перулық тамалес, бірақ біз оларды қолдан қолға өз бетімен орындауға шақырғымыз келеді оңай және ерекше рецепт біз сізге төменде ұсынамыз.
Перулық тамалес рецепті
Құрамы
- 1 кг жүгері ұны
- ½ кг кесек тауық немесе шошқа еті
- ½ ас қасық. чили номото
- ½ ас қасық. тұз
- ¼ ас қасық. бұрыш
- 2 ас қасық. ұнтақталған қызыл чили немесе панка чили
- 1 ас қасық. сары чилиден
- 1 шымшу зире
- 1 үлкен пияз
- 8 aceitunas
- 4 жұмыртқа, пісірілген және екіге кесілген
- 50 г қуырылған жержаңғақ
- 200 г көкөніс қысқартуы
- ½ кесе зәйтүн майы
- 2 кесе су немесе тауық сорпасы
- 8 үлкен жасыл банан жапырақтары
Материалдар немесе ыдыстар
- Қуыруға арналған табақ
- Пышақ
- Кесу тақтасы
- Шұңқыр
- сіңіргіш шүберек
- Ағаш қасық немесе шпатель
- Шырын немесе жүн жіп
- Үлкен кастрюль
- Тегіс табақ
Дайындау
- 1-қадам. Таңу
Бұл рецептті таңғышты дайындау арқылы бастаңыз. Мұны істеу үшін табада орташа отта сары майды ерігенше қыздырыңыз. Сары майды күтіп тұрғанда, пышақ пен кесу тақтасын алыңыз да, оған барыңыз пиязды тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз.
Пияз туралған соң, сары майға сары чили, тәжді чили және номото, зире, тұз және бұрышпен бірге қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және 5 минут қуырыңыз.
Барлығы жақсы біріктірілген кезде, тауық етінің немесе шошқа етінің бөліктерін табаға құйыңыз. Оларға сәл қызаруға рұқсат етіңіз және содан кейін бір кесе су немесе тауық сорпасын қосыңыз және оны 10-15 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде сіз күйіп қалмас үшін препаратты үнемі тексеріп отыруыңыз керек.
Тауық немесе шошқа етін пісіріп қойған, таңғыштан алып, табаққа салыңыз. Оларды кейінірек сақтау үшін сақтаңыз.
- 2-қадам. Қамыр
Қалған софритосы бар табаны алып, жүгері ұнын және майды қосыңыз. Конверттелген жолмен және үлкен күшпен қозғалыңыз (палитрамен немесе ағаш қасықпен көмектесу) қамырдың ішіне жабысып қалмауы үшін.
Қамырдың қатты және жарылғанын байқасаңыз, аздап қалған сорпаны қосыңыз. Дәмдеуіштерді түзетіп, қажет болса, көбірек тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- 3-қадам. Жапырақтар
Жапырақтарды алыңыз және оларды жеткілікті сумен және аздап сабынмен шайыңыз, бұл қоспаларды немесе бөгде кірді кетіру үшін.
Содан кейін шүберекпен парақтың екі жағын құрғатыңыз. Бірақ егер олар әлі де дымқыл болса, оларды таза бетке бөлек төгуге рұқсат етіңіз.
Содан кейін пешті қосып, қыздыру үшін торды немесе жаңа табаны қойыңыз. Банан жапырағын алып, ашық жасыл түске айналғанша оны тордың үстіне қойыңыз. Бұл әрекетті парақтың екі жағы үшін де қайталаңыз.
Аяқтағаннан кейін оларды суытып алыңыз оларды 20 х 20 сантиметр квадраттарға кесіңіз немесе сізде бар жапырақтың табиғи өлшеміне сәйкес қолайлы деп санайтын ұзындығы бойынша.
- 4-қадам. Қарулы
Қамыр, тауық еті немесе шошқа еті және жапырақтары дайын болғанда, Тамалені жинауды бастауға болады. Бұл қадам үшін алдымен бірдей мөлшердегі 8 тоқашқа қамырды беру керек.
Банан жапырағын алыңыз және үстіне зәйтүн майын жағыңыз. Сонымен қатар, бір доп қамырды алыңыз да, шелпек сияқты жайыңыз (онша жұқа емес) парақтың үстіне.
En тортильяның барлық жартысы тауық немесе шошқа етінің бір бөлігін салады, жұмыртқаның бір бөлігі, зәйтүн және екі жержаңғақ.
- Қадам 5. Орау
Тамале жиналғаннан кейін, парақтың ұшын алыңыз, оны алдыңғы ұшының соңына дейін жеткізіңіз және парақтың қалдықтарын ортаға қарай ораңыз. Барлық саңылаулар тығыздалуы үшін оларды фитиль немесе жүн жіппен байлаңыз.
Бұл процедураны сіз жинаған барлық тамалестермен орындаңыз. Оларды тоңазытқышта сақтаңыз.
- 6-қадам. Пісіру
Үлкен кастрюльге барлық тамалестерді бірінің үстіне бірін және үстіне қойыңыз сумен жабыңыз.
Оларды шамамен 2 сағат пісіруге рұқсат етіңіз немесе олар өздерінің иісін шығара бастағанға дейін. Уақыт өткеннен кейін оларды судан шығарып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- 7-қадам. Дәмін көру
Тамалес бұдан былай бу шығармайтынын байқасаңыз, жіпті алып тастап, парақты мұқият ашыңыз. Оларды жапырақпен бірге (декорация ретінде) немесе онсыз табаққа және нан немесе салат тілімдерімен бірге.
Жақсы перуандық тамалес жасау үшін кеңестер мен ұсыныстар
- Банан жапырақтары икемді және бөлінбеуі үшін, бұрын оларды қуырғыш табаның, тордың немесе ұқсас ыдыстың үстіне қыздырыңыз олар ашық жасылға айналғанша.
- Қамырдың қашан дайын екенін білу үшін қасықты алып, суығанша күтіңіз, Егер қамыр қолыңызға жабыспаса, бұл дайын болғандықтан.
- Ескертіп қой Сіз әрбір Тамалды жеткілікті күшпен байлауыңыз керек Ешбір су оларға кіріп, оларды бұзбауы үшін.
- Тамалесті бумен пісіргіште немесе бумен пісіруге болады. Сондай-ақ, егер сіз оларды а ағаш пеш немесе пеш, дәмі сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес болады.
- Тамалестің түсі күшті болғанын қаласаңыз, қызыл бұрыш пен сары бұрышты көбірек қосуға болады, ол қамырды да, салманы да бояйды және маринадтайды.
- Тамалес әртүрлі немесе аралас болуы мүмкін, яғни бұл олар әдетте шошқа еті, балық және ет осы рецепт бойынша дайындалады.
- Ащы Тамалды қаласаңыз, аздап қосуға болады ащы жасыл чили
- Тамалеспен бірге а өтініш креол соусы және майдалап туралған пияз, препаратқа балғын және қышқыл әсер беретін ингредиенттер.
- Әрбір Тамалға қызмет етіңіз француз нанының бір бөлігі, салтанатты нан немесе үш ұпай. Сол сияқты, бір шыны шай, кофе немесе бір стақан табиғи шырын ішіңіз.
тәрелке тарихы
Перулық тамалес Колумбияға дейінгі шыққан, бірақ оның болуы мексикалықтардың қосқан үлесімен байланысты. Тамал (немесе тамалли) сөзі мексикалықтар сөйлейтін нахуатль тілінен шыққан.
Дегенмен, Тамал Перудің кейбір аудандарында, ол әдетте аталады Хумита, кечуа тілінен алынған сөз, бірақ ол көп қайталанбайтындықтан, жалпы ол Тамал деп аталады.
Оның Перудегі басталуы жазылмаған немесе ресми түрде тұжырымдалмаған, сондықтан бұл жағдайды қолдайтын бірнеше теория бар. Бір жағынан, испандар келгенге дейін Анд аймағында Хумитастардың болуы бар, Колумбияға дейінгі дәуірден. Бірақ, екінші жағынан, бұл препаратты енгізумен қисайтатын теория бар жаулап алу кезінде испандықтармен бірге келген африкалық құлдар.
Дегенмен, мұның бәрі табақшаның шынайы шығу тегін іздейтін адамдардың әңгімелері мен зерттеулерінің арқасында жарыққа шыққан гипотеза ғана. Бірақ, белгілі болғандай, el негізгі ингредиент жүгері болып табылады, бастапқыда Америкадан, атап айтқанда Мексика мен Перуден, сондықтан оны сол кезде шығаруға болады Перулық тамалес - бұл аймақтың отандық өнімі.
Түрлері Тамалперулік
Перуде тамалестің әртүрлі мөлшері бар, аймаққа, ингредиенттерге және тіпті пісіру режиміне байланысты өзгереді, сипаттамалары оны инкалардан шыққан өзіндік гастрономиясында бірегей және алуан түрлі тағам етеді.
Кейбіреулер түрлері Перулық тамалес олардың ерекше қасиеттеріне қарай былай сипатталады:
- Аймақ бойынша:
Перуде тұрған аймаққа байланысты, Тамалдар жіктеледі:
- Орталық және оңтүстік жағалаудан: Олар көмегімен жасалған сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті. Кейбіреулер пісірілген жұмыртқа, зәйтүн немесе қуырылған жержаңғақ қосады.
- Солтүстік жағалаудан: Мұнда олар дайындалады кулантро, бұл оларды белгілі бір жасыл түсті алуға мәжбүр етеді. Олар деп аталады Жасыл тамалес.
- Сьеррадан: Олар тек стильде жасалған Пачаманка Перуан.
- Ингредиенттер бойынша:
Тамалес Перу аймағында, департаменттерінде, қалаларында немесе қауымдастықтарында қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгереді. Қолданылатын кейбір ингредиенттерді атау Тамалдың шыққан жерін ескеру керек, сондықтан кейбір жалпы ингредиенттер:
- Тамалеспен жасалған сары жүгері банан жапырақтарына оралған.
- Тамалеспен ақ жүгері, мот немесе кептірілген жүгері.
- Тамалеспен тәтті жүгері немесе шоколад: сүтті күйдегі дәндердегі жасыл жүгері.
- тәтті тамалдар қоңыр қант немесе шанкака, оны шақыратындар Гумиталар.
- Тамалалар пируран жасылдары, қамырда ұнтақталған кориандр бар, бұл оған ерекше дәм береді.
- Humitas de yuca tamales, деп аталады Чапанас.
- Пішіні мен өлшемі бойынша:
Бұл жіктеуде тамалестер аймаққа сәйкес өлшемдері мен пішіндеріне сәйкес көрсетілген. Мысалы, Оңтүстік аймақта: Мала, Чинча, Писко және Ика, оларды алып өлшемдерде жасайды., жақсы әрбір тамалдың салмағы екі (2) килодан асады. Сол сияқты, пісіру технологиясы келесідей өзгереді:
- El Шату Олар оны кәстрөлде қайнатып, түбіне (Виру) арнайы таңдалған жүгерінің ұсақталған тәтті таяқшаларын (Урвас) қояды.
- La Қанқа Оны темір табаққа, комалға, табаға немесе арнайы саз табақ деп атайды Қаналла, сонымен қатар тікелей грильде пісіріледі.
- Толтырмалар бойынша:
Перудің тамалесінде салма жоқ, дегенмен, аймаққа байланысты кейбір элементтерді ішінен табуға болады, мысалы:
- Бұқтырылған шошқа немесе тауық еті, кейде ойынмен
- Сиыр еті
- ысталған серрано ветчина
- Қатты пісірілген жұмыртқа
- Зәйтүндер
- Мейіз, жержаңғақ, жержаңғақ немесе шошқа қабығы.
- қаптамаға
Норте Чико аймағында, сияқты Анкаш, (Лима маңындағы жер), тамалдың басқа түрі беріледі, бұл жүгері қауызымен орау тәсіліне қарай өзгереді, яғни Шату деп аталатын мүлде басқа дәмі бар тамал жалпақ оралған.
тағы бір нұсқасы Орамсыз тамале, оны Тожточи дейді және елдің Сьерра-дель-Сурында, негізінен Пунода басым.
Кускодан шыққан ақ тамал, солтүстік жасыл және сары, тас диірменде ұнтақталған өте жұқа жүгері ұнынан жасалған. Оларды толтыруға немесе толтыруға болады олар кобының жасыл жапырақтарымен орап, буға пісіріледі. Әрбір тамалдың көлемі шағын, олар ауызашар, бутерброд (тәске басар) ретінде кештерге ерекше; Олар тәтті немесе дәмді, ащы немесе жұмсақ болуы мүмкін.
