Бұл дәмді тағамның атауы мынадан шыққан техника ретінде белгілі саут (жоғары отта майға немесе майға тағамды қуыру), бұл оны Перудың барлық гастрономиясындағы ең маңызды, бай және қызықты препараттардың бірі етеді.
The Ет қосылған қуырылған кеспе Олар әдетте барлығына арналған тағам, бұл оны ретінде табуға болады дегенді білдіреді негізгі тағам кейбір рәсімнің, сондай-ақ кейбір кішіпейіл Перу қаласының дастарханында, өйткені тағамның жеңілдігі мен жомарттығы оны ешбір жолмен шектемейді.
Оны дайындау үшін пісірілген кеспенің бір бөлігі қуырылған және майсыз еттің тағы бір бөлігі, Сонымен қатар, бәрі тұтынушыға сай дәмделген және киінген және майдалап туралған көкөністер, аздап тұздық пен дәмдеуіштермен бірге жүреді.
Кеспе рецепті қуыру ет
Құрамы
- 250 г пісірілген қытай кеспесі
- Кішкене кесектерге туралған 1 кг сиыр еті
- 1 кесе өсімдік майы
- ½ кесе паприка
- ½ кесе маш
- ½ кесе тауық сорпасы
- ½ шай қасық үгітілген зімбір
- 2 ас қасық. соя тұздығы
- 1 ас қасық. устрица соусы (ол устрица сығындыларынан, дәмдеуіштерден және тұзды ерітіндіден тұрады. Оның дәмі өте тәтті емес және азиялық асханада қолданылады)
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 ас қасық. суда сұйылтылған чуньо (картоп крахмалы)
- 1 ас қасық. қант
- 3 бас қытай пиязы майдалап туралған
- 1 сарымсақ түйіршіктері майдалап туралған
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Материалдар
- бол
- Пышақ
- Кесу тақтасы
- Қуыруға арналған табақ
- Олла
- Тенедор
- Сіңіргіш қағаз
- қызмет көрсететін табақ
Дайындау
Ыдысқа салып, дайындаңыз ет кесектерін дәмдеңіз. Ас қасық чуньо қосып, ақуыз барлық дәмдерді сіңіруі үшін оны 30 минутқа қалдырыңыз. Уақыт өте келе жақсылап араластырыңыз.
Содан кейін қуыруға арналған табада аздап майды қыздырыңыз етті қуырыңыз; оны жақсылап жабыңыз және дайын болғаннан кейін оны оттан шығарып, резервке қойыңыз.
Кәстрөл көпіршіп жатқанда, аздап тұз қосып, көп су құйып, бөлек қайнатыңыз. кеспелерді біріктіріп, жабысып қалмас үшін жылжытыңыз. Әрқашан олардың шамадан тыс пісірмейтінін есте сақтаңыз.
Етті қуыруға арналған табада, кеспелерді (қазірдің өзінде пісірілген) сарымсақ, пияз басы, имбирь, маш және паприкамен қуырыңыз. бәрі қызарғанша.
Сақталған етті, устрица соусын, қантты, бір шымшым тұзды және зәйтүн майын қосыңыз, 10 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Соңында тауық сорпасын, соя соусын және суда сұйылтылған чуньо (картоп крахмалы) қосыңыз.
Барлығын жақсылап араластырыңыз және соңғы жанасу ретінде, майдалап туралған қытай пиязының жасыл бөлігін ғана қосыңыз. Терең табақтарда әлі ыстық күйде қызмет етіңіз, безендіру үшін кішкене үгітілген ірімшік пен кориандр қосыңыз.
Кеңестер мен ұсыныстар
- Егер сізде устрица соусы болмаса, оны кейбірімен алмастыруға болады балық сорпасы сіздің қалауыңыз бойынша.
- Немесе а қосуға болады үгітілген сәбіз заттың дәмі мен түсін күшейту үшін соусқа.
- Оңтайлы, талғампаз және тәбетті нәтиже алу үшін қажет көкөністерді ұқсас жолақтарға кесіңіз (соншалықты ұзақ емес) немесе әдеттегідей, жылы «Джульенна». Бұл үшін сізге өте өткір пышақ және аздап шыдамдылық қажет.
- Кеспе немесе макарон мінсіз пісіру керек, бұл үшін тексеріп, пісіру кезінде үнемі араластырыңыз.
- Тезірек дайындалғыңыз келсе, жаңа макаронды пайдалану керек, өйткені пісіру уақыты өңделген макаронға қарағанда аз болады.
- Оған шығыстық әсер беру үшін шашыраңқы жағын қосыңыз терияки соусы. Бұл жағдайда тұз нүктесін реттеңіз, себебі терияки соусы ол аздап тұзды.
- Бұл тағаммен бірге классикалық хуанкайна картоптары, бұл тауық кеспесін араластырып қуырғанда болатын сияқты. Сонымен бірге үш бұрышты нан, туралған тұзды нан, ірімшік толтырылған нан немесе жай ғана салқын шаймен.
Historia
Кеспе – жиынтықты біріктіретін ұзартылған, жайылған қамырдың (макарон өнімдерінің) бір түрі асцит макарон (жабу паста) итальяндық шыққан.
Оның шығу тегі туралы а дау-дамай, Қытайда кеспе мен спагеттиге ұқсас кеспе Италияға дейін мыңжылдық бұрын дайындалғандықтан, басты айырмашылығы сол елдің ұндары. қытай кеспесі күріш немесе соя болып табылады итальяндық тагьятелле бұл бидай.
Алайда, Tagliatelle немесе tagliatelle сөзі итальяндық ¨taglerini¨ сөзінен шыққан Италияның оңтүстігінде бұл макаронның әртүрлі тәсілдермен кесілетінін ескерсек, ''кесу тақтасы'' taglire етістігінде, бұған мысал ретінде арқанға ілінген және желге ұшыраған «жолақтар» болған. күн.
Екінші жағынан, соуте сөзі барлық ингредиенттерді үлкен ыдыста қуыру және осылайша әрбір дәмді сәйкес соустармен біріктіру үшін қолданылатын шығыс техникасын білдіреді. Сонымен, басқаша айтыңыз, Қуырылған кеспе итальяндық макаронның қытай аспаздық техникасымен үйлесуі болып табылады, екі мәдениет Оңтүстік Америкаға өткен ғасырларда келді.
Енді бұрылсақ Перуда кеспенің шығу тегі, бұлар Испания колониясының алғашқы жылдарында, аймақ жағалауларына алғашқы итальяндықтар келген кезден басталады, өйткені ол кезде Генуя патшалығы Испания империясына бағынышты және осы қарым-қатынастың нәтижесінде алғашқы иммигранттар келді. оның мәдениеттерін және әсіресе оның гастрономиясын әкелу.
