Тауық етін дайындау тәсілі әлемнің көптеген бөліктерінде әртүрлі. Кей жерлерде, маринадтар мен бұқтырылған тағамдардың әртүрлі түрлері бар, сонымен қатар, оны дайындау әдістері оны жасау арасында ауысады қуырылған, тұздықта, қуырылған немесе грильде, бұл протеиннің гастрономиялық тұрғыдан алғанда тым әмбебап және дәмді екендігіне байланысты.
Перуде, біз гриль стилінде дәмді тауық етін жасаудың басқа және өте дәстүрлі әдісін таба аламыз, ол маринадпен қамтамасыз етілген ащы дәм мен пісіруге байланысты ысталған дәм беретін техникаға негізделген. Тауық әдетте деп аталатын арнайы пеште қуырылады «ротомбо» ол отынмен жұмыс істейді, әрбір жануарды шашлыққа салып, көмірде айналдырып қуыруға қалдырады, бірақ біз мұны кейінірек егжей-тегжейлі көреміз.
Дегенмен, шынымен Бұл керемет тағамның айырмашылығы - таңу, бұл қарапайым грильдегі тауық пен тауықтың арасындағы айырмашылықты тудырады Перулық гриль тауық еті. Бірақ, сіз бұл тағам туралы оқығыңыз келетінін ғана емес, білеміз оның рецепті мен дайындалуынан үйреніңіз, сондықтан, көп ұзамай-ақ, тамақ дайындауға қажеттінің бәрін алыңыз және осы жұмысты жасайық!
Перулық гриль тауық етінің рецепті
Құрамы
- Ішкі ағзаларсыз шамамен 1 кг 3 тұтас тауық еті
- 1 стакан қара сыра
- ½ стакан зәйтүн майы
- 2 ас қасық. ақ сірке суы
- 1 ас қасық. зире
- 1 ас қасық. тимьян
- 1 ас қасық. розмарин
- 1 ас қасық. орегано
- 1 ас қасық. панка чили пастасы
- 2 ас қасық. соя тұздығы
- 2 ас қасық. тұздар
Ыдыс-аяқтар
- үлкен ыдыс
- Ойыс табақша немесе қалып
- Кучаралар
- пісіру таяқшасы
- Түкір
- Ас үй щеткасы
- ауа өткізбейтін сөмке
- Бандежа де алюминий
Дайындау
Енді асүйді тазалаңыз, сірке суы, сыра және майдан бастап барлық ингредиенттерді алыңыз да, оларды ыдысқа құйыңыз, содан кейін зире, тимьян, розмарин, орегано, аджий панка пастасы, соя соусы және араластырыңыз. әрине, тұз. Барлығы біріктірілгенше жақсылап араластырыңыз. Қоспаны демалдырыңыз, сонда сіз тауық етіне арналған маринад немесе таңғыш дайын боласыз.
Әрі қарай, еріген тауықты ұстаңыз, y майды немесе қауырсынды мұқият алып тастаңыз, бұл ет жақсырақ ашық болуы және дәмін татқан кезде оғаш консистенциялар мен дәмдер табылмауы үшін.
Енді тауықты тәрелкеге салыңыз, (форма қызмет ете алады) және не әр бұрышқа арналған бөлмелер, оны басында жасалған қоспамен біртіндеп дәмдеу үшін, щетканың немесе қолдың көмегімен. Дәмдеуден кейін, оны ауа өткізбейтін қаптың ішіне орап, дәмдер шығып кетпес үшін мықтап жабыңыз. Оны 24 сағат бойы тоңазытқышта сақтаңыз.
24 сағаттан кейін, грильді қосып, жарты сағат бойы шамамен 230° C дейін қыздырыңыз. Егер сіздің үйіңізде гриль болмаса, оны үйде тамаша жасауға болады пешіңіздің пеші, сіз қалаған нәтижеге қол жеткізе алмайтыныңызды, бірақ бәрібір дәмді болатынын ескере отырып.
Тауық етін тоңазытқыштан алыңыз да, пішіннен алюминий науасына жіберіңіз оны бір күн бұрын жасаған маринадпен сүртіңіз. Содан кейін гриль жасауды бастау үшін тауықты грильге қойыңыз.
Тауық қуырылып жатқанда, оны айналдыра отырып, оны қайтадан маринадпен лакпен жағыңыз, бұл қадамды жануар қызарғанша және пісіру барысында немесе пісіру барысында толығымен піскенше қайталаңыз. 1 сағат, бұл негізінен пісіру үшін қажет.
Аяқтау, қуырылған картоп пен жаңа салат қосылған тауық етіне қызмет етіңіз немесе өзіңіз қалаған контурмен. Сияқты, тауықты жеке кесектерге кесуге немесе тұтас қалдыруға болады.
Кеңестер мен ұсыныстар
- Бұл рецепт үшін мұздатылған тауық еті жақсы, тері серпімді және қатты болғандықтан, оны еттен бөлуге келгенде, бұл әлдеқайда оңай.
- Жануардың әрбір бөлігін жеткілікті сумен жуыңыз және қажет болса, қалған немесе сіздің дәміңізге шамадан тыс майды алып тастаңыз.
- Бір шымшым қосу арқылы таңғышты жақсартуға болады чили номото, қыша, писко, қызыл немесе ақ шарап, басқалармен қатар, бұл тауық күшті және дәмді дәмге ие болады.
- Киім тауықтың әрбір бөлігіне жетуі үшін, ақуыздың әрбір бөлігін биіктік таяқшасымен тесіңіз, содан кейін таңғышты қосып, көрсетілген уақытқа қалдырыңыз.
- Тауық қашан дайын болады енді қызыл немесе қызғылт сұйықтықтар ағып кетпейді ал ет Биен нәзік және алтын.
- Нақты пісіру нүктесінің не екенін білмесеңіз, пісірген кезде дәмін татуға болады. Бір бөлікті кесіп, оны тұтыныңыз, сіздің дәміңіз шешкенде, оны көмірден алыңыз.
Тағамдық құндылығы
Тауық - өте толық ақуыз, дәмді, нәрлі болумен қатар, оны құрайтын көптеген қоректік заттар, қоспалар мен альбуминдердің арқасында балалар, жастар және ересектер тұтынуға рұқсат етілген.
Тауықтың әрбір 535 г бөлігінде бар 753 Kкал, денеміздің дамуы үшін ұсынылған энергия мөлшері, өйткені тек осы бөлігі арқылы біз дененің өсуі мен дамуы үшін күнделікті қажет 2000 ккал-дың жақсы бөлігін толтырамыз. Сияқты, 32 г барr май, 64 gr көмірсулар және 47 гr ақуыз, Сіз жүргізгіңіз келетін салауатты өмірдің негізгі бағыты.
Тағамның тарихы және оның Перуде тұруы
Перулік үшін бақыт формуласы өз алдына бір табақта табылған Перулық гриль тауық еті, өйткені бұл бүкіл испан тілінде сөйлейтін халықта ең көп тұтынылатын болып саналады APA (Перу құстары қауымдастығы).
Бұл тағамның тарихы сонау ертеден басталады 1950, рецептті салыстырмалы түрде жаңа етіп жасау, бұл бізді ауданда орналастыратынын көрсетеді Чаклакайоесімді швейцариялық иммигрант Роджер Шулер Осы қаланың тұрғыны өзінің аспазымен жұмыс істеп, аспаздық техникасын талдай отырып, ол тауық етін әртүрлі пісіру дағдыларын сынап көруді ұйғарып, тағамның ерекше нүктесіне жетті.
Негізінде, құсқа арналған маринад өте қарапайым болды, тек тұз бен дәмдеуіштерден тұрады, олар оны дәлелдеу үшін ақуызды және Мен көмірге пісіремін, оның құрылымы мен сапасына таң қалды, өйткені ет алтын және шырынды болды. қытырлақ тері бұл кез келген адамға мүлдем қарсы.
Бірақ бұл солай болған жоқ, өйткені Роджер тауық етін дайындау үшін жасаған керемет өнерін жетілдіргісі келді. Фрэнсис Ульрихбойынша маман металл механикасы, олар толығымен піскенше бірнеше тауықты үздіксіз айналдыратын темір торлардан тұратын жүйені әзірледі, олар бұл қуыру пешін деп атады »Ротомбо».
Уақыт өте келе дәстүрлі Перу рецептіне ингредиенттердің әртүрлі түрлері қосылды, мысалы хуакатай, бұрыш, соя соусы, панка чили, зире, номото чили, басқалармен қатар, бірақ әрқашан оның пісіру түрін сақтайды, өйткені бұл тауық дәмінің ең маңызды сипаттамасы болды.
Көңілді фактілер
- 2004 жылы Перу Мәдениет министрлігі атағын берді Ұлттың мәдени мұрасы рецепті бойынша Перулық гриль тауық еті.
- Шілде айының әрбір үшінші жексенбісінде Перулықтар мерекені қызу және мақтанышпен атап өтеді «Перулық гриль тауық күні».
- Лима - жеткізу үшін перуандық гриль тауық етін ең көп сұрайтын қала, одан кейін Арекипа мен Трухильо.
- табақшасы Грилденген тауық Перу 60 жылдан астам бұрын дүниеге келген және бастапқыда Оны Лимадағы ең ауқатты әлеуметтік топтар ғана татты. Дегенмен, бүгінде оны тұтыну елдің барлық әлеуметтік-экономикалық деңгейінен асып түседі.
- Бұл рецепт болады «Полло аль Эспьедоның» сәтті бейімделуішыққан жері еуропалық. Бұл тағамның ерекшелігі қолданылатын аспаздық техникаға негізделген, ол мыналардан тұрады тағамды жылу көзінің астына айналдырып қуырыңыз.
- Перу құстары қауымдастығының мәліметтері бойынша, Үйден тыс тамақтанатын перулықтардың 50% -дан астамы тауық дүкендеріне баруды жөн көреді, кубичерияның үстінде, фастфуд орталықтары және шығыс тағамдары мейрамханалары.
