Бұл рецепті Хуанкайна стиліндегі картоп Бұл менің ең дәмді әдеттегі тағамдарымның бірі Перуан тағамдары. Оны стартер ретінде де, негізгі тағам ретінде де беруге болады. Оның аты бойынша ол Хуанкайоның (Джунин) туған тағамы деп ойлайды, бірақ оның ерекше және талғампаз дәмі арқасында бұл рецепт бүкіл Перуде танымал болды және қазіргі уақытта бүкіл әлемде дайындалуда.
Хуанкайна картопы қалай дүниеге келді? Бұл оның тарихы!
Ла папа а ла хуанкайнаның шығу тегі туралы әртүрлі нұсқалар тоқылған. Ең танымал әңгіме Лима-Хуанкайо пойызының құрылысы кезінде Папа а ла Хуанкайнаға алғаш рет қызмет көрсеткені туралы айтады. Ол кезде кәдімгі Хуанкайо көйлегі бар ханым қайнатылған картоптан кілегейлі ірімшік пен сары чили бұрышы қосылған тағам дайындайтын. Әңгіме жұмысшыларды «Папа а ла Хуанкайна» деп шомылдыру рәсімінен өткен оның керемет хош иісіне таң қалдырды, өйткені оны Хуанкайна ханымы (Хуанкайо тумасы) дайындаған.
Папа а ла Хуанкайнаны кезең-кезеңімен қалай дайындауға болады?
Папа a la Huancaína үшін осы рецептті дайындау өте қарапайым және 5 қадамда тез орындалады. Әрине, біз ингредиенттерді өте жақсы жуып, оларды дайындау үстеліне дайын етіп қоюды ұсынамыз. Кілегейге келетін болсақ, хуанкайна соусын дайындаудың екі жолы бар. Біріншісі - сары чилиді тамырсыз, сарымсақ, пияз және табада майсыз қуыру. Қуырғаннан кейін, хуанкайна кремін жасау үшін басқа ингредиенттермен араластырғышқа құйыңыз. Екінші әдіс - кремге арналған ингредиенттерді тікелей араластырғышқа салып, оның қажетті консистенцияны алатынын тексеру.
Картоп а ла Хуанкайна рецепті
Хуанкайна картоп - бұл негізінен қайнатылған картоптан (пісірілген картоп) жасалған, сүт, ірімшік және сөзсіз сары бұрыштан тұратын тұздықпен жабылған суық стартер. Бұл дәмді Causa, Arroz con Pollo немесе Green Tallarin үшін тамаша қосымша. Бұл рецептте сіз дәмді Huacaína картопын кезең-кезеңімен қалай дайындау керектігін білесіз. Сондықтан жұмысқа кіріс!
Құрамы
- 8 ақ картоп немесе сары картоп жақсырақ
- 5 сары бұрыш, туралған
- 1 кесе буланған сүт
- 1/4 кг тұзды сода крекерлері
- 1/2 кесе май
- 250 грамм жаңа ірімшік
- 4 қатты пісірілген жұмыртқа
- 8 қара зәйтүн
- 8 салат жапырақтары
- Тұз дәміне қарай
Картоп а ла Хуанкайна дайындау
- Біз картоп а ла хуанкайна үшін осы дәмді рецептті дайындауды бастаймыз, ең бастысы, картоп. Мұны істеу үшін біз картопты өте жақсы жуып, жақсы піскенше қайнатамыз.
- Бөлек контейнерде картоптың қабығын өте мұқият алып тастаңыз, өйткені олар ыстық болады. Бұрын қайнатылған қатты пісірілген жұмыртқа сияқты картопты екіге бөліңіз. Бірнеше минутқа брондаңыз.
- Хуанкайна соусын дайындау үшін сары чилиді май, жаңа ірімшік, печенье және сүт қосып, түйіршіксіз біртекті қоспаны алғанша араластырыңыз. Дәмін татып, дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Қызмет көрсету үшін салат жапырақтарын табаққа салыңыз (өте жақсы жуылған), олардың үстіне пісірілген жұмыртқалармен бірге жартыға кесілген картопты қосыңыз. Оны хуанкайн кремімен жомарт жабыңыз. Және дайын! Тамақтану уақыты келді!
- Бұл тағамды жақсырақ көрсету үшін қара зәйтүнді хуанкайна кремі қабатына салыңыз. Ол қарауға қалады! Ләззат алыңыз.
Дәмді папа а ла Хуанкайна жасау бойынша кеңестер
- Хуанкайна картоп кремі тым қою шықса, тамаша нүктеге жеткенше аздап су немесе жаңа сүт қосыңыз. Әйтпесе, крем өте сулы болса, қалыңдықтың қажетті консистенциясын тапқанша көбірек печенье қосыңыз.
- Егер сіз қою түсті емес, сары сарысы бар пісірілген жұмыртқаны алғыңыз келсе, алдымен суды қайнау температурасына жеткенше қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаны кастрюльге 10 минутқа қойыңыз. Жұмыртқаларды дереу алып тастаңыз және оларды суық сумен басқа контейнерге салыңыз, ақырында оларды өте мұқият тазалаңыз.
- Картопты қайнату немесе қайнату кезінде кастрюльге дақ түсірмеу үшін лимон сынасын қосыңыз.
- Картоптың дәмі жақсы болуы үшін, қайнаған кезде қазанға бір ас қасық тұз қосыңыз.
