El יבש מצ'בלו זהו מאכל טיפוסי של פרו, במיוחד מאזור פיורה (מחלקה פרואנית הממוקמת בצפון מערב המדינה. זוהי העיר המאוכלסת ביותר בטריטוריה, אשר נוסדה על ידי פרנסיסקו פיזארו ב-15 באוגוסט 1532) בה היא נחשבת לסקו האופייני ביותר למטבח הפרואני הפופולרי שלה.
לפני כן כבר קראו למנה יבשה, אבל מאז שהגיעו הספרדים לפרו הוסיפו את השם של צ'בלו מפיורה, מוקדמות לאחד הנמלים שדרכם נכנסו העבדים ולאחר מכן המשיכו ברגל עד שהגיעו לבירה, כשהם ממתינים על ידי הספרדים למכירתם בהתאמה. מהסיבה הזו בטוח מאפיינים אפריקאים, כי הבננה ושאר המרכיבים במתכון מקושרים לתרבות השחורה הזו.
כמו כן, לא משנה הצאצאים, ה Seco de Chavelo מפיורה הוא מאכל לאומי פרואני שמייצג את הטעמים המיוחדים של האומה הזו והקהילה שלה. באופן דומה, ניתן לראות שברוב המקרים יובש זה נלקח כ- a מנה עיקרית, שכן הוא מכיל מרכיבים שקל לרכוש, לעבד או לעבד באזור או עם מרכיבים שזוהו על ידי תושבי הארץ כמיוחדים או נכונים להכנה.
מתכון של Seco de Chávelo מפיורה
מצרכים
- 600 גר' בשר בקר
- 8 פלנטיינים ירוקים או פלנטיינים
- 3 שיני שום חתוכות לפרוסות
- 2 בצלים פרוסים
- 4 כפות ממרח פלפל חריף
- 1 כפית אג'י פנקה או פפריקה חריפה
- 100 גר' תירס קנצ'ה או תירס קלוי
- 1 ג'וליאן בצל
- 1 פלפל לימון חתוך לפרוסות
- ¼ פלפל חריף או קאיין
- 3 לימונים בשלים
- ¼ כוס עלי כוסברה
- 1 כוס צ'יצ'ה דה ג'ורה
- חסה חתוכה לרצועות ג'וליאן לפי הטעם
- מלח ופלפל לפי הטעם
החומרים לשימוש
- Cuchillo
- טנדור
- נייר סופג
- מגבות מטבח
- מחבת
- פינזה
- מרגמה
הכנה
המתכון מתחיל ב הכנה של jerky. בשביל זה, אתה צריך לקצוץ את הבשר לרצועות דקות למדי. לאחר מכן הוסף מספיק מלח ושמן כדי להפוך אותו לאטום ולהתרפא. המשך לקחת אותם למקום קריר כך יבש במשך יום שלם.
ככל שחלף היום, להתחיל לבשל. במחבת, מוסיפים מעט שמן ונותנים לו להתחמם היטב. מוסיפים את נתחי פילה הבשר שנרפאו קודם לכן וטגנו אותם לגמרי. כשאלה כבר הזהבו, הכה אותם עם אבן או פטיש למטבח כדי שיתרככו
לאחר מכן מוציאים אותם מהתבנית וחותכים אותם לחתיכות קטנות יותר. לשמור אותם
לאחר מכן, קולפים את הבננות וחותכים לפרוסות בעובי אצבע אחת. שימו מספיק שמן במחבת וקחו אותם לטיגון. כשהם הסתובבו כהה או זהוב, מסירים אותם ומסננים על נייר סופג או על מתלה. כשהם יבשים, מניחים אותם במכתש וכותשים אותם. כמו כן, שמור אותם.
תפוס שוב את המחבת וקח א להבה בינונית-נמוכה להכין את הרוטב. מטגנים את הבצל והשום כמה דקות. לפני שהשניים האלה משחימים, מוסיפים את העגבנייה, הצ'ילי, האורגנו, הכמון ומלח ופלפל לפי הטעם. תן לבשל במשך חמש דקות.
כשנגמר הזמן מוסיפים את הבשר והצ'יצ'ה ג'ורה. נותנים לבשל באיטיות עוד כמה דקות עד להפחית את הנוזלים למינימום.
כשכבר יש לנו תערובת לחה, אבל לא בצורה מוגזמת, מכבים את הלהבה ומגישים את המנות התואמות למתכון בכל צלחת. אל תשכח לפזר קצת חסה וכוסברה קצוצה. מגישים עם תפוחי אדמה ורטבים אחרים, כמו סלסה קריולה או קנצ'ה סרנה.
עצות והצעות
למרות שאתה יודע מה המנה הזו ואומנות הכנתה, ואתה רק דורש א ayuda להשיג את ההצלחה הכוללת של המתכון מבחינת הטעם וההצגה של המנה, או אם אתה פשוט א טבח חדש שרוצה להתעמק בטעמים הטעימים והייחודיים של פרו, עם הדברים הבאים הצעות והמלצות, את הדחף והמענה לתהליך האמנותי שלך תמצא בתוך המטבח.
- כשאתה הולך לשוק אתה צריך לבחור כמה בננות ירוקות באיכות טובה מאוד כדי שהמנה תהיה מוכנה היטב
- הבשר חייב להיות איכות ראשונה והחתכים צריכים להיות עבים וללא רווחים
- סוג הבננה לבישול אסור שיהיה מיץ, מסיבה זו ניתן לו השם יבש
- יש להשתמש בבננה כי יש בה א טעם ניטרלי שמשתלב בצורה מושלמת עם מאכלים מלוחים ומתוקים ומעל הכל עם מאכלים שומניים, מכיוון שהוא נצרך בדרך כלל מטוגן
- אם במקרה אפשרי, אין לנו chicha jora, זה יכול להיות מוחלף על ידי בירה או יין
- בהגשה כדאי לערבב את הבשר היטב עם הפלנטיין והכוסברה. מאז הבננה תהיה אחראית לספוג את המיצים והטעמים
- למקרה שאין לך זמן לרפא את הבשר, אתה יכול להשתמש באותו הבשר שלך מצב רענן וטבעי, בעקבות אותם שלבים של המתכון
מקומות הצריכה של המנה
El Seco de Chavelo מפיורה זוהי מנה המוגשת בחגים פרואניים או בארוחות צהריים או ארוחות ערב של ראשון בהן מתאספים בני משפחה וחברים כדי לטעום ולהיזכר במורשת הקולינרית.
בתורו, זו מנה שנחשפת בתוך התפריט של שניהם מסעדות מקומיות כמו רשתות מזון גדולות בכל הארץ ובאמריקה הלטינית, הכל מתוך חזון להגיע ליותר אנשים עם הטעם העז שלה ולעורר את התחושה המעוררת תיאבון של כל אדם.
מצגת של Seco de Chávelo מפיורה
El Seco de Chavelo מפיורה, בהתאם למקרים, מוגש ל מצב בחירה, שמכינים עם בננות ירוקות מבושלות במי מלח או צלויות, שאותן נלוש ביד או נמעך היטב במכתש.
ניתן ללוות את הבצק רוסטביף או ג'רקי (הבשר הג'רקי או המלוח מיובש בשמש, באוויר או בעשן) בהיותו המרכיב העיקרי שלו הג'רקי שהטכניקה שלו היא להבטיח שתערובת הבשר משולבת בכמות מספקת של מלח, כדי להשיג את שימור בזמן וחשיפתו לאחר מכן לאוויר הפתוח.
צלחת זו משמשת כ בתפריט הראשי באוכל פרואני יחד עם רטבים של שום, עגבנייה, בצל וכמו כל היבשים עם מרכיב חומצי, במקרה הזה משקה טוב כמו צ'יצ'ה דה ג'ורה. בתורו, זה יכול להיות מלווה עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז ורטבים שונים, בשר יכול להיות גם מוחלף על ידי פירות ים או דג נא או מבושל.
ערך תזונתי
הבשר יחד עם הבננות, מספקים מנות טובות של ברזל ואבץ, שני מינרלים חיוניים המסייעים בחיזוק מערכת החיסון.
ברזל ממריץ את הייצור התקין של כדוריות דם אדומות ואבץ עוזר לגוף שלך לרפא כוויות ופצעים.
