El キュー アメリカのアンデス地方に自生する齧歯類の哺乳類であり、その存在はこの地域全体に広がっており、さまざまな国でさまざまな名前が付けられています。したがって、モルモット、アキュア、モルモット、モルモット、コイ、モルモット、キュリ、とりわけ。 一部の地域ではペットとして使用され、他の地域では実験動物として実験動物として使用され、ペルー、コロンビア、ボリビア、エクアドルなどの国では食品として楽しんでいます。
その一部として、アイマラ語に由来する「チャクタド」という言葉は、重りの下でそれらを押すことによっていくつかの食品を調理する方法を指します。それらが完全なままであり、それらの形状を保持していること。
鶏肉、うさぎ、魚を作るスタイルです。 今日、調理される食品に圧力をかける他のより現代的な方法が考案され、食品への圧力を調整できるようにする二重金属板のモデルが設計されました。 しかし、典型的なことは、モルモットの上に熱い石を置くことです。これは、モルモットを均一にカリカリにするのに役立ちます。これは、豊富な熱油で揚げなければならないという事実によって好まれる条件です。
モルモットを調理する前に細かく分割するバージョンがあります。 しかし、典型的で印象的なことは、それ全体を提示することです。 あなたがそれをどのように提示するかに関係なく、 たんぱく質が豊富な食品です。 これは、ペルーなどの一部の国で非常に望まれています。
モルモットのレシピ
準備時間：3時間10分
調理時間：40分
合計時間：3時間50分
サービング：1
カロリー：96Kcal / 100g
材料
- 内臓がなく、腹側または前部が縦方向に開いているモルモット全体
- レモンジュース½カップ
- にんにく5個
- コーンミールXNUMX/XNUMXカップ
- 中玉ねぎ1個、細かく切る
- 大さじ1パプリカまたは挽いたパプリカ
- 新鮮で砕いたオレガノ大さじ1
- 挽いたコショウで味わう
- 味の塩
- 植物油2カップ
追加資料
- モルモットをマリネするための深い容器またはボウル
- 深い鍋またはフライパン。
- かさばる石または圧力をかけるための任意の装置
- あぶらとり紙またはキッチンタオル
Preparación
モルモットは、皮膚を覆っているすべての毛を取り除く必要があります。 次に、側面を縦に開き、内臓をすべて取り除き、よく洗い、キッチンクロスまたは吸収紙で乾かし、トレイにXNUMX時間置いて、調理中に吸収した可能性のある水分をすべて取り除きます。 。洗浄。
その間に、レモン汁、にんにくの浸軟、玉ねぎを細かく切ったもの、パプリカまたはパプリカ、新鮮なオレガノ、コショウ、塩をボウルに入れます。
モルモットが非常に乾いたら、前の混合物に入れて最低2時間浸軟させ、頻繁に動かして浸軟混合物が内側と外側を覆うようにします。 浸軟時間の後、モルモットはコーンフラワーを通過します。
鍋に油を注ぎ、中火にかけます。 非常に熱くなったら、モルモットを挿入し、乾いた石で覆い、カリカリに金色になるまで約20分間炒めます。 モルモットを回し、石をもう一度置いて反対側も同じように炒めます。
火から下ろし、吸収性の紙で水気を切り、すぐに出す。
役に立つヒント
モルモットのチャクタドを準備するXNUMXつの方法は、モルモットの皮を維持することです。 この場合、内臓を取り除いて皮膚を洗った後、ナイフまたは鋭利な刃で剃ってすべての毛を取り除き、モルモットの外側部分を炎の上に通して除去を完了することをお勧めします毛。
もうXNUMXつの方法は、皮を捨てることです。この場合は、コーンフラワーまたは小麦粉を使用して皮を覆い、本来あるべきサクサクした特徴を得ることが不可欠です。
栄養の貢献
モルモットの肉には、19,49％のタンパク質、1,6％の脂肪、1,2％のミネラル、0,1％の炭水化物、78％の水分が含まれています。 たんぱく質含有量は、14％のたんぱく質を提供する豚肉や18,8％のたんぱく質を提供する肉牛を上回っているため、栄養価の高い肉になっています。
重要な特徴は、コレステロールとトリグリセリドの含有量が少ないことです。これは、一般にニューロンと細胞膜の発達に関与するリノール酸とリノレン酸の割合が高いこととは対照的です。 また、オメガ3およびオメガ6多価不飽和脂肪酸の含有量が高いことも強調しています。
モルモットの肉が提供するミネラルの中には、リン、カルシウム、亜鉛、鉄があり、ビタミンの中には、チアミン、リボフラビン、ニコチンがあります。
食品の特性
モルモットの肉は、心血管疾患の予防や、高レベルのトリグリセリドとコレステロールを特徴とする脂質異常症の治療に推奨されます。
消化しやすい肉で、たんぱく質の価値が高いため、貧血や栄養失調の場合におすすめです。
