El チャベロの乾燥 これはペルーの典型的な料理であり、特に ピウラ （国の北西に位置するペルーの部門。15年1532月XNUMX日にフランシスコピサロによって設立された地域で最も人口の多い都市です）ここでは、人気のあるペルー料理の最も特徴的なセコと見なされています。
以前は、この料理はすでにドライと呼ばれていましたが、スペイン人がペルーに到着してから、 ピウラのチャベロ、奴隷が入ってきて首都に到着するまで徒歩で進み、スペイン人がそれぞれの売却を待っていた港のXNUMXつの予選。 確かなのはこのためです アフリカの特徴、レシピのバナナや他の材料がこの黒い文化に関連しているからです。
また、子孫に関係なく、 ピウラのセコ・デ・チャベロ です 郷土料理 ペルー これは、この国とそのコミュニティの特定の好みを表しています。 同様に、ほとんどの場合、この乾燥は メインディッシュ、それは、その地域で入手、精巧、または栽培されやすい成分、または国の住民によって特別または準備のために正しいと識別された成分を含むためです。
ピウラのSecodeCháveloのレシピ
材料
- 牛肉600グラム
- 8つの緑のオオバコまたはオオバコ
- にんにく3片をスライス
- 玉ねぎ2個、スライス
- 唐辛子ペースト大さじ4
- 小さじ1杯のアジパンカまたはホットパプリカ
- カンチャコーンまたはトーストコーン100グラム
- タマネギ千切り1個
- スライスしたレモンペッパー1個
- ¼唐辛子またはカイエン
- 熟したレモン3個
- コリアンダーの葉¼カップ
- チチャデホラ1カップ
- レタスを千切りに切って味わう
- 塩こしょう
使用する材料
- Cuchillo
- tenedor
- 吸収紙
- キッチンタオル
- フライパン
- PINZA
- モルタル
Preparación
レシピはで始まります ジャーキーの準備。 このためには、肉をかなり薄いストリップに切る必要があります。 次に、塩と油を十分に加えて密封し、硬化させます。 涼しい場所に連れて行き続けて 一日中乾かします。
日が経つにつれて、 調理を開始します。 フライパンに少量の油を加え、よく火にかけます。 あらかじめ硬化させた肉の切り身を加え、完全に炒めます。 これらがすでに金メッキされている場合、 石やキッチンハンマーで叩きます 彼らが柔らかくなるように
次に、それらを鍋から取り出し、細かく切ります。 それらを予約する
次に、バナナをはがし、XNUMX本の指の厚さにスライスします。 フライパンに十分な量の油を入れて揚げます。 彼らが向きを変えたとき ダークまたはゴールデン、 それらを取り除き、吸収性の紙またはラックに排出します。 乾いたら乳鉢に入れてつぶします。 また、それらを保存します。
もう一度鍋をつかんで、 中火-弱火 ドレッシングを作るために。 玉ねぎとにんにくを数分炒める。 これらのXNUMXつの茶色の前に、トマト、唐辛子、オレガノ、クミン、塩こしょうを加えて味を整えます。 XNUMX分間調理しましょう。
時間切れになったら、肉とチチャホラを加えます。 までさらに数分間ゆっくりと調理しましょう 水分を最小限に抑えます。
すでに湿った混合物があるが、過度にではない場合は、火を消し、各プレートのレシピに対応する部分を提供します。 いくつかを振りかけることを忘れないでください レタスとコリアンダーのみじん切り。 ジャガイモとサルサクレオールやカンチャセラナなどの他のソースを添えてください。
アドバイスと提案
あなたはこの料理とそれを準備する芸術の愛好家であり、あなたはただ 助ける 料理の味と見栄えの点でレシピの完全な成功を達成するために、またはあなたが単に 新しい料理人 ペルーの美味しくてユニークな味を探求したい人は、次のように 提案と推奨事項、 あなたは台所の中であなたの芸術的プロセスへのドライブと反応を見つけるでしょう。
- 市場に行くとき、あなたはいくつかを選ばなければなりません 非常に良質のグリーンバナナ 料理がよく準備されるように
- 肉は 最高品質 カットは厚く、隙間がないようにする必要があります
- バナナの種類 ジュースがあってはいけません、このため、ドライの名前が付けられています
- バナナがあるので使用する必要があります ニュートラルな味 それは通常揚げ物で消費されるので、塩辛い食べ物や甘い食べ物、とりわけ脂肪の多い食べ物と完璧に調和します
- 場合によっては、チチャホラがない場合は、次のように置き換えることができます ビールまたはワイン
- サーブするときは、肉をオオバコとコリアンダーとよく混ぜる必要があります。 バナナが担当するので ジュースとフレーバーを吸収する
- 肉を治す時間がない場合は、同じものを使用することができます 新鮮で自然な状態、レシピと同じ手順に従います
料理の消費場所
El ピウラのセコ・デ・チャベロ ペルーの休日や日曜日のランチやディナーに、家族や友人が集まって料理の伝統を味わい、思い出す料理です。
順番に、それは両方のメニュー内で公開されている料理です 地元のレストラン として 大きな食物連鎖 全国およびラテンアメリカでは、その強烈な味わいでより多くの人々にリーチし、一人一人の食欲をそそるというビジョンを持っています。
ピウラのSecodeCháveloのプレゼンテーション
El ピウラのセコ・デ・チャベロ、場合によっては、 ピックモード、塩水で調理したりグリルしたりしたグリーンバナナを手でこねたり、乳鉢でよくつぶしたりして作ります。
生地は添えることができます ローストビーフまたはジャーキー （ジャーキーまたは塩辛い肉は太陽、空気または煙で乾燥されます）その主な成分はジャーキーであり、その技術は肉の混合物が十分な塩と統合されていることを確認して、 保全 その時に そしてその後の戸外への暴露。
このプレートは メインメニュー ペルー料理にニンニク、トマト、タマネギのドレッシングを添えて、酸成分を含むすべての乾燥したものと同様に、この場合はチチャデホラなどのおいしい飲み物です。 次に、調理されたジャガイモ、米、さまざまなソースを添えることができ、肉をシーフードや生または調理された魚に置き換えることもできます。
栄養価
バナナと一緒に肉は、適量を提供します 鉄と亜鉛、 免疫システムを強化するのに役立つXNUMXつの必須ミネラル。
鉄はの適切な生産を刺激します 赤血球 亜鉛はあなたの体を助けます やけどや傷を癒します。
