ペルーでは、他の国のさまざまな文化と非常に強いつながりがあり、ある時期に、この魅力的な国の海岸や山々に、故郷と呼ぶ場所を見つけるためだけでなく、 彼らの技術と実践でキッチンに影響を与える 完全に建設中のこの国の。
今日は、その作者が ペルーの原住民、しかし強く影響を受けた 調理方法と中国の食材 エリアに到着しました。
この準備は lomoがスキップ パンカチリと、 多くの人に愛されているが、広東の中国文化からのものとして識別できるペルー料理の典型的な料理。 濃厚でジューシーな牛肉、野菜、醤油たっぷり、ご飯、フライドポテトで構成されています。
El ロース塩ado パンカチリとs州で最も楽しい料理のXNUMXつであり、 その精緻化の中国の技術、それぞれの咬傷が口に運ばれると、深いエクスタシーが発生します。 以下は、その準備を示すレシピのステップバイステップです。
ロース塩のレシピパンカチリと一緒に
材料
- 500グラムの肉
- 紫または白玉ねぎ1個
- イタリアのピーマン1個
- 1見るtomate
- ねぎ1個緑の部分だけ
- パンカペッパーまたはパンカペッパーペースト1個
- 醤油
- アップルサイダービネガー大さじ3
- 塩こしょう
付け合わせ用
- 揚げたまたはローストしたジャガイモ
- 長粒米、味わう
材料
- Cuchillo
- フライパンまたは勝ちました
- まな板
- ふきん
- Cuchara
- tenedor
- 平板
- 吸収紙
Preparación
まず、肉を厚く切り、次に細片に切り、次に半分に切り、 フライドポテトのものと形が似ている細長いタコスまたはスティック。
ボウルまたはカップに 肉を味付けする、味とコショウに塩を加える。 すべてを約5分間統合します。
火をつけ、鍋に油を入れて火にかけます。 高温になったら、または十分に熱くなったら、肉を炒めます。 鍋に残します 5分間 多かれ少なかれ、十分に褐色でジューシーになるまで。
肉を取り除き、火を止めて 吸収紙でプレートまたはプラスチックカップの中に予約する 余分な油を取り除きます。
フライパンの中にも予約してください 余分なオイル。
この後、すべての野菜を細かく切り、杖の形に トマトを除いて、準備中に損傷を与えたくないので、これらは最後に大きな断片（XNUMX分のXNUMXにカットする方が良い）で追加されます。
肉を炒めたのと同じ鍋を再び置き、ぬるま湯になったら、 すべての野菜を炒める, トマトを引いた。 5〜8分間調理しましょう。
それぞれの野菜が柔らかくて黄金色のとき、 肉を鍋に戻し、醤油と酢とトマトを加えます。 炒め続け、泡立ち始めたら火を止め、少し冷めるまで放置します。
大きな皿に盛り付け、十分な野菜と食べたい肉を加えます。 あなたが望む付け合わせを添えてください、この場合、私たちは置きます 白米とフライドポテト。 アジパンカペーストまたはそれから作られたソースで飾ります。
アドバイスと提案
料理の準備には 愛、献身、そして多くの正確さ レシピに必要な食感と一貫性だけでなく、必要なすべてのフレーバーを取得します。
しかし、私たちが私たちを巻き込む準備をしていることに気付いたり、それが私たちをどこに連れて行きたいのかを単に理解していない場合があります。 これを踏まえて、本日はさまざまなものを紹介します アドバイスと提案 あなたがあなたの台所に着いたときにあなたが行く正しい方法を発見するように。
これらを強調することが重要です ヒントと推奨事項 それらは、レシピを実行するための最良の方法、たとえば、製品の調理を開始する前の手順、または単に料理が視覚的に見栄えが良くなる方法を示す目的で配置されています。 要するに、約束されたこと：
- 肉を購入するときは、それが 厚くて新鮮、それは赤く、周りに血が混じっています。 肉が紫または濃い赤の場合、残念ながら料理を上手く作ることはできません、 この特異性は、肉が酸敗したり、時間の経過とともに腐敗したりすることを示しているため、料理の風味や柔らかさ、柔らかさのレベルが変化します。
- 肉と同様に、野菜も購入前に確認する必要があります。 彼らは固くて穏やかな匂いを放つ必要があります, 柔らかくて新鮮。 冷凍野菜はカットサイズが決まっていて、思い通りの形に作るのが難しいので、選ばないでください。
- 準備は、私たちが選択した唐辛子に応じて味が変わる可能性があります。 これは甘くても辛くてもかまいません。 それを強調する チリ 甘いものは滑らかでとてもおいしい味を与えます、 スパイシーと矛盾して、 強く素朴なタッチ。 さらに、チリを統合する瞬間に、 これには種や静脈があってはなりません、 視覚的に料理に優雅さを与え、また味はより辛くなく、酸っぱくなります。
- 肉を細かく刻むとき、それが古いか悪いからではなく、それが通常の状態であるか、あるいは動物が成熟しているために、それは難しいかもしれません。 この可能性に直面して、 パイナップルやパパイヤを肉に加えることができます 完全に柔らかくするために調理しながら。
- 肉や牛ヒレ肉がない場合は、 豚肉または鶏肉。
- 塩、こしょう、その他の調味料の風味を最もよく吸収する肉、およびその他の材料や野菜については、次のことができます。 ナイフで肉の各部分を刺します。
- このレシピに添えることができます あなたの心を通り抜ける付け合わせ、したがって、素朴なジャガイモ、フライドポテト、ライス、パスタ、サラダ、またはパン、トースト、サンドイッチの間で異なります。
料理の栄養的貢献
それ自体、この製剤の主成分である牛肉または牛肉は、その栄養的貢献が ビタミンB12の素晴らしい供給源、タンパク質の代謝、赤血球の形成、中枢神経系の維持を助けます。 そのうえ、亜鉛の優れた担体です、酸化的損傷から保護し、皮膚を癒し、ヘモグロビンを生成するのに役立ちます。
また、このタイプの肉は 身体の発達に参加する、その以来 高鉄含有量 それは、血液への酸素の適切な輸送、ならびにそれが発達期にあるときの一般的な筋肉および体の成長および機能を維持します。
一方、牛肉は、不明瞭に、牛肉に貢献する品質を持っている他の成分にそれほど遅れをとっていません 体全体のトレーニングとメンテナンス。 これらの栄養素のいくつかは次のとおりです。
肉100グラムごとに
- カロリー：250 Kcal
- 総脂肪：15グラム
- 飽和脂肪酸：6グラム
- トランス脂肪酸：1.1グラム
- コレステロール：90 mg
- ナトリウム：2 mg
- カリウム：318 mg
- たんぱく質：26グラム
- 鉄：2.6 mg
- ビタミンB6：0.4 mg
- マグネシウム：1 mg
- カルシウム：18 mg
- ビタミンD：7 IU
- ビタミンB12：2.6 µg
同じ意味で、肉は準備の栄養通訳であるだけでなく、 調味料と野菜 仕事を通して使用される提供する責任があります ビタミン、栄養素、ミネラル 体全体の強化と防御と免疫システムのケアのために。
野菜、この場合はトマト、タマネギ、唐辛子が料理と体を与える責任があります、 日々の重要な液体の一部。 同様に、これらの食品は、特定の心血管疾患や中枢神経系に関連する他の疾患から保護する繊維と抗酸化物質の量を誇っています。
受け皿の話
しかし、当時定義されていた料理は、今日私たちが知っている料理ではありません。 によって大きな変化が起こったので 広東語の中国の影響 （標準カントンまたは広東とも呼ばれ、一般的にカントン、香港、および中国の都市周辺の威信の方言と見なされている粤語の変種）は、XNUMX世紀初頭までにこの地域に到着しました。
したがって、中国人がこの料理に与えた貢献は、ペルーのクレオール料理の調味料と組成と混合されています、 したがって、その準備のスパイスを追加します とその象徴的な醤油はすべての準備で.
このタイプの料理は、東洋の影響を受けており、 フライパン調理技術、料理に名前を付け、現在は lomoがスキップ パンカの有無にかかわらず。 しかし、味に応じて一部の材料が他の材料に置き換えられ、消費者の味覚に応じて料理の風味が向上するため、時間の経過とともにバリエーションが導入されてきました。
2013年にハフィントンポストで、英国のペルー人シェフ マーティン・モラレス 資格のある lomoがスキップ 辛味または辛味 の一つとして 最も愛されている料理 ペルー人による 古い世界と新しい世界の成長の豊かな融合を示しているという事実のおかげです。
「牛肉、玉ねぎ、トマト、黄色、辛い、または唐辛子のペースト（利用できない場合）と醤油のこのジューシーな混合物を大きな鍋で炒めたり、獲得したりすることは、中国の移民がペルーにもたらした貢献の多くです。」
モラレスのコメント。 彼はまた、 ロースとパンカチリのソテー クレオール料理としても知られていますが、中国のペルー料理としてよく知られています。これは、チーファ（中華料理店）料理のお気に入りの料理であり、これが本当のルーツです。
