オルキートレシピ

ペルーを代表するクレオール料理はもうありません オルキート。 これは、肉、鶏肉、または有名なチャルキ（国の特別なレシピ）を使用して、ランチ、ディナー、またはパーティーや会議でのビュッフェに使用できます。

El オルキート 肉と 細長いアンデスの塊茎、黄色、滑らかで柔らかいオルーコ、古代からペルーで栽培されており、以下に示すレシピの通訳と主人公になります。

オルキートレシピ

材料

• 1キロのオルーコ
• ラマ肉30グラム
• 1大玉ねぎ
• 大さじ1。 にんにくのスープ
• 大さじ3。 パンカチリペースト
• 大さじ4。 石油の
• パセリ2束
• 塩、こしょう、オレガノで味わう

道具

• ジャガイモの皮むき器
• Cuchillo
• おろし金
• まな板
• フライパン
• tenedor
• グリッド

Preparación

1. たっぷりの水でオルーコを洗い流してください。 後で、 ジャガイモの皮むき器の助けを借りて、皮を取り除き、 じゃがいもやにんじんの皮をむくように。
2. オルーコをもう一度洗い、残っている皮膚を取り除き、 「千切り」の形でそれらを切り刻むために今行きます、 これは、ナイフとまな板を取り、材料に細かいカットを固定することによって達成できます。 同様に、彼らに望ましい形を与えるために おろし金を持って、各オルーコを長い開口部に通すことができます。 終わったら、ボウルに入れておきます。
3. さあ、肉を用意しましょう。 水に通して 小さな正方形に切り刻みます。 各カットを塩こしょうで味付けし、5分間放置します。
4. 前の手順と同じように実行しますが、 タマネギ。 逆に離します。
5. 大さじXNUMX杯の油と一緒に鍋を加熱します。 常に温度をチェックし、すでに暖かいことに気づいたら、 肉片を置き、 それらを10分間密封させます。
6. 肉が密封されたら、鍋から取り出して ワイヤーラックに置いて冷まします。
7. 同じ鍋に同じ油を入れて、 玉ねぎを金色の輪郭で半透明になるまで調理します。 この時点でにんにく（前もってすりつぶしたもの）を加え、2分間調理します。
8. フライパンにアジパンカペーストを加えて 弱火で3分炒める。 玉ねぎがくっついたり、にんにくが焦げたりしないように、絶えずかき混ぜます。
9. 肉とみじん切りのオルーコを統合します。 15分間調理しましょう。 そして半分の時間で 細かく刻んだパセリを加える.
10. 塩、クミン、コショウを準備に加える 20分間調理します。
11. Ollucosの食感と調理を確認してください。 これらは滑らかで柔らかいはずですそれ以外の場合は、さらに5分間調理します。
12. 塩分レベルを確認し、 一握りの新鮮なパセリをフレーバーに加える.
13. 奉仕し、同行する 白米またはスリーポイントパン。

Olluquitoを準備するための推奨事項

• すでに傷のあるオルーコを購入した場合 一度だけすすぐようにしてください、塊茎がその食感と風味を失うことはありません。
• Ollucosの調理に水を使用しないでください。 これらは自分の水を持ってきて、熱に触れるとそれを放出しなければならないからです。
• 好ましい、 壷ですべてを調理し、 味わいに独特で紛れもない風味を与えるからです。
• あなたは少し追加することができます 黄唐辛子。 これは、事前に鉄板またはフライパンで焙煎し、モルカヘテ内で（種や静脈なしで）粉砕する必要があります。
• 少し追加すると 乾いたオレガノ （手でこすって崩れる）肉を焦がすと、その風味がより際立ちます。
• 添えて個々のプレートに盛り付けます 中華ご飯、白ご飯はよくすりおろし、上に十分なシチュージュース。

各成分の栄養価

Olluquitoはシンプルでリッチでヘルシーな料理です、それを試してみる人の絶妙さと喜びに到達するために多くを必要としません。

その成分は健康的で、非常に一般的で栄養価が高いです、あなたとあなたの家族の消費のために最良のものを選ぶときにあなたが考慮しなければならない特性。

しかし、私たちが話していることをより良い角度から観察できるように、まもなく 各成分の栄養価 とその体への貢献：

• Olluco 100 grごとに、次のことがわかります。
  • カロリー：62 Kcal
  • タンパク質：1.6 gr
  • 炭水化物：14.4グラム（22.3グラムの炭水化物を含む白いジャガイモ未満）
  • カルチョ：3 gr
  • リン：28 gr
  • 鉄：1.1 gr
• 肉100グラムごとに次のものがあります。
  • コレステロール：170 mg
  • ビタミン A：18.66 mg
  • ビタミンB：13.69 mg
  • リン：24.89 mg
  • 水：11.69 mg
  • カリウム：17.69 mg
• パンカチリの100グラムについては同意します：
  • カロリー：0.6 Kcal
  • ナトリウム：9 mg
  • カリウム：4.72 mg
  • 炭水化物：9g
  • 食物繊維： 1.5グラム
  • 砂糖：5 gr
• 大さじXNUMX杯の油には次のものがあります。
  • カロリー：130カロリー。
  • 太い：22％（全コンテンツの）
  • 繊維：12％
  • 砂糖：22％
  • ビタミン A: 視聴者の３８%が
  • カルチョ：3.4％
• 100グラムのニンニクに対して私たちは吸収します：

高濃度の ビタミンC、AおよびB6、 カリウム、鉄、マグネシウム、抗酸化物質 22.9-34.7 それぞれ10グラムの割合で。 それはまた持っています：

• ベータカロチン：340 mg
  • カルチョ：124 mg
  • リン：48 mg
  • 鉄：4 mg
  • セレン：3 mg
• パセリ100グラムごとに次のことがわかります。
  • カリウム：23.76mg
  • 炭水化物：54 gr
  • 繊維 栄養：35 gr
  • 砂糖：10 gr
  • タンパク質：14 gr
  • 鉄：0.2 gr

受け皿の歴史

Olluquitoはペルーの高地の典型的な料理です、特にクスコ県とセロデパスコ市から。

その起源は ヒスパニック前、なぜなら、 その成分は主にペルー原産です。 しかし、アメリカでスペイン人が征服された後、料理は次のような新しい食材を取り入れることによって進化しました タマネギとニンニク、タンパク質に付​​随するドレッシングとシチューの準備のためのXNUMXつの基本的なコンポーネント。

同じやり方で、 このおいしい料理の最初の記録はXNUMX世紀にまでさかのぼり、ケチュア語で書かれた「AutoSacramental」にあります。、（エクアドル、ペルー、ボリビア、アルゼンチン北部のアンデス地域に住んでいたアメリカ人、またはこれらの場所のメンバーが話す相対的な言語）ここで、美食のアダンフェリペメヒアスはそれを次のようにスペイン語に関連付けています：  

「そこにチャルキがあります

Olluquitoとの結合に他なりません

とても役立つシチューを提供します

味わいがとても楽しい

非常にペルー

色とりどりの唐辛子の先端で

サーブするときの良いバターガーリックオニオンとコリアンダーバイト

目的を持って粘土皿のすべてを止めた」

興味深いデータと参考文献  

• Ollucoはアンデス原産の塊茎です。 水分含有量が高いため、カロリーが非常に少ない、ほぼ80％、でんぷんはほとんどありません。
• Ollucoのビタミンとミネラルは少量に基づいています カルシウム、リン、ビタミンB群、 ただし、他の場合には少し目立ちます ビタミンCと鉄。
• Ollucoは消費することができます 皮膚を取り除くことなく。
• オルーコの摂取は、子供、妊婦、高齢者、アスリートが必要とする方におすすめです。 骨を再強化し、筋肉量を維持します。
• オルーコには70種類以上の品種があります、その中には滑らかなRavelo、緑があります。 ノミに刺された、赤または斑点のあるクスコ、ピンクの斑点のあるオレンジ。
• この塊茎は非常に有益です、 それは皮膚を保護するのを助け、抗炎症性と抗菌性があり、体重減少をサポートし、有用な消化効果があり、筋弛緩剤であり、癌を防ぎ、そして獣医の用途もあります。