פלפל חריף ממולא

לאוהבי לבחור בעצמך והרפתקאות קולינריות, ה פלפל חריף ממולא, הם יהיו הבחירה הטובה ביותר שלך בעת אכילה. מאז הפירות הקטנים, אך הטעימים הללו, שומרים על שילוב בין המתוק והחלק, עם החריף והעוצמתי.

El פלפל חריף ממולא זהו מאכל פרואני ממקור ארקיפה, אשר עשוי מרוקוטו, פרי חריף מאוד דומה לפלפל צ'ילי אבל בצורת תפוח עגול או פפריקה ובערך בגודל של כדור קטן.  

לגבי הכנתו, רוקוטו הוורידים והזרע נשלפים כדי להיות מאוחר יותר מְמוּלָא עם מה שהצרכן רוצה. בין המילויים הנפוצים ביותר הם שקדי בקר, חלקים מסוימים של עופות או דג, יחד עם בוטנים, בצל קצוץ, צימוקים, גבינה וחלב.

יתר על כן, הם כן מְתוּבָּל עם תבלינים כמו פלפל, הואקטאי, כמון, פטרוזיליה וכוסברה, הכל עטוף בשכבה עשירה של פלפל חריף, לפיצוץ מוחלט בכל ביס.

מנה זו מוגשת בדרך כלל עם עוגת תפוחי אדמה, עוד קלאסיקה של הגסטרונומיה הפרואנית, מלווה בחדרים של אג'י פאנקה, לחם, יין וליקרים מתוקים, במקרים האלגנטיים ביותר.

מתכון רוקוטו ממולא

מצרכים

• 8 עד 10 רוקוטוס
• 50 גרם סוכר
• 2 לימונים
• 200 גר' בצל קצוץ דק
• 9 גרם שום קצוץ דק
• 30 גר' פלפל צ'ילי גרוס
• 400 גר' בשר בקר טחון או טחון, בהתאם להעדפתכם
• 50 גר' בוטנים קלויים וטחונים
• 2 ביצים קשות שבושלו קודם לכן
• 250 גר' גבינת פאריה מגוררת
• 250 מ"ל חלב אידוי
• 125 מ"ל מים
• מלח לפי הטעם
• שמן לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם

חומרים לעיבוד של רוקוטו רלנו

• כפפות
• סיר גדול להרתחה
• קרח או מים קרים
• מיכלי פלסטיק או כוסות לבחירתכם (לערבב המרכיבים)
• 2 מחבתות
• מזלג, כפית, סכין וצבת
• מגבת מטבח
• צלחות שטוחות
• תבנית אפייה

הכנה

שימו על כפפות לפני שנתחיל.

ראשית אתה מתחיל על ידי חיתוך רוקוטו בצורה של "סיר עם מכסה", זה אומר שהוא נחתך קצת יותר מחצי, ומשאיר מכסה טבעי. הַבָּא, לפרוש הזרעים והוורידים בעזרת כף ולך לשטוף את החלק הפנימי של רוקוטו בהרבה מים. בצע את השלב הזה עם כל החלקים.

חשוב להשתמש בכפפות להגן על ידיים ושאר חלקי הגוף מהתבלין הטבעי של המוצר. כמו כן, כדי לא לפגוע בטעמים המווספים לשאר חלקי המתכון, יש צורך להסיר את הכפפות בסיום העבודה עם הרוקוטו.

עכשיו, בסיר לשים קרח או הרבה מי קרח וכף סוכר, להוסיף ולארגן את רוקוטוס, זאת על מנת להסיר את הגירוד. תן לעמוד עבור 10 דקות.

מדליקים את האש ומבשלים את רוקוטוס באותו סיר (ליד המים הקרים, הסוכר והרוקוטוס). ברגע שהמים רותחים, מכבים ומוציאים מהמטבח, מניחים אותם לניקוז כדי שלא יספגו שוב את הגירוד.

מוסיפים מים נקיים לסיר ומוסיפים שוב סוכר, מביאים לאש בינונית וחוזרים על התהליכים הנ"ל פעמיים MAS כדי למנוע גירוד מוגזם של רוקוטובסיום, הניחו לו לנוח על מגש ושומרים.  

בהמשך, במחבת מחממים את השמן על אש בינונית ומוסיפים את האג'י פנקה, בשר בקר טחון, עלי דפנה, שום, כמה טיפות לימון וכמה נגיעות מלח. לכו לבדיקה כדי לוודא שהמלח חודר היטב ואם הוא חסר, להוסיף לפי טעמכם; מטגנים לאט לאט וכשהבשר אטום מוסיפים 100 גר' בצל. מסירים מהאש כשהכל מבושל ושחום.

במחבת נוספת מוסיפים את 100 הגרם האחרונים של הבצל שנותרו, כף סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם; מדליקים את האש ומשחימים קלות. מערבבים פנימה את הבוטנים, טחון האורגנו, הזיתים, הביצים (שבושלו בעבר), הפטרוזיליה הקצוצה דק והצימוקים. דלג על הכל למשך 5 דקות, מכבים את האש ונותנים לו לנוח.

מכינים מגש עם הרוקוטוס (שני החלקים: סיר ומכסה) ו למלא אותם. תחילה עם הבשר ולאחר מכן עם ההכנה השנייה, או החליפו את המילוי לפי טעמכם. בנוסף, מביאים את החלב לרתיחה יחד עם קורט מלח ופלפל, בעת רתיחה, לרחוץ את הרוקוטוס. מעל כל אחד מהם גבינה מגוררת ומוסיפים את המכסה.  

קח אותם לתנור עבור 40 דקות ב-175 מעלות צלזיוס. הסר אותם ונותן להם להתקרר.

מגישים ב צלחות בודדות או במגש מצגות. ללוות אותם עם כוס יין.

הצעות ליצירת רוקוטו ממולא טוב וטוב יותר

אנחנו תמיד צריכים קצת ayuda בעת בישול מתכונים מסוימים בעלי מורכבות בינונית או גבוהה בפעם הראשונה. ובחיפוש אחר להיות התמיכה הזו לפני הספקות שלך, אז אנחנו משאירים לך סדרה של הצעות והמלצות כדי שהמתכון שלך ילך בדרך הנכונה של טעם ותיבול: 

• כשאתה הולך לשוק בחר את רוקוטו הטוב ביותר, זה תמיד חייב להיות רענן, מבריק, ללא קמטים וקשה
• אתה חייב לקבל את כל המרכיבים ביד, כדי לא לעכב את התהליך או להימנע מכל שלב
• אני לא יודע יכול להחליף מרכיבים מכיוון שהוא יאבד את הבסיס ומתכון האם לא ייעשה
• שמור הכל טחון, טחון וקלוי לפני שמתחילים עם מרשם
• אם רוקוטו, לאחר ההליך כדי להסיר את הגירוד, להמשיך חריף, אתה יכול להוסיף בסיר כוס של חומץ, כף סוכר משלבת את הרוקוטוס, נותנים להם לנוח 10 דקות ובודקים את האש
• זה צריך לנקות היטב כל רוקוטו, שכן אם נשארו זרעים או ורידים, הם יכולים להיות מרירים או מתובלים יותר מקליפת הפרי

טבלה תזונתית

El רוקוטו או Capsicum Pubescens כפי שמעיד שמו המדעי, זהו פרי ממוצא פרואני (מיוצר בפאסקו, הואנוקו, ארקיפה וג'ונין) המשמש כתיבול חריף, תוסף מזון ותיבול במטבח של גסטרונומיה של האנדים. הוא חריף יחסית הודות ל קפסאיצין, החומר שנותן לו את כל החריפות והטעם שלו.

מוצר זה הוא בין 100 SHU ל-000 SHU של Escala מאת סקוביל, מערכת למדידת הצפיפות וכמות הגירוד באנטומיה שלך. בתורו, יש לו מרכיבים שונים המחולקים באופן הבא:

לכל 100 GR מרוקוטו:

• קלוריות: 318 קק"ל
• מים: 8 גרם
• פחמימות: 56.63 גרם
• חלבונים: 12.01 גרם
• שומן: 17.27 גרם
• סיבים: 27.12 גרם
• סידן: 148 מ"ג
• זרחן: 2014 מ"ג
• ברזל: 7.8 מ"ג
• תיאמין: 0.328 מ"ג
• ריבופלבין: 0.919 מ"ג
• ניאצין: 8.701 מ"ג
• חומצה אסקורבית: 678 מ"ג

מאפיינים ופונקציונליות עיקרית של הרוקוטו

El רוקוטו הוא מכיל במידה רבה קפסאיצין, מרכיב הקיים בסוג Capsicum (חלק מצמחי האנגיוספרם) שלא רק נותן את הטעם החריף, אלא גם חקר את תכונותיו כמו משכך כאבים, נוגד קרישה, ממריץ ומווסת.

יחד עם זאת, צריכתו מספקת, בכל אחד מהזנים שלו, מגוון רחב של אבות מזון. על פי כמה מחקרים שנתמכו על ידי אוניברסיטאות שונות בפרו, לאכילת צ'ילי באופן קבוע יש השפעה על כאב, עקב קפסאיצין וירידה בתיאבון. בנוסף, חוקרים פרואנים הצביעו על הפוטנציאל של הפלפל החריף מניעת כיבים, סרטן הקיבה וויסות ההזדקנות.