Рецепті Аджи тауық Бұл испан тағамдарымен тығыз байланысты Перу тағамдарының тағы бір кереметі.
Бұл тағамда қызықты ингредиенттер қоспасы бар, бұл оған а ерекше және өте дәмді дәмСонымен қатар, оның сыртқы түрі немесе тұсаукесері бұқтырылғанға ұқсас кремді тағамға ұқсайды және оның түсі перу чилиінің сары арқасында өте жағымды.
Перу гастрономиясы басынан бастап а басқа мәдениеттерге бейімделу, дегенмен, ол көптеген жылдар бойы өз бағындырушыларының тағамдарын өзінің стилі мен пісіру әдісіне және неге емес, өз өмір салтына бейімдеп, дәмімен қайта ойлап тапты.
Чили тауық етінің рецепті
Құрамы
- 1 тауықтың төс еті немесе 1 тұтас сүйекті тауық еті
- 3 Перу сары бұрышы
- 1 үлкен пияз
- 3 сарымсақ қалампыры
- ½ кесе буланған сүт
- 4 жарты жаңғақ
- 2 пакет сода крекері
- 2 тілім кесілген нан
- Пармезан ірімшігінің 2 ас қасық
- 2 картоп тілімдерге кесілген
- 4 қара зәйтүн
- 1 пісірілген немесе пісірілген жұмыртқа
- Тұз дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Материалдар
- 3 пластикалық тостаған немесе шыныаяқ
- 2 кастрюль
- Пышақ
- Мортеро
- Қуыруға арналған табақ
- Кесу тақтасы
- Колорадо
- Ыдыс сүлгі
- Үлкен жалпақ табақ
- Блендер
Дайындау
Біріншіден, тұзсыз суы бар кәстрөлге пісіру үшін кеудені немесе бүкіл тауықты салыңыз. Ол піскен кезде, шамамен 30 минут бойы, кастрюльді оттан алып тастаңыз және тауықты салқындату үшін алыңыз. Сорпаны контейнерде сақтаңыз.
Кейінірек тауық әбден суыған кезде, оны араластырыңыз, сүйектерді алып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Содан кейін, басқа кеседе, сары бұрышпен паста жасаңыз, Мұны істеу үшін қасықтың көмегімен тұқымдар мен тамырларды алып тастап, оны біртекті консистенцияға дейін езіңіз.
Чили пастасын кішкене тауық сорпасы бар блендерге апарыңыз, кремді болғанша араластырыңыз және резерв. Енді, жаңғақтарды ерітіндіге ұнтақтаңыз олар жақсы ұсақталғанша.
Сода крекерлерін қолыңызбен ұсақтаңыз олар дерлік ұн сияқты болғанша, нанмен бірдей процедураны орындаңыз және бидай ұнына негізделген басқа ингредиент алсаңыз, солай жасаңыз.
Осы уақытта табаны қыздырып, орташа температурада ұстаңыз бұрын кішкене кесектерге туралған сарымсақ пен пиязды қуырыңыз. Пияз мөлдір болғанда, чили пастасын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Басқа контейнерде, ыдыста немесе пластик шыныаяқта, тауықтың төс етінен аздап сорпасы бар крекер немесе нан қосыңыз. Қалың қоспасы қалғанша екі ингредиентті біріктіріңіз. Бұл қоспаны софрито бар табаға қосыңыз, әрбір ингредиентті біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз. Сондай-ақ, Біртіндеп ұсақталған жаңғақ, буланған сүт және тауық етін қосыңыз. Қалың паста алынғанша араластыра беріңіз.
Номиналды, бір кесе тауық сорпасын қосыңыз. Барлығын баяу отта 10 минут бойы қақпақсыз пісіріңіз.
Барлығы пісіріліп жатқанда Пісетін картоп кесектерін жеткілікті суы бар кәстрөлге салыңыз. Қаласаңыз, оларды бумен пісіруге де болады.
Негізгі қоспаны пісіру уақытынан кейін, Пармезан ірімшігін қосып, тағы 5 минут пісіріңіз ірімшікті гратинге дейін. Сүзгіштің көмегімен, картопты судан шығарып, аздап суытыңыз. төмендетіңіз Аджи тауық ыстықтан және оны бірнеше минут суытыңыз.
Пластинада картоптың сүйемелдеу бөлігін ұсыныңыз, кориандр бұтағымен, пісірілген жұмыртқамен және қара зәйтүнмен безендіріңіз. Күріштің бір бөлігімен және бір стақан жаңа шырынмен бірге жүріңіз.
Келіспеушіліктер
- Бұл тағам а үлкен түскі ас, алдымен күріштің жомарт бөлігін қосып, содан кейін бір жағына бұрын пісірілген картоп қойылады. y барлығының үстіне Аджи де Поллоның көп мөлшері бар.
- Пластинаны безендіру үшін жарты пісірілген жұмыртқаны және 2 немесе одан да көп қара зәйтүнді пайдаланыңыз; егер сіз оны ащы дәммен таңдасаңыз, күріштің үстіне чили салуға болады, ол сонымен қатар презентацияға көбірек түс қосады.
- Сары чили пастасын жасағалы жатқанда, Сақ болыңыз, көзіңізді былай қойғанда, қолыңызды бетіңізге жүгірмеңіз, өйткені чили өте ащы. Бетіңіздің кез келген бөлігін ұстау қажет болса, қолыңызды көп сумен жуу керек.
- соус болса ол өте қалың, орналастыруға болады көбірек тауық сорпасы y егер ол өте сулы болса сіз оны отырғыза аласыз көбірек пармезан ірімшігі.
- Дәстүр бойынша, бұл тағаммен бірге жүруге болады ақ күріш, чифа күріш, пісірілген көкөністер, қайнатылған, қуырылған немесе буға пісірілген кез келген түрдегі картопr. Нан әдетте серіктес ретінде біріктірілмейді, өйткені препаратта көбірек қосу үшін бидай негізіндегі ұн мен жарма жеткілікті.
- Артықшылықтарының бірі Аджи тауық бұл сол тоңазытқышта 3 күн сақтауға болады дәмін жоғалтпай және бұзылмай.
Аджи де Поллоның қоректік заттары мен артықшылықтары
Негізінен, тауық еті Перуда ең көп тұтынылатын тағамдардың бірі болып табылады, біз көкөністермен, сорпалармен және макаронмен бірге кесілген, пісірілген, бұқтырылған немесе тіпті қуырылған тағамдар сияқты алуан түрлі тағамдардан аламыз. Сондай-ақ, бұл өте әмбебап және дәмді ақуыз, бұл үлес қосады бірнеше артықшылықтар біз төменде атап өтеміз:
- Тауық еті қоректік заттардың маңызды көзі болып табылады, мысалы, белоктар, липидтер, витаминдер мен минералдар, мысалы, кальций, темір, мырыш, натрий, калий, магний, т.б.
- Тауықтың дене майының көп бөлігі теріде, сондықтан оны алып тастау май тұтынуды азайтады. Бұл етті оңай сіңімді етеді және оны кез келген жастағы адамдар да жей алады.
- Бейтарап дәмі бар ет болғандықтан, тауық еті асүйде біз оған қосатын кез келген дәм мен дәмдеуіштерді қабылдау мүмкіндігіне ие. Тауықтың әмбебаптығы, әсіресе Перудың аспаздық байлығында маңызды артықшылық болып табылады.
- Перудағы тауық еті жоғары биологиялық құндылыққа ие, жоғары дәрежелі мамандандыру жағдайында өндіріледі және ең жоғары сапа стандарттарына сәйкес келеді.
- Бұл тағам түрі ет ақуыздарының бірі болып табылады дүниежүзілік нарықтағы ең арзан және ең төмен құны, оны барлығына өте қолжетімді етеді.
Екінші жағынан, дайындау Аджи тауық, жоғарыда аталған жұлдызды ақуызды тасымалдайтын, белгілі бір мөлшерде қамтамасыз етеді 774 калория, оның ішінде 23% - ақуыздан, 13% - көмірсулардан, 64% - жай майлардан. Яғни, бұл тағамдағы калориялардың ең көп мөлшері пісіру майынан, пеканнан, сүттен, пармезаннан және тауық етінің өзінен алынған май болып табылады.
Холестеринге келетін болсақ, жануарлардан алынатын үш тағамға, сүтке, ірімшікке және тауық етіне 170 миллиграмм береді. Басқа көрнекті қоректік заттар 990 IU А дәрумені, 1369 миллиграмм натрий және 690 миллиграмм кальций, соңғысы теңдестірілген диетаның орташа қажеттіліктерін қанағаттандырады.
Historia
Принципі Аджи тауық XIV ғасырда Испанияға (Каталонияға) қайтып келеді, онда оның азаматтары арасында халыққа қызмет ету әдеттегідей болды. бланчманж, қантпен, грек жаңғағымен және бадаммен дәмделген және жаулап алу процесінде күріш ұны қосылған қоюландырылған пісірілген тауықтың төс еті бар жеңіл тағам Ол отарлаушылардың қолымен Перу жағалауларына жетті.
Алайда, перулық әлеуметтанушы және зерттеуші Изабель Альварес Новоаның айтуынша, ол бұл тағам Перудің нағыз нәзіктігінде болады деп сендіреді. десерт зындан түрі (жүгеріден жасалған ботқа ұқсас және Америкадағы жерлерге байланысты әртүрлі тәсілдермен дайындалған тағам), өйткені бұл бадам мен тауық етінен жасалған және XNUMX-шы ғасырдың әртүрлі рецепт кітаптарында өте кең таралған.
Екінші жағынан, журналист және гастроном Родольфо Хинострозаның айтуынша, Аджи де Поллоның шығу тегі испан тағамының қалдықтарында болар еді, дегенмен басқа тарихшылар бұл испан нәсілдері мен Анд Учу арасындағы гастрономиялық жаңсақтық болатынын айтады.
