鶏肉の作り方は世界の多くの地域で異なります。 いくつかの場所で、 マリネとシチューにはさまざまな種類があります、さらに、それを調理する方法はそれを作る間で回転します ロースト、ソース、揚げ物、またはグリル、これは、このタンパク質が美食的に言えば、あまりにも用途が広くておいしいという事実のおかげです。
ペルーで, グリルスタイルでおいしい鶏肉を作るための別の非常に伝統的な方法を見つけることができます、マリネのスパイシーな味わいと、調理によるスモーキーな味わいを生み出す技術をベースにしています。 鶏肉は通常、と呼ばれる特別なオーブンで焙煎されます 「ロトンボ」 これは薪で機能し、各動物は串に刺され、石炭を回転させながら焙煎されますが、これについては後で詳しく説明します。
しかし、本当に この絶妙な料理の違いを生むのはドレッシングです、これが一般的なグリルチキンと ペルーのグリルチキン。 しかし、あなたがこの料理について読むだけでなく、 そのレシピと準備から学ぶしたがって、これ以上面倒なことはせずに、調理に必要なものをすべて取り、この作業をしましょう！
ペルーのグリルチキンレシピ
材料
- 内臓なしで約1kgの鶏肉3枚
- ダークビール1杯
- オリーブオイルXNUMX/XNUMX杯
- 大さじ2杯。 ホワイトビネガー
- 大さじ1。 クミン
- 大さじ1。 タイム
- 大さじ1。 ローズマリー
- 大さじ1。 オレガノ
- 大さじ1。 パンカチリペースト
- 大さじ2杯。 醤油
- 大さじ2杯。 塩テリーヌ
道具
- 大きなボウル
- 凹型プレートまたはモールド
- スプーン
- クッキングスティック
- アサドール
- キッチンブラシ
- 気密バッグ
- アルミトレイ
Preparación
キッチンを掃除したら、酢、ビール、油から始めて、すべての材料をボウルに注ぎ、クミン、タイム、ローズマリー、オレガノ、アジパンカペースト、醤油と混ぜます。 、そしてもちろん、塩。 すべてが統合されるまでよくかき混ぜます。 混合物を休ませると、鶏肉のマリネまたはドレッシングの準備が整います。
次に、解凍済みの鶏肉を持って、 y 脂肪や羽毛を注意深く取り除き、 これにより、肉の露出が良くなり、味見時に奇妙な食感や風味が見られなくなります。
さて、鶏肉を皿にのせます（カビが出ます） そして何 隅々まで部屋、最初に作った混合物で徐々に味付けするために、 ブラシまたは手の助けを借りて。 味付けしたら、密閉袋に入れてしっかりと密封し、風味が漏れないようにします。 冷蔵庫で24時間保管してください。
24時間後、 グリルの電源を入れ、約230°CでXNUMX分加熱します。 あなたがあなたの家にグリルを持っていないならば、あなたは完全にそれをすることができます あなたのストーブのオーブン、 期待した結果が得られないことを考慮に入れても、それでも美味しいです。
鶏肉を冷蔵庫から取り出し、型からアルミトレーに移して 前日と同じマリネで磨きます。 次に、鶏肉をグリルの上に置いてグリルを開始します。
鶏肉を焙煎している間、 あなたがそれを回している間、マリネでそれを再びニスをかけます、動物が黄金色になり、調理中または調理中に完全に調理されるまで、この手順を繰り返します。 1時間、これは基本的に調理に必要なものです。
最後に、 フライドポテトとフレッシュサラダを添えてチキンを出す またはお好みの輪郭で。 同じく、 鶏肉を細かく刻むことも、そのままにしておくこともできます。
ヒントと推奨事項
- このレシピには冷凍鶏肉が最適です、皮膚は弾力性がありしっかりしているので、肉から分離することになると、はるかに簡単です。
- 動物の各部分を十分な水で洗う 必要に応じて、残っている脂肪や好みに合わない脂肪を取り除きます。
- あなたはピンチを追加することによってドレッシングを改善することができます チリノモト、マスタード、ピスコ、赤または白ワイン、 とりわけ、これは鶏肉に強くておいしい風味を獲得させるでしょう。
- ドレッシングが鶏肉の各部分に届くように、 たんぱく質の各部分を高さで刺します、次にドレッシングを追加し、指定された時間放置します。
- 鶏肉はいつ準備ができますか 赤やピンクの液体が漏れることはもうありません そして肉は ビエン 柔らかくて金色.
- 正確な調理ポイントがわからない場合は、 調理しながら味わうことができます。 切り取って消費し、好みに応じて石炭から取り除きます。
栄養価
鶏肉は非常に完全なタンパク質です、美味しくて栄養価が高いことに加えて、それを作る多くの栄養素、サプリメント、およびアルブミンのために、子供、若者、および大人による消費が承認されています。
鶏肉の各535gの部分は 753 Kcal、私たちの体の発達のために推奨されるエネルギー量。この部分だけで、体がその成長と発達のために毎日必要とする2000kcalのかなりの部分を満たすからです。 同じく、 32gありますr 脂肪、64 gr 炭水化物と47gのr タンパク質の、あなたが導きたい健康的な生活のための完全なメインコースであること。
料理の歴史とペルーでの滞在
それ自体、ペルー人の幸福の公式は、 ペルーのグリルチキン、 によると、これはスペイン語圏の国全体で最も消費されていると考えられているためです。 APA （ペルー家禽協会）。
この料理の歴史はさかのぼります 1950、レシピを比較的新しくし、それは私たちを地区に配置することを示しています チャクラカヨ、という名前のスイス移民 ロジャーシューラー この町の住人は、料理人と一緒に料理の技術を分析し、鶏肉のさまざまな調理技術を試してみることにしました。これは、料理の非常に特別なポイントに到達しました。
原則として、鳥のマリネは非常にシンプルで、塩とスパイスだけで構成されており、それを証明するためにタンパク質と 炭火で調理します、肉が金色でジューシーに変わったので、その食感と品質に驚いています。 サクサク肌 これは誰にとっても完全に魅力的です。
しかし、これはそのようにとどまりませんでした。なぜなら、ロジャーは、鶏肉の準備のために、そして フランシス・ウルリッヒ、スペシャリスト 金属力学、完全に調理されるまで、いくつかの鶏を連続して回転させる鉄の棒で構成されるシステムを開発しました。彼らはこの焙煎オーブンと呼びました。ロトンボ」.
時間が経つにつれて、さまざまな種類の材料が伝統的なペルーのレシピに追加されました。 ワカタイ、コショウ、醤油、パンカチリ、クミン、ノモトチリ、 とりわけ、これは鶏肉の風味の最も重要な特徴であったため、常にそのタイプの調理を維持します。
おもしろ情報
- 2004年、ペルー文化省は 国の文化的財産 のレシピに ペルーのグリルチキン。
- XNUMX月の第XNUMX日曜日、ペルー人は熱心にそして誇らしげに祝います 「ペルーグリルチキンデー」。
- リマは、ペルーのグリルチキンの配達を最も要求する都市です、アレキパとトルヒーリョが続きます。
- のプレート ポジョアラブラサ ペルーは60年以上前に生まれ、当初は それはリマで最も裕福な社会階級によってのみ味わわれました。 しかし、今日、その消費量は国のすべての社会経済的レベルを超えています。
- このレシピは 「ポロアルエスピエド」の順応に成功その起源はヨーロッパ人です。 この食品の特殊性は、使用される料理技術に基づいています。 熱源の下でそれを回すことによって食物を焙煎します。
- ペルー家禽協会によると、 家から離れて食事をするペルー人の50％以上は、鶏肉店に行くことを好みます、cubicherías、ファーストフードセンター、オリエンタルフードレストランの上。
