ペルーの文化には、その伝統と構造が ユニークで比類のない。 この場合、その料理の芸術は、記憶に残る時代から何千人もの住民の味覚を満たし、高揚させる調味料、香り、独特の形の蓄積に浸っているため、それほど遅れていません。
お祝い、会議、または単にデスクトップとして食事の合間に最も長く維持されてきたレシピのXNUMXつはELです チャクタドのモルモット、特にペルーの地域からのペルーの美食の典型的な料理 アレキパ、チャクタドという用語は料理の仕方を指します。 石の重みで押す そのため、インカ帝国、その作成者が人類にもたらしたプレゼンテーションの特徴的なフラットな形を取ります。
同様に、料理にはあるという特徴があります 濃厚な味付け そして、その際立った特徴のXNUMXつは、動物が出されるときに丸ごと提示されるという事実です。 同様に、ペルーの領土内の場所に関係なく、各人は 味と食感 種が目立つあなたの好みに応じて、いくつかの砕いた穀物とさまざまな飾りが心地よい味わいになります。
そのため、このレシピでは、 実用的でシンプル 詳しく説明する ChactadoArequipeñoのモルモット、入手しやすい食材を使用しているが、料理の特徴的な風味と調味料を使用している。 これを達成するには、読み続けてください。
ChactadoArequipeñoCuyレシピ
材料
- モルモット1匹
- ホワイトコーンカーネル20g
- 植物油500ml
- 3ディエンテデアホ
- 味わうクミン
- コショウ
- 味の塩
- レモン2個を半分に切る
使用する材料
- フライパン
- Cuchillo
- モルタル
- モリーノ
- 平板
- ふきん
- フォークまたはクランプ
- 吸収紙
- 砕く石
- ストレーナー
Preparación
- 開始 ラバンド モルモット 十分な水で。 次に、レモンを動物の内側と外側のすべての部分に通して絞ります
- 約のために立ってみましょう。 30分 肉片を完全に覆う石の下。 時間の経過とともに、石を取り除き、レモンを取り除き、よくすすいでください。 さらに30分間乾かします。
- その間、鍋で ホワイトコーンの焙煎 塩と一緒に。 次に、100グラムのコーンパウダーが得られるまで穀物を挽きます。 本
- の助けを借りて モルテロ にんにく、こしょう、クミンの手をもう少し塩にすりつぶします
- 肉が乾いたら、前の調味料で味付けをします。余白を残さずに、肉を 小麦粉 以前にふるいにかけた
- フライパンを十分な量の油で熱し、すぐに炒めます。 鍋を覆う それぞれのふた付き。
- それらが観察されたら よく褐色、オイルから取り除き、吸取紙で排水します
- チーファライス、パーボイルドポテトまたは お好みの伴奏
アドバイスと提案
このインカ起源の料理は、ペルーで最も栄養価が高く強力な料理の200つとして約XNUMX年前に評価されました。 準備はとても簡単です。 その準備の特徴のXNUMXつはコンポーネントのシンプルさとその謙虚な準備であるため、それを実行するために、優れた料理技術や最先端の調理器具や贅沢な食材は必要ありません。
同様に、私たちが愛、忍耐、そして絶妙な料理を作るための良いレシピを持っているとき、それはすべてを持っているので、料理の目標を達成することは難しくありません 材料を扱う手順と方法。
しかし、いろいろあります アドバイスと提案 その古くて経験豊富な料理人は、料理がシンプルで美味しくて繊細であることが判明し、レシピの完全な成功を達成するために、同等のものに輸出したいと考えていました。 これらは ヒント このように要約されます：
- マリネ用の混合物を準備するとき、 ある 塩の斜面。 これを見逃したり、残したりしないでください
- 肉の風味が良くなるように、 パンチする つまようじで 背が高い 調味料の横で丸一日休ませます
- モルモットを確認してください 完全に乾かす。 これにより、熱い油の中の肉片の衝撃を避けることができます。
- とうもろこし粉はモルモットをしっかりと覆う必要があります。 開いた穴はありません 小麦粉のために
- 動物を押す石 大きくなければならない、すべての重量が動物によって均等に分散され、モルモットの一部がチャクタドでないと存在しないようにします
- 少し調味料が入ります タイム、生姜、オレガノ、ターメリック、またはカレー 動物が他の味を吸収すると同時に、皿の独特の黄色がかった色を帯びるように
栄養収入
モルモットは ダイエット 古代からのアンデス地域の人口の（3500年以上前の証拠に基づく）、栄養と栄養を提供し、また 食品の安全性 多くの場合、異なる栄養源はありませんでした。
彼らが家族の食べ物の残り物（還元された野菜、種子、果物）を食べていることを考えると、彼らの育成はしません 高いですそれどころか、それは彼らが取るものよりも彼らが与えるものです。
これらの小さな生き物は通常 四分の一にカット （表と裏）または丸ごと食べます。 2017年の「ミンサの食品組成のペルーの表」によると、それぞれ モルモットの肉100グラム コンティエン：
- カロリー96Kcal
- たんぱく質19グラム
- 脂肪1.6グラム
- 炭水化物0.1グラム
- カルシウム29mg
- リン258 mg
- 亜鉛1.57 mg
- 鉄1.90 mg
沿革
モルモットは、 パラカス文化 （ペルーの西海岸にある都市で、パコラスの保護された湾にあるチャコなどのビーチで知られています）紀元前250年から300年の洞窟時代。
これらの町や地方に住んでいた人々は、この齧歯動物の肉を食べました。 栄養価が高い 生物がその機能に必要なすべての特性の所有者。
ペルーの歴史によると、モルモットの最古の遺跡は、ペルーのアヤクチョ市の先史時代の洞窟で発見されており、 キリストの5.000年前 これは、古代アンデスの祖先がすでにこのおいしい伝統的な料理を楽しんでいたことを想像させます。
数年後、スペインの侵略の後、征服者たちはそれをXNUMX世紀にヨーロッパに持ち込みました。 観賞動物 家庭用および料理用に、その繁殖および商業化が強化された場所。 しばらくして、それらは大陸の残りの部分に散らばり、それらを消費することがタブーである場所に到達し、他の場合には、それらは重要ではない単純な忍び寄る動物でした。
モルモットの好奇心
このかわいい動物はの主人公です さまざまな好奇心 世界的に。 これらは：
- モルモットは主な動物です フアン・アセベドの漫画。 彼は1979年に生まれ、彼のキャラクターは歴史の一部となるために時間を遡り、素晴らしい人々や場所に出会うことができます。
- 以内 ラッフルズ 主なアトラクションのXNUMXつは、モルモットがどこにあるかわからないように箱で覆い、円の周りに配置して見つけるモルモットです。
- この動物は、いくつかに登場するのは見知らぬ人ではありません ハリウッド映画、「Gフォース」や「ペットの秘密の生活」など
- 約3000年前、 オフレンダ、これはインカの貴族によって交際と神秘的な本質の動物として見られました
- 伝統的なペルー医学によると、この動物は 人々の病気や病気を診断する。 最初のヒーラーはそれを使って病気を検出し、これらの病気を観察して治療するために犠牲にされました
- 多くの国で、モルモットは マスコット 老いも若きも選ばれました。 彼らは穏やかで清潔な動物の一種であり、彼らの世話をするために多くの費用を必要としないという事実のおかげで
- いくつかの孵化場では、彼らはモルモットの糞便を使用して肥料のベースを準備し、したがって一般的なものを準備します 天然ガス、biolまたはbiogasとしても知られています。 また、生成にも使用されます 電力 持続可能な 農場の近くの家のために
- XNUMX月の第XNUMX金曜日が祝われます ペルーのモルモットの日.
