Перу мәдениетінде оның дәстүрлері мен құрылыстары болғаны туралы баға жетпес жазбалар мен дәлелдер бар бірегей және теңдесі жоқ. Бұл ретте оның аспаздық өнері де артта қалмайды, өйткені ол оған дәмдеуіштердің, иістердің және ерекше пішіндердің жиынтығын сіңірді, олар мыңдаған тұрғындардың дәмін толтырып, асқақтатады.
Мерекелерге, жиналыстарға немесе жай жұмыс үстеліне арналған тамақ арасында ең ұзақ уақыт бойы сақталған рецепттердің бірі - EL. Чактадо тұқымды гвинея шошқасы, Перу гастрономиясына тән тағам, арнайы аймақтан Арекипа, мұнда Chactado термині тағам дайындау тәсілін білдіреді, өйткені бұл тағам тастың салмағымен басыңыз сондықтан ол Инка империясы, оны жасаушылар адамзатқа әкелген тұсаукесерге тән жалпақ пішінді алады.
Сол сияқты тағамның да болмыс ерекшелігі бар қатты дәмделеді және оның бір ерекшелігі – малға қызмет көрсету кезінде тұтас ұсынылуы. Сол сияқты, әрбір адам, Перу аумағында орналасқан жеріне қарамастан, жанасуды қосты дәмі мен құрылымы дәміне қарай, олардың арасында тұқымдар ерекшеленеді, кейбір ұсақталған дәндер және жағымды дәм үшін әртүрлі гарнирлер.
Сондықтан бұл рецептте ең көп практикалық және қарапайым пысықтау а Чактадо Арекипеньо куи, оңай алынатын ингредиенттері бар, бірақ тағамның өзіне тән дәмі мен дәмдеуіштері бар. Бұған жету үшін оқуды жалғастырыңыз.
Chactado Arequipeño Cuy рецепті
Құрамы
- 1 тұтас гвиней шошқасы
- 20 г ақ жүгері дәндері
- 500 мл өсімдік майы
- 3 сарымсақ қалампыры
- Дәміне қарай зире
- Дәміне қарай бұрыш
- Тұз дәміне қарай
- Жартысына кесілген 2 лимон
Қолданылатын материалдар
- Қуыруға арналған табақ
- Пышақ
- Мортеро
- Диірмен
- Тегіс табақ
- Ыдыс сүлгі
- Шанышқы немесе қысқыш
- Сіңіргіш қағаз
- ұсақтау үшін тас
- Колорадо
Дайындау
- Бастау жуыну гвиней шошқасы жеткілікті сумен. Содан кейін лимондарды жануардың ішіндегі және сыртындағы барлық бөліктерден өткізіп, сығыңыз
- Шамамен тұрайық. 30 минут ет бөлігін толығымен жауып тұрған тастың астында. Уақыт өте келе, тасты алып тастап, лимонды алып тастаңыз, оны жақсылап шайыңыз. Оны тағы 30 минут құрғатыңыз.
- Осы уақытта, табада қуырылған ақ жүгері тұзбен бірге. Содан кейін 100 грамм жүгері ұнтағын алғанша дәндерді ұнтақтаңыз. кітап
- Көмегімен а ерітінді сарымсақ, бұрыш және зире қолын тағы бір шымшым тұзға ұсақтаңыз
- Ет кепкен кезде, бос орын қалдырмай, алдыңғы дәмдеуішпен дәмдеуді жалғастырыңыз, етті сүзбеден өткізіңіз. харина бұрын електен өткен
- Қуыруға арналған табаны жеткілікті маймен қыздырып, кесектерді дереу қуырыңыз. табаны жабыңыз тиісті қақпағымен.
- Олар бір рет көрінеді жақсы қызарған, майдан шығарып, сіңіргіш қағазға ағызыңыз
- Чифа күрішімен, қайнатылған картоппен немесе пісірілген картоппен бірге ұсыныңыз таңдауыңыз бойынша сүйемелдеу
Келіспеушіліктер
Шамамен 200 жыл бұрын Перудағы ең қоректік және күшті тағамдардың бірі ретінде бағаланған Инкадан шыққан бұл тағам Оны дайындау өте оңай. Оны орындау үшін сізге тамаша аспаздық техника немесе ең озық ыдыстар мен экстравагант ингредиенттер қажет емес, өйткені оны дайындаудың бір ерекшелігі оның құрамдас бөліктерінің қарапайымдылығы және оның қарапайым дайындықтары болып табылады.
Сол сияқты, бізде сүйіспеншілік, шыдамдылық және керемет тағам жасауға көмектесетін жақсы рецепт болса, аспаздық мақсаттарға жету қиын емес, өйткені оның барлық мүмкіндіктері бар. ингредиенттерді өңдеудің қадамдары мен тәсілдері.
Дегенмен, әртүрлі кеңестер мен ұсыныстар ескі және тәжірибелі аспаздар тағамның қарапайым, дәмді және нәзік болып шығуы үшін және осылайша рецепт бойынша толық табысқа жету үшін өздеріне тең келетіндерге экспорттағысы келетінін айтты. Мыналар Consejos былайша жинақталған:
- Қоспаны маринадтау үшін дайындаған кезде, эстар тұзды еңіс. Бұл жетіспеу немесе қалдырылмауы керек
- Ет жақсырақ дәм алуы үшін, соғыңыз тіс тазалағышпен де альтура және оны бір күн бойы дәмдеуіштердің жанында қалдырыңыз
- Гвинея шошқасына көз жеткізіңіз толығымен құрғатыңыз. Бұл ыстық майдың ішіндегі ет бөлігінің кез келген соғуын болдырмайды.
- Жүгері ұны Cuy-ді жақсы жабуы керек, жоқ екенін ескеріңіз ашық тесік жоқ ұн үшін
- Жануарды басатын тас ол үлкен болуы керек, осылайша барлық салмақ жануарға біркелкі бөлінеді және Чактадосыз Cuy бөлігі болмайды
- Дәмдеуіштерді аздап енгізуге болады тимьян, имбирь, орегано, куркума немесе карри сондықтан жануар басқа дәмдерді сіңіреді және сонымен бірге тағамның ерекше сарғыш түсін алады
тағамдық табыс
Гвинея шошқалары бір бөлігі болды диета Анд аймағындағы халықтардың көне заманнан бері (3500-ден астам жыл бұрынғы деректерге сүйене отырып), азық-түлік пен тамақтануды қамтамасыз етеді, сонымен қатар азық-түлік қауіпсіздігі көптеген жағдайларда әртүрлі қоректік көздер болмаған.
Олардың отбасылық азық-түлік қалдықтарымен (төмендетілген көкөністер, тұқымдар және жемістер) қоректенетінін ескерсек, олардың тәрбиесі жоқ. бұл қымбатКерісінше, алғанынан гөрі бергені көбірек.
Әдетте бұл кішкентай тіршілік иелері ширектерге кесіңіз (алдыңғы және артқы) немесе тұтас жейді. «Минса тағам құрамының Перу кестелеріне» сәйкес 2017 жыл, әрбір 100 грамм теңіз шошқасының еті қамтиды:
- Калория 96 ккал
- Ақуыздар 19 гр
- Май 1.6 гр
- Көмірсулар 0.1 гр
- Кальций 29 мг
- Фосфор 258 мг
- Мырыш 1.57 мг
- Темір 1.90 мг
Historia
Куй Перуге келді Паракас мәдениеті (бұл Перудің батыс жағалауындағы қала, Пакорастың қорғалған шығанағында орналасқан Чако сияқты жағажайларымен танымал) үңгірлер кезеңінде біздің эрамызға дейінгі 250-300 жылдар аралығында.
Осы қалаларда немесе провинцияларда тұратындар осы кеміргіштің етімен қоректенді, өйткені олар оны деп есептеді. қоректік және организмнің жұмыс істеуіне қажетті барлық қасиеттердің иесі.
Перу тарихына сәйкес, Куйдің ең көне қалдықтары Перудегі Аякучо қаласындағы тарихқа дейінгі үңгірлерден табылған және олар б.з.б. Мәсіхтен 5.000 жыл бұрын Бұл бізді ежелгі Анд ата-бабалары осы дәмді дәстүрлі тағамнан дәм татқан деп елестетуге әкеледі.
Жылдар өткен соң, испан шапқыншылығынан кейін жаулап алушылар оны XNUMX ғасырда Еуропаға алып кетті. сәндік жануар тұрмыстық және аспаздық мақсатта оны өсіру және коммерцияландыру қарқынды жүргізілді. Біраз уақыттан кейін олар континенттің қалған бөлігіне шашыраңқы болды, оларды тұтынуға тыйым салынған жерлерге жетті, ал басқа жағдайларда олар маңызды емес қарапайым жорғалаушы жануарлар болды.
қызықтырады
Бұл сүйкімді жануар - кейіпкер әртүрлі қызықтар дүние жүзі бойынша. Бұлар:
- Гвинея шошқасы - негізгі жануар Хуан Асеведо комикстері. Ол 1979 жылы дүниеге келген және оның кейіпкері тарихтың бір бөлігі болу үшін уақытқа саяхаттап, фантастикалық адамдар мен жерлерді кездестіреді.
- Ішінде ұтыс ойыны Негізгі көрнекті орындардың бірі - Cuy, олар қайда екенін көрмеу үшін оны қораптармен жауып, оны табу үшін шеңбердің айналасына орналастырады.
- Бұл жануардың кейбіреулерінде пайда болуы бөтен емес Голливуд фильмдері«G-force» немесе «Үй жануарларының құпия өмірі» сияқты
- Шамамен 3000 жыл бұрын қызмет еткендер Ұсыныстар, мұны Инка дворяндары серіктестік пен мистикалық мәні бар жануар ретінде көрді.
- Дәстүрлі Перу медицинасына сәйкес, бұл жануар әдеттенген адамдардың ауруларын немесе ауруларын диагностикалау. Алғашқы емшілер оны ауруларды анықтау үшін пайдаланды және осы ауруларды бақылау және емдеу үшін құрбан болды
- Көптеген елдерде Cuy а маскот үлкен-кіші таңдайды. Олар сабырлы, таза жануардың бір түрі болғандықтан және оларға күтім жасау көп шығынды қажет етпейді.
- Кейбір инкубациялық цехтарда олар көң негізін дайындау үшін теңіз шошқасының нәжісін пайдаланады, осылайша жалпы табиғи газ, биол немесе биогаз ретінде де белгілі. Сонымен қатар, ол генерациялау үшін де қолданылады электр қуаты тұрақты фермалар жанындағы үйлер үшін
- Қазан айының екінші жұмасы тойланады Перудағы теңіз шошқасының күні.
