ブラッドソーセージ コロンビアでは非常に一般的な調合品で、主に豚の血から作られています。 コロンビアの製造地域ごとに異なる添加物で味付けされており、それぞれの場所で独特の味わいがあります。 この準備では、事前に洗浄した豚ケーシングに詰めて油で揚げます。通常は豚肉、または味付けした塩水で調理します。
モルシラの歴史または剥製
の起源であると主張されています。 血のソーセージ 古代にはギリシャにあり、そこからスペインに伝わり、バリエーションが生まれました。 1525 年にスペインで、ルパート・デ・ノラによってブラッド・ソーセージに関する最初の記述が達成されました。 そこでは当初、豚のすべての部分を使用して貧しい出自の家族によって作られていました。 現在、 血のソーセージ あらゆる社会階級のスペイン人がタパスや他の料理の一部として消費しています。
そこから、征服時のスペイン人がコロンビアやその地域の他の国々にそれを紹介しました。 時間が経つにつれて、それはコロンビア領土全体に広がり、各地域で 血のソーセージ そこで使用される食材や調味料が豊富に含まれています。
モシーラまたは詰め物のレシピ
材料
新鮮な豚の血 2リットル
豚肩ミンチ 1 XNUMX/XNUMXポンド
事前に調理したエンドウ豆の入ったご飯
パセリのみじん切り 大さじ2
玉ねぎの茎のみじん切り 6本
ミント 大さじ2
コショウ 大さじ2
コーンミール大さじ4
味の塩
清潔な豚ケーシングをレモンまたはオレンジを入れた温水に浸します
Preparación
- 以前は、米とエンドウ豆は別々に調理され、調理される場所で慣習的に味付けされていました。こうすることで、料理に風味が加わり、しっとりと緩んだ状態になります。
- 新鮮な豚の血を食べるときは、塩と大さじXNUMX杯の白酢を加えてください。これは、血液が固まらず、汚染を防ぐためです。 それは十分にビートです。
- 豚内臓をよく洗い、レモンかオレンジを入れたぬるま湯に浸します。
- 豚肩肉、パセリ、玉ねぎをみじん切りにする。
- 容器に、事前に刻んだ豚の血、米、エンドウ豆、豚肩肉、パセリ、タマネギを混ぜ、コーンミール、ミント、コショウも加えます。 均一な混合物が得られるまで、それらはよく統合されます。
- 豚腸の水を切り、片方の端を結び、上記の手順で得た混合物を詰めます。
- 詰めたものは、鍋に水を入れて中火で2時間調理し、塩と好みのスパイスで味付けし、スープの角切りを加える場合もあります。 ブラッドソーセージを水に加える前に、腸が壊れるのを防ぐために、オレンジ色のとげをつまようじなどの道具であちこちに刺さなければなりません。
- それらを水から取り出し、水を切り、冷ましてから冷蔵します。 揚げたり、小分けして食べたりします。
- ブラッド ソーセージはさまざまな料理に添えられており、その中には、人気のコロンビアのフリタンガ、バンデハ パイサがあり、クレオール バーベキューの付け合わせとして、または単に典型的なコーン アレパと一緒に食べられます。
ブラックプディングや詰め物を作るためのヒント
- ピッグのケーシングの外側と内側をよく洗浄してください。この部分は、最終製品に汚染がないという事実に大きく依存するためです。
- 豚の血、米、エンドウ豆、その他の材料で調製した混合物をケーシングに充填するには、約半分に切ったペットボトルを使用すると効果的です。 ボトルキャップがあった場所にケーシングを置き、混合物をボトルに注ぎ、混合物がケーシングに入るように押します。
- 混合物は調理により収縮するため、ケーシング内に密閉したままにしてはいけません。 詰めすぎると調理中にケーシングが割れる恐れがあります。
- 料理するとき 血のソーセージ ブラッドソーセージが破裂するのを防ぐために、鍋を覆わないでください。
- 摂取すべきではありません ブラックプディング 長期保存が可能で、冷蔵保存でも凍らずに最長4日間保存可能です。 作ってから数日後に消費する場合は冷凍保存できます。
- コールドチェーンが壊れている場合もブラックプディングを摂取すべきではありません。
知っていましたか…。？
場合 ブラックプディング 準備ができたら、開けて中身をパスタに添えたり、パプリカやナスなどを詰めたりするのに使用できます。
ブラッドソーセージ タンパク質、鉄分、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、カリウム、セレン、ビタミンB12が豊富で、主に米とエンドウ豆から供給される炭水化物を含むため、栄養の観点から非常に完全な食品です。 後者は、満腹感を与え、消化を助ける繊維を提供します。
はい、準備するときに モルシラ 掃除や豚のケーシングの扱いが好きではない場合は、次のいずれかを選択することができます。 合成の「根性」 あなたの地元で見つけたら。 次のようなさまざまなタイプがあります。
- 食用コラーゲンケーシング：コラーゲンを使用して作られたソーセージのケーシングの一種で、柔軟性があり、体に問題を引き起こすことなく摂取できます。
- プラスチックケーシング: プラスチック素材で作られたソーセージ用のケーシングの一種で、精巧な製造が可能です。 ブラックプディング さらに、製造者や栄養成分の情報を記載したラベルを貼り付けてカスタマイズすることもできます。 お召し上がりの際はビニールを外していただくことをおすすめします。
- 繊維質ケーシング: ハム、ペパロニ、モルタデッラなどの大型ソーセージ用のケーシングの一種です。 耐久性と浸透性があり、冷蔵製品の保存に役立ちます。 完成品を消費するには、それらを取り外す必要があります。
- 野菜ケーシング: 植物セルロースで作られており、大型のソーセージにも使用されます。
- 厚いタイプなので品質が良く、製品を汚染することなく取り扱うことができます。消費時には取り外す必要があります。