この料理は美味しく、健康的で、経済的で新鮮です。 の 魚のマリネ ペルーの国の海岸にある夏の料理（夏の典型）です。 その歴史は XNUMX 世紀のローマ時代にさかのぼります。 "アラビアンナイト" 酢やその他の材料を使った肉のシチューについてはすでに話がありました。
当時、冷蔵庫や食品を冷蔵する方法はありませんでした。ローマ人は、食品を保存する唯一の方法を発明する必要があると判断しました。 塩または酢などの酸性媒体またはワイン、エーカーなど、現在その調製に使用されているXNUMXつの物質。 当然、 エスカベッシュとは、揚げ油、ワインまたはビネガー、ローリエ、ニンニクで作るソースまたはマリネを意味し、 保存に役立ち、また準備にジューシーな風味を与える成分.
一方で、これについては明確に定義された理論が他に XNUMX つあります。 魚のマリネ とその起源: 最初のポイントは、 sikbagr と呼ばれるアラブ・ペルシャの創造物に由来し、 その主な要素は酢と香辛料で、イスカベッチと発音されます。 と呼ばれる魚の生け簀を示す秒 「アラチャまたはアレチェ」 ラテン語の接頭辞に付けられた 「エスカ」 これは (食べ物) を意味し、XNUMX つ目は何を指すか このマリネ技術をシチリア人に伝えたのはアラブ人でした （地中海で最大の島）と、ペルーへのイタリアの移住中にペルーに持ち込まれた.
魚のマリネ レシピ
材料
- ハタ、シエラドラド、メルルーサなどの魚または切り身 6 ～ 8 切れ。
- 植物油大さじ4
- 2 つの大きな黄玉ねぎ、スライスまたは千切り
- スライスに切った6つの大きなニンニクのクローブ
- 細切りにしたピーマン 1個（黄、緑、赤でも可）
- 3ベイリーフ
- ¼カップのオリーブの詰め物は、丸ごとまたはスライスすることができます
- アップルサイダービネガー½カップ
- パカチリ ½カップ
- 小麦粉1カップ
- オリーブオイル1カップ
- 塩こしょう
材料または器具
- Cuchillo
- まな板
- ボウル
- フライパン
- キッチンクランプ
- プラトン
- ふきん
- 吸収紙
Preparación
容器に魚を入れ、塩とこしょうを加え、 その後、味をなじませるために休ませます。
トレイに小麦粉を入れ、 魚のスライスを一つ一つ丁寧にトレイに通し、 小麦粉を両面に広げます。
続いて、大さじXNUMX杯の植物油でフライパンを熱し、 魚を弱火で片面5分程度揚げる、それが燃えないことを考慮して、それが調理されてよく焦げ目がついているということだけを考えてください。 準備ができたら、油を切り、吸収紙の上に置きます。
同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、唐辛子、月桂樹の葉、オリーブ、ピーマンの一部を弱火で炒めます。 すべてが明確でなければならない、達成するのに 3 ～ 5 分かかります。
炊きあがったらオリーブオイルと酢を加えてよく混ぜ、 料理させて 弱火で15分。
次に、混合物をボウルに入れ、その上に調理済みの魚を追加します. 魚がすべての風味を吸収するように、丸一日マリネします。 一日の終わりに、鍋に取り、すべてのフレーバーを密封します.
添えてサーブ ご飯、パスタ、お好みのスープ.
ヒントと推奨事項
イーストリッチ 魚のマリネ 追加することができます にんじんの小片 準備に甘いタッチを追加します。 また、彩り豊かなお料理を手に入れるために、 緑、赤、黄、オレンジなど、さまざまな色のピーマンを組み合わせることができます。
同時に飾ることができます グリーンオリーブ、オリーブの詰め物、またはさいの目に切ったピクルス 必要に応じて、いくつか追加することで、もう少し目立たせることができます 新鮮なバジルの葉またはパセリ 魚の上。
準備を始める前に重要なこと 魚の品質と状態をチェック あなたは何を料理するつもりですか、皮が損傷したり、穴が開いたり、捨てられたりしないようにし、肉が完全に食べられるようにし、血や骨がないようにします.
おもしろ情報
- El 魚のマリネ で準備されています ペルー の季節の伝統的な食事として イースター週間、 多くのクリスチャンの家では、通常、肉の代わりに魚や甲殻類が消費されるため.
- 用語 "マリネ" さまざまな食品を長期間保存するためにマリネするために使用されるマリネを指します。 この場合、酢とハーブの水、スパイス、保存したい食べ物を組み合わせて、冷蔵庫やその他の冷蔵手段がなかったときに、料理を再現します。 肉や魚を保存する唯一の方法でした。
- ピクルスは生臭さや肉臭がありません。 酸性媒体は、肉などの他の有機組織の腐敗を防ぎます、それが「エスカベチェ」 中程度の酸としてワインビネガーで軽い準備を含む料理の準備に。 その上、 の追加 ペッパー、スペインのピクルスで非常に一般的なのは、それが持つ殺菌機能によるものです.
- XNUMX世紀以降のヒスパニック文化の広がりと、南北アメリカのさまざまな国との直接的な接触、およびアジア全体への影響力の拡大のおかげで、「エスカベチェ」は、調理が簡単で栄養価の高い料理として知られています。 リソースとニーズに応じて、さまざまなアメリカ料理とフィリピン料理に適応しています。
