El cuy Бұл Американың Анд аймағындағы кеміргіш сүтқоректілер, оның болуы осы географияда кең таралған, әр түрлі елдерде әртүрлі атауларға ие, сондықтан ол теңіз шошқасы, акюра, теңіз шошқасы, теңіз шошқасы, қой, теңіз шошқасы, кури ретінде белгілі. басқалардың арасында. Кейбір аймақтарда үй жануарлары ретінде пайдаланылады, басқа аймақтарда зертханаларда тәжірибелік жануар ретінде пайдаланылады және Перу, Колумбия, Боливия және Эквадор сияқты елдерде тамақ ретінде пайдаланылады.
Аймара тілінен шыққан «чактадо» сөзі, өз кезегінде, кейбір тағамдарды салмақтың астында басу арқылы пісіру әдісін білдіреді, бұл әдетте екі қақпақ ретінде де әрекет ететін көлемді таспен әсер етеді. олар бүтін болып, пішінін сақтайды.
Бұл тауықтарды, қояндарды және балықты дайындауға арналған стиль. Бүгінгі таңда дайындалатын тағамға қысым жасаудың басқа да заманауи әдістері ойлап табылды және тағам өніміне қысымды реттеуге мүмкіндік беретін қос металл пластиналардың үлгісі әзірленді; бірақ әдеттегі нәрсе теңіз шошқасының үстіне ыстық тасты қою болып табылады, бұл оның біркелкі қытырлақ болуына көмектеседі, бұл жағдай оны мол ыстық майға қуыру керек.
Гвинея шошқасын пісіруді бастамас бұрын бөліктерге бөлу нұсқалары бар; дегенмен, тән және таң қалдыратын нәрсе - оны толығымен көрсету. Сіз оны қалай ұсынғаныңызға қарамастан, Бұл ақуызға бай тағам. бұл Перу сияқты кейбір елдерде өте қажет.
Cuy Chactado рецепті
Дайындау уақыты: 3 сағат 10 минут
Пісіру уақыты: 40 минут
Жалпы уақыт: 3 сағат 50 минут
Порциялар: 1
Калория: 96 ккал/100 г
Құрамы
- Тұтас теңіз шошқасы, ішкі мүшелері жоқ және вентральды немесе алдыңғы бөлігінде бойлық ашық
- ½ кесе лимон шырыны
- 5 мацерленген сарымсақ
- ½ кесе жүгері ұны
- 1 орташа пияз, кішкене кесектерге кесіңіз
- 1 ас қасық паприка немесе ұнтақталған паприка
- 1 ас қасық жаңа және ұсақталған орегано
- Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш
- Тұз дәміне қарай
- 2 кесе өсімдік майы
Қосымша материалдар
- Гвинея шошқасын маринадтау үшін терең контейнер немесе тостаған
- Терең кастрюль немесе қуырғыш таба.
- Көлемді тас немесе қысым көрсететін кез келген құрылғы
- Сіңіретін қағаз немесе асхана сүлгі
Дайындау
Гвинея шошқасының терісін жабатын барлық түктерді алып тастау керек. Содан кейін оны бүйірінен бойлық ашу керек, барлық ішкі мүшелерді алып тастаңыз, оны өте жақсылап жуыңыз, асханалық шүберекпен немесе сіңіргіш қағазбен құрғатыңыз және пісіру кезінде сіңіріп алған барлық суды кетіру үшін науаға бір сағат қалдырыңыз. .жуылды.
Осы уақыт ішінде лимон шырынын, мацерленген сарымсақты, кесектерге кесілген пиязды, паприка немесе паприка, жаңа орегано, бұрыш және тұзды ыдысқа салыңыз.
Гвинея шошқасы өте құрғағаннан кейін, оны алдыңғы қоспаға енгізеді және мацерациялау қоспасы оны ішке және сыртқа жабатынына көз жеткізу үшін оны жиі жылжытып, кем дегенде 2 сағатқа қалдырады. Мацерация уақытынан кейін теңіз шошқасы жүгері ұнынан өтеді.
Табаға май құйып, орташа отта қыздырыңыз. Ол өте ыстық болған кезде, гвинея шошқасын салыңыз, оны құрғақ таспен жабыңыз және оны қытырлақ және алтынға дейін қуырыңыз, бұл шамамен 20 минутқа жетеді. Гвинея шошқасы бұрылып, тасты қарсы жағына дәл осылай қуыру үшін қайтадан қояды.
Ыстықтан алыңыз, сорғыш қағазға ағызып, дереу үстелге қызмет етіңіз.
Пайдалы кеңестер
Гвиней шошқасының чактадосын дайындаудың бір жолы - теңіз шошқасының терісін сақтау. Бұл жағдайда ішкі мүшелерді алып тастап, теріні жуғаннан кейін барлық түктерді алу үшін оны пышақпен немесе өткір пышақпен қыру керек, содан кейін гвинея шошқасының сыртқы бөлігін жалынның үстінен өткізу ұсынылады. шаштар.
Тағы бір балама - бұл жағдайда жүгері ұнын немесе бидай ұнын пайдалануды қажет ететін теріні тастау, оны жабу және оған ие болуы керек қытырлақ сипаттаманы алу.
Тағамдық үлес
Гвинея шошқасының етінде 19,49% ақуыз, 1,6% май, 1,2% минералды заттар, 0,1% көмірсу және 78% су бар. Құрамындағы ақуыз оны тағамдық құндылығы жоғары ет етеді, өйткені ол ақуызды 14% қамтамасыз ететін шошқа етінен және 18,8% ақуызды қамтамасыз ететін етті ірі қара малдан асып түседі.
Маңызды сипаттама холестерин мен триглицеридтердің төмен мөлшері болып табылады, ол нейрондар мен жалпы жасуша мембраналарының дамуына қатысатын линол және линолен май қышқылдарының жоғары пайызымен ерекшеленеді. Ол сондай-ақ омега 3 және омега 6 полиқанықпаған май қышқылдарының жоғары мазмұнын атап көрсетеді.
Гвинея шошқа еті беретін минералдардың ішінде фосфор, кальций, мырыш және темірді, ал дәрумендер арасында тиамин, рибофлавин және ниацинді атап өтуге болады.
Тағамдық қасиеттері
Гвинея шошқасының еті жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін және триглицеридтер мен холестериннің жоғары деңгейімен сипатталатын дислипидемияны емдеу кезінде ұсынылады.
Бұл жеңіл сіңетін ет, ақуыздың жоғары болуына байланысты анемия және дұрыс тамақтанбау кезінде ұсынылады.
