たくさん ペルーのタマレ 彼らはペルーの文化、習慣、美食の中で非常に重要な場所を占めているので、味わう前に彼らの発明、準備、そして彼らのプレゼンテーションさえも強調する必要があります。
これらの小さなものは、メインディッシュとして、または会議でおやつとして機能します。 彼らはペルー料理の驚異ですなぜなら、彼らは自分自身と訪問者を最も簡単な方法で喜ばせ、供給し、さらに、それぞれが自分たちの調味料と香りに恋をするようにするからです。
ただし、現時点では、どれほど豊かで魅力的なのかをレビューしたいだけではありません。 ペルーのタマレ、しかし私たちはあなたが手から手へとあなた自身でそれらを行うことができるようにあなたを招待したいと思います 簡単で並外れたレシピ 以下に提示します。
ペルーのタマレレシピ
材料
- とうもろこし粉1kg
- 鶏肉または豚肉のXNUMX/XNUMXkgをバラバラに
- ½大さじ。 チリノモト
- ½大さじ。 塩の
- ¼大さじ。 コショウの
- 大さじ2杯。 挽いた赤唐辛子またはパンカ唐辛子
- 大さじ1。 黄色い唐辛子の
- クミン1つまみ
- 1大玉ねぎ
- 8アセツツナ
- ゆで卵4個、半分に切る
- 焙煎したピーナッツ50グラム
- 200グラムの野菜ショートニング
- オリーブオイル½カップ
- 水またはチキンスープ2カップ
- 大きな緑のバナナの葉8枚
材料または器具
- フライパン
- Cuchillo
- まな板
- プランチャ
- 吸収性布
- 木のスプーンまたはこて
- 芯または羊毛糸
- ビッグポット
- 平板
Preparación
- ステップ1.ドレッシング
ドレッシングを準備することからこのレシピを開始します。 これを行うには、中火でフライパンに入れます バターが溶けるまで加熱します。 バターを待つ間、ナイフとまな板をつかんで、 玉ねぎは皮をむいて細かく刻む.
玉ねぎをみじん切りにしたら、黄色い唐辛子、戴冠させた唐辛子、野本、クミン、塩、唐辛子と一緒にバターに加えます。 よくかき混ぜて5分炒めます。
すべてがうまく統合されている場合、 鶏肉や豚肉を鍋に注ぎます。 それらを少し茶色にして、 次に、水またはチキンブロスのカップを追加します 10〜15分煮ます。 この間、火傷しないように常に準備をチェックすることが不可欠です。
すでに鶏肉や豚肉を調理しました、 ドレッシングから外し、プレートに置きます。 後で使用するために保存します。
- ステップ2.生地
残りのソフリットをすべて入れた鍋を用意し、コーンミールと油を加えます。 包み込むような方法で、大きな力で動く （パレットや木のスプーンを手伝って）生地が固まったり、中にくっついたりしないようにします。
生地が固くてひびが入っていることに気づいたら、 残りのスープをもう少し追加します。 調味料を修正し、必要に応じて塩と調味料を追加します。
- ステップ3.葉
葉を取り、 十分な水と少量の石鹸でそれらをすすいでください、不純物や異物を取り除くために。
それから布で シートの両面を乾かします。 ただし、まだ濡れている場合は、きれいな表面に別々に排出させてください。
次に、ストーブの電源を入れ、鉄板または新しいフライパンを置いて加熱します。 バナナの葉を取り、明るい緑色になるまでグリドルの上に置きます。 シートの両面に対してこのアクションを繰り返します。
終わったら、冷まして それらを20x20センチメートルの正方形に切ります またはあなたが持っている葉の自然なサイズに応じてあなたが便利だと思う長さによって。
- ステップ4.武装
生地、鶏肉または豚肉、葉の準備ができたら、タマレの組み立てを開始できます。 このステップではまず 同じサイズの8つのバンズで生地を提供する必要があります。
バナナの葉を取り、 その上にオリーブオイルを塗る。 順番に 生地のボールをつかんで、トルティーヤのように広げます （それほど薄くはありません）シートの上に。
En トルティーヤの半分すべてに鶏肉または豚肉を入れます、卵、オリーブ、ピーナッツXNUMX個。
- ステップ5.ラップ
タマレが組み立てられたら、 シートの先端を取り、それを前面の先端の端に持ってきて、シートの残りを中央に向かって包みます。 すべての穴が密閉されるように、芯または羊毛糸でそれらを結びます。
組み立てるすべてのタマレでこの手順を実行します。 冷蔵庫に保管してください。
- ステップ6.料理
大きな鍋にすべてのタマレを重ねて置きます 水で覆います。
彼らに約2時間調理させます または彼らが彼らの香りを放ち始めるまで。 その後、水から取り出し、室温まで冷まします。
- ステップ7.テイスティング
タマレがもはや蒸気を発しないことに気づいたら、 糸を外し、慎重にシートを開きます。 葉と一緒に（装飾として）またはそれなしで皿に盛り付けて パンやサラダのスライスを伴う.
良いペルーのタマレを作るためのヒントと推奨事項
- バナナの葉がより柔軟になり、裂けないように、事前にフライパン、鉄板、または同様の器具の上でそれらを加熱します 彼らが明るい緑色に変わるまで。
- 生地の準備ができたら、スプーン一杯を取り出して冷めるのを待ちます。 生地が手にくっつかない場合は、準備ができているからです。
- 覚えておいてください あなたは十分な力で各タマルを結ぶ必要があります 水が彼らに侵入して彼らを台無しにしないように。
- タマレは蒸し器または蒸し器で調理できます。 また、あなたがそれらを調理する場合 薪ストーブまたはストーブ、味はなんとも言えないでしょう。
- タマレにもっと強い色を持たせたい場合、赤唐辛子と黄唐辛子を追加できます、生地とフィリングの両方を染色してマリネするようにします。
- タマレは変化させることも混合することもできます。つまり、 彼らはまた、通常、この同じレシピの下で豚肉、魚、肉で準備されています.
- スパイシーなタマルが必要な場合は、少し追加することができます スパイシーグリーンチリ
- タマレに同行する 金持ち クレオールソースと細かく刻んだ玉ねぎのごちゃ混ぜ、準備に新鮮で酸味を与える成分。
- 各タマレにサービスを提供する フランスのパンの一部、儀式用のパンまたはXNUMXつのポイント。 同様に、お茶、コーヒー、またはグラスXNUMX杯の天然ジュースでコートします。
受け皿の歴史
ペルーのタマレはコロンブス以前の起源を持っています、 しかし、その存在はメキシコ人の貢献に関連しています。 とは言うものの、タマル（またはタマリ）という言葉は、メシカによって話されているナワトル語に由来しています。
しかし、ペルーの一部の地域内のタマルは、 それは通常呼ばれます ふみた、ケチュア語からの単語ですが、あまり再発しないので、一般的にはタマルと呼ばれています。
ペルーでの始まりは書かれておらず、正式に定式化されていません、したがって、この状況をサポートするいくつかの理論があります。 一方では、スペイン人が到着するずっと前に、アンデス地域にフミタスが存在していました。 コロンブス以前の時代から。 しかし、その一方で、この準備の導入で傾く理論があります 征服中にスペイン人と一緒に来たアフリカの奴隷によって。
しかし、これらはすべて、受け皿の本当の起源を探している人々による話や調査のために明らかになった単なる仮説です。 しかし、知られているように、 el 主成分はとうもろこし、もともとはアメリカ、特にメキシコとペルーから来たので、 ペルーのタマレはこの地域の原産です。
の種類 タマルペルーです
ペルーにはさまざまな量のタマレがいますが、 地域や食材、さらには調理方法によっても異なります、インカ起源の独自の美食の中でそれをユニークで多様な料理にする特徴。
いくつか の種類 ペルーのタマレ 彼らの特定の資質に応じて このように説明されています：
- 地域別：
私たちがペルーに立っている地域に応じて、 タマレはに分類されます:
- 中央海岸と南海岸から： 彼らはで作られています 牛肉、豚肉または鶏肉。 ゆで卵、オリーブ、ローストピーナッツを加えるものもあります。
- 北海岸から： ここで彼らは準備されています キュラントロ、特定の緑色を取ります。 それらはと呼ばれます 緑のタマーレ。
- シエラから： 彼らはのスタイルでのみ作られています パチャマンカ ペルーの.
- 材料別：
タマレは、ペルーの地域、部門、都市、またはコミュニティ内で使用される成分によって異なります。 使用した材料のいくつかに名前を付けるために タマレの原産地を考慮に入れる必要があります、したがって、一般的な成分のいくつかは次のようになります。
- で作られたタマレ イエローコーン バナナの葉に包まれました。
- タマレと ホワイトコーン、モートまたはドライコーン。
- タマレと スイートコーンまたはチョクロ： 乳白色の穀物のグリーンコーン。
- 甘いタマーレ ブラウンシュガーまたはチャンカカ、 彼を呼ぶ人 フミタス.
- タマレス ピウラングリーン生地にコリアンダーを挽いたもので、独特の風味があります。
- Humitas de yuca tamales、呼ばれる チャパナス.
- 形状とサイズ別：
この分類では、タマレは地域に応じたサイズと形状に従って表示されます。 たとえば、サウスゾーン：マラ、チンチャ、ピスコ、イカでは、巨大なサイズになっています, そう 各タマルの重さは2キロ以上です。 同様に、調理技術は次のように異なります。
- El 沙土 彼らはそれを鍋で沸騰させ、トウモロコシの砕いた甘い杖（ウルワス）をベースに置き、特別に選択された（ウィル）と呼ばれます。
- La ガンジス川 鉄板、コマル、フライパン、またはと呼ばれる特別な粘土板で調理されます Q'analla、 また、グリルで直接調理しました。
- 詰め物によって：
ペルーのタマレには詰め物がありませんただし、地域によっては、次のような要素が内部にある場合があります。
- 豚肉または鶏肉の煮込み、時にはゲーム付き
- 牛肉
- スモークセラーノハム
- ゆで卵
- オリーブ
- レーズン、ピーナッツ、ピーナッツまたはポークの皮。
- ラッパーごと
ノルテチコゾーンでは、 アンシャッシュ、（リマの近くの場所）、別の種類のタマルが与えられます、 これは、トウモロコシの殻で包む方法によって異なりますつまり、タマルは平らに包まれており、シャトゥと呼ばれるまったく異なる風味を持っています。
の別のバリアント 包まれていないタマレ、それはTojtochiと呼ばれています そして国のシエラデルスル、主にプーノで優勢です。
クスコ産の白いタマル、北の緑と黄色は、石臼で粉砕された非常に細かいコーンミールで作られています。 これらは詰め物をすることもしないこともできます 穂軸の緑の葉で包んで蒸します。 各タマルはサイズが小さく、前菜、サンドイッチ（スナック）などのパーティーに最適です。 それらは、甘いものでもおいしいものでも、スパイシーなものでも、マイルドなものでもかまいません。
