La лазанья Бұл барлық ендіктерде кеңінен қабылданған өте толық тағам. Оның шығу тегі Қайта өрлеу дәуіріндегі Италиядан басталады, ол кез келген жақсырақ қуырылған ет түрі мен тұздықтағы қызанақпен біріктірілген әртүрлі тағамдардың қалдықтарымен бірге ұнның қабаттары немесе парақтары арқылы дайындалған. XVII ғасырда ғана лазанья жасалып, танымал бола бастады ет Болонезі бүгінде белгілі болғандай. Ол осындай қабылдау болды, бұл олардың біріне айналды Итальяндық тағамдар үлкен халықаралық атаққа ие болды.
La классикалық лазанья ал шын мәнінде итальяндық сиыр еті Болонезі мен ірімшіктен немесе ірімшік негізіндегі соустан жасалған. Дегенмен, бүгінде жеке талғам мен қалауларға байланысты сансыз өзгерістер болды. Бұл мағынада сиыр еті мен шошқа етінің қоспасы арқылы ет соусын дайындауды атап өтуге болады; Оны тауық еті, көкөністер, теңіз өнімдері, тунец немесе кез келген балықпен де жасауға болады.
Бұл бірінші немесе екінші курс ретінде қолдануға болатын препарат. Лазанья әдетте барлығын қуантады және жеткілікті қуат беретін өте толық тағам. Оны дайындау өте қиын деп ойлауға болады, бірақ іс жүзінде мұны салыстырмалы түрде қарапайым деп санауға болады.
Лазанья рецепті
Құрамы
Етке арналған Болон соусы
- 500 г тартылған ет (сиыр еті, шошқа еті немесе екеуінің қоспасы)
- 250 г болгар бұрышы немесе қызыл болгар бұрышы
- 2 күн
- 6 сарымсақ қалампыр
- 150 г пияз
- 500 г қызыл қызанақ
- 2 ас қасық сары май
- 2 ас қасық орегано
- 6 лавр жапырақтары
- 100 мл өсімдік майы
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
- 4 кесе су
Бехамель соусы үшін
- 250 г әмбебап бидай ұны
- 200 г сары май
- 2 литр толық сүт
- ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Басқа ингредиенттер
- 24 парақ лазанья
- 250 г пармезан ірімшігі
- 500 г моцарелла ірімшігі (үгітілген немесе өте жұқа кесілген)
- 3 литр су
- 3 ас қасық тұз
Қосымша материалдар
- Орташа ыдыс
- Үлкен ыдыс
- Шұңғыл таба немесе қазан
- Блендер
- Биіктігі 25 см, тік бұрышты пісірме табақ
Лазаньяны дайындау
Ет Болонез соусы
Сәбіз, сарымсақ және пияздан теріні жуып, алып тастаңыз. Бұрыш пен қызанақтың тұқымдарын жуып, алып тастаңыз. Сарымсақтан басқа бұл ингредиенттерді үлкен кесектерге кесіп, араластыруға қажетті сумен араластырғышқа салыңыз. Блендер араластырып жатқанда, олардың ерігеніне көз жеткізу үшін сарымсақ пен орегано қосыңыз. Барлығы біртекті болғанша араластырыңыз.
Орташа кастрюльге алдыңғы қоспаны салып, бұрын жуылған етті қосыңыз. Ет соусқа жақсы қосылғанша ағаш қасықтың көмегімен бәрін араластырыңыз және еттің үлкен кесектерін болдырмаңыз.
Қатты отқа әкеліп, қалған ингредиенттерді қосыңыз: сары май, өсімдік майы, лавр жапырағы, тұз, бұрыш және араластыру кезінде пайдаланылмайтын судың қалған бөлігі. Қайнағанша пісіріңіз (шамамен 50 минут), отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз, соус кремді консистенцияға ие болғанша кокондар. Ыстықтан шығарып, резервке қойыңыз.
Бешамель тұздығы
Кранкпинді терең қуыруға арналған табада немесе қазанда ерітіңіз. Ұнды бірте-бірте, ас қасықпен қосып, ұн қосылған сайын араластырыңыз. Барлық ұн қосылғаннан кейін сүт, тұз, бұрыш және мускат жаңғағы баяу қосылады. Кесек пайда болмас үшін араластыруды жалғастырыңыз. Қайнаған кезде оттан алып, резервте қалдырыңыз.
Лазанья парақтарын дайындау
Үлкен кастрюльге 3 ас қасық тұз қосылған 3 литр суды салып, қайнағанша отқа салыңыз. Осы кезде лазанья парақтары бір-біріне жабысып қалмас үшін бір-бірден енгізіледі, оларды сындырмай, ағаш қасықпен мұқият араластырады. 10 минуттан кейін олар судан мұқият алынып, бір парақ екіншісінен бөлініп, тегіс бетке матаға қойылады. Барлық тілімдер піскенше осы процедураны қайталаңыз.
Қазіргі уақытта нарықта алдыңғы процесті қажет етпейтін алдын ала дайындалған лазанья парақтары бар; дегенмен, кейде тағамның соңғы құрылымы қанағаттанарлық емес. Бұл кемшілікті жақсартуға болады, егер алдын-ала дайындалған парақтар соңғы құрастыру алдында қайнаған судан қысқаша өткізілсе.
Лазаньяны соңғы құрастыру
Пісіру парағының түбі мен бүйірлерін маймен майлаңыз. Төменгі жағына Болон ет соусының аз мөлшерін салыңыз. Оны лазаньяның парақтарымен жабыңыз, олар қозғалмайтындай етіп парақтардың шеттерін сәл қабаттаңыз.
Олардың үстіне бесамель соусын салыңыз, оны бүкіл бетіне жайыңыз, етті Болонье соусына қосыңыз және таратыңыз, моцарелла ірімшігі мен пармезан ірімшігінің аз мөлшерін қосыңыз.
Науа толы болғанша соустар мен ірімшіктермен лазанья парақтарының бірнеше қабатын төсеуді жалғастырыңыз. Бөлімдерді алдымен Болон етімен, соңында көп бесамель соусымен және жақсы гратинге кепілдік беру үшін жеткілікті моцарелла мен пармезан ірімшігімен жабу арқылы аяқтаңыз.
Алюминий фольгамен жабыңыз және 45 ° C температурада 150 минут пісіріңіз. Алюминий фольганы алыңыз да, беті қызаруы үшін тағы 15 минут пісіріңіз. Пеште гриль болса, тек 5 минутқа қалдырыңыз.
Пайдалы кеңестер
Лазанья пісірілген кезде макарон парақтары жақсы пісуі үшін жеткілікті сұйықтық болуы керек; сондықтан тез булануды болдырмас үшін науаны алюминий фольгамен жабу маңызды. Егер ол тым көп құрғаса, судың аз мөлшерін қосуға болады,
Дайындықтың барлығын бір күн бұрын жасауға мүмкіндік болса, дайындықты келесі күні пісіретін күнге дейін қалдырыңыз.
Лазаньяны кесу алдында сәл салқындатуға ыңғайлы, бұл қабаттардың құлап кетуіне жол бермейді.
Тағамдық үлес
Жоғарыда көрсетілген көрсеткіштер бойынша дайындалған лазаньяның құрамында 24% ақуыз, 42% көмірсу, 33% май және 3% талшық бар. Лазаньяның 200 г порциясы 20 г ақуыз, 35 г көмірсу, 6 г май және 3 г талшықты береді. Холестериннің мөлшері 14 г-ға 100 мг жетеді деп есептеледі. 200 г бөлік шамамен 12 см х 8 см кесіндіге сәйкес келеді.
Толық тағам бола отырып, лазанья витаминдердің көзі болып табылады. Маңызды дәрумендердің арасында A, K және B9 дәрумені бар, олар бір үйге есептелген мөлшерде 100 г 647 мг, 17,8 микрограмм және 14 мг. Аз мөлшерде оның құрамында С дәрумені бар (1 мг).
Бұл тағам сонымен қатар минералдардың көзі болып табылады, негізінен белгілі макроминералдар. Олардың ішінде 100 г лазаньяға есептелген мәндерімен мыналар ерекшеленеді: 445 мг натрий, 170 мг калий, 150 мг кальций, 140 мг фосфор және 14 мг селен.
Тағамдық қасиеттері
Лазаньяның денсаулыққа қандай да бір пайдасы бар, бірақ сонымен бірге, егер оны үнемі жесе, оның жоғары калориялы, майлы және натрий мазмұнына байланысты белгілі бір нашарлауына әкелуі мүмкін; сондықтан қоректік заттардың даулы әсерлеріне байланысты оны белгілі бір уақытқа дайындаған жөн.
Құрамында жоғары пропорциядағы ақуыздар тіндерді қалпына келтіруде, инфекциялардың алдын алуда және қанның оттегімен қанықтыруында маңызды қызмет атқарады.
Талшық жүрек ауруының қаупін төмендететін әсерге жатады, бірақ холестерин мен қаныққан майдың жоғары мөлшері, керісінше, жүректің зақымдануының пайда болу мүмкіндігін арттырады, оған қан қысымын арттыратын натрийдің жоғары мазмұнын қосады.
Бұл дәмді және тәбетті тағам үшін бәрі теріс емес. Негізінде оның құрамындағы минералдар оң әсер етеді.
Кальций мен фосфор денеде теңгерімді түрде әрекет етеді және сүйек және тіс метаболизміне қатысады. Калий бар кальций микрозаттардың жасушааралық алмасуы және жалпы жасушаның дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет электр өткізгіштігі үшін өте маңызды, атап айтқанда нейрондар мен жүрек жасушалары деңгейінде. Селен қалқанша безге, иммунологиялық аймаққа әсер етеді, вирусқа қарсы препараттардың әсерінен қорғайды.
А дәрумені тамаша антиоксидант болып табылады, жақсы көруді сақтайды және теріге пайдалы. К витамині қанның ұю процестеріне қатысады, бұл қан тамырларындағы тромбтардың немесе тромбтардың пайда болуын болдырмауда маңызды. Фолий қышқылы деп аталатын В9 дәрумені ас қорыту жүйесінің, буындардың, терінің, көрудің, шаштың жақсы жұмыс істеуі үшін өте маңызды және иммунитетті арттырады.
