El טקאצ'ו עם ג'רקי זהו אוכל אופייני לפרו. במקור מאזור הג'ונגל של האמזונס של אותה מדינה, הוא התפשט לאזורים פרואניים אחרים, וניתן לטעום אותו במקומות שונים.
ההרחבה של טקאצ'ו עם ג'רקי מצריך הכנה עצמאית של שני המרכיבים, שמרכיבים יחד את המנה הטעימה הזו. מרכיביו העיקריים הם פלנטיין ירוק מבושל וטחון או כתוש בליווי בשר מיובש ומטוגן הידוע בשם ג'רקי.
הטקאצ'ו כל כך אופייני בפרו ששמו נובע משפת הקצ'ואה "טאקה צ'ו" שמשמעותה היא "המוכה", עם המונח הזה זיהו את הבננה המבושלת, המרוסקת והכתושה. להכנת טקוואצ'ו אין קושי, לשם כך יש לבשל היטב את הבננה, בין אם היא מבושלת במים, בגריל או מטוגנת; לאחר הבישול הוא כתוש או כתוש, מעורבב עם מלח ושומן חזיר, להיות מסוגל להוסיף חתיכות של קליפות חזיר. הטקאצ'ו עצמו כל כך נחמד שיש שמגישים אותו ללא כל ליווי, כסוג של מנה ראשונה.
צ'צ'ינה מצידה היא לא אחר מאשר בשר מיובש עם דמיון מסוים לנקניקיות מסוג חזיר, שמקורותיה עוד מימי ספרד טרום-קולוניאליים. הג'רקי האופטימלי נחשב לזה מהחלק האחורי של הבקר; עם זאת, יש הסבורים שהטעים ביותר הוא זה שמוכן מבשר חזיר, בעוד אחרים טוענים שניתן להשתמש בבשר מיונקים אחרים. הבשר מושר בתבלינים שונים לפי המנהג של כל אזור ואז הוא עובר תהליך התייבשות ולפעמים הוא מעשן לבסוף, כל התהליך הזה נותן לו טעם טעים ואופייני.
El טקאצ'ו עם ג'רקי זוהי מנה שלמה שבה שילוב המרכיבים מביא למנה בעלת טעם מעודן. הקבלה שלו כל כך ברורה שיש מי שמגישים אותו כארוחת בוקר, בעוד אחרים בוחרים בו כמנה עיקרית לצהריים או ערב.
מתכון טקאצ'ו עם ג'רקי
מצרכים
- 4 בננות ירוקות
- 200 גרם בטן חזיר או חזה בקר חתוך לקוביות
- 200 גרם שומן חזיר
- 4 חתיכות ג'רקי חתוכות כמו פילה, כל אחת במשקל של כ-150 גרם כל אחת
- שמן צמחי, כמות הדרושה לטיגון
- מלח לפי הטעם
חומרים נוספים
- מחבתות
- לבישול הפלנטיינים: סיר עם מים, סאטן או גריל או רוטיסרי
- קערה או מיכל
- פטיש או מגרסה
הכנת טקאצ'ו
במחבת, ממיסים את השומן החזיר ומניחים את חתיכות בטן חזיר או חזה בקר, עד שהם מזהיבים ובעלי מראה ועקביות של קליפות חזיר. מוציאים את אלה ושומרים את החמאה. כותשים את קליפות החזיר
קולפים את הבננות וחותכים אותן לפרוסות. עליך לבחור את אופן הכנתם: ניתן להרתיח אותם במים, לטגן בשמן או לצלות- הנפוץ ביותר הוא לטגן אותם עד שהם מבושלים היטב. את פרוסות הבננה מסננים במידת הצורך ומעבירים אותם לכלי בו נמעכים בעזרת המטחנה או הפטיש עד שמגיעים למראה של פירה, מוסיפים מלח לפי הטעם, קליפות החזיר, שומן חזיר במקום שהם הכינו. קליפות החזיר וזה היה שמור. מערבבים הכל. מחלקים את בצק הבננה המתובל למנות קטנות ודומות. מניחים כל חלק מהבצק אחד אחד בכף היד ויוצרים כדור. העבירו אותם דרך שמן חם כדי לתת להם עקביות רבה יותר וליצור מעין קרום.
במחבת אחרת מטגנים את חתיכות הג'רקי בשמן עד שהם מקבלים גוון זהוב, תוך הקפדה שלא יישרפו.
מגישים חתיכת ג'רקי בצלחת בליווי כמות הטאקאצו המאפשרת חלוקה שוויונית.
רמז מועיל
זוהי מנה פשוטה להכנה שניתן ללוות בצ'וריסו מטוגן ובסלט, אפשר גם לשים רוטב כלשהו.
טעם המנה מעורר תיאבון עם בטן חזיר מאשר עם חזה בקר.
תרומה תזונתית
מנת 100 גרם של טקאצ'ו עם ג'רקי מכילה 35 גרם חלבון, 9,5 גרם שומן, 20 גרם פחמימות, 120 מ"ג כולסטרול, 3,4 גרם סיבים, 40 מ"ג סידן, 3,8 מ"ג ברזל, 30 מ"ג מגנזיום, 620 מ"ג אשלגן, 320 מ"ג זרחן, 2,5 מ"ג יוד ו-629 מ"ג נתרן.
יש לו גם בין מרכיביו הבסיסיים חומצה פולית וכמה ויטמינים, ביניהם בולטים אלה של קומפלקס B.
מאפייני מזון
לטקאצ'ו עם ג'רקי, בנוסף להיותו מנה מעוררת תיאבון וטעימה, יש ערך תזונתי חשוב בזכות תכולת החלבון הגבוהה וכמות הפחמימות והשומן הרווי הנמוכה, מה שאומר שבניגוד למה שקורה בצריכת בשר טרי, צריכת קופצני זה לא מגביר שומן בגוף ומכיוון שהוא מקור לאשלגן, מגנזיום, זרחן, יוד, סידן וויטמינים, זה מזון מתאים מאוד לספורטאים
מאידך, תכולת המינרלים החשובה מסייעת לתפקוד העצמות והשיניים (זרחן וסידן), למניעת אנמיה (ברזל), משפרת את פעילות הלב והשרירים (אשלגן), לשיפור חילוף החומרים התאי ולהפחתת עייפות.שריר (מגנזיום). ונתרן).
לחומצה פולית וויטמינים B יש פונקציה נוגדת חמצון, המסייעת במניעת הזדקנות התאים.
החלבונים הקיימים במאכל פרואני טיפוסי זה הינם באיכות ביולוגית גבוהה, המספקים חומצות אמינו חיוניות לתפקוד תקין של הגוף, בעלות חשיבות מיוחדת להתחדשות השרירים.
בסצ'ינה יש פחות שומן מאשר נקניקיות אחרות, אולם תכולת הכולסטרול יכולה להיחשב גבוה, לכן יש לצרוך אותה באופן מתון על ידי אנשים עם היסטוריה של רמות שומנים מוגברות.
