食の歴史 チーファ それは最初の中国人のペルーへの到着に端を発しています。 チーファ はペルーで中国起源の食品と1849年1874月に中国人移民を採用して受け入れた人々の両方を指すために使用される言葉です。しかし、中国人がより良い労働条件でペルーに到着したのはXNUMX年以降でした。ペルー政府と中国は、このように彼らの文化、特に料理や美食の部門をもたらし、ペルーに拠点を置く中華料理をチーファと呼び始めています。
プレート チジャウケイ o チハウカイ （ケイ、鶏肉を意味する）は、全地域で最も人気のあるペルー料理のXNUMXつです。 もともとは鶏で作られていましたが、鶏よりもやわらかい動物であるため、後に鶏で作られるようになりました。 同様に、それはと一緒に実行されます ボイルドソース 鶏肉のマリネに使われる中国の香辛料でできており、色、香り、食感がはっきりしにくいので、味覚を楽しませてくれます。
このタイプの料理は、付け合わせと非常によく合います フープライス、 別のペルーの古典、または単に チーファライス、 これは「塩なし」を意味します。 好みや好みに応じて、それを伴うこともできます 塩味の麺チファは、鶏肉のすべての風味を覆い隠したり隠したりしない神経の風味を提供するため、最も要求されています。
最初は、 チキン チジャウケイ の太ももで作られました めんどり 骨なし、中国豆（マメ科の緑豆または緑豆とも呼ばれ、中国、アフリカ諸国、ペルーの熱帯気候地域の両方で栽培されています）メンシソースとチューニョ粉（チューニョまたはチューニョはもともとはペルーのアンデスから来て、 変更されたジャガイモ）またはtunta（ジャガイモまたは背の高い塊茎の脱水の結果です）。
提供する前に、肉は細かく刻まれ、 海鮮醤 （ペキンゲセダック、プライムロール、ミシュポーク、バーベキューポークなどの人気料理に含まれる典型的な中華ディップソース。ベトナム料理でも知られ、ブラックソースと呼ばれています）と ごま （ゴマのしるしは、ゴマまたはゴマとして広く知られているゴマ属の植物で、食用です。この植物は、お菓子やハンバーガーパンと一緒に美食に使用される油分が豊富な種子のために栽培されています珍味）。
後で 飾られた とともに ラッキョウ （アリウムフィスツロサム、一般にエクアドルでは白タマネギ、スペインでは春タマネギ、ペルーではネギ、パラグアイでは緑タマネギ、コロンビアではロングタマネギまたはブランチタマネギ、エルサルバドール、メキシコ、ドミニカ共和国、ボリビアではカンブレータマネギ、プエルトではスカリオンリコ、チリ、ベネズエラ、パナマ、コスタリカ、ホンジュラスのチャイブは一種のネギです。） 白米またはタイガーナッツライス 付け合わせやお茶やお湯として。
チキンチーヤンケイレシピ
材料
- 味の塩
- 白胡椒1カップ
- ごま1カップ
- ごま1カップ
- チキンスープ1/2カップ
- シナモン小さじ1/2または粉末5種
- みじん切りにした1/2黄色ピーマン
- にんにくみじん切り大さじ1
- 赤玉ねぎのみじん切り大さじ1
- 大さじ1砂糖
- ピスコまたは中国の米酒大さじ1
- ごままたはごま油大さじ1
- みじん切りにした生姜またはキオン大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 骨なし鶏もも肉2枚
- 大豆醤油大さじ2
- 水で希釈したダイの大さじ2
- 揚げるのに十分なコーンスターチ
追加資料
- 鶏肉を茹でる鍋XNUMXつ
- お好みの容器、ボウル、プラスチックカップまたはパッケージ
- フォーク、ナイフ、ペンチ
- フライパンまたは大釜
- 吸着紙
- ふきん
- 深くて平らなプレート
- Bandeja
- フォークまたはスプーン
Preparación
このレシピの最初のステップは、 場所 オイスターソース、醤油、生姜のみじん切り、にんにくみじん切り、シナニッケイ、黄唐辛子のみじん切り、白みじん切り玉ねぎ、塩味、砂糖、チキンブロス ボウルまたはバッグ 素晴らしい.
次に、好みに応じて、ごま油、コショウ、白を少しずつ加えます。 上記のすべての材料を追加し終えたら、いくつかを与える必要があります 周 カトラリーを使って、各フレーバーをミックスに取り入れます。
濃い色と濃厚な粘稠度のペーストを得るとき、 太もも、それらを混合物で完全に覆います。 この鶏肉はマリネするために残しておく必要があります 1時間 冷蔵庫の中では、これは各ピースが追加された各成分のゲームと風味を吸収するためです。
マリネした後、太ももは 取り出した 冷蔵庫から次のステップに進みます。 これは「それらを沸騰させる "、 次のように。
まず、それらはプラスチックのケーシングから取り出され、 平板 鶏肉が最初の混合物のすべての材料を達成し、彼の ジューシーさ 内側と外側の色。
この深い鍋はで満たされるべきです 沸騰したお湯 その容量の半分まで、 上に 鶏肉とソースの一部が入ったプレート、そしてまた、蒸気をカバーするために、あなたは別のもので密封する必要があります ポット スリングをひっくり返した。 これを40分間調理し、時間が経過したら、一番上の鍋を取り外して蒸気を逃がします。
その後、 別 調理された太もものジュースと液体材料。 ワークベンチに向かい、皿に十分な量のコーンスターチを広げ、ジュースを含まない鶏肉をコーンスターチに移し、各部分を完全に満たします。
1で フライパン 前に加熱し、完全に熱い油の隣で、太ももを投げて炒め、茶色になるのを待ちます。 間に 5〜10分。
鍋から各部分を取り出し、余分な油を取り除くことに制限しないでください。これは、 吸収紙またはタオル。 この時点で、鶏肉は完成です。
さて、それぞれのために サルサ それは鶏肉に付随して覆われ、最初に前の調理からのジュースが加熱され（生のものと蒸気調理から現れた液体の一部）そして 希釈チューニョ 水中で目的の食感が得られるまで、チューニョの添加量に応じて色や濃度を変えることができます。同様に、調理が終了し、目的の接合部が得られた場合は、次のようにする必要があります。 休ませる ただし、完全に冷まさないでください。
最後に、鶏肉は 断ち切る ミディアムピースで、 5センチ6 長さは、後で白米またはアロスチャウファの隣のプレートに配置され、 入浴 ソースで。 そしてそれは、より良いプレゼンテーションのために、あなたはすることができます 飾る 生のラッキョウ、ゴマ、またはいくつかの芳香の枝の断片で。
より良い準備のためのヒントと提案
このレシピを作るのが初めてであるか、このペルーのマンゴーを調理する専門家であるかどうかは関係ありません。 アドバイスや提案 私たちが料理人として進化するのを助けるため、または単に準備をよりよく理解し、料理の品質を高めるために。
これを達成するために、以下に一連の 提言 キッチンでの準備に役立つことを願っています ポジョチハウキン：
- 常に去る必要があります マリネする 鶏肉は涼しい場所にあり、外臭がなく、鶏肉がすでに色を帯びていることが観察されている限り、適切な食感になるまで
- 常にXNUMXつを選択してください オリジナル醤油、アジア起源で、特別な成分で作られ、水が少なく、大豆と誘導体が高濃度で含まれています
- 鶏肉を買う 新鮮なピンク、変な色や臭いはありません
- 溶岩 常に鶏肉を捕食し、動物に含まれる血液や分離物を取り除きます
- させない 長い時間 鶏肉は以前に調理されていたので、あなたが望むのはラップのサクサク感を得ることです
- 配置しないでください 多くの作品 鶏肉を炒める
- より良く均一な層を実現するには、次のことを行う必要があります。 小麦粉はとてもよく 各ピース
- 小麦粉をに入れることをお勧めします 袋 鶏肉を中に入れ、袋を閉じて鶏肉を殴り、製品にしっかりと包み込みます
- 鶏肉を用意するときは、常に少し加えることをお勧めします KION すりおろし、これはスパイシーなタッチを与えるために
- すべての材料、道具、レシピを持っている マノ 準備時に、挫折することなく目的の準備を得るために
栄養表
この準備には一連のカロリーが含まれています、 ビタミンとタンパク質 体にとっては有益ですが、このレシピを過剰に食べると体にとって逆効果になる可能性があります。
El チキンチジャウケイ 彼は豊かです タンパク質と炭水化物、主に鶏肉と追加された米のおかげで、また、繊維と鉄分が多いので、ソースと付け合わせの準備に使用される野菜のおかげです。
また、 チキン ベーシックバスケットの中で最も健康的な食品のXNUMXつであり、その調理方法は非常に多様であるため、栄養士は飼育段階から成熟した生活までその消費量を示し、このようなレシピと合わせてプラスになります。 アメナ あなたの摂取量。
それぞれが推定されます 鶏肉100グラム 平均160グラムのカルシウムを提供し、老化と地域の変化ごとに。 the 胸 10gあたりの総タンパク質の30％、7.7gの飽和脂肪に分布する2の総脂肪、2.5gの多飽和脂肪、3.4の単脂肪飽和脂肪を提供するため、高カロリーの動物の大部分です。 、10mgのコレステロールと2,4gの炭水化物に加えて。
用として ミネラル それぞれについて以下の金額が決定されています 鶏肉100グラム：
- リン43,4
- カリウム40.2
- マグネシウム3,8
- サッカー 1.8
- アイアン0.1
- 銅、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、セレンそれぞれ0.1g未満の量
